1.特色:
此種泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度。
2.沖泡步驟:
賞茶:由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,類似小碟)。由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。
溫壺:將熱水沖入壺中至半滿即可,再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶:將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤泡:注水入壺到滿為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度,有利于更好的泡制茶葉。
第一泡:將適溫的熱水沖入壺中,注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺:執(zhí)起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下,拭去壺底的水滴。
倒茶:將茶湯倒入公道杯中。
分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿為宜。
洗壺、去渣:先將壺中的殘茶取出,再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水:將茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以備再用。
1. 功夫茶的泡法 功夫茶原為潮州工夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫,此工夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。工夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。 水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣。《茶經(jīng)》說:“山水為上,江水為中,井水其下?!蹦莻€時候還沒有自來水,陸羽自然沒有加以論列,自來水不宜于煮茶,這已經(jīng)是一個常識。
煮茶要訣,“水常先求,火亦不后”。蘇東坡詩云:“活水仍須活火烹”。活火,就是炭有焰,其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木,燒成炭后,絕無煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍(lán),焰活火勻,更是特別。
選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,日:“小、淺、齊、老?!辈鑹赜卸斯?,三人罐,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。
茶杯的選擇也有個四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
中國工夫茶操作規(guī)程有以下十一程式,合稱為工夫茶十一程式。
1、嗅茶 主人取來上好的茶葉,介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味,依次傳遞欣賞嗅品一番。
2、溫壺 未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。
3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手氣、雜味混入,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數(shù)量之多令人咂舌。
4、潤茶 沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。
5、沖泡 再沖入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。
6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。
7、溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒,用剛才溫壺及潤茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個拳頭大?。?
8、運(yùn)壺 在泡好第一泡茶時,提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡?,切忌倒茶時一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯誤。
10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓,這是中國人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。
