老茶如鴉片還是忘了吧

老茶如鴉片還是忘了吧

自從喝上了老茶，真如老茶客所言，一入老茶深似海，無(wú)法自撥。勸還沒(méi)喜歡上老茶的茶友們，這個(gè)東西還是不碰為好，否則后果很?chē)?yán)重，心癮、嘴癮一上來(lái)，大把銀子就出去了，呵呵!痛述老茶四大罪狀(附解藥)：

一、變幻萬(wàn)千，讓人迷失

老茶，如巫山神女，太過(guò)迷幻。

一者，不同的老茶由于存放地點(diǎn)、環(huán)境、時(shí)間的不同，口感、滋味、香氣大不相同，每一款老茶，都有可能給你驚喜或打擊，實(shí)在太虛幻。

二者，同一款老茶，不同的水、水溫、注水或出湯方式、不同的茶藝師、不同的季節(jié)，乃至不同的心情，都會(huì)呈現(xiàn)不同的特色。

三者，在同一次沖泡當(dāng)中，不同的泡數(shù)之間，也會(huì)有豐富的變化，之前有沖泡葉漢鐘老師送給我的92年單叢，幾乎第一泡都不同，而且差異很明顯，實(shí)在太迷人。

解藥：

迷人就別看!

二、歷史復(fù)雜，鉆研太累

光普洱國(guó)營(yíng)茶廠系列，就有這第厚的一本書(shū)。

鑒別起來(lái)如同神探，紙張材質(zhì)、印刷字體、背包折疊方式、乃至一個(gè)字的細(xì)微差別(如拐腳七、大口中)等等、等等，一次鑒別不亞于一次破案。

由于歷史上，普洱茶主要是外銷(xiāo)，按各種公司定制要求不同，各批次都會(huì)有差別，老勐海廠的人都說(shuō)，由于記錄不完整，他們自己也搞不清。何況后來(lái)的我們。

這還是光國(guó)營(yíng)廠的普洱，還有私人公司的普洱呢?還有黑茶、老白茶、老烏龍，甚至老綠茶。種種、種種，想想都暈。

解藥：有沒(méi)有一種簡(jiǎn)單的辦法?

品飲價(jià)值，為老茶評(píng)判的主要標(biāo)準(zhǔn)。茶是飲品，如果紙張包裝、歷史沿革都對(duì)，但不好喝，或放壞了，照樣沒(méi)有價(jià)值。

所以簡(jiǎn)單的方法是，好喝才是硬道理。

三、又少又貴，吸金大法

茶由于是消耗品，以前又沒(méi)有主動(dòng)存老茶的意識(shí)，茶廠、茶商茶賣(mài)不出去，是要急壞的，庫(kù)存壓太多，是要倒閉的。所以別聽(tīng)人說(shuō)，XX廠還存有什么大批量的老茶。

老茶數(shù)量有限，又越喝越少，而愛(ài)上老茶的人又越來(lái)越多，價(jià)格上漲是必然的。每年老茶上漲都在20%以上。一者由于年份的增加，品飲價(jià)值相應(yīng)增加，價(jià)格隨之上漲，這是理性的漲價(jià);另外，也有炒作成分在里面，這是價(jià)格中的泡沫。

當(dāng)然，其實(shí)一個(gè)人一年喝不了多少茶的，一天15克(建議每天飲茶量上限)，一個(gè)月也就一餅茶。如果你是待客，那就無(wú)底了。

有人說(shuō)玩古董的是土豪，其實(shí)喝老茶的才最土豪。你古董再貴，東西還在，將來(lái)賣(mài)掉，可能還增值。可老茶喝了就沒(méi)了，純消費(fèi)。

解藥：

辦法有兩個(gè)，一個(gè)能讓你天天白喝茶，還能賺錢(qián)。就是看準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)的新茶，每年存上一批，以后慢慢喝。也許若干年后你喝剩的幾片，比你現(xiàn)在買(mǎi)整批的價(jià)值還高。

