青海人的茶道

青海人的茶道

茶作為人們?nèi)粘Ｉ铒嬈罚陂L期的飲用過程中形成了一種獨(dú)特的文化就象：有的飲茶以求延年益壽，有的飲茶排憂解悶，也有的儒士以飯茶消遣取樂。世代生息在青海高原上的各族群眾，因生活的地域環(huán)境和民族傳統(tǒng)習(xí)慣的不同，其飲茶的習(xí)俗也各具地方特色。

青海高原的少數(shù)民族酷愛飲茶，人們?nèi)粘Ｒ娒娲蛘泻糸g吃的什么，常會(huì)聽道“饃饃茶”的回答，民間也有“無茶則病”，“寧可一日無食，不可一日無茶”之說，這些足以說明茶與高原人生活息息相關(guān)。住在西寧、海東地區(qū)的回、撒拉等民族，喝茶一般不用茶罐、茶壺，也不用茶杯，而是用制做精細(xì)、頗為講究的“三炮臺(tái)”，也就是民間常說的蓋碗茶。蓋碗茶具一般由底下的小托盤、中間的小茶碗和上面的蓋子組成，碗上燒制有書法家題寫的“清心明目”、“可清心也”等一些膾炙人口的回文佳句。無論從哪個(gè)字讀起皆能體味出高原人嗜茶如命的情感，對(duì)清雅生活的追求和向往。高原人把喝蓋碗茶叫刮碗子，茶一般選用上等的茉莉花茶，放上桂圓、冰糖、紅棗、枸杞、葡萄干等輔料，飲時(shí)沖上開水，稍等片刻，一手端著托盤，一手拿蓋向外翻刮，讓輔料融化，邊喝邊添水，一碗可以喝一至二小時(shí)。蓋碗茶香甜爽口，其味無窮，長期飲用具有抗癌保肝、生精益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)血、明目祛風(fēng)、益壽延年的功效。

因此，平時(shí)無論是參加婚宴或訪友，主人都會(huì)端上蓋碗茶。就在人們?cè)诠ぷ鳌趧?dòng)之余，約上親朋好友，坐在茶館里一邊刮碗子，一邊聊天，好不自在，不能不說是一種享受。 西寧以西的大通、門源、湟中等地的群眾，因氣候寒冷，經(jīng)濟(jì)收入低等原因，基本上不飲用花茶、清茶，而是喝“燕窩茶”。這種茶制作時(shí)采用價(jià)格低廉的磚茶，先把水燒開，再加上草果、姜片、花椒、青鹽等作料，再滾上幾分鐘，喝了以后驅(qū)寒助消化。在這些地方流傳著一首民謠：“人沒錢鬼一般，茶沒鹽水一般?！逼綍r(shí)若客人到家，茶里不放鹽視為對(duì)客人的不禮貌或客人是不受歡迎的人。 奶茶飄香，情深意濃，這是對(duì)生活在牧區(qū)的藏族、蒙古族等游牧民族生活的真實(shí)寫照。

倘若你到青海牧區(qū)旅游或做客，只要?jiǎng)偟侥撩駧し壳埃每偷闹魅吮銜?huì)招呼你入帳，不一會(huì)兒女主人便端上一碗熱騰騰的奶茶讓你享用。奶茶一般采用高原特有的牦牛奶，熬制時(shí)用牛糞作燃料先把磚茶放在銅壺或鋁壺中煮，待茶燒開后加鮮奶，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉梗，加鹽和酥油即可。但有時(shí)不加鹽，只將鹽放在一邊，根據(jù)自己的口味增減鹽量。夏天喝奶茶不把奶茶盛滿，只盛大半碗，這樣喝起來味濃香又涼得快。到了冬季，有的牧民在熬制奶茶時(shí)還要放一些辣的，喝了可以提高抗寒能力。

