又往保溫瓶中撒了一把茶葉。這終究有些無奈—注定又是個(gè)被迫廢寢之夜。候了一會兒,呷一口熱茶,水仙茶葉的味道固然沒錯(cuò),我卻覺得還是少了些味道。身為潮汕兒女,對茶總是有一份特殊的感情。所以對那失卻的幾分味道,多少是計(jì)較的。
你可知道,為了這幾分味道,需花上多少工夫?潮汕工夫茶,獨(dú)到之處全在“工夫”二字。潮汕人不說“喝茶”,而說“吃茶”,雖然或許是在我們的方言中“吃”這個(gè)詞已涵蓋了“飲”“吸”等意思,但我卻認(rèn)為,“吃”這動作終究是比“喝”要更花工夫,“吃”才能吃出更多味道。
巧婦難為無米之炊。泡制工夫茶自然也需有特定的茶葉。潮汕多喜烏龍,我們家便是經(jīng)常吃烏龍茶中的兩種—鐵觀音和水仙。潮汕人不說“茶葉”,而說“茶米”。小時(shí)我便臆斷,是因?yàn)槠洳枞~形如米粒。后來又聽說,是因?yàn)槌鄙侨耸炔瑁安衩子望}醬醋茶”這七樣,我們將其換了個(gè)順序,茶最重要,居七樣之首,故稱“茶米”。雖然這一說法似乎也勉強(qiáng),但其將潮汕人“嗜茶”習(xí)性點(diǎn)得巧妙,亦頗有理有趣。
首先煮水,耐心候幾分鐘,待水開后,就可以開始洗茶具。將剛開之水淋于茶杯茶壺上,一來消毒,二來熱杯熱壺。倒凈杯中壺中之水,便可下茶米,謂之“納茶”。接著便是引水斟茶,而首沖茶是不喝的。一來是講求衛(wèi)生,相當(dāng)于洗茶葉,這時(shí)要用壺蓋撥弄掉浮起的泡沫;二來是首沖茶往往有雜質(zhì)且氣味過濃,不值一品。但是也別以為就浪費(fèi)了。所棄茶水往往是淋于茶杯中,用來溫潤茶杯,大約是“培養(yǎng)感情”吧。
最喜歡的一道工序是斟茶。這也是有講究的,歌謠中有兩句詩可作口訣—“關(guān)羽巡城流,韓信點(diǎn)兵滴”。斟茶時(shí)忌逐杯逐杯斟滿,而應(yīng)如“關(guān)公巡城”般順著杯子巡回地斟,這樣才可保證各個(gè)杯中茶色一致。至于最后壺中所留殘汁,也應(yīng)均勻地滴入杯中,這就是因?yàn)椤皾饪s是精華”了,謂之“韓信點(diǎn)兵”,同時(shí)也不致使壺中殘留太多汁液浸泡茶葉,令下一沖的茶苦澀。如此,方可達(dá)到色香味俱佳之境。
可惜的是,如今我竟連沖茶的工夫都省去了。實(shí)屬無奈。但還是不愿喝咖啡。吃茶的習(xí)慣,怎可能一朝一夕改變?正如秦牧老先生在《鄙鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中所言:“我覺得絕大多數(shù)飲料,常飲都使人有‘膩了’之感,惟獨(dú)好茶,卻是天天喝,都不感厭煩的?!?/p>
吃茶的工夫,也本不是求來的,是自己下的。
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