11、品茶 工夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩云:“盛來有佳色,咽罷余芳香。”蘇東坡也說:“從來佳茗似佳人?!笨梢妭€中之味,余味無窮。特別看見那些個精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外,泡制工夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。 工夫茶”泡法有十八道程序: ? 焚香靜氣:焚品檀香,造就幽靜、平和氣氛; ? 葉嘉酬賓:出示所泡茶葉讓客人觀賞; ? 火煮山泉:泡茶用山溪泉水為上,用火煮沸; ? 孟臣淋漓:即湯洗茶壺,惠孟臣是明代紫砂壺制作家,后人把名茶壺喻為孟臣; ? 烏龍入宮:把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi); ? 懸壺高沖:又稱高山流水,把盛開水的壺提高沖水,充分激蕩茶葉,使茶葉翻動,清潔茶葉; ? 春風(fēng)拂面:用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫,使茶葉更清潔(不喝); ? 重洗仙顏:用開水淋洗茶壺,即洗凈茶壺外表又提高壺溫; ? 若琛出韻:即湯洗茶杯,(若琛清初),以擅長制茶杯而出名,后人把茶杯喻為若琛甌; ? 玉液回壺:即把已泡好的茶水倒入另一個茶壺使茶湯更為均勻; ? 游山玩水:沿著杯壁斟茶一圈; ? 關(guān)公巡城:依次來回往各杯低斟茶水; ? 韓信點(diǎn)兵:壺中茶水少許時,則住各杯點(diǎn)斟茶水(又稱蜻蜓點(diǎn)水或觀音滴水); ? 三龍護(hù)鼎:用母指食指扶杯,中指托杯,此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀,三根手指比喻三龍,此時另一手可做護(hù)杯姿勢; ? 喜聞幽香:即聞烏龍茶的香味; ? 鑒賞三色:認(rèn)真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色,故稱三色; ? 初品奇茗:觀看、聞香后開始品茶湯味道(三口為一品); 盡杯謝茶:起身喝盡杯中之茶,以謝茶農(nóng)栽種,制作佳茗,恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻(xiàn)茶藝、茶禮。
2. 功夫茶的泡法 工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū),但其影響早已遍及全國,遠(yuǎn)及海外。
潮州工夫茶表演用具:茶,以鳳凰單樅、安溪鐵觀音為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點(diǎn)。
(二)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
(九)游山玩水:也稱運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
(十一)韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
(十二)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
(十三)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
(十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動作。
(十五)若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動作。
(十七)再識醇韻:重復(fù)第十三步動作。
(十八)三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象,又不使表演時間過于冗長。
3. 功夫茶的泡法 功夫茶的沖飲過程:一溫壺:先用開水燙`壺`茶海`茶杯`聞香杯;二注茶:把水倒干,把適量(注:壺的1/5到1/4)的茶葉放入壺內(nèi)并用開水沖泡;三刮沫:刮去浮在壺口上的泡沫,蓋上壺蓋等15到30秒;四注湯:把泡好的茶湯經(jīng)過濾網(wǎng)注入茶海(及公道杯);五點(diǎn)茶;把茶湯倒入聞香杯,用茶杯倒扣在聞香杯上連同聞香杯翻轉(zhuǎn)過來;六聞香:把聞香杯從茶杯中慢慢提起在茶杯上輕轉(zhuǎn)三圈(順時針),聞香杯在手中拂搖后深聞其香;七品飲:細(xì)品慢飲茶湯,使茶湯在口中充分滾動回旋將其飲入,此時,口鼻生香,喉吻生經(jīng),周身舒坦。
飲攻夫茶,重在細(xì)細(xì)品嘗。工夫茶可謂是中國一種古風(fēng)猶寸的茶道。
您將會感到心曠神怡,美和藝術(shù)的享受。 要想泡好一壺功夫茶 首先須注意水質(zhì)、水溫、茶的品質(zhì).茶量與茶具等要素;“水質(zhì)”必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;“水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;“茶量”的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的五分之一到四分之一均有可能。
泡后約15到30秒鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時間則須相對延長;至於“茶具”,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便於判辨湯色。愛飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現(xiàn)今中華民國一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時代所流傳下來的一種習(xí)慣,已有四百年的歷史。
