一盞工夫茶幾世有心人

祁門紅茶從創(chuàng)制至今已140余年。這140多年的歷史過往，充滿了傳奇、顛覆與回歸的記憶。而在這時(shí)光長(zhǎng)流中，祁門紅茶的復(fù)興之路、祁紅技藝的傳承之路，也是走得水往山復(fù)，一言難表。

1.工夫起，祁門香

“工夫茶”茶最早并不僅指紅茶。在吳覺農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》中記載“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種”，但民國(guó)之后，巖茶就沒有再被冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”即全指紅茶。

“工夫”的含義，是指初制、精制過程中的加工十分精細(xì)，下的工夫非常深刻。祁紅工夫紅茶是所有紅茶里最費(fèi)工夫的，初制、精制兩大工段，其中傳統(tǒng)手工的精制工序包括初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等十幾道工序。整個(gè)制作過程極盡繁復(fù)考究，祁門工夫紅茶因此被視作中國(guó)工夫紅茶的代表。

品質(zhì)卓著的祁門工夫紅茶，自創(chuàng)制以來，即以“香高、形美、味醇、色艷”揚(yáng)名于世。在國(guó)內(nèi)外茶史上，沒有一款茶葉能像祁門紅茶一樣，連連榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)：1910年，獲第一屆南洋勸業(yè)會(huì)一等獎(jiǎng);1911年，獲意大利都郎博覽會(huì)金獎(jiǎng);1915年，在巴拿馬-太平洋國(guó)際博覽會(huì)上，榮獲大獎(jiǎng)?wù)?、金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌榷鄠€(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)……祁門紅茶飄香五洲，出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，日本人稱其為“玫瑰香”，英國(guó)人稱為“祁門香”，被視為時(shí)髦飲料風(fēng)靡當(dāng)時(shí)的英國(guó)皇室更被視作其指定用茶，獲“王子香”等贊譽(yù)。

巴拿馬金獎(jiǎng)獎(jiǎng)?wù)聢D

祁門茶葉自此獨(dú)成一派并光輝璀璨。而關(guān)于這份傳奇的緣起，關(guān)于祁紅的創(chuàng)制者到底是誰，也一直是個(gè)廣受關(guān)注的話題。

一種說法認(rèn)為是祁門人士胡元龍。據(jù)1916年3月15日《農(nóng)商公報(bào)》上刊載的大清政事奏折記載：“安徽改制紅茶，權(quán)興于祁、建，而祁、建有紅茶，實(shí)肇始于胡元龍?！焙埑錾陂T縣平溪鄉(xiāng)貴溪村，博讀書史，兼進(jìn)武略。他放棄了功名，將自己的熱情投注到工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。在貴溪村的李村塢，胡元龍筑起5間土房，栽4株桂樹，名之曰“培桂山房”，并在此開辟荒山5000余畝，遍種茶樹。因?yàn)?strong >綠茶銷路不佳，1875年，胡元龍從寧州請(qǐng)來師傅，用自產(chǎn)茶葉試制紅茶。

另一種說法認(rèn)為是黟縣人士余干臣。據(jù)1933祁門茶葉改良場(chǎng)叢刊《祁門之茶業(yè)》記載：“1876年，有黟縣余某來自至德縣，于歷口開設(shè)子莊，勸誘園戶制造紅茶，出高價(jià)以事收買。翌年設(shè)紅茶莊于閃里……此為祁門紅茶制造之始。”余干臣1875年被罷官回鄉(xiāng)后，仿造福建閩紅的方式制作紅茶，第二年還到祁門縣歷口設(shè)立茶莊。

其實(shí)，無須過分糾結(jié)于如何“二取一”——比具體的一個(gè)創(chuàng)制者更為重要的是，與胡元龍和余干臣同時(shí)期的彼時(shí)先賢們，順應(yīng)時(shí)勢(shì)，在祁門這片生產(chǎn)好茶的土地上引入了紅茶制法，發(fā)掘了祁門茶葉對(duì)于制作紅茶的優(yōu)秀適制性——工夫起、祁門香。

