功夫茶的清香

功夫茶的清香

所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫——此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。

貢茶制度確立了茶葉的“國飲地位”，皇家的好惡最能影響整個社會的風(fēng)俗習(xí)性。源于明清的潮汕“功夫茶”即貴族茶道，它不止走出宮門，發(fā)展至今日已逐漸大眾化。

功夫茶在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞?！睍r至今日，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪，即使用僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有功夫茶的清香。

功夫茶之“運功”——茶葉、水、火

茶葉

功夫茶采用的是烏龍茶，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶等，而鳳凰茶和水仙，綠底金邊，可借產(chǎn)量少，所以沖泡功夫茶采用的一般是鐵觀音。

好茶之人都知道，茶可分為綠茶、紅茶、烏龍茶等三大類。茶樹本身并沒有什么大不同，不同者只在于制茶的方法。綠茶是沒經(jīng)過發(fā)酵的，保存了較多的維生素C，像龍井、毛尖、碧螺春等;紅茶是經(jīng)過發(fā)酵的，維生素C已被破壞無存，但茶素卻容易揮發(fā)，像祁門紅茶，云南普洱等;烏龍茶則是半發(fā)酵的，兼有紅綠茶的妙處。

烏龍茶制作工藝也較復(fù)雜，所以全國至今還只是福建和潮汕兩地能制。只有烏龍茶才能沖出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。

水分三等

沖茶自然離不開水，陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！碧焖斎痪褪亲钌铣说模傅氖茄┧?、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào)，還是極度奢華的。

以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據(jù)說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊!現(xiàn)代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。

地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。沙質(zhì)是最好的，沙子有過濾的作用。

活水仍須活火烹

蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞枳炭”，“絞織”是一種很堅硬的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上等的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。地道的潮汕功夫茶要用加入烏欖核的木炭，用紅泥小火爐把水燒至鼎沸，以備沖茶。

“工夫紅茶”和“工夫茶”的區(qū)別是什么？

中國的茶文化博大精深，可以發(fā)現(xiàn)中國的文字也是博大精深，有功夫紅茶和功夫茶兩組會有一些區(qū)別，因為他們的意思也不一樣，在大的概念上可能會是同一個東西，但是兩者的區(qū)別是比較多的。

這兩種茶的概念是不一樣的，首先需要了解一下功夫茶和功夫紅茶，并不是同一種茶。功夫茶在制作的時候特別注重條索的完整，還需要注意條索的整潔，所以費時費力，最后的名字叫做功夫紅茶。功夫茶是指的泡茶是一種泡茶方式，這種方法非常的講究，操作起來是需要有一定的功夫才能夠加茶泡的比較好喝。在網(wǎng)絡(luò)中，在書籍中都會遇到跟茶有關(guān)的知識，其中功夫茶和工夫紅茶，就是比較常見的一種茶文化，而且兩個名詞特別相像，所以人們?nèi)菀追植磺宄?/p>

這兩個名字有一字之差，但是意思卻有不同，主要是因為功夫茶非常的嫩，而且原料細膩，外形看著更加完整，有著香氣濃郁的感覺，泡完之后茶湯該濃，而且湯色非常的好看，液體非常的紅艷明亮，所以有著好的品質(zhì)特征，而傳統(tǒng)的功夫紅茶，在制作的時候有兩個階段，都是通過精細的功夫調(diào)制而成。

在清代的時候就可以看到這種茶，也叫做武夷巖茶。這種茶在沖泡的時候需要發(fā)揮的功夫比較多，才能夠?qū)⒉璧奈兜琅莩鰜?，也會更香濃一些。之間最簡單的區(qū)別就是功夫茶費時費力而想，喝的好，茶就必須要通過這樣的手法，在制作的時候要求會更高，而功夫紅茶是紅茶的一種。按照字面的意思就是一種紅茶的存放方法，而功夫茶主要指的是烹茶泡茶的技法技巧，所以是一種品飲方面的功夫和學(xué)問。

喝潮汕功夫茶的配茶神物

2017年喝潮汕功夫茶必備的配茶神物

　　作為潮汕人，在生活中更多體會到的是潮汕工夫茶與茶配的“絕配”，享受著潮汕人獨有的多維味覺;這也許是所有潮汕人無論到哪里，都難以忘卻家鄉(xiāng)味道之緣故吧。下面，我為大家講講喝潮汕功夫茶必備的配茶神物，快來看看都有哪些吧!

