云南彝族的火塘茶藝

云南彝族的火塘茶藝

云南彝族的飲茶習(xí)俗，在云南過去的歲月里，人們喝茶均與火塘有關(guān)，客人到了山寨，主人就要請到火塘邊招待，早、中、晚都要烤茶喝。
烤茶，云南人都親切地稱呼為“罐罐茶”，也有叫做“百抖茶”或“小罐茶”。彝族罐罐茶是云南楚雄彝族自制州獨特的傳統(tǒng)茶俗,也是云南老百姓的一種頗具當(dāng)?shù)靥厣娘嫴璺绞?。老年人特別喜飲瓦罐烤茶。

燒制罐罐茶時，先將土罐內(nèi)水氣烤干，然后放入茶葉，然后邊烘烤邊輕輕抖動,直至茶葉顏 色變黃,發(fā)出焦香氣味時,再將其倒入杯內(nèi),用沸水沖泡飲用。

注意的要領(lǐng)是,茶葉如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤時間過長,則會導(dǎo)致茶葉焦糊而失去茶味.這就要求茶烤至恰到好處不停的在小瓦罐里翻轉(zhuǎn)、抖動而使茶葉受熱均勻,待茶烤出香氣后，即沖沸水入罐(不滿罐)，這時罐內(nèi)發(fā)出"嚓嚓"聲，茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復(fù)沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的"罐罐茶"就大功告成。

罐罐茶色澤深紅，味道濃香，講究的就是色的濃釅和味的苦澀，勝于泡茶，所以罐罐茶喝起來濃香可口，茶汁十分濃烈，喝起來有勁，喝多了還會"醉人"，初次喝口感又苦又澀，罐罐茶飲后可提神醒腦，據(jù)說益于消化，增強食欲，同時還起到清熱解毒、利尿通便、清心明目等功效。

罐罐茶每次傾入茶杯中的茶湯不多，每次只斟淺淺半杯，飲茶時，不能大口大口地喝，多彩的茶湯色調(diào)、富于變化的裊裊熱氣，喝一口，惟覺香氣溢口。

罐罐茶的功夫在于一個"抖"字。抖是罐罐茶的關(guān)鍵。要注意的是，抖時罐始終不離火苗，且要不緊不慢地抖，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不糊，這樣制作出的罐罐茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。

據(jù)說在罐罐茶中滴入幾滴白酒，可治風(fēng)寒感冒，如加些焦糊的大米又可治痢疾，添上少許經(jīng)火燒過的食鹽，又可成為止瀉、醫(yī)治頭痛的良方，放入姜絲或姜片，又能治療流感。