誰能介紹一下各地的茶文化？

中華茶文化發(fā)展簡(jiǎn)述

在當(dāng)今世界文化交流的熱潮中，代表東方文明的茶文化越來越引人矚目。茶文化不但在有其傳統(tǒng)的中國、日本、韓國得到復(fù)興和弘揚(yáng)，在歐美等西方國家，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到飲茶有益于保健養(yǎng)身之后，也對(duì)茶文化日漸發(fā)生興趣，慢慢融入他們的生活，影響著他們的生活方式。茶文化日益成為一種超越國界、超越民族、超越宗教信仰的國際性文化交流活動(dòng)，成為連接和溝通東西方文化的又一座橋梁。
一
中國是被公認(rèn)為最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，也是最先孕育出茶文化的國家。茶文化是中國傳統(tǒng)文化園地里的一枝奇葩，源遠(yuǎn)流長，絢麗多彩，博大精深，它的發(fā)展歷程幾乎與中華古國歷史一樣悠久。一千二百年前，茶圣陸羽寫出了一本堪稱世界條史、茶學(xué)、茶文化經(jīng)典之作的《茶經(jīng)》，書中提到“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。陸羽所?jù)的是一本叫《神農(nóng)食經(jīng)》的書，該書記載：“茶茗久服，令人有力悅志”，即常飲茶能使人精力充沛，身心舒暢。此書未得留傳下來。神農(nóng)則是一位傳說人物，在先秦和漢代古籍中多有記載，相傳是距今五千年前中國原始社會(huì)由狩獵向農(nóng)耕過渡時(shí)期的一位部落領(lǐng)袖。他為了開拓食物來源，探尋療病藥物，深入山林，嘗嚼草木，鑒別性味，被后人尊為中國農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥的始祖。二千年前由漢高祖之孫劉安主編的一本雜家著作《淮南子》記載：“古者，民茹草飲水，采樹木之實(shí)，食贏蚘之肉，時(shí)多疾病毒傷之害。于是神農(nóng)乃始教民播種五谷，相土地，宜燥濕肥沃高下。嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”。聞?dòng)隰斨芄鶕?jù)的是我國最古老的一本辭書《爾雅》，該書最早收錄了古代的茶字：“槚，苦荼”。是借用槚（音jia)這個(gè)字來命名被巴蜀地區(qū)百姓稱為“苦荼”的茶。相傳輔佐過兩代周王的賢相周公（名旦，封魯）曾參與《爾雅》最早的編撰。此書歷經(jīng)春秋戰(zhàn)國陸續(xù)增補(bǔ)，約于公元前二百年的西漢初正式成書，有幸留傳了下來，但解說簡(jiǎn)略，到公元三百年的晉代，文字學(xué)家郭璞為此書作了注釋，其中對(duì)茶作了如下闡述；“樹小似桅子，冬生，葉可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名，蜀人名之苦荼。”郭璞博學(xué)多才，但畢竟不是茶人，他描述的是一般灌木型茶樹，陸羽《茶經(jīng)》提到有一尺二尺乃至數(shù)十尺，甚至兩人合抱的大茶樹。如此粗大的古茶樹目前在我國云南等地尚可見到。茶樹四季常綠，根深葉茂，散發(fā)清香，秋開白花，素樸可愛，神農(nóng)嘗百草時(shí)注意到它似在情理之中。《茶經(jīng)》開卷就說：“茶者，南方之嘉木也！”這個(gè)嘉字包含有多重贊美意味。茶樹形象美好，飲茶使人身心舒暢，還有助于保健養(yǎng)生，修心養(yǎng)性。這就是為什么有益于人的食物不少，惟獨(dú)茶特別受到青睞，發(fā)展成為歷久不衰的茶道文化的原因吧。
二
