各民族的飲茶風(fēng)俗

各民族的飲茶風(fēng)俗

千里不同風(fēng)，百里不同俗"。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。

在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗，介紹如下。

一昆明九道茶

九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名九道茶。

一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香，并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，激發(fā)賓客的飲茶情趣。

二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。

三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。

四是泡茶：用剛沸的開水迅速?zèng)_入壺內(nèi)，至3-4分滿。

五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動(dòng)，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。

六是勻茶：?jiǎn)⑸w后，再向壺內(nèi)沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。

七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。

八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長(zhǎng)幼輩份，依次敬茶示禮。

九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細(xì)細(xì)品味，以享飲茶之樂。

二藏族酥油茶

藏族主要分布在我國(guó)西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢(shì)高亢，有世界屋脊之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。茶成了?dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。

酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由咣鐺，咣鐺轉(zhuǎn)為嚓，嚓時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。

由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。

又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠(chéng)的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是積德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通?？扇莶钄?shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。

三維吾爾族的香茶

主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。

南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。

南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。

四回族的刮碗子茶

回族主要分布在我國(guó)的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中。回族居住處多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。

回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱三件套。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:八寶茶。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生，具體依所添的干果而定。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。

回族同胞認(rèn)為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。

五蒙古族的咸奶茶

蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于一日三餐茶，卻往往是一日一頓飯。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來。而煮茶時(shí)間過長(zhǎng)，又會(huì)喪失茶香味。蒙古族同胞認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào)，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不，就會(huì)有缺少家教之嫌。

六侗族、瑤族的打油茶

居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。

做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。

首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。

第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出嘖、嘖聲響，還贊口不絕!

七土家族的擂茶

在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，居住著許多土家族同胞，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。

擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國(guó)時(shí)，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏酷暑，當(dāng)?shù)卣梦烈呗?，張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，結(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤(rùn)肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的。

隨著時(shí)間的推移，與古代相比，現(xiàn)今的擂茶，在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。

土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過，倘有親朋進(jìn)門，那么，在喝擂茶的同時(shí)，還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣。

八白族的三道茶

白族散居在我國(guó)西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會(huì)以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。

制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。

第一道茶，稱之為清苦之茶，寓意做人的哲理:要立業(yè)，就要先吃苦。制作時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉啪啪作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，稱之為甜茶。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來

第三道茶，稱之為回味茶。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中呼呼作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多回味，切記先苦后甜的哲理。

九哈薩克族的奶茶

主要居住在新疆天山以北的哈薩克族，還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生活中占有很重要的地位，把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會(huì)是一日三餐有茶，提神清心，勞動(dòng)有勁；三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床。

哈薩克族煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí)，先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時(shí)，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，加入牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下，使茶湯與奶混和，再投入適量鹽巴，重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時(shí)供飲。

北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來，那么，主人就會(huì)立即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，饒有風(fēng)趣。

喝奶茶對(duì)初飲者來說，會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)慣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料，對(duì)于當(dāng)?shù)啬撩瘛?/P>

十苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說:一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香。倘有賓客進(jìn)門，他們更為用香脆可口，滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。

接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時(shí)，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時(shí)，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類，用勺稍加拌動(dòng)，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。

待客敬油茶湯時(shí)，大凡有主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙，彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯，由于用料講究，制作精細(xì)，一碗到手，清香撲鼻，泌人肺腑。喝在口中，鮮美無比，滿嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。

十一回族苗族的罐罐茶

住在我國(guó)西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每當(dāng)走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴，或點(diǎn)燃炭火，上置一把水壺。清早起來，主婦就會(huì)趕緊熬起罐罐茶來。這種情況，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見。

喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。

罐罐茶的制作并不復(fù)雜，使用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮時(shí)，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時(shí)，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時(shí)，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶過程中，加入核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大，煮的時(shí)間長(zhǎng)，所以，茶的濃度很高，一般可重復(fù)煮3-4次。

由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會(huì)感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口地喝下去。但對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習(xí)慣成自然了。

喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗，倘有親朋進(jìn)門，他們就會(huì)一同圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生。當(dāng)?shù)氐拿褡逋J(rèn)為，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康!

