南山壽眉茶制作技術(shù)介紹
壽眉茶是橫澗鄉(xiāng)李家園茶場(chǎng)在江蘇省制茶前輩、高級(jí)工程師張志澄同志的指導(dǎo)下,經(jīng)過五年的研制,于1986年通過鑒定,1989年獲農(nóng)業(yè)部名茶獎(jiǎng),1993年至1996年連續(xù)四年獲江蘇省“陸羽杯”獎(jiǎng),1994年獲中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)首屆“中茶杯”特等獎(jiǎng)。下面就南山壽眉茶制作技術(shù)做一介紹。
南山壽眉茶的制作技術(shù)特點(diǎn)是:嫩采精揀,工藝不繁,技術(shù)精湛,連續(xù)操作,一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是南山壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長(zhǎng)1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特級(jí)干茶需采6萬個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔,達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時(shí)后再行炒制。
殺青:在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120~140℃,投葉量300~400克,采用抖、翻、理手勢(shì),將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫:是南山壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條,達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時(shí),動(dòng)作應(yīng)輕,避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達(dá)七成干左右,降低鍋溫至50~60℃,轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
煇鍋:目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形,達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發(fā)、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時(shí),起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35~40分鐘。
以上就是對(duì)南山壽眉茶制作技術(shù)介紹,希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助。
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