茶之利用，在漫長數(shù)千年歷史中，先后被食用、藥用和飲用，幾種利用方式又同時(shí)并存。我國自古有“藥食同源”“飲食同宗”之說。重視用調(diào)整飲食的方法去適應(yīng)自然季節(jié)的變化，調(diào)整身體的不適?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》大概就是一本關(guān)于食療方面的書。郭璞說茶葉可煮作羹飲，即為早期的一種利用方式?！案笔且环N將肉類、蔬類、糧食類和調(diào)味類一鍋煮的濃湯薄粥食物，也可充作主食。古人重視食物的五味調(diào)合，取鹽之成，姜之主，梅之酸，棗之甜，苦菜之苦，茶葉也被用作苦味調(diào)味食物。在《茶經(jīng)》“七之事”中，就提到以茶作菜、以茶煮粥、以茶充藥以及將茶葉與姜、蔥、桔等一起烹飲的事例。時(shí)至唐代，陸羽對(duì)人們?nèi)詫⒉枞~摻雜它物混煮啜飲是鄙棄的，認(rèn)為只配倒入溝渠。陸羽提倡茶葉清飲。茶葉獨(dú)特的性味、功效也只有在清飲中才能充分顯示出來。陸羽在《茶經(jīng)》中說，為解渴，飲水就可以了；要消愁，得飲酒；提神醒腦，則宜飲茶。若頭疼、熱渴、眼澀、胸悶、四肢疲勞、關(guān)節(jié)不適，喝上四、五口茶，可與仙水媲美也。但粗劣茶葉是不堪清飲的，古時(shí)下層百姓在茶中放人姜鹽混煮，與他們飲用茶葉的粗劣不無關(guān)系。因此，茶葉清飲的提倡必然要求改進(jìn)茶葉生產(chǎn)加工，提高茶葉品質(zhì)。為此，陸羽在《茶經(jīng)》中具體介紹了茶葉采制工具和工藝，總結(jié)了茶葉煎煮品飲技藝。陸羽《茶經(jīng)》的一大貢獻(xiàn)是，使茶葉生產(chǎn)加工有了規(guī)范，使茶葉清飲方式成為主流，促成了茶葉生產(chǎn)消費(fèi)史上的一次飛躍。在唐代，已有粗茶、散茶、未茶、餅茶等各種加工形態(tài)，曬、烘、蒸、炒等加工方法均有應(yīng)用，但作為大批量生產(chǎn)的商品茶則是餅茶，這大概與餅茶便于運(yùn)輸、保存，不易變質(zhì)有關(guān)。但餅茶品類單調(diào)，不能充分體現(xiàn)茶葉色香味形的本色。到了宋代，隨著茶葉保管手段的改進(jìn)以及宋都南遷后，散茶生產(chǎn)逐漸擴(kuò)大和發(fā)展。到明代，散茶生產(chǎn)已成主流，貢茶也改餅茶為芽茶。從而各地名優(yōu)茶脫穎而出，各種加工茶類紛紛涌現(xiàn)，飲茶方式也由烹點(diǎn)改為較簡(jiǎn)易的沖泡，出現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)，消費(fèi)上的又一次飛躍。
當(dāng)今我國各地各類名茶數(shù)以千計(jì)，由《中國茶經(jīng)》收錄的就達(dá)201種，分別歸屬綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類，明謂六色俱全。在形態(tài)上。條、扁、圓、片、尖五形俱備。其中綠茶多達(dá)138種，烏龍茶13種，紅茶8種。按我國傳統(tǒng)說法。色、味與性能相關(guān)，如紅茶（全發(fā)酵茶）；色紅.性溫，味甘，暖胃安神；綠茶（非發(fā)酵茶、，色綠，味甘苦，性微寒，清熱明目；烏龍茶（半發(fā)酵茶），色橙黃，性味介于紅綠茶之間。此外尚有再加工茶；花茶、緊壓茶、保健茶、果味茶、速溶茶、飲料茶等，各有自己的性味特色。
三
茶葉清飲的普及和茶葉品質(zhì)的提高為茶藝茶道的產(chǎn)生提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，但茶道的形成有一個(gè)茶與人、物質(zhì)與精神的交互作采過程。茶給人帶來身心舒暢，人對(duì)茶注入了思想感情。從而不斷完善飲茶技藝，豐富飲茶活為，乃至創(chuàng)造出飲茶意境，使飲茶從物質(zhì)享受提高到精神享受的層次，茶藝茶道就此誕生。對(duì)此，吳覺農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》中說得好：“人們飲茶……一種是把茶當(dāng)作生活的必需品，不可一日或缺，甚至每餐必備，由于生理上需要，從而代代相傳下來。又一種是把茶視為珍貴高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段，這也有一定道理，生理作用與精神作用是密切相關(guān)的、《茶經(jīng)》作者陸羽可說是一個(gè)講求精神效果的代表人物?！?br> 在我國歷史上。不同階層的人形成不同色彩的茶文化圈。首先是宮廷茶文化v據(jù)晉人常的《華陽國志》記載，周武王聯(lián)合巴蜀等力量滅紂后，曾封略干巴。此后，巴蜀地區(qū)出產(chǎn)的茶葉與其他土產(chǎn)一起進(jìn)貢到宮廷。