另一個(gè)，就是“噌茶”了，方法我就不教了，“你懂的”。

四、形同鴉片，無(wú)法自撥

老茶有風(fēng)險(xiǎn)，喝它需謹(jǐn)慎。因?yàn)槟阋坏┟陨狭死喜?，想要戒掉，是件很困難的事。不信問(wèn)問(wèn)周?chē)阎欣喜瓒镜牟杩?，叫他一天不喝老茶試試，哈哈?/p>

解藥：

還是忘了吧……

新手喝普洱是老茶好還是新茶好

普洱茶的生普洱和熟普洱的飲用對(duì)身體功效區(qū)別不大，只是口感不同。
普洱茶分生普洱和熟普洱。
先說(shuō)熟普，剛出的新普洱茶。和有4、5年份的普洱茶喝起來(lái)對(duì)身體的功效是一樣，(這里說(shuō)的是熟茶)區(qū)別在于口感，新茶的熟普它有著一股長(zhǎng)期在適當(dāng)?shù)臏囟群统睗竦沫h(huán)境所發(fā)出的一種味道，叫渥堆，不習(xí)慣茶味人稱(chēng)霉味。2-3年的茶一般沒(méi)有這樣的渥堆味了。5年以上的熟普就喝它的陳味，陳味主要看放在哪里，陳味有多種香味，比如有棗香的陳，樟香的陳，麥香的陳，陳也是久(年份)的意思。
再說(shuō)生普剛出的新普洱茶 和有4、5年份的普洱茶喝起來(lái)對(duì)身體的功效有不同，新的生普對(duì)胃有傷害，特別有著胃病的人，真是雪上加霜，而5年以的的生普就不會(huì)了，10年以上更好，再說(shuō)口感，新生普口感苦澀味重，舌頭發(fā)麻，喉嚨好象有東西放著，叫鎖喉。而年份長(zhǎng)的生普就沒(méi)有了，當(dāng)然熟普也有這樣的現(xiàn)象。
新茶和老茶的飲用對(duì)身體功效區(qū)別不大。
茶葉性味甘，苦，微寒，是我國(guó)傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

老頭茶是什么茶？

老頭茶一般指普洱茶老茶頭，普洱茶老茶頭是一種普洱茶，是普洱茶發(fā)酵的過(guò)程中板結(jié)成塊的茶，外形都是一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，由人工渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的，沖泡后茶湯更濃，非常耐泡。
老頭茶介紹
茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
挑選與沖泡
挑選顆粒相對(duì)松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。 如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。

年份長(zhǎng)，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會(huì)散開(kāi)，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。

收藏與存放方法
普洱茶越陳越香，被譽(yù)為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間，普洱茶年代越久價(jià)格越高，口感越好。品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長(zhǎng)率升值。云南西雙版納某廠出品7542號(hào)常規(guī)茶（干倉(cāng)貨），當(dāng)時(shí)一餅（七兩茶）才賣(mài)10元，6年后升到了150多元。一塊重350克 、存放了50年的普洱茶餅，身價(jià)甚至貴過(guò)一輛本田車(chē)?！霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的。主要決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限只能通過(guò)茶家品嘗斷定，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。更有許多不法廠商利用消費(fèi)者的這種心理，濕倉(cāng)存茶，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。

據(jù)普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問(wèn)題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱(chēng)為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇。而通過(guò)加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次，要辨別儲(chǔ)藏位置。
1 、必須在干倉(cāng)陳化
干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”?！恫桎洝匪?蔡襄著。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn)，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2 、溫度不可驟然變化
倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?，此種情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。
3 、避免雜味感染
茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”。明?聞龍著；“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。
4 、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
5 、注意茶齡壽命
普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒(méi)有定論資料，往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是?！皽猩?，但茶味陳化、淡薄”