用小茶壺泡茶,茶味特別甘醇芳香,明清時代以江蘇宜興的紫砂壺最有名,凡出於名家的作品,四方爭購,價比黃金,而現(xiàn)在“紫藝網(wǎng)”和宜興紫砂工藝師們密切合作,不僅制作精美的紫砂壺,并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺,為各方所喜愛,而“藏壺”或“養(yǎng)壺”在臺灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。茶是中國人的“國飲”,因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國人相信一個常飲茶的人,必能延年益壽,而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué),也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用,對人體有益處,因此茶已被世界各國公認(rèn)為是天然的健康飲料。
在臺灣,茶是經(jīng)濟(jì)作物,也是輸出國外賺取外匯的農(nóng)產(chǎn)品;各地的茶行、茶為使茶藝普及,推動甚力,而許多內(nèi)部陳設(shè)古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)。各茶區(qū)也定期性舉行評茶比賽活動,吸引茶農(nóng)、茶商、品茗人士前往,一經(jīng)入選,茶價倍增,使得茶藝活動,呈現(xiàn)出一股朝氣,因而飲茶的風(fēng)尚,在臺灣已成為一種高層次的精神生活,而這種崇尚自然,無拘無束的茶藝精神,就如同中華民國的人情味一般——醇厚溫馨。
4. 功夫茶的泡法 主泡人熏香、凈手,先引茶入,然后是茶具。品茶講究用景瓷宜陶——景德鎮(zhèn)的瓷器、宜興的紫砂壺。
燙杯溫壺:將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中,潔具提溫。
烏龍入宮:將烏龍茶放入茶壺。
洗茶:將沸水倒入壺中,又迅速倒出。
沖泡:沸水再次入壺,倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次,即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”,向客人示敬。
春風(fēng)拂面:水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒。封壺:蓋上壺蓋,用沸水遍澆壺身。
分杯:用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放在茶托上。
玉液回壺:將壺中茶湯倒入公道杯,使每個人都能品到色、香、味一致的茶。
分壺:將茶湯分別倒入聞香杯,茶斟七分滿。
奉茶:以茶奉客。
聞香:將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香。
品茗:用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲。
5. 功夫茶的泡法 工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū),但其影響早已遍及全國,遠(yuǎn)及海外。
潮州工夫茶表演用具:茶,以鳳凰單樅、安溪鐵觀音為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點(diǎn)。
(二)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
(九)游山玩水:也稱運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
(十一)韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
(十二)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
(十三)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
(十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動作。
(十五)若琛復(fù)浴:手法同若琛出浴。
(十六)重酌妙香:重復(fù)第九、十、十一步動作。
(十七)再識醇韻:重復(fù)第十三步動作。
(十八)三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象,又不使表演時間過于冗長。
6. 茶藝師作文400寫茶的制作放法,和泡茶額方法 茶都伢兒,快樂學(xué)茶”夏令營開始啦!盡管天空下著雨,卻無法阻擋我歡快的腳步。一早,我踩著雨花兒哼著不成調(diào)的歌懷著愉悅的心情來到了茶葉博物館。
放眼眺望,只見茶博周圍的茶地上飄著一層“輕紗”,這里真像是一個世外桃源??!開始填表格了,同學(xué)們把唯一的一張桌子圍的水泄不通,我以每分一百字的速度飛快地填完了表格。然后大家整整齊齊地排好了隊(duì)伍,跟著老師來到教室,等大家找好位置入坐后,老師先放了茶藝宣傳片,我立刻拿出筆記本把主要內(nèi)容摘抄了下來。通過影片的介紹,我知道了中國是茶的起源地也是產(chǎn)茶大國。做綠茶要采嫩葉,做烏龍茶要采老葉子……時間過的飛快,很快就到了午飯時間,大家有說有笑的吃完飯就開始下棋或者聊天一起玩開了。下午開始上課了,老師和藹可親地說“我現(xiàn)在給大家示范泡綠茶”我睜大了眼睛認(rèn)真的盯著老師。只見老師先鞠了一躬,然后將茶具一一放好,先溫杯潔具,再將茶葉倒入杯中,大約鋪滿杯底。接著倒入約1/5的水,慢慢地?fù)u,讓茶葉吸飽水,最后一步也是最難的一步就是鳳凰三點(diǎn)頭。因?yàn)橐獙⑻崃繅睾龈吆龅偷玫顾?,而且水柱還不能斷。等老師表演完,大家迫不及待得開始練習(xí)了起來。
第二天我們又學(xué)習(xí)了怎樣泡烏龍茶,原來烏龍茶的泡法和綠茶又有很大的區(qū)別呀!檢驗(yàn)我們這幾天學(xué)習(xí)成果的時刻到了,我的心里仿佛有頭小鹿在蹦蹦亂跳,讓我不禁有些緊張。終于大家都有驚無險(xiǎn)的通過考試了,順利拿到榮譽(yù)證書。
這次活動雖然只有短暫的三天,卻讓我受益非淺。不僅學(xué)到了茶的有關(guān)知識和泡茶的技巧,而且還交到了許多好朋友!??!
