潮汕人的吃茶

又往保溫瓶中撒了一把茶葉。這終究有些無奈—注定又是個(gè)被迫廢寢之夜。候了一會兒，呷一口熱茶，水仙茶葉的味道固然沒錯(cuò)，我卻覺得還是少了些味道。身為潮汕兒女，對茶總是有一份特殊的感情。所以對那失卻的幾分味道，多少是計(jì)較的。

你可知道，為了這幾分味道，需花上多少工夫?潮汕工夫茶，獨(dú)到之處全在“工夫”二字。潮汕人不說“喝茶”，而說“吃茶”，雖然或許是在我們的方言中“吃”這個(gè)詞已涵蓋了“飲”“吸”等意思，但我卻認(rèn)為，“吃”這動作終究是比“喝”要更花工夫，“吃”才能吃出更多味道。

巧婦難為無米之炊。泡制工夫茶自然也需有特定的茶葉。潮汕多喜烏龍，我們家便是經(jīng)常吃烏龍茶中的兩種—鐵觀音和水仙。潮汕人不說“茶葉”，而說“茶米”。小時(shí)我便臆斷，是因?yàn)槠洳枞~形如米粒。后來又聽說，是因?yàn)槌鄙侨耸炔瑁安衩子望}醬醋茶”這七樣，我們將其換了個(gè)順序，茶最重要，居七樣之首，故稱“茶米”。雖然這一說法似乎也勉強(qiáng)，但其將潮汕人“嗜茶”習(xí)性點(diǎn)得巧妙，亦頗有理有趣。

首先煮水，耐心候幾分鐘，待水開后，就可以開始洗茶具。將剛開之水淋于茶杯茶壺上，一來消毒，二來熱杯熱壺。倒凈杯中壺中之水，便可下茶米，謂之“納茶”。接著便是引水斟茶，而首沖茶是不喝的。一來是講求衛(wèi)生，相當(dāng)于洗茶葉，這時(shí)要用壺蓋撥弄掉浮起的泡沫;二來是首沖茶往往有雜質(zhì)且氣味過濃，不值一品。但是也別以為就浪費(fèi)了。所棄茶水往往是淋于茶杯中，用來溫潤茶杯，大約是“培養(yǎng)感情”吧。

最喜歡的一道工序是斟茶。這也是有講究的，歌謠中有兩句詩可作口訣—“關(guān)羽巡城流，韓信點(diǎn)兵滴”。斟茶時(shí)忌逐杯逐杯斟滿，而應(yīng)如“關(guān)公巡城”般順著杯子巡回地斟，這樣才可保證各個(gè)杯中茶色一致。至于最后壺中所留殘汁，也應(yīng)均勻地滴入杯中，這就是因?yàn)椤皾饪s是精華”了，謂之“韓信點(diǎn)兵”，同時(shí)也不致使壺中殘留太多汁液浸泡茶葉，令下一沖的茶苦澀。如此，方可達(dá)到色香味俱佳之境。

可惜的是，如今我竟連沖茶的工夫都省去了。實(shí)屬無奈。但還是不愿喝咖啡。吃茶的習(xí)慣，怎可能一朝一夕改變?正如秦牧老先生在《鄙鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中所言：“我覺得絕大多數(shù)飲料，常飲都使人有‘膩了’之感，惟獨(dú)好茶，卻是天天喝，都不感厭煩的?！?/p>

吃茶的工夫，也本不是求來的，是自己下的。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/23882.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 歷史中最早記錄茶葉的書籍

下一篇: 不同干燥溫度對普洱茶多酚類物質(zhì)和香氣···