2.計(jì)復(fù)興，開創(chuàng)舉

胡元龍、余干臣之后，再次在祁紅歷史上留下濃墨重彩的，是以吳覺農(nóng)、胡浩川等為代表的為重振祁紅事業(yè)而殫精竭慮的有才志士們。

在包括當(dāng)時(shí)英國(guó)殖民者對(duì)國(guó)際茶葉市場(chǎng)的操縱，中印(錫)茶葉生產(chǎn)方式和技術(shù)的差異，國(guó)內(nèi)動(dòng)蕩的時(shí)局等多種原因的影響下，祁門紅茶在走過光緒末年至民國(guó)初年間這段貿(mào)易最盛時(shí)期后，到20世紀(jì)30年代初，在國(guó)際市場(chǎng)上的銷售數(shù)量一再下滑，面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

來源：《祁門紅茶復(fù)興計(jì)劃》(1933年，吳覺農(nóng)、胡浩川)

1932年，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生赴祁門任安徽省立茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，在積極推動(dòng)茶葉改良工作的同時(shí)，積極籌備祁門茶業(yè)改良場(chǎng);1934年，胡浩川先生出任祁門茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。在此后的十幾年里，祁門紅茶進(jìn)入了由改良場(chǎng)主導(dǎo)的全面改良時(shí)期。

平里改良場(chǎng)現(xiàn)狀

安徽省立茶業(yè)改良場(chǎng)的前身，是1915年北洋政府農(nóng)商部在祁門平里創(chuàng)辦的以研究和拓展祁門紅茶為主旨的安徽省模范茶場(chǎng)——中國(guó)第一家茶葉科研機(jī)構(gòu)，現(xiàn)代茶葉科研的萌芽。1934年，它又改名為后來響名全國(guó)的“祁門茶業(yè)改良場(chǎng)”。

祁門茶業(yè)改良場(chǎng)是中國(guó)茶史上的一大創(chuàng)新，一件里程碑式的大事。它“開中茶自來未有的創(chuàng)舉”，在集科研、生產(chǎn)、銷售于一體方面開我國(guó)茶界實(shí)業(yè)之先河：1930年代祁紅產(chǎn)業(yè)形成了問世以來的第二個(gè)高峰，外銷再度呈現(xiàn)繁榮景象;在培養(yǎng)人才等方面，更是取得了豐碩成果，一批泰斗級(jí)的專家學(xué)者，吳覺農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳等都曾在這里工作過;1949后在中國(guó)茶業(yè)公司系統(tǒng)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技術(shù)的骨干許多都是在改良場(chǎng)學(xué)習(xí)或工作過，除了前述幾位大師級(jí)人物外，還有錢梁、黃奠中、張維、傅宏鎮(zhèn)、姚光甲、祁曾培、吳國(guó)英、葛延棟、董少懷、朱典仁、陳觀滄、莊任、陳洪彥、何德欽、裘覽耕、王良元、余怡生、孫守成、汪瑞琦、陳季良、黃盛昭、章世勛等一批現(xiàn)代茶葉科技的中堅(jiān)力量。

改良場(chǎng)舊址

計(jì)復(fù)興，開創(chuàng)舉。這批志士們，看到了中國(guó)茶、中國(guó)祁門紅茶之于中國(guó)外貿(mào)的重要地位，復(fù)興之路走得艱苦卓絕，但仍不棄不餒。胡浩川先生到祁門后的15年間，無論再多的兵禍戰(zhàn)亂世事變遷，他都以“個(gè)人不離場(chǎng)，工廠不空廢，茶園不生荒”自勵(lì)，對(duì)祁門不離不棄，生死相守。他的著名詩句“不愛人間富貴花，只采平凡快活茶”正是那一代茶人精神境界的寫真。

