蒸青煎茶--第3部分：商品茶

DB33T 469.3—2004

蒸青煎茶

第3部分：商品茶

Zhengqing fry tea

Part 3: Tea for commodity

前 言

DB33T 469-2004《蒸青煎茶》分為三個(gè)部分：

——第1部分：茶園栽培

——第2部分：鮮葉管理與加工

——第3部分：商品茶

本部分為DB33T 469-2004的第3部分。

本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。

本部分起草單位：杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)技術(shù)推廣總站、杭州市余杭區(qū)徑山蒸青茶協(xié)會(huì)。

本部分主要起草人：屠水根、龐英華、金啟明、胡劍光、汪圣華。

蒸青煎茶

第3部分：商品茶

1 范圍

本部分規(guī)定了蒸青煎茶的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本部分適用于蒸青煎茶商品茶。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。

GBT 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GBT 5009.57 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GBT 8302 茶 取樣

GBT 8304 茶 水分測(cè)定

GBT 8306 茶 總灰分測(cè)定

GB 9679 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GBT 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

NYT 5017 無(wú)公害食品 茶葉

SBT 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)

SBT 10157 茶葉感官審評(píng)方法

國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局（1995）43號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》

3 要求

3.1 品質(zhì)的基本要求

3.1.1 蒸青煎茶品質(zhì)應(yīng)具有條索緊直，香清味醇，干茶色澤綠，湯色綠，葉底綠的基本特征。

3.1.2 品質(zhì)應(yīng)正常，無(wú)劣變、無(wú)其它異味。

3.1.3 茶葉應(yīng)潔凈，不含非茶類雜物，不著色，不添加任何香味物質(zhì)。

3.1.4 各級(jí)茶葉品質(zhì)必須符合蒸青煎茶標(biāo)準(zhǔn)樣的實(shí)物樣茶。

3.2 分級(jí)

蒸青煎茶按質(zhì)量分為EEE級(jí)、EE級(jí)、E級(jí)、S級(jí)、一級(jí)～五級(jí)，共計(jì)九個(gè)級(jí)，每個(gè)級(jí)有一個(gè)實(shí)物樣為各級(jí)最低界限，實(shí)物樣三年更換一次。

3.3 感官要求

感官要求見(jiàn)表1。

表1 蒸青煎茶感官品質(zhì)特征表

級(jí)別 外 形 內(nèi) 質(zhì)

條索 色澤 嫩度 凈度 香氣 滋味 湯色 葉底

EEE 細(xì)緊挺削 綠烏潤(rùn) 嫩芽多 勻凈 嫩香持久 濃醇鮮 嫩綠清澈明亮 嫩綠明亮勻凈

EE 細(xì)緊挺直 較綠烏潤(rùn) 嫩芽多 尚勻凈 清香持久 鮮爽 尚嫩綠清澈明亮 嫩綠明亮

E 緊直 尚綠烏潤(rùn) 嫩芽尚多 稍有嫩莖 清香 尚鮮爽 黃綠明亮 尚嫩綠明亮

S 尚緊直 尚綠 稍有嫩芽 略有嫩莖 尚清香 鮮醇 綠尚亮 尚嫩綠明亮

1 扁直 綠尚潤(rùn) 有嫩葉 有嫩莖片 純正 醇和 綠尚明 綠尚明

2 尚扁直 綠 稍有嫩葉 稍有嫩梗片 尚純 平和 綠 綠欠明

3 稍粗松 綠稍枯 稍有老葉 有梗樸片 尚純 尚平和 綠欠明 尚綠帶黃

4 稍粗松 枯 有老葉 有老梗樸片 稍粗 稍粗味 綠稍暗 粗老

5 較粗松 枯暗 老葉較多 老梗樸片較多 有粗氣 稍淡 綠稍暗帶黃 粗老稍暗

3.4 理化指標(biāo)

3.4.1 水分含量≤7.0%。

3.4.2 總灰分含量≤6.5%。

3.5 衛(wèi)生指標(biāo)

按NYT 5017執(zhí)行。

3.6 凈重允差

按國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局43號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》令執(zhí)行。

4 試驗(yàn)方法

4.1 審評(píng)要求

4.1.1 茶葉等級(jí)品質(zhì)的評(píng)定，以感官審評(píng)為主，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣品質(zhì)水平。

