辨別十大名茶的特征及真假

1、西湖龍井

產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，龍井茶味道清香。

假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。仿冒手段高的，也綠中帶黃了，但這是加大火候硬“悶”出來的，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡。

2、碧螺春

產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

假冒碧螺春多為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。從外觀色澤來看，沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑，發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。從茶湯色澤來看，碧螺春經(jīng)開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。

白毫是碧螺春茶細(xì)嫩的體現(xiàn)，碧螺春幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛，加工成茶后，其特征尤其顯著。如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。

3、信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。

假冒的為卷曲形，葉片發(fā)黃。湯色深綠、混暗，有臭氣無茶香，滋味苦澀、異味重或淡薄。芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。

4、君山銀針

產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。

正宗的君山銀針是經(jīng)過發(fā)酵的，茶葉外觀是金黃色，市面上很多冒牌的君山銀針是不發(fā)酵的，屬于綠茶類，顏色也不一樣。另外，君山銀針的茶芽像一根根的針。沖泡時茶芽首先是浮于水面的，稍過片刻后，茶芽迅速吸水，才徐徐下沉，三起三落后豎于杯底，而假冒的銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片

產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。

聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘;有青草味的說明炒制功夫欠缺。

嚼味：通過細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。

觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直、長短相近、粗細(xì)勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

6、黃山毛峰

產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

假冒偽劣的毛峰多呈土黃色，味苦，葉底不成朵。一般認(rèn)為，茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶;如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

7、祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。

如果購買的祁門紅茶條索看起來粗松、勻度較差，色澤也不一致而且有死灰枯暗的顏色，則有可能說明買的祁門紅茶是假的。假冒的祁門紅茶茶湯顏色較深，香氣低悶，喝完茶之后會感覺到嘴里比較的澀。

8、都勻毛尖

產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2厘米至2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。

假都勻毛尖芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方形、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。湯色深綠、混暗，有臭氣無茶香，葉底不勻，滋味苦澀、異味重或淡薄。

9、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶茶枝。

此前已有一期專講鐵觀音的知識貼，回復(fù)“鐵觀音”可以詳細(xì)了解如何區(qū)分黃金桂、本山、毛蟹與鐵觀音!

10、武夷巖茶

產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上。

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