云南少數(shù)名族的罐罐茶演化出來的鹽巴茶、糊米茶、蜂蜜茶、核桃蜂蜜茶、生姜紅糖茶等，有的具有藥用價值。

彝族的民族風(fēng)俗有什么？

　建筑習(xí)慣
彝族村寨，大多依山傍水，環(huán)境幽美。村民一般都依照水流和山勢的走向，選擇向陽、背風(fēng)、汲水和交通方便的平緩山坡建造房屋。
平坦地區(qū)的彝族房屋，一般為土木結(jié)構(gòu)的瓦房。住宅布局大多是三間正房，分別作為堂屋、臥室和倉庫，左右各有兩間耳房作為廚房和雜物間，俗稱“三間兩耳”。正房正中一間是堂屋，內(nèi)設(shè)俗稱“鍋莊”的大塘，上面置一個支鍋的鐵三腳或三塊支鍋石?；鹛潦侵箫垷说牡胤剑质侨覈鸪燥?、談天、休憩和待客的場所。
在彝族的傳統(tǒng)住宅中，最具特色的是“土掌房”。它以塊石作墻基，用坯砌墻或用當(dāng)?shù)赜终秤猪g的紅土夯墻，墻上架梁，染上鋪以竹木，樹枝以及茅草或稻草，上面抹一層稀泥，再鋪以細(xì)泥土，灑水捶實、拍平，做成平臺屋頂。“土掌房”就地取材，簡便易建，冬暖夏涼，舒適宜人。生活在林區(qū)的彝民，他們的傳統(tǒng)住宅是“垛木房”。這是用破了口的原木，交叉堆垛為墻，屋頂蓋以劈開的木板為瓦，再壓上石塊，俗稱“瓦板房”。
飲食習(xí)俗
平壩彝區(qū)的老百性，平日以稻米、玉米小麥、洋芋等為主食，而高寒山區(qū)則以玉米、蕎麥、洋芋為主食。副食為蔬菜、豆類、瓜果和羊、豬、雞等肉類。
逢年過節(jié)，或貴客登門，主人要殺雞宰羊甚至殺豬待客。同時，他們殺牲不用刀，殺雞鴨用手捏死，殺羊、豬則用木棒等捶擊頭部，于是俗稱“打牲”，或曰“打羊”、“打豬”。有趣的是，宰殺之前，主人要請客人先驗看牲畜，以示主人的城意和對客人的尊敬。烹煮時，主人把剁成拳頭大小的肉塊下鍋燉煮。吃起來又鮮又香，十分可口。因肉塊似砣，又因用手托著吃，故曰“砣砣肉”。
彝民嗜酒，男女老少皆能飲酒，他們喝酒時，常先把酒倒進大碗里，你喝一口遞給我，我啜一口傳給他，大家依次輪流喝著這一碗酒。于是，人稱彝家這種喝酒方式為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。
彝族熱情好客。他們宴客時，往往只有男主人陪客，或讓客人先吃，女主人等客人吃完了才吃。所以，作客彝家，切不可把酒菜都吃光了。同時，就餐后告辭時，客人要贈送一些禮物或留下一些錢，以示答謝。
服飾
彝族是個聰明、智慧的民族，他們用靈巧的手裝扮自己，加上彝族支系繁多，各地服飾均名具特色。因而，在中國各民族中，彝族服飾甚為多姿多彩。
在金沙江邊的小涼山地區(qū)，彝族男女服飾風(fēng)格古樸。男子一般都在額頂留一塊三寸見方的頭發(fā)，彝民稱之為“子爾”，把它視為能主兇吉禍福的天神所在。它神圣不可侵犯，任何人也不得觸摸，否則，便是對他的最大侮辱，并將災(zāi)禍臨頭。于是，漢族尊稱為“天菩薩”。他們還用三四米長的黑布纏頭，并將頭帕的一端卷成姆指粗細(xì)的長椎形，彝語呼之為“子帖”。因它高挑在額前左方，顯得英姿勃發(fā)，漢族稱之為“英雄髻”。男子還有左耳戴一串紅黃色的大耳珠，珠下再綴飾紅絲線。他們一般上身穿黑色窄袖、鑲有花邊的右衽短布褂，下身著寬大多褶、頗似裙子的長褲，外面再披一件下端飾有長穗流蘇的披氈。彝族稱披氈為“查爾瓦”，用黑以羊毛織成。它的用處甚多：防風(fēng)擋沙，晴天遮日，雨天避水，夜間用它一裹身子又可當(dāng)被褥，于是人人心備，一年到頭不可或缺。