清代學(xué)者顧炎武《日知錄》中也提到過“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”。貢茶在唐宋發(fā)展到高峰，從生產(chǎn)、制作、運(yùn)送、保管，到飲用、祭祖、宴請(qǐng)、賜贈(zèng)，形成有一套完整嚴(yán)格的管理制度，成為宮廷文化的一個(gè)重要組成部份。盧仝有詩：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。”宋徽宗不但善品茶、點(diǎn)茶、斗茶，還親自寫了茶書《大觀茶論》。無疑，貢茶皆屬優(yōu)異之品，受到皇室的珍視。宮廷茶文化往往追求精美絕倫，但客觀上促進(jìn)了茶藝水平的提高。它影響及于官宦士大夫階層，這些人多為文人學(xué)士，與茶一拍即合，由此帶動(dòng)文人茶文化圈的形成。文人飲茶，茶助文思，相得益彰。文人以他們的詩、文、書、畫所長極大地豐富了飲茶活動(dòng)。他們又多博學(xué)之士，兼通儒釋道，為茶藝茶道注入了深厚思想內(nèi)涵，在茶文化的弘揚(yáng)發(fā)展上起了主導(dǎo)作用。陸羽本人應(yīng)屬文人茶文化圈中的一位伎伎者。
飲茶傳入佛門道院，別有一種特殊親和力?！恫杞?jīng)》中關(guān)于佛門飲茶的最早記載見于晉。敦煌人單道開，在河南昭德寺修行，整日打坐，不畏寒暑，晝夜不睡，每日只服幾粒藥丸子，喝幾碗茶蘇。僧侶飲茶起先也出于養(yǎng)生，禪宗的興起給茶飲賦予了新的內(nèi)涵，清淡益思的茶性與靜慮思維的禪修得到了自然的融合，以禪入茶，借茶傳禪，創(chuàng)造出了“茶禪一味”的意境。寺院飲茶由產(chǎn)茶的南方傳到不產(chǎn)茶的北方，由寺內(nèi)傳到寺外。僧侶不僅是茶葉消費(fèi)者，而且是茶葉生產(chǎn)者，寺院精于茶藝，名茶竟出，大大推動(dòng)了飲茶的發(fā)展。相比之下，道教人數(shù)不多，但對(duì)茶文化的影響也不小?！恫杞?jīng)》所列早期的飲茶人中就有道仙丹丘子、黃山君、道教尊奉大思想家老子為祖師，產(chǎn)生過象葛洪、陶弘景、孫思逸那樣的杰出學(xué)者、醫(yī)家、愛茶人。道家思想超逸，崇尚自然，擅長修煉養(yǎng)生，追求長生不老，把茶與仙藥等同看待，說苦茶能輕身換骨，提高了茶的身份。
飲茶最初從茶產(chǎn)區(qū)的民間傳向社會(huì)上層，形成了宮廷、文士、僧道等茶文化圈，反過來上層飲茶又帶動(dòng)了市民的仿效之風(fēng)。在唐代，城市飲茶已形成“比屋皆飲”的盛況。到宋代，茶被列入開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之中。民間飲茶雖不及上層風(fēng)雅，但也豐富多彩，“客來敬茶”成為百姓家的普遍習(xí)尚。唐宋以后，大小不一、層次不等的各類茶肆、茶坊、茶樓、茶園、茶室興起，由城市遍及村鎮(zhèn)，形成中國茶館文化的一大特色。在廣大茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)村，茶農(nóng)自產(chǎn)自飲，他們懂茶、愛茶，對(duì)茶有特殊的感情，在勞動(dòng)生活中產(chǎn)生了許多動(dòng)人的茶歌、茶舞，流傳下不少美麗的神話故事。在我國還有許多生動(dòng)活潑的茶禮茶俗，如訂婚結(jié)婚以茶作禮，象征愛情純潔，和偕到老；小孩出生滿月以茶湯洗頭，為求早開智慧，長命富貴。云南大理地區(qū)白族的“三道茶”，一苦二甜三回味.更是蘊(yùn)含人生哲理。生活于四川、云南交界處的納西族，人數(shù)不多，約在十一世紀(jì)創(chuàng)造出了自己的象形文字“東巴文”，其中就有三個(gè)美麗的茶字。民間飲茶風(fēng)習(xí)俱有濃郁的生活倫理色彩，在我國歷代筆記小說中多有反映。
隨著歷史的發(fā)展，古代形成的茶文化內(nèi)涵有的消失了，有的變化了，有的被保留繼承下來，更有新的產(chǎn)生出來，它們對(duì)促進(jìn)社會(huì)生活文化起到良好的作用。今天我們歸納一下我國茶文化的內(nèi)涵，至少有下列許多：
