沿襲至今的飲茶習俗

悠悠數千年的歲月，浩瀚無際的長江、黃河孕育出中華博大精深，瑰麗多姿的民風民俗，而中華茶俗即是浩瀚的中華民族中的一顆耀眼的明珠，在歷史的長河中，不同的民族，不同的地區(qū)和不同的社會經濟都呈現出多姿多彩的飲茶習俗。本文為大家介紹一些我國各地區(qū)仍在傳播的茶俗：
一、涼拌茶與煮茶

基諾族，自稱是“基諾”或“雅諾”，過去稱為“攸樂”，聚居于云南省西雙版納地，主事農業(yè)，善于種茶。基諾山是西雙版納的“六大茶山”之一，以盛產“攸樂茶”而聞名。清代攸樂茶被列為貢茶?；Z族飲茶常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶。原始食法，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，雙手稍用力搓揉，把嫩梢揉碎，放入清潔碗內，再將黃果葉揉碎，切碎辣椒，投入適量鹽于碗中，其作料多少以人愛好而定。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，待15分鐘左右，即可食用。此種涼拌茶，用糯米飯佐餐，清香甘甜，余味悠長，滿口甘醇，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅寒。

煮茶：先用茶壺將水煮沸，隨即取出適量的成品茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，經3分鐘左右，當茶葉的汁水已經溶解于水時，即將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，是基諾族的盛具，也是飲具，勞動時可盛茶帶到田間飲用。

二、柚茶

在臺灣地區(qū)，習慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨特“午時茶”(也叫柚茶)。柚子是選用當地特產的大顆粒“文旦蜜柚”，先用水果刀環(huán)繞柚子1/4處切開一個蓋，然后壓進烏龍茶約100克，再用比較粗的針線縫合好，像掛燈籠似的一個個掛在雨淋不到的屋檐下通風處，讓其自然風干，便成柚茶。待到來年端午節(jié)中午取柚沖泡，具有健胃、消食、解油膩、祛葷腥等作用。

三、土家罐罐茶

生活在山區(qū)的土家人，火炕里晝夜有火，三腳架掛著黑乎乎的煨茶土罐，其罐上部有帶嘴的圓口，底部圓形，中間為羅漢肚形，有提耳。

制作罐罐茶，先是凈罐體，拭干水汽，放到火上烘烤，初聞茗香，因罐久作其茶，而自然發(fā)出之味;第二步是“炕茶”(土家方言，是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思)，即放足茶葉，邊炕邊搖，茶香頓時彌散滿屋。此環(huán)節(jié)最講究的技術是火候、時間，否則不是茶不香，就是易炕糊。接下來是沏水，沸水沖起茶葉上下翻騰，漂出上層浮游茶末，罐滿加蓋，文火煨3—5分鐘，待茶葉沉底后，將茶水倒入碗里，隨后又倒入罐里，經幾次回沖，再將茶重新倒入碗里，此茶可見色澤深黃，清香可口，回味甘甜。

“老茶癮”喝罐罐茶，是將井水與茶葉一起投入茶罐，放在火邊煨，不封口，讓火焰柴灰飄進，浮在茶罐口，以形成一層薄的浮蓋，倒茶時，輕蕩去浮蓋層，就可飲用。茶飲完后，又加井水煨，經三四遍飲后，茶味淡，又抓把茶葉放進去，如此再三，此罐茶濃度高，香味佳，味道濃釅，此茶只宜茶癮大的人享用。

罐罐茶喝下后，不僅使人消除疲勞，振奮精神，心情舒暢。還可治傷風感冒，此時可將茶葉與小塊生姜一起煨，睡前喝上半碗，次日便好。所以此也稱為“姜茶”。如將罐內倒出的熱茶，摻入兩小匙蜂蜜，還能潤肺止咳，尤對老年人有效。

四、周莊阿婆茶

水鄉(xiāng)周莊喝“阿婆茶”，方式頗為講究。其獨特的飲茶方式——“燉茶”，既古老又別具風味。吃阿婆茶，十分講究水質和茶點。水一定要用河里提起來的活水，放在大水缸內，用明礬打過，讓雜質沉淀，使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老的銅吊，爐子是用泥稻草和稀后涂成的，叫風爐，既省柴，起火又快。燃料用竹片、樹枝，火烈火旺，銅吊熱氣直冒。

沏茶用密封性能較好的蓋碗，首次沏茶，一般只用少量的開水點茶，然后將蓋子捂上，略等片刻，再沖入較多的開水，這樣可以保證茶水的色、香、味俱佳。再逐一傾注在那小不點兒的杯子里，確實芳香異常。茶點往往是村里的咸菜、酥豆、醬瓜、菊紅糕等。一邊吃，一邊燉，茶釅、茶香別具風味。

五、蟲茶

蟲茶，也稱為“花香蛾金茶”，產于湘桂邊界的潯江與巫水一帶，以及湖南省城步苗族自治縣境內，已有1000多年的歷史。蟲茶是一種獨特的喂養(yǎng)法，即像農家大米中常見的米蛀蟲，拿采回的茶葉去喂養(yǎng)，蟲吃了茶葉后，排出一粒粒比菜子還小的黑色蟲屎，這就是所謂蟲茶。

在湘南少數民族城步山區(qū)制作蟲茶，是于每年的谷雨前后，姑娘和小伙子身背茶簍迎著朝霞上山，采摘茶葉嫩葉。運回家后，將茶葉堆放于桶內，然后隔層均勻地澆上淘米水，加蓋保持濕潤，待葉子逐漸發(fā)酵、腐熟后，散發(fā)出撲鼻的香氣，放在閣樓上以引來成群的花香夜蛾蛀食產卵、生育繁殖。多天后，熟香的腐葉表面布滿了夜蛾幼蟲，不到三個月幼蟲可吃完成堆的茶葉，同時排泄出“金粒兒”，約四五月份就可收集蟲茶，將這些“金粒兒”剔除殘梗敗葉，曬干過篩，即成為“蟲茶”。

飲蟲茶時，先倒上一杯開水，然后將少量蟲茶像放白糖一樣投入杯中，開始浮于水面，緩緩下沉杯底，猶如云霧縹緲，吃上一杯蟲茶，頓感味香，郁甘回味。

蟲茶是苗家的傳統(tǒng)飲品，不僅有一般茶葉的保健功能，而且還有清熱解毒、健胃補脾、助消化、順氣解毒、散淤止痛的藥用價值，常飲還可預防高血壓、心臟病，深受人們的喜愛。

六、云南烤茶

在云南西部一些地方，有種傳統(tǒng)獨特的“烤茶”法，他們用一只砂質的罐子(質地類似常用的砂煲、瓦罐)，先放在火上烤熱?？镜揭欢ǔ潭?，放入茶葉，讓其受熱，烤時要講究技術，既不可讓茶葉立即焦黃，又必須讓它全面烤透。以文火慢烤，待茶葉發(fā)出一種撲鼻的焦香，即趁熱取出，放入茶盅或茶壺沖以開水，這就是云南西部獨特的烹茶法。

此“烤茶”還有一種方法，是在茶葉烤透時，直接把開水沖進熱砂鍋里，此時，干熱的瓦罐即發(fā)出“滋、滋”的響聲。云南人稱之為“響雷茶”，也可說是烤茶中的“功夫茶”。但此法必須有豐富經驗和純熟的技巧才行，否則，瓦罐容易爆裂。

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