涼山區(qū)的彝族婦女服飾，頗為典雅。以中青年女子為例。她們頭蓋一塊繡花的方布帕，并將頭帕的前端疊成瓦式，遮于前額再用毛線和發(fā)辮纏壓住。雙耳一般都戴有銀質(zhì)耳環(huán)、耳墜，領(lǐng)口飾以一塊銀排花。她們身穿繡花右襟上衣，既寬又短，僅及腹部。下身則用黑、黃、藍(lán)、白諸種色布環(huán)繞拼接成百褶裙，裙長及地，修長優(yōu)美，走起路來更是左右搖曳，婀娜我姿。她們外出時，也常常身披一件黑以的“查爾瓦”。
楚雄其他地區(qū)的彝族男子服飾，與涼山彝民有所不同。他們一般多用黑布包頭，而不留“天菩薩”，不扎“英雄髻”，耳朵也不戴耳珠子。他們平日身穿藍(lán)色或黑色的對襟窄袖上衣，衣衙及腹，衣襟上的兩排布鈕扣，別致有趣。有的還在右袋邊鄉(xiāng)以花卉為飾。褲子又肥又短，以便利上山和下田干活。他們的節(jié)日盛裝則豐富多彩。例如火把節(jié)期間，不少小伙子戴白帽，帽沿綴以紅綠絨球，帽頂插上毛色漂亮的野雞尾。據(jù)說，這是他們崇拜動物觀念在頭飾上的遺跡。
最美麗的還是姑娘和少婦的服飾。盡管她們不著五彩長裙而穿藍(lán)布長褲，但她們的右衽上衣，大都繡有各種花卉、云圖或幾何圖案，腰圍也鑲滾美麗的花邊。她們對自己的頭飾尤為注重。有些村寨婦女戴的帽子，或狀似馬纓花，或形如的錦雞，還有戴魚形帽、雞冠帽的，可謂“百花齊放”。
婚俗
彝族的婚戀奇特而有趣，最有趣的是，舉行過“換裙禮”的少女，方可在“玩場”中與心上人結(jié)交戀愛，以及媒人說親和吃酒定親、讓新娘挨餓、親朋通宵哭嫁、向迎親者潑水、搶背新娘、洞房博斗等傳統(tǒng)婚俗。
（一）少女換裙帶禮：彝族姑娘進入成年時（一般多在15歲），依俗要舉行隆重的“換裙禮”。換裙禮儀式上，姑娘要讓姐妹們把她原來的單辮子改梳成雙辮子，盤于頭頂。還要把原先佩帶兩耳的白墜片或穿耳舊線扯下，換上紅瑪瑙似的珊瑚珠或銀光閃閃的耳墜，以示吉祥。最后，姑娘脫去原先的紅白兩色童裙，換上繡了花邊的上衣和黑、藍(lán)、黃、白等五彩相間的有褶拖地長裙。換上新裙后，姑娘便可到“玩場”跳舞唱歌，參加社交活動，開始尋找自己的心上人了。
（二）背新娘：按照彝家俗規(guī)，新娘出閣時，雙腳不得落地沾土，否則便有子嗣不蕃之虞，須由接親的小伙子來背新娘，并扶她上馬。迎娶歸途上還有種種規(guī)矩：倘山高路窄無法騎馬時，須由接親的小伙子輪流背負(fù)新娘而行；過河涉水，更得由人背過河，新娘的繡花鞋萬萬不能沾水。
（三）洞房里的打斗：“按照彝族習(xí)俗，洞房之夜，新娘如果不反抗搏斗，將被人嘲笑：“這是不會反抗的女人！”據(jù)說，他們?nèi)蘸笊碌暮⒆?，祖先將不予承認(rèn)，死后還進不了“陰間”呢！因此，待宴客散去，洞房里的一對新人，還有一番打鬧搏斗。他們摔摔打打，撕衣抓臉，從洞房里傳出來的砰砰之聲，震得四鄰皆聞。
宗教信仰
①彝族是個崇火的民族，認(rèn)為火給人類帶來了光明、溫暖、熟食、擺脫了野獸的攻擊等。彝族堂屋的火塘在人們生活中有著極為重要的作用，正因為他們一生都離不開火塘，于是便產(chǎn)生了對火塘的崇拜。彝族把火視為驅(qū)邪消災(zāi)和帶來吉祥幸福的神圣之物，在節(jié)日里，人們燒起篝火，圍火彈琴唱歌，踏歌起舞、盡情歡樂、對火的崇拜，還使他們離開人時，也要有火為伴。在火葬中讓魂歸祖宗發(fā)源地，而家人為死者設(shè)置的靈牌，則要安放在火塘旁邊的正面墻上。
②彝族還有崇拜黑虎的宗教信仰，并把黑虎視為本族的圖騰和祖先。彝民對黑虎的崇拜觀念還擴大為對黑色的崇尚之俗，認(rèn)為祖先靈魂喜歡黑色，于是蓋好新房后，要把房子用煙火薰黑方可遷入居住。火葬俗：彝族葬法新異多樣，有樹葬、陶器葬、巖葬、火葬、棺木土葬等不同葬式。尤以火葬和棺木葬為常見。

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