7. 作文【潮州工夫茶】仿照五年級第26課如何寫 我的家鄉(xiāng)在潮州,工夫茶是潮州人民最喜愛的飲品。
潮州人的家中,大都備有一套工夫茶具:茶鼓.四只晶瑩的小瓷茶杯`一個沙陶壺。把茶具擺放在客廳里,非常精美。在朋友或家人閑聚時,沏上一泡“潮州工夫茶”,有著一種很親切融洽的感覺。在潮州工夫茶中,充滿著敬愛和諧的文化精神。
工夫茶須講工夫?!肮し颉痹诔敝菰捴惺亲鍪路椒ㄖv究的意思。潮州工夫茶有一套講究的茶具.茶葉.用水.沖法.品味的茶經(jīng)。沖泡時,必須配備有茶葉.一壺?zé)崴?,然后是程式講究沖泡方法,如講求:“高沖低撒.關(guān)公巡法.韓信點(diǎn)兵”等要領(lǐng),這樣才能品嘗出工夫茶特有的韻味。而對那些經(jīng)常飲茶的“老茶客”來說,除了講究這一整套沖泡手藝意外,還需經(jīng)三禮讓,端起杯來,一聞其香,二觀其色,三再慢飲細(xì)咽。
工夫茶的色.香.味讓人提神醒腦,有時細(xì)細(xì)品味,還能感到先苦后甘。以前,我不愛喝工夫茶,因?yàn)樗v究的沖茶方法太多,也應(yīng)為它太苦了,一點(diǎn)也不好喝??墒乾F(xiàn)在,我認(rèn)為講究沖泡方法是潮州工夫茶的一大特點(diǎn),而先苦后甘,則能品出人生道理。
我愛潮州工夫茶,它能使人品嘗出人生韻味.豐富內(nèi)涵的茶道。
8. 小學(xué)語文五年級下冊第八單元作文,要模仿27課寫功夫茶,要500字左 好像從我懂事的時候開始,喝功夫茶就成了我家必不可少的事情。吃過晚飯后,爸爸便會泡起茶,一家人坐在一起喝功夫茶,享受天倫之樂.
隨著時間的推移,我發(fā)現(xiàn)爸爸泡茶的時候,愛喝茶的奶奶卻沒喝幾杯,喝完茶后奶奶還急匆匆的樣子跑到房間里,不知道去干什么.后來爸爸便要每天晚上泡水仙茶,但是每一次的行動都被我阻止,奶奶在這個時候都會說:“算了,算了,還是泡鐵觀音吧.我也挺喜歡鐵觀音的清香的.”爸爸只好無奈地聽奶奶的話,泡鐵觀音茶.這時我便會得意洋洋.
有一次,奶奶讓爸爸泡鐵觀音,爸爸皺起眉頭說:“媽,那你的胃……”奶奶擺擺手,表示不再讓爸爸說下去,爸爸只好閉嘴.這一次,我不再像以前那樣高興,反而心中增添了一絲沉重,覺得這里面一定有什么事情奶奶不想讓我知道.可究竟是什么事呢?我正在想著的時候,爸爸和奶奶在房間嘀嘀咕咕地不知道說什么.我湊上去聽,“媽,要不我跟孩子說你的胃不適合喝鐵觀音吧.”“不用了,孩子喜歡喝鐵觀音茶就泡鐵觀音茶吧.我的胃沒事兒.”哦,原來奶奶的胃不適合喝鐵觀音呀.奶奶為了我而喝那不適合她的胃的鐵觀音,奶奶為了我都這樣做了,我可不能太自私??!
從那以后,吃過晚飯我都堅(jiān)持要喝水仙茶.從那以后,奶奶也不再喝那么幾杯了.從那以后,奶奶也不用急匆匆地跑到房間里了.
直到現(xiàn)在,我們一家人還是吃過晚飯后坐在一起喝功夫茶,一家人其樂融融地享受其中的快樂.
今天,我在花園新村東面的“碧海云天”浴場洗澡,洗完澡,在樓上休息,無意間發(fā)現(xiàn)了一個“功夫茶”茶桌。
茶桌的造型獨(dú)特,為樹根形,上有一座木雕的橋,栩栩如生。根據(jù)樹根的位置,有五個高低不同的平面。其中一個事擺放茶具的,其余四個是供茶客放茶碗用的。桌外有四把編織細(xì)膩、古色古香的中式藤椅。
走進(jìn)了看,只見上面置有兩個過濾壺,一個為大孔,一個為小孔,根據(jù)不同的茶葉使用不同的壺。兩個過濾壺中間放著一個大茶杯,茶是先在大茶杯中泡好,再用過濾戶過濾出茶葉,最后倒到小茶碗中。五個小茶碗疊成雙層放在橋的左側(cè)。橋的對面有一個木筒,筒內(nèi)有一個茶葉勺、一大一小兩根攪拌棍和一鐵一木兩把鑷子。茶葉勺是用來將茶葉放進(jìn)茶杯里的,攪拌棍是用來撥掉茶末和攪拌茶葉的,鑷子則是用來夾小茶碗的,這可比手抓干凈多了。在橋的后面,有一個躺著的彌勒佛,他的肚子上頂著一個元寶。這個元寶其實(shí)是一個把手,只要拿住元寶,一提,彌勒佛的肚子就開了,里面裝的是茶葉。還有一對佛手,可能是放方糖的吧。
所有上面介紹的這些都是古色古香的,只有一樣是現(xiàn)代的,在樹根的旁邊,有一張小木桌,上面擺著一個電磁爐,上面放著一個消毒茶具用的器皿和一把燒開水的鐵水壺。
中國的功夫茶,光從道具上就是頂呱呱的呢,可想而知,喝起茶來的味道也一定很好,我真想嘗嘗中國功夫茶的味道??!