普洱茶頭如何分辨好壞

問(wèn)題一：怎樣區(qū)分普洱茶的好與壞？ 普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)普洱茶采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。1. 高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)。
2. 中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶。
3. 低檔次茶：低等級(jí)是七到十級(jí)的散茶。

問(wèn)題二：怎么分辨普洱茶頭的好壞？ 也不能算是剩下的 茶頭是普洱茶人工發(fā)酵之中 由于分泌的果膠 茶葉粘合之后出現(xiàn)的產(chǎn)物 發(fā)酵程度更深 口感更偏像老茶故名“老茶頭”
由于茶料的等級(jí)不同 所以很難一刀切的告訴lz觀感上的具體標(biāo)準(zhǔn)
不過(guò)口感上 lz喝到的這種感覺(jué)就差不多了 茶湯更濃厚但透亮 更加耐泡 但泡到最后也仍然有大部份茶頭不會(huì)散開(kāi) 還是粘稠在一起的 場(chǎng)感更甜（都是針對(duì)于同種普洱茶） 接下來(lái)還是年份的差別決定口感的區(qū)別了

問(wèn)題三：怎樣區(qū)分普洱茶的好壞? 初級(jí)買(mǎi)家的一些建議： A、做為高級(jí)玩家來(lái)說(shuō)，多購(gòu)買(mǎi)純料生茶收藏和飲用，市場(chǎng)上大批量銷(xiāo)售真正高品質(zhì)的純料生茶并不多，可以說(shuō)比例非常之低。購(gòu)買(mǎi)高價(jià)格生普一定要有充分把握。 B、國(guó)內(nèi)大量銷(xiāo)售之普洱真正可收藏的不多，原因在于收藏級(jí)茶品首先是高品質(zhì)原料，并能精工制造，還要加之良好的長(zhǎng)時(shí)間保存，所以環(huán)節(jié)和因素都不可缺少。 C、不需盲目跟風(fēng)，追捧所謂名牌，普洱的產(chǎn)品要素上面已經(jīng)說(shuō)了，大廠大批量產(chǎn)出之物，您想想會(huì)有精純的原料嗎？當(dāng)然做為熟茶來(lái)說(shuō)，大廠有很好的技術(shù)配方，不與生茶來(lái)并論． D．國(guó)內(nèi)很多地方的市場(chǎng)都有不可想象的現(xiàn)象出現(xiàn)，很多買(mǎi)家已經(jīng)習(xí)慣了假的、劣的、霉的、次的口味，真正好的反而不適應(yīng)，這是現(xiàn)狀，希望大家支持原產(chǎn)地普洱、支持真正意義上的好“普洱”！我們一起努力完成這個(gè)偉大的使命,將普洱文化廣為傳播； 區(qū)分生茶、熟茶： 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)/生茶是曬青毛茶直接高溫蒸軟了壓制的,熟茶要先經(jīng)過(guò)了發(fā)酵再壓制! 1、從顏色上區(qū)分：生茶通常是黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會(huì)有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺(jué)。自然發(fā)酵的生茶則隨著發(fā)酵進(jìn)行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫，然后逐步變紅，黃綠色逐步消失，最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色，并有油亮的感覺(jué)。 