3.守之世，謂之匠

1950年，改良場(chǎng)一分為三，一部分為祁門精制茶廠，一部分為歷口茶廠，另一部分為祁門實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。一年后，中國(guó)茶業(yè)公司屯溪支公司決定成立祁門和歷口兩個(gè)精制茶廠，1952年兩廠都被劃歸于安徽省茶業(yè)公司，命名為安徽省祁門茶廠。1959年，祁門茶廠搬到祁門縣城北門。經(jīng)過多年不斷的調(diào)整和改革，祁門茶廠以新的姿態(tài)誕生，也開啟了祁門紅茶新的歷史大門。

祁門茶廠的曲折中發(fā)展一直持續(xù)到新世紀(jì)初期。1992年，國(guó)家外貿(mào)體制改革，祁門紅茶遭遇生存困境。2005年，一度代表祁門紅茶歷史與輝煌的祁門茶廠，以改制失敗而倒閉的結(jié)局，完成了它的歷史使命，而廠里的那些技術(shù)骨干們，也像蒲公英般散落在祁門的各個(gè)小作坊里。

今年已經(jīng)80多歲的閔宣文，就見證了這段過往。

1951年，閔宣文進(jìn)入上海商品檢驗(yàn)局茶葉產(chǎn)地檢測(cè)人員培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，結(jié)業(yè)后，1953年起開始跟隨歷口茶廠技術(shù)廠長(zhǎng)陳季良先生學(xué)習(xí)祁紅初制、精制技術(shù)，學(xué)習(xí)手工精制和制成品等級(jí)規(guī)格、質(zhì)量要求，祁門紅茶審評(píng)的品質(zhì)特點(diǎn)等知識(shí)。1958年，閔宣文調(diào)入茶廠任技術(shù)員，從此成為了祁門人。

在此后與祁紅打交道的40多年的時(shí)光里，閔宣文成長(zhǎng)為祁門茶廠和祁紅產(chǎn)業(yè)的技術(shù)權(quán)威。2008年，他被命名為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目祁門紅茶制作技藝代表性傳承人”，更被譽(yù)為“當(dāng)代祁紅泰斗”，在中國(guó)茶葉界有著響當(dāng)當(dāng)?shù)穆曌u(yù)。他爐火純青的“官堆”技術(shù)，更是使得“閔拼”，成為祁紅的一塊金字招牌。

1995年，年過花甲的閔宣文從祁門茶廠退休。韶華如白駒過隙，青春不再，可對(duì)于祁紅的那份執(zhí)著與至情依然不減。許多紅茶生產(chǎn)廠家紛紛邀請(qǐng)他前去指導(dǎo)祁門紅茶的生產(chǎn)加工和技術(shù)把關(guān)，他也經(jīng)常深入紅茶加工企業(yè)調(diào)研，指導(dǎo)幫助企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，還頻頻出現(xiàn)在各類茶葉評(píng)審評(píng)比活動(dòng)中……2010年，退休將近20年的閔宣文，接受了安徽省祁門縣祁紅茶業(yè)有限公司的邀請(qǐng)，出任技術(shù)顧問，繼續(xù)與祁門紅茶打交道。

當(dāng)被問到現(xiàn)在的祁紅究竟怎么樣時(shí)，閔宣文說，時(shí)代不一樣了，現(xiàn)在的茶肯定會(huì)有些不同。過去的茶很好，但也不能說現(xiàn)在的茶就不如它。最重要的，是要保持傳統(tǒng)的工藝。

同樣在堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)手工制作技藝的，還有謝永中。謝永中說，自己從學(xué)習(xí)手工制作祁門紅茶，到真正自信自己做的茶是好茶，他花了20多年的時(shí)間。

根植祁門這片茶香沃土，謝永中的祖輩們都會(huì)做茶，1971年進(jìn)入祁門茶廠工作后，他便開始學(xué)習(xí)祁紅精制工藝。從機(jī)械初制，再到精制手工，謝永中認(rèn)真學(xué)習(xí)和研究制茶的每一道工序，四十多年如一日。而在這豐富的生產(chǎn)實(shí)踐中，他也成長(zhǎng)為廠里的技術(shù)骨干，積累了祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝的精華，更是以其出神入化的篩分絕活而聲名在外。