以茶會(huì)友 以茶示禮 以茶聯(lián)誼 以茶入俗 以茶代酒 以茶倡廉 以茶勵(lì)志 以茶表德 以茶為媒 以茶祭祀 以茶修性 以茶入禪 以茶作詩 以茶入畫 以茶歌舞 以茶獻(xiàn)藝 以茶旅游 以茶休閑 以茶恰情 以茶養(yǎng)生 以茶入菜 以茶調(diào)食 以茶舉宴 以茶制藥
上述內(nèi)涵約可歸納成三類功能。一是通過完善用茶技藝，創(chuàng)造飲茶意境，使人獲得物質(zhì)美和精神美的享受，這可稱之為茶文化的藝能，或叫茶藝；二是借茶以行禮儀，和諧人際關(guān)系，借茶以倡德行，促進(jìn)道德風(fēng)尚，這可稱之謂茶文化的德能，或叫茶德；三是借茶修心養(yǎng)性，開慧益思，淡泊以明志，寧靜以致遠(yuǎn)，這可稱之謂茶文化的禪能，或叫茶禪。在茶文化現(xiàn)實(shí)活動(dòng)中，這些內(nèi)涵與功能又往往交融一起并不截然分開。
四
最后，探討一下茶文化的內(nèi)在精神。我國茶文化受儒、釋、道傳統(tǒng)文化的影響是不言而喻的。集我國茶文化大成的茶圣陸羽出身佛門，苦研儒學(xué)，一生與文人、學(xué)士、僧道為友，所著《茶經(jīng)》處處滲透茶道思想?！恫杞?jīng)》第一章就提到了“精行儉德”，說的是美好的茶葉最適合有修養(yǎng)的人品飲，也是對(duì)廣大茶人、愛茶人提出了為人的準(zhǔn)則。“精行儉德”四字言簡(jiǎn)意賅，淵源于《周易大傳》中“慎乃儉德，惟懷永圖”的思想。陸羽在他設(shè)計(jì)的茶鼎三足上刻了三句話：“坎上巽下離于中”、“體均五行去百疾”、“圣唐滅胡明年鑄”。第一句取自八卦名，代表水、火、風(fēng)，意為煮茶要掌握好水、火、風(fēng)，使之協(xié)調(diào)，才能煎出好茶。風(fēng)能滅火，也能興火，水能熄火，火也能熟水，寓有事物相生相克之理。第二句取自五行學(xué)說，說的是人體要五臟協(xié)調(diào)才能不生病，為此，甜酸苦辛咸五味要平衡。茶味苦，是五味之一，苦味利心，不可或缺，當(dāng)然也不可過分。陰陽、五行、八卦，源于中國古老而又深邃的太極文化。第三句標(biāo)志該鼎設(shè)汁制作于平定安祿山之亂的第二年，說明陸羽也是一位關(guān)心國家安危的愛國者。陸羽還將煮茶鍋的形狀用“令正”、“務(wù)遠(yuǎn)”、“守中”這樣的儒家治國格言作比喻。陸羽收集在《茶經(jīng)》“七之事”中的48條史料，既包括了茶文化內(nèi)涵，也反映出茶道精神。陸羽不愧是一位“寓道于茶”、“寓教于樂”的大師。陸羽之外的歷代許多茶人、愛茶人也為中國茶道注人了優(yōu)秀的思想內(nèi)涵。許多蘊(yùn)含于茶文化中的藝?yán)怼惱?、哲理精華，為后代茶人所繼承。我國當(dāng)代茶人吳覺農(nóng)、王澤農(nóng)、莊晚芳、陳椽、錢梁等均為杰出代表。吳覺農(nóng)更被譽(yù)為當(dāng)代茶圣，在晚年還主編出版了劃時(shí)代總結(jié)性茶著《茶經(jīng)述評(píng)》。
寓居杭州的莊晚芳先生，一直致力于弘揚(yáng)中華茶文化，由他倡導(dǎo)的中國茶德“廉、美、和、敬--廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人”四則，今天已傳誦于海內(nèi)外茶人中。在他晚年常常提到“天地人，你我他，昨今明”九字訣，實(shí)為我國傳統(tǒng)文化中天人協(xié)調(diào)、人際和諧、自強(qiáng)不息思想的概括，可以具體詮釋為：人都有追求美好生活的愿望，人生活于天地間，要處理好人與自然的關(guān)系，人從自然界獲取生活資源，但不能破壞生態(tài)環(huán)境；人生活于社會(huì)中，要處理好人與人的關(guān)系，做到友好相處，互助互利；人生活于歷史長河中，要處理好繼承發(fā)展的關(guān)系，借鑒歷史，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，繼承優(yōu)秀文化成果，創(chuàng)造更加美好未來。這正反映了我國傳統(tǒng)文化的內(nèi)在思想精神，也符合廣大茶人、愛茶人的共同愿望。讓我們繼往開來，共創(chuàng)茶文化更為美好的明天。

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