4.1.2 采用干濕兼評(píng)，外形內(nèi)質(zhì)并重的評(píng)茶方法。

4.1.3 感官品質(zhì)評(píng)定采用五檔制：即高、稍高、相當(dāng)、稍低、低，內(nèi)外八項(xiàng)因子逐項(xiàng)進(jìn)行評(píng)定。

4.1.4 感官審評(píng)的設(shè)備，用具，按SBT 10157執(zhí)行。

4.2 審評(píng)方法

4.2.1 審評(píng)程序按GBT 8302執(zhí)行。

4.2.2 外形：雙手端平茶盤，自左至右或自右至左搖轉(zhuǎn)，使茶葉均勻運(yùn)轉(zhuǎn)，然后收集于盤中央，察看面張茶，再簸開(kāi)，分別檢驗(yàn)?zāi)鄱取l索、色澤、凈度，必要時(shí)于嗅香氣和辨別異雜氣味。內(nèi)質(zhì)：準(zhǔn)確稱取有代表性的試樣4g，倒入評(píng)茶碗中，泡茶水量200ml，3分鐘后，用網(wǎng)匙撈起茶葉嗅香氣，然后，看湯色，嘗滋味，檢驗(yàn)葉底。

4.2.3 審評(píng)術(shù)語(yǔ)按GBT 14487執(zhí)行。

4.3 理化檢驗(yàn)方法

按NYT 5017執(zhí)行。

5 檢驗(yàn)規(guī)則

檢驗(yàn)規(guī)則按NYT 5017執(zhí)行。

5.1 出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)按NYT 5017執(zhí)行。

5.2 型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)NYT 5017執(zhí)行。

5.3 判定規(guī)則

5.3.1 感官品質(zhì)檢驗(yàn)的結(jié)果判斷。

5.3.1.1 八項(xiàng)品質(zhì)因子評(píng)定二個(gè)稍低，即相當(dāng)于一個(gè)低，評(píng)定兩個(gè)稍高，即相當(dāng)于一個(gè)高。

5.3.1.2 八項(xiàng)因子評(píng)定兩項(xiàng)因子稍低或一項(xiàng)因子低，其他因子相當(dāng)，即為品質(zhì)偏低。評(píng)定兩項(xiàng)因子稍高或一項(xiàng)因子高，其他因子相當(dāng)，即為品質(zhì)偏高。

5.3.1.3 八項(xiàng)因子項(xiàng)目之間有稍高、稍低或高低不能抵補(bǔ)，如有三項(xiàng)因子稍低或一項(xiàng)因子低，另一項(xiàng)因子稍低，即作不合格處理。干茶色澤變、湯色變作不合格產(chǎn)品處理。

5.3.2 理化指標(biāo)判定按NYT 5017執(zhí)行。

5.4 仲裁

對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí),可通過(guò)協(xié)商解決或商請(qǐng)國(guó)家法定仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。

6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝

6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝

產(chǎn)品包裝的標(biāo)志、標(biāo)簽按GB 7718規(guī)定執(zhí)行，外包裝標(biāo)志要符合GB 191的規(guī)定。

6.2 產(chǎn)品出廠順序

產(chǎn)品出廠均應(yīng)按順序編制嘜號(hào)，加注生產(chǎn)日期、批次、凈含量。

6.3 標(biāo)志

標(biāo)志要求醒目，整齊、清晰、持久。

6.4 包裝

包裝符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，外包裝用紙板箱，內(nèi)包裝用鋁箔袋，或用編織袋，內(nèi)襯塑料袋。接觸茶葉的包裝材料，必須符合食品衛(wèi)生要求。

7 運(yùn)輸、貯存

7.1 運(yùn)輸

產(chǎn)品運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，干燥無(wú)異味，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染物品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸時(shí)必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬，裝卸時(shí)輕卸、輕放、防止碰撞。

7.2 貯存

貯存茶葉的倉(cāng)庫(kù)或冷庫(kù)必須清潔、防潮、無(wú)異味，并保持通風(fēng)干燥，無(wú)直射光，冷藏溫度5℃為適宜，庫(kù)存產(chǎn)品的堆放應(yīng)整齊有序，并不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：DB33T 469.3—2004

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