2、從茶湯顏 *** 分：生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會(huì)有點(diǎn)淡黃色。生茶的陳茶隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會(huì)有油氣。 3、從氣味上區(qū)分：生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉(cāng)陳茶或渥堆發(fā)酵沒(méi)掌握好的還會(huì)有點(diǎn)霉味。 4、從口感區(qū)分：生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。 5、從營(yíng)養(yǎng)、功效區(qū)分：生茶富含茶多酚，抗輻射，防癌，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶經(jīng)發(fā)酵后，在酶的作用下，又產(chǎn)生了不少新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在普通茶的基礎(chǔ)上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌、抗癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、抗衰老等。 注意事項(xiàng)（一定要看的）： 1、生茶和綠茶一樣，性涼，有腸胃毛病的不宜經(jīng)常喝！熟茶有養(yǎng)胃護(hù)胃的功效！ 2、說(shuō)到減肥效果，普洱茶的確有減肥的功效，至于是否有效，那是因人而異的，本人向來(lái)主張看待普洱茶要理性，畢竟普洱茶不是減肥藥。普洱茶減肥的作用主要是靠調(diào)理腸胃，從而增強(qiáng)對(duì)脂肪的消化、吸收，進(jìn)而消耗脂肪，也就是通常說(shuō)的刮油。但對(duì)于實(shí)際并不胖僅僅是自己感覺(jué)胖的情況，普洱茶自然無(wú)能為力了。同時(shí)，喝普洱茶要長(zhǎng)期堅(jiān)持，不會(huì)短期內(nèi)就有明顯效果的，所以不要輕易就認(rèn)為無(wú)效而放棄了。打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?，吃減肥藥和喝普洱茶就象打點(diǎn)滴和吃中藥，打點(diǎn)滴病好的快，但未必治根而且有副作用，而吃中藥調(diào)理，速度雖慢卻能調(diào)理你的身體，而且沒(méi)有或很少有副作用，這樣說(shuō)不知大家能明白嗎？ 3、正因?yàn)槠斩栌姓{(diào)理腸胃的功能，所以瘦人也可以喝普洱茶，甚至有可能讓你消化好、吸收好，從而使你更壯實(shí)！總之，喝普洱茶會(huì)使你更健康，前提是按正確的方法長(zhǎng)期喝。 4、喝普洱茶減肥也許減了脂肪，改變了體型，但卻未必減體重！ 再補(bǔ)充一點(diǎn)： 普洱茶的確不是減肥藥，也不是各種工業(yè)產(chǎn)品那樣的減肥品，因此本人從來(lái)都對(duì)想減肥的MM們說(shuō)，看待普洱茶減肥要理性！沒(méi)人敢保證喝普洱茶的人一定會(huì)瘦幾斤??！ 但不可否認(rèn)的是：普洱茶的確有減肥功效，只是效果會(huì)因人而異，更重要的一點(diǎn)是，喝普......>>