所謂“篩分”，說起來像是很簡(jiǎn)單的工作，就是把茶葉通過篩子分出來，實(shí)際上卻是一道非常復(fù)雜的工序。要通過不同的手型變化，讓不同形態(tài)的茶葉在篩面上跳動(dòng)起來，長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重，各自集中，又透過篩子的網(wǎng)眼，彼此分離。而茶葉又是千變?nèi)f化的，采摘時(shí)節(jié)的不同、甚至初制環(huán)節(jié)的細(xì)微差異，都決定了制茶師每次試圖篩分的茶葉也不盡相同，把握這一切只能靠制茶師自己的技巧和經(jīng)驗(yàn)。

2012年，謝永中進(jìn)入祥源祁紅公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)工作，廠里也有幾個(gè)想學(xué)做茶的年輕人。他說，學(xué)手工精制要下狠工夫，但是現(xiàn)在，愿意花10年、20年的時(shí)間去學(xué)一門又辛苦、又相對(duì)冷清的手藝的人，越來越少。

與謝永中抱著同樣傳承期待的，還有現(xiàn)在祥源祁紅統(tǒng)籌生產(chǎn)管理工作的陸國(guó)富。

陸國(guó)富是1984年從安徽省池州供銷學(xué)校茶葉加工與檢驗(yàn)專業(yè)畢業(yè)后，被分配到安徽省祁門茶廠的。在三十多年的祁紅制茶生涯里，他逐漸掌握了祁門紅茶制作的流程和關(guān)鍵技藝，并從實(shí)踐與理論兩方面對(duì)祁紅制茶工藝、技術(shù)與生產(chǎn)管理等方面做出了貢獻(xiàn)，歷任祁門茶廠技術(shù)員、加工車間主任、加工廠廠長(zhǎng)，以及祁門茶廠重組后的祁紅茶業(yè)公司副總經(jīng)理、總經(jīng)理。

對(duì)于非遺傳承人這個(gè)身份，陸國(guó)富所感受到的，更多的是一種責(zé)任與使命。他認(rèn)為真正重要的，是怎樣把祁門紅茶的工藝、技術(shù)與品質(zhì)一代代傳下去。面臨人才的斷層問題，他每年特地安排一部分青工學(xué)習(xí)祁紅制作技藝，親自示范，教學(xué)培訓(xùn)。2014年里，他的徒弟張惠民、畢昭純和汪權(quán)獲得市級(jí)非遺傳承人稱號(hào);2015年，徒弟朱奇志也被評(píng)為省級(jí)非遺傳承人。他仍在持續(xù)挖掘新人，每年選擇2-3名新人作為重點(diǎn)后備來培養(yǎng)。

作為一代祁紅茶人的代表性人物，肩負(fù)使命，陸國(guó)富正發(fā)揮著用平常心做實(shí)在茶的匠人精神，致力于祁門紅茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和弘揚(yáng)。2015年，鑒于其對(duì)祁門紅茶所作出的突出貢獻(xiàn)，陸國(guó)富作為祁紅非遺技藝傳承人獲得“黃山不會(huì)忘記”獎(jiǎng)。

守之世，謂之匠。在閔宣文、謝永中和陸國(guó)富這三位代表性的“祁紅人”身上，我們看到了“固執(zhí)，緩慢，重復(fù)，勞作”，但在這背后，正是“專注、技藝、對(duì)完美的追求”的匠心精神——在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代，我們需要這樣的始終如一，需要這樣的赤忱擔(dān)當(dāng),這樣的堅(jiān)守本心。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/23032.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 普洱新茶、老茶、生茶、熟茶沖泡技巧解···

下一篇: 泡茶方法之宜興泡法