潮汕功夫茶潮汕功夫茶是我們家鄉(xiāng)傳良的傳統(tǒng)文化之一。潮汕人四海為家,遍布全球。因此,潮汕功夫茶自然也馳名中外了。在潮汕地區(qū),喝功夫茶成了人們飲食生活的需要和習(xí)慣。不管走到哪家,客廳里都有茶幾,在大家閑的時候,一家人經(jīng)常圍坐在一起,一邊喝茶,一邊聊天或一邊看電視,感受到家庭的溫馨。尤其是來了客人,請你喝茶是最大的尊重。說起潮汕功夫茶,它里面還蘊(yùn)藏著不少學(xué)問呢!它對茶具、茶葉、泡茶的水和泡茶的方法都大有講究。茶具包括茶池、茶壺和茶杯。茶池整個就像一個小圓鼓,是用陶瓷或木料做的。分為一個圓盤和一個圓缽。圓盤上面有幾個小孔,這是便于泡茶和倒廢水用的。茶壺的好處是泡出來的茶不變味。茶杯一般三個,放在一起像“品”字,意為“品茶”。泡茶前先下茶葉,茶葉大約茶壺的三分之二。方法是泡前要用開水將茶具消毒。消毒后,把茶葉放入茶壺,然后往茶壺里倒開水,水面會起泡沫,不能喝,要拿壺蓋將泡沫刮掉。沖茶的時候,把三個茶杯靠攏,輪回沖,使茶水的濃度一樣。茶的濃度雖高,喝下去似乎很苦,漸漸的由苦變涼,由涼變甘,回味無窮。沒有真功夫是喝不下去的,這大概是“功夫茶”的來歷吧。雖然我并不十分精通潮汕功夫茶,但我從小就受到了它的熏陶,大家都喜歡。因?yàn)樗砹顺鄙堑膫鹘y(tǒng)文化,代表了潮汕人的濃濃深情。
泡茶方法
作者: 來自: 時間:2004-5-19
1. 煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮,是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說,首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中,以炭火燒開。但不能全沸,加入茶末。茶與水交融,二沸時出現(xiàn)沫餑,沫為細(xì)小茶花,餑為大花,皆為茶之精華。此時將沫餑杓出,置熟盂之中,以備用。繼續(xù)燒煮,茶與水進(jìn)一步融合,波滾浪涌,稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶,視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好,均勻的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。
2. 點(diǎn)茶法
此法即宋代斗茶所用,茶人自吃亦用此法。這時不再直接將茶熟煮,而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具,稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、銀、鐵制,大部分用竹制,文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中,需以茶筅拼命用力打擊,這時水乳交融,浙起沫餑,潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣,以餑沫出現(xiàn)是否快,水紋露出否慢來評定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質(zhì)濃稠,飲下去盞中膠著不干,自然稱為“咬盞”。
毛茶法
即在茶中加入干果,直接以熟水點(diǎn)泡,飲茶食果。茶人自制茶,自采果,別具佳趣。
點(diǎn)花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中,熱茶水氣蒸騰,使茶湯催花綻放,既觀花開美景,又嗅花香、茶香。色、午味同時享用,美不勝收。
泡茶法
此法時清以至現(xiàn)代,為民間廣泛使用,自然為人熟知。不過,中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛,紅茶、綠茶、花茶,沖泡方法皆不盡相同。大體說,以發(fā)茶味,顯其色,不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶,發(fā)味快,而又避免渣葉入口,也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動,也是物質(zhì)活動。所以茶藝亦不可墨守成規(guī),以為只有繁器古法為美。但無論如何變,總要不失茶的要義,即健康、友信、美韻。因此,只要在健康思想的指導(dǎo)下,作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化,飲茶之法也該越變越合理。法簡易行,但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化,但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活,卻是種很好的調(diào)節(jié)。