問(wèn)題四：如何鑒別熟普洱茶的優(yōu)劣？ 葉底：好的普洱熟茶葉底柔軟細(xì)嫩，葉底焦黑，干瘦老硬者均為普洱茶劣品。
香氣：普洱熟茶海分為棗香、桂圓香、樟香、藥香、、、香氣，以無(wú)雜氣為最佳，很多有土腥味也為正常。
口感：潤(rùn)滑厚重，回甘明顯者為好的普洱熟茶。如果喝起來(lái)感覺(jué)水味明顯，茶湯淡薄無(wú)味為次品。
普洱茶品牌“大益普洱”“七子餅”品質(zhì)有保證。

問(wèn)題五：普洱茶怎樣區(qū)分好與壞？ 初級(jí)買(mǎi)家的一些建議：
A、做為高級(jí)玩家來(lái)說(shuō)，多購(gòu)買(mǎi)純料生茶收藏和飲用，市場(chǎng)上大批量銷(xiāo)售真正高品質(zhì)的純料生茶并不多，可以說(shuō)比例非常之低。購(gòu)買(mǎi)高價(jià)格生普一定要有充分把握。
B、國(guó)內(nèi)大量銷(xiāo)售之普洱真正可收藏的不多，原因在于收藏級(jí)茶品首先是高品質(zhì)原料，并能精工制造，還要加之良好的長(zhǎng)時(shí)間保存，所以環(huán)節(jié)和因素都不可缺少。
C、不需盲目跟風(fēng)，追捧所謂名牌，普洱的產(chǎn)品要素上面已經(jīng)說(shuō)了，大廠大批量產(chǎn)出之物，您想想會(huì)有精純的原料嗎？當(dāng)然做為熟茶來(lái)說(shuō)，大廠有很好的技術(shù)配方，不與生茶來(lái)并論．
D．國(guó)內(nèi)很多地方的市場(chǎng)都有不可想象的現(xiàn)象出現(xiàn)，很多買(mǎi)家已經(jīng)習(xí)慣了假的、劣的、霉的、次的口味，真正好的反而不適應(yīng)，這是現(xiàn)狀，希望大家支持原產(chǎn)地普洱、支持真正意義上的好“普洱”！我們一起努力完成這個(gè)偉大的使命,將普洱文化廣為傳播；
區(qū)分生茶、熟茶：
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)/生茶是曬青毛茶直接高溫蒸軟了壓制的,熟茶要先經(jīng)過(guò)了發(fā)酵再壓制!
1、從顏色上區(qū)分：生茶通常是黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會(huì)有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺(jué)。自然發(fā)酵的生茶則隨著發(fā)酵進(jìn)行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫，然后逐步變紅，黃綠色逐步消失，最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色，并有油亮的感覺(jué)。
2、從茶湯顏 *** 分：生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會(huì)有點(diǎn)淡黃色。生茶的陳茶隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會(huì)有油氣。
3、從氣味上區(qū)分：生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉(cāng)陳茶或渥堆發(fā)酵沒(méi)掌握好的還會(huì)有點(diǎn)霉味。
4、從口感區(qū)分：生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。
5、從營(yíng)養(yǎng)、功效區(qū)分：生茶富含茶多酚，抗輻射，防癌，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶經(jīng)發(fā)酵后，在酶的作用下，又產(chǎn)生了不少新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在普通茶的基礎(chǔ)上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌、抗癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、抗衰老等。

問(wèn)題六：云南普洱茶如何鑒別好壞 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)/生茶是曬青毛茶直接高溫蒸軟了壓制的,熟茶要先經(jīng)過(guò)了發(fā)酵再壓制! 1、從顏色上區(qū)分：生茶通常是黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會(huì)有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺(jué)。自然發(fā)酵的生茶則隨著發(fā)酵進(jìn)行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅、發(fā)紫，然后逐步變紅，黃綠色逐步消失，最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色，并有油亮的感覺(jué)。 2、從茶湯顏 *** 分：生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會(huì)有點(diǎn)淡黃色。生茶的陳茶隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會(huì)有油氣。 3、從氣味上區(qū)分：生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉(cāng)陳茶或渥堆發(fā)酵沒(méi)掌握好的還會(huì)有點(diǎn)霉味。

問(wèn)題七：如何鑒別普洱茶的好壞？ 對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，建議選擇品牌吧，普洱茶分為生茶和熟茶，要是身體偏寒選擇喝熟茶，身體偏熱選擇生茶，生茶建議五年以上的，熟茶有三年左右就可以，其實(shí)新的熟茶也可以喝，但是多少會(huì)有堆味，三年以上堆味會(huì)少去，在口感上更加好喝。品牌熟茶選擇大益、老同志這些價(jià)格不貴，茶的滋味還不錯(cuò)，也比小廠茶衛(wèi)生多了，生茶價(jià)位合適的下關(guān)什么，最好年份久點(diǎn)的，不太傷胃。
鑒別普洱茶的好壞
現(xiàn)在市場(chǎng)上的普洱茶有好有壞，可是要如何鑒別普洱茶的好壞，怎樣鑒別普洱茶的好壞呢？下面我就教教大軍鑒別普洱茶的好壞的方法。
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱(chēng)豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分等級(jí)，從級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)，嫩度越來(lái)越高，一般來(lái)說(shuō)，嫩度越高，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。
看湯色
俗話說(shuō)：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質(zhì)礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。觀葉底
開(kāi)湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無(wú)彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。
品滋味
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤(rùn)滑、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用。在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺(jué)香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著。