十二瑤族、壯族咸油茶

瑤族、壯族主要分布在廣西，毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布。瑤族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預(yù)防感冒，對(duì)一個(gè)多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。

做咸油茶時(shí)，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹上生長(zhǎng)的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清香時(shí)，加入適量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時(shí)，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭?dòng)幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。

由于咸油茶加有許多配料，所以，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。如此一來，有些深感自己制作手藝不高的家庭，每當(dāng)貴賓進(jìn)門時(shí)，還得另請(qǐng)村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶，是一種高規(guī)格的禮儀。因此，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，這叫三碗不見外。

十三基諾族的涼拌茶和煮茶

基諾族主要分布在我國(guó)云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最多。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右，即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出適量已經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動(dòng)時(shí)可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭平，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

十四佤族的燒茶

佤族主要分布在我國(guó)云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住。他們自稱阿佤、布饒，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗。

佤族的燒茶，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板。待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置入茶碗，以便飲喝。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可開始喝茶。

十五傣族的竹筒香茶

竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。傣族世代生活在我國(guó)云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個(gè)能歌善舞而又熱情好客的民族。

傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為五道程序，現(xiàn)分述如下。

裝茶：就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實(shí)。

烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。

泡茶：分取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經(jīng)3-5分鐘，即可飲用。

喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，所以，喝起來有耳目一新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。

十六拉祜族的烤茶

拉祜族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勐海一帶。在拉祜語中，稱虎為拉，將肉烤香稱之為祜，因此，拉祜族被稱之為獵虎的民族。飲烤茶是拉祜族古老、傳統(tǒng)的飲茶方法，至今仍在普遍飲用。

飲烤茶通常分為四個(gè)操作程序進(jìn)行。

裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。

喝茶啜味：拉祜族兄弟認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡熱茶啜飲。

十七景頗族的腌茶

居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。

腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

腌茶時(shí)，先用竹篇將鮮葉攤晾，失去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個(gè)月，至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腌好。

腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐，隨食隨取。講究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。

十八哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內(nèi)有和尼、布都、愛尼、卡多等不同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

十九傈僳族油鹽茶

傈僳族，唐代稱其為傈蠻或栗粟，明清時(shí)稱其為力或栗粟，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是一個(gè)質(zhì)樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是傈僳人們廣為流傳的一種古老飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)，加上少量食油和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味佤族同胞常用它來招待客人，也是家人團(tuán)聚喝茶的一種生活方式。

二十布朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國(guó)云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)，喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)采用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。

二十一納西族的龍虎斗和鹽茶

納西族主要居住在風(fēng)景秀麗的云南省麗江地區(qū)，這是一個(gè)喜愛喝茶的民族。他們平日愛喝一種具有獨(dú)特風(fēng)味的龍虎斗。此外，還喜歡喝鹽茶。

納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開。另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向罐內(nèi)沖入開水，燒煮3-5分鐘。同時(shí)，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時(shí)，茶盅內(nèi)會(huì)發(fā)出啪啪的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。納西族認(rèn)為龍虎斗還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮!

納西族喝的鹽茶，其沖泡方法與龍虎斗相似，不同的是在預(yù)先準(zhǔn)備好的茶盅內(nèi)，放的不是白酒而是食鹽。此外，也有不放食鹽而改換食油或糖的，分別取名為油茶或糖茶。