所以,發(fā)掘古代茶藝,使再現(xiàn)異彩,也是極重要的工作。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法,使沫餑、重華再觀,實(shí)在是一雅舉。談飲法,不僅講如何烹制茶湯,還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯,湯熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分時沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法,可以一碗一碗的點(diǎn);也可以用大湯缽,大茶筅,一次點(diǎn)就,然后分茶,分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后,直接沖泡為多,壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光,但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以,這種壺叫作“茶娘式”,而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒,民間稱為“關(guān)公跑城”。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯,但需一點(diǎn)一提,也是幾次才均勻茶湯于各碗,引謂“韓信點(diǎn)兵”。
泡茶掌握茶水比例
總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同,探究原因,我以前總歸結(jié)為家中和茶館環(huán)境、氛圍不同,因而導(dǎo)致心情不同,從而影響口腔里、舌尖上的滋味,但最近一位專業(yè)人士相告,其實(shí)這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致。
泡茶有很多講究,不同的地方泡茶的方法雖有不同,但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來,使茶葉的營養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用,其中應(yīng)注意茶、水的比例。
一般來說,茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn),粗茶應(yīng)多放一點(diǎn),烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點(diǎn)。對嗜茶者,一般紅、綠茶的茶、水比例為1:50至1:80,即茶葉若放3克,沸水應(yīng)沖150至240毫升;對于一般飲茶的人,茶與水的比例可為1:80至1:100。喝烏龍茶者,茶葉用量應(yīng)增加,茶與水的比例以1:30為宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶葉3克沖開水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,沖開水150毫升。
功夫茶的六個步驟沖法為:潔器、置茶、洗茶、注水、浸泡、出湯。
潔器:將沸水注入蓋碗或茶壺,以清潔茶具,提高茶具溫度,從而在正式泡茶時更充分激發(fā)出茶葉的色、香、味本質(zhì)。
置茶:用蓋杯時可直接用茶則置茶,用茶壺時則用茶漏幫忙置茶,投茶量根據(jù)所沖泡茶類、個人口味而定。
洗茶:將開水倒入茶壺充分泡一下茶葉,然后在三秒內(nèi)把這些水直接倒掉,以洗去茶葉表面上不干凈的東西。
注水:不同茶葉要求不同的水溫,水溫過高時可以用茶?;蚬辣崆敖禍?。向蓋碗注水時需高沖低斟,使茶葉滾動舒展。朝茶壺注水時,注意緩沖。注入沸水時,高溫會使茶湯產(chǎn)生泡沫,需用蓋子輕輕抹去。
浸泡:用蓋碗浸泡時,可用碗蓋來回翻動茶葉,使茶葉更加散開。使用茶壺沖泡時,可再用熱水淋壺,讓茶味在內(nèi)外熱力的共同作用下被激發(fā)出來。
出湯:茶湯可以先倒入茶海,再倒入茶杯。也可以把茶杯整齊排列,將茶湯以打圈式直接倒入杯中,這叫作關(guān)公巡城。出湯時,需要平均注滿每個茶杯,即便是后來每滴倒下時也要平均滴下,以達(dá)到每杯茶色和茶味濃度近乎完全相等的效果,這叫作韓信點(diǎn)兵。倒出茶湯時,茶壺需自然垂低,手腕提高而手肘沉下,動作應(yīng)自然舒適。若出茶不順,可輔以茶通。
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