問(wèn)題八：普洱茶是什么形狀？怎樣判斷優(yōu)劣？ 茶，作為世界三大主要飲料其修身養(yǎng)性的功效已經(jīng)越來(lái)越受到各國(guó)專(zhuān)家的注意。而普洱更是以茶中之王而著稱(chēng)。普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。（見(jiàn)普洱茶的典故） 又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養(yǎng)分富裕，故使得普洱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱(chēng)，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效及保健功能。 >(柴萼,箸于公元1925年)云:普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團(tuán)裹,價(jià)等兼金。因此，普洱茶作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還被國(guó)內(nèi)及海外僑泡，港澳同胞當(dāng)作養(yǎng)生妙品。普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有武侯遺種(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。千百年來(lái),普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為熟茶和生茶。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的,就成為熟茶。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣(mài)。貯放時(shí)間一般需要2-3年。干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。生茶是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)。隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過(guò)去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。歷史上普洱茶,是指以六大茶山為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷(xiāo)緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷(xiāo)售過(guò)程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。普洱茶依外型分類(lèi)介紹普洱的儲(chǔ)藏與陳放首先指的是自然慢慢發(fā)酵的茶，也就我們說(shuō)的“生茶”，真正經(jīng)過(guò)了數(shù)十年存放的普洱茶，在陳化后發(fā)酵過(guò)程中形成了獨(dú)特的品質(zhì)，但這類(lèi)茶稀少，只能作為文物保存。如果您真的有興趣自己存放普洱生茶來(lái)體會(huì)一下普洱茶品質(zhì)的改變過(guò)程和其特有風(fēng)格的形成經(jīng)歷也是很有意義的。建議您儲(chǔ)存緊壓茶：由于緊壓茶體積小，且有規(guī)則，易于存放。再者緊壓茶耐儲(chǔ)藏，不宜變質(zhì)，緊壓在內(nèi)部的茶所處的環(huán)境較好，利于后發(fā)酵。通常需要10年優(yōu)質(zhì)的自然陳化才能獲得普洱的自然風(fēng)味。普洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在陳方過(guò)程中后發(fā)酵形成的，一定時(shí)間后普洱生茶中的主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，糖類(lèi)等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色，香味趨向于理想化，但是如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無(wú)限期存放，這也必然降低其品質(zhì)。品質(zhì)達(dá)到至優(yōu)的普洱茶，仍一味的無(wú)限期的存放，必然使其茶葉中的有益成分逐漸分解，氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。故在普洱茶的存放過(guò)程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿意的品質(zhì)。而對(duì)于發(fā)酵過(guò)的“熟茶”不需要幾十年，一般2-3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。一般來(lái)......>>

問(wèn)題九：如何辨別普洱茶的好壞 普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上：
普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱(chēng)豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看 3點(diǎn)： 1）芽頭多，毫顯，嫩度高。 2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。 3）色澤光潤(rùn) ,色澤光滑，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色，
紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指 *** 性不強(qiáng)，沒(méi)有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛?*** 性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

問(wèn)題十：如何鑒定普洱茶的好壞？ 可以從以下幾方面著手： 1）、看茶餅（沱、磚、緊壓茶）的顏色，生茶顏色以青綠，墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭；熟茶顏色為黑或紅褐色，有些芽茶呈暗金黃色。不管是生茶還是熟茶，好的普洱茶一定是餅（沱、磚、緊壓茶）整潔干凈,極有光澤。 2）、聞茶餅（沱、磚、緊壓茶），好的普洱茶聞起來(lái)有一種清香味（生茶）或木香味（熟茶）,而不是霉味。 3）、品茶（口感），生茶口感強(qiáng)烈，茶氣足，茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津。熟茶濃稠水甜，幾乎沒(méi)有苦澀，有的普洱茶略帶棗香、蜜香等陳香味。 4）、湯色，生茶湯色青黃色或金黃色，較透亮；熟茶栗紅色或暗紅色，微透亮。 5）、葉底，新制生茶葉底以黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。無(wú)雜色，條索分明，展開(kāi)后仍保持整葉狀（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類(lèi)不同而定）；熟茶渥堆發(fā)酵輕者葉底是紅棕色，但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

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