請(qǐng)問:有關(guān)飲茶的風(fēng)俗

　　千里不同風(fēng)，百里不同俗"。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。
　　一 昆明九道茶
　　九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名"九道茶"。
　　一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香，并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，激發(fā)賓客的飲茶情趣。
　　二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。
　　三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
　　四是泡茶：用剛沸的開水迅速?zèng)_入壺內(nèi)，至3-4分滿。
　　五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動(dòng)，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
　　六是勻茶：?jiǎn)⑸w后，再向壺內(nèi)沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。
　　七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。
　　八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長(zhǎng)幼輩份，依次敬茶示禮。
　　九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細(xì)細(xì)品味，以享飲茶之樂。
　　二 藏族酥油茶
　　藏族主要分布在我國(guó)西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢(shì)高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。
　　酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓，嚓"時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
　　由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
　　又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠(chéng)的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通?？扇莶钄?shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。
　　2006-2-16 17:02:21 歡迎訪問金陵網(wǎng)綠楊春
　　三 維吾爾族的香茶
　　主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。
　　南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘?等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。
　　南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
　　四 回族的刮碗子茶
　　回族主要分布在我國(guó)的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 (區(qū))最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬瑲夂蚋珊岛?，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。
　　回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱"三件套"。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。
　　刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:"八寶茶"。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生，具體依所添的干果而定。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。
　　回族同胞認(rèn)為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
　　五 蒙古族的咸奶茶
　　蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于 "一日三餐茶"，卻往往是"一日一頓飯"。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
　　蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來。而煮茶時(shí)間過長(zhǎng)，又會(huì)喪失茶香味。蒙古族同胞認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào)，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不，就會(huì)有缺少家教之嫌。
　　六 侗族、瑤族的打油茶
　　居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
　　做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。
　　首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。
　　其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。
　　第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
　　如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
　　最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出"嘖、嘖"聲響，還贊口不絕!
　　七 土家族的擂茶
　　在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，居住著許多土家族同胞，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。
　　擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國(guó)時(shí)，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏酷暑，當(dāng)?shù)卣梦烈呗?，張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，結(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤(rùn)肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的。
　　隨著時(shí)間的推移，與古代相比，現(xiàn)今的擂茶，在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
　　土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過，倘有親朋進(jìn)門，那么，在喝擂茶的同時(shí)，還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣。
　　八 白族的三道茶
　　白族散居在我國(guó)西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會(huì)以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。
　　制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
　　第一道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業(yè)，就要先吃苦"。制作時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
　　第二道茶，稱之為"甜茶"。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來"
　　第三道茶，稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多"回味"，切記"先苦后甜"的哲理。
　　九 哈薩克族的奶茶
　　主要居住在新疆天山以北的哈薩克族，還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生活中占有很重要的地位，把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會(huì)是"一日三餐有茶，提神清心，勞動(dòng)有勁；三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床"。
　　哈薩克族煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí)，先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時(shí)，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，加入牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下，使茶湯與奶混和，再投入適量鹽巴，重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時(shí)供飲。
　　北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來，那么，主人就會(huì)立即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕（一種用小麥面烤制而成的餅）、奶油、蜂蜜、蘋果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，饒有風(fēng)趣。
　　喝奶茶對(duì)初飲者來說，會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)慣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料，對(duì)于當(dāng)?shù)啬撩瘛?br>　　十 苗族的八寶油茶湯
　　居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說:"一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香"。倘有賓客進(jìn)門，他們更為用香脆可口，滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。
　　接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時(shí)，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時(shí)，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類，用勺稍加拌動(dòng)，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。
　　待客敬油茶湯時(shí)，大凡有主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙，彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯，由于用料講究，制作精細(xì)，一碗到手，清香撲鼻，泌人肺腑。喝在口中，鮮美無比，滿嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。
　　十一 回族苗族的罐罐茶
　　住在我國(guó)西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每當(dāng)走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴，或點(diǎn)燃炭火，上置一把水壺。清早起來，主婦就會(huì)趕緊熬起罐罐茶來。這種情況，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見。
　　喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
　　罐罐茶的制作并不復(fù)雜，使用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮時(shí)，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時(shí)，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時(shí)，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶過程中，加入核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大，煮的時(shí)間長(zhǎng)，所以，茶的濃度很高，一般可重復(fù)煮3-4次。
　　由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會(huì)感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口地喝下去。但對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習(xí)慣成自然了。
　　喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗，倘有親朋進(jìn)門，他們就會(huì)一同圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生。當(dāng)?shù)氐拿褡逋J(rèn)為，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康!
　　十二 瑤族、壯族咸油茶
　　瑤族、壯族主要分布在廣西，毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布?，幾宓娘嫴栾L(fēng)習(xí)很奇特，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預(yù)防感冒，對(duì)一個(gè)多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。
　　做咸油茶時(shí)，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹上生長(zhǎng)的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清香時(shí)，加入適量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時(shí)，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭?dòng)幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
　　由于咸油茶加有許多配料，所以，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。如此一來，有些深感自己制作手藝不高的家庭，每當(dāng)貴賓進(jìn)門時(shí)，還得另請(qǐng)村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶，是一種高規(guī)格的禮儀。因此，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，這叫"三碗不見外"。
　　十三 基諾族的涼拌茶和煮茶
　　基諾族主要分布在我國(guó)云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最多。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。
　　涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。
　　做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右，即可食用。
　　基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出適量已經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動(dòng)時(shí)可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭平，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。
　　十四 佤族的燒茶
　　佤族主要分布在我國(guó)云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住。他們自稱 "阿佤"、"布饒"，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗。
　　佤族的燒茶，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板。待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置入茶碗，以便飲喝。
　　如果燒茶是用來敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可開始喝茶。
　　十五 傣族的竹筒香茶
　　竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。傣族世代生活在我國(guó)云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個(gè)能歌善舞而又熱情好客的民族。
　　傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為五道程序，現(xiàn)分述如下。
　　裝茶：就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實(shí)。
　　烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜，即可停止烘烤。
　　取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。
　　泡茶：分取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經(jīng)3-5分鐘，即可飲用。
　　喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，所以，喝起來有耳目一新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。
　　十六 拉祜族的烤茶
　　拉祜族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勐海一帶。在拉祜語中，稱虎為"拉"，將肉烤香稱之為"祜"，因此，拉祜族被稱之為"獵虎"的民族。飲烤茶是拉祜族古老、傳統(tǒng)的飲茶方法，至今仍在普遍飲用。
　　飲烤茶通常分為四個(gè)操作程序進(jìn)行。
　　裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)為止。
　　沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。
　　傾茶敬客：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。
　　喝茶啜味：拉祜族兄弟認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡熱茶啜飲。
　　十七 景頗族的腌茶
　　居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。
　　腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。
　　腌茶時(shí)，先用竹篇將鮮葉攤晾，失去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個(gè)月，至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腌好。
　　腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐，隨食隨取。講究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。
　　十八 哈尼族的土鍋茶
　　哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內(nèi)有"和尼"、"布都"、"愛尼"、"卡多"等不同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。
　　哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。
　　十九 僳僳族油鹽茶
　　僳僳族，唐代稱其為"僳蠻"或"栗粟"，明清時(shí)稱其為"力"或"栗粟"，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是一個(gè)質(zhì)樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是僳僳人們廣為流傳的一種古老飲茶方法。
　　僳僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)，加上少量食油和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
　　油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來"香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味"佤族同胞常用它來招待客人，也是家人團(tuán)聚喝茶的一種生活方式。
　　二十 布朗族的青竹茶
　　布朗族主要分布在我國(guó)云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)，喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)采用。
　　布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。
　　二十一 納西族的"龍虎斗"和鹽茶
　　納西族主要居住在風(fēng)景秀麗的云南省麗江地區(qū)，這是一個(gè)喜愛喝茶的民族。他們平日愛喝一種具有獨(dú)特風(fēng)味的"龍虎斗"。此外，還喜歡喝鹽茶。
　　納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開。另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向罐內(nèi)沖入開水，燒煮3-5分鐘。同時(shí)，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時(shí)，茶盅內(nèi)會(huì)發(fā)出"啪啪"的響聲，納西族同胞將此看作是吉