　　★【潮汕涼果類】★ 　　【甘草橄欖】：甘草橄欖對于小孩來說應(yīng)該是最愛的零食蜜餞了，還記得小時候那種包成小辮子形狀的甘草橄欖么!聞著一股清香的甘草味，吃著有點酸酸的再帶點甜甜的，嚼爛了以后依然回味無窮哦!

　　【柑餅】：柿餅就吃得多吧，柑餅還是比較少見的`，跟柿餅完全不同的口感和味道，糖霜包裹著被壓榨過的桔，一咬下去滿口桔汁，果香飄逸，這時候嫌太甜澀的，就可以來一口清香的茶水，嘖嘖!

　　【冬瓜冊】：做冬瓜條要選肉厚堅實的冬瓜做原料。 削了皮切條后過水煮一次再浸在糖里，然后就是個人喜好腌多久的問題了。果脯中就屬冬瓜條長得最美，看著就干凈清爽，如同它的模樣，味道也很清甜，吃再多也不發(fā)膩。

　　【老香黃】：用香黃做茶配，那算是很高級的待遇了，明代以來，潮汕鄉(xiāng)民就懂得用佛手柑來制作老香黃，大則幾斤，小則幾兩，泡制它時，加蜂蜜，加藥材，幾腌幾制，陳封瓦甕中，直至其油亮漆黑，狀態(tài)綿綿如膏。香黃黑乎乎的，勝在油亮，其實很美。吃到嘴里那個綿軟，還帶點兒淡淡的藥味兒!

　　【黃皮豉】：用新鮮黃皮腌制而成的果脯，酸酸甜甜，還可以沖水喝，對消化不良療效相當不錯!

　　【化皮欖】：跟甘草橄欖完全不同的風(fēng)格，它追求的不是口感和咀嚼度，而是清脆和甜蜜~

　　★【潮汕餅類】★ 　　【朥餅】: 雖然朥餅在中秋才比較暢銷，但平時用來配茶就不錯，特別是清香型的茶水，配上略甜的綠豆餡，絕了!

　　【束砂】：狀如雪砂，以花生仁和白糖為主要原料，純手工制作而成，小小一顆，看著就很討喜!像是甜版的魚皮花生!

　　【明糖】：我最愛的一種茶配，柔軟適中，外皮的芝麻入口也很芳香，贊贊!比什么軟糖好吃多了去~

　　【老婆餅】：一塊沒有老婆的餅熬爛的冬瓜，加上白糖，撒些面粉為餡，包入圓形的面粉餅中，同時在餅的表面涂上一層鴨蛋清，入爐烘烤而成。皮酥餡滑，香甜可口。

　　【腐乳餅】：腐乳餅聞起來有點奇怪，吃起來卻超級香嘴哦!腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五， 還有蒜頭等，配料總共在十四種以上…

　　【綠豆餅】：潮汕綠豆餅最為出名的當屬惠來綠豆餅，外皮酥軟適中，綠豆餡清香怡人，一點都不會膩呢!

　　【云片糕】：它好比糕點界的女神，清麗脫俗，芳香怡人!云片糕原料繁多，有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。真正好的云片糕，制作是很為講究的，這樣多的原料都要求樣樣挑選上品。就說糯米吧，要碾去米皮，留下米心，炒成糯米粉后，還要貯藏半年左右，以去其燥性。

　　【海門糕仔】：偶爾會在路上看到掛著“海南糕仔”的小攤，蠻有童年回憶噠!

　　【南糖】：糖皮花生靠的都是師傅長年累月走心出來的手感，水和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時，達到適當濃度時投入白膘丁與蔥，將花生仁投入，拌勻為止，制好的花生糖倒在糯米紙上，按壓刮平，冷卻后切塊就是了。膠軟不黏牙，花生香酥松脆，甜又不膩，真是居家旅游待客喝茶必備利器!

　　【酥糖】

　　【糖蔥】：潮汕奴仔最喜歡的零食哈，少了薄餅，糖蔥依然可以毅力的活著!它就是它，不一樣的茶配!

　　【達濠米潤】：達濠出名的點心，呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不粘牙，甜而不膩，香醇清爽!

　　【月糕】：客家人叫它月光糕，又白又潤，甜而不膩!

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