茶的風(fēng)俗習(xí)慣，要中國(guó)的

　　中國(guó)是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國(guó)又是一個(gè)幅員遼闊、民族眾多的國(guó)家，生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)，絢麗多姿茶文化?！?br>　　擂茶。顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)乏麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茅一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸，心曠神怡”之感。
　　龍虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會(huì)精神抖擻，渾身有力。
　　竹筒茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。竹筒茶既有濃郁的茶香，有有清花的竹香。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。
　　鍋帽茶。在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
　　蓋碗茶。在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等等，然后沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開，并用雙受托碗捧送，以表示對(duì)客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗。
　　婆婆茶：新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平時(shí)將要將去可的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用。要喝茶時(shí)，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。
　　蟲茶。它是一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?，這種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族目治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶，所以蟲茶又叫城步蟲茶，它是一種速溶性飲料。
　　腌茶。即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過數(shù)月后（一般是三個(gè)月）再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶。部分彝族同胞愛喝。
　　砂罐茶。把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)崃?，再把茶葉放進(jìn)去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)，便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼，無比暢快。
　　三道茶。分三次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性。
　　土鍋茶。用土鍋或主罐燒水，待水燒開時(shí)再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內(nèi)或土罐內(nèi)，并繼續(xù)加水燒，直至燒到茶湯很濃時(shí)為止。哈尼族同胞愛飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。
　　酥油茶。藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地?cái)嚢椋顾钟统浞侄鶆蛉苡诓柚?，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用。
　　雷響茶。是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過后立即用勁上下抽打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/23941.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶類展會(huì)——市場(chǎng)細(xì)分初見端倪

下一篇: 從89度茉莉紅——看九峰茗茶的經(jīng)營(yíng)意···