祁門紅茶從創(chuàng)制至今已140余年。這140多年的歷史過往,充滿了傳奇、顛覆與回歸的記憶。而在這時(shí)光長(zhǎng)流中,祁門紅茶的復(fù)興之路、祁紅技藝的傳承之路,也是走得水往山復(fù),一言難表。
1.工夫起,祁門香
“工夫茶”茶最早并不僅指紅茶。在吳覺農(nóng)先生主編的《中國(guó)地方志茶葉資料選輯》中記載“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種”,但民國(guó)之后,巖茶就沒有再被冠以“工夫”字眼了,“工夫茶”即全指紅茶。
“工夫”的含義,是指初制、精制過程中的加工十分精細(xì),下的工夫非常深刻。祁紅工夫紅茶是所有紅茶里最費(fèi)工夫的,初制、精制兩大工段,其中傳統(tǒng)手工的精制工序包括初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等十幾道工序。整個(gè)制作過程極盡繁復(fù)考究,祁門工夫紅茶因此被視作中國(guó)工夫紅茶的代表。
品質(zhì)卓著的祁門工夫紅茶,自創(chuàng)制以來,即以“香高、形美、味醇、色艷”揚(yáng)名于世。在國(guó)內(nèi)外茶史上,沒有一款茶葉能像祁門紅茶一樣,連連榮獲國(guó)際金獎(jiǎng):1910年,獲第一屆南洋勸業(yè)會(huì)一等獎(jiǎng);1911年,獲意大利都郎博覽會(huì)金獎(jiǎng);1915年,在巴拿馬-太平洋國(guó)際博覽會(huì)上,榮獲大獎(jiǎng)?wù)?、金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌榷鄠€(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)……祁門紅茶飄香五洲,出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū),日本人稱其為“玫瑰香”,英國(guó)人稱為“祁門香”,被視為時(shí)髦飲料風(fēng)靡當(dāng)時(shí)的英國(guó)皇室更被視作其指定用茶,獲“王子香”等贊譽(yù)。
巴拿馬金獎(jiǎng)獎(jiǎng)?wù)聢D
祁門茶葉自此獨(dú)成一派并光輝璀璨。而關(guān)于這份傳奇的緣起,關(guān)于祁紅的創(chuàng)制者到底是誰,也一直是個(gè)廣受關(guān)注的話題。
一種說法認(rèn)為是祁門人士胡元龍。據(jù)1916年3月15日《農(nóng)商公報(bào)》上刊載的大清政事奏折記載:“安徽改制紅茶,權(quán)興于祁、建,而祁、建有紅茶,實(shí)肇始于胡元龍?!焙埑錾陂T縣平溪鄉(xiāng)貴溪村,博讀書史,兼進(jìn)武略。他放棄了功名,將自己的熱情投注到工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。在貴溪村的李村塢,胡元龍筑起5間土房,栽4株桂樹,名之曰“培桂山房”,并在此開辟荒山5000余畝,遍種茶樹。因?yàn)?strong >綠茶銷路不佳,1875年,胡元龍從寧州請(qǐng)來師傅,用自產(chǎn)茶葉試制紅茶。
另一種說法認(rèn)為是黟縣人士余干臣。據(jù)1933祁門茶葉改良場(chǎng)叢刊《祁門之茶業(yè)》記載:“1876年,有黟縣余某來自至德縣,于歷口開設(shè)子莊,勸誘園戶制造紅茶,出高價(jià)以事收買。翌年設(shè)紅茶莊于閃里……此為祁門紅茶制造之始。”余干臣1875年被罷官回鄉(xiāng)后,仿造福建閩紅的方式制作紅茶,第二年還到祁門縣歷口設(shè)立茶莊。
其實(shí),無須過分糾結(jié)于如何“二取一”——比具體的一個(gè)創(chuàng)制者更為重要的是,與胡元龍和余干臣同時(shí)期的彼時(shí)先賢們,順應(yīng)時(shí)勢(shì),在祁門這片生產(chǎn)好茶的土地上引入了紅茶制法,發(fā)掘了祁門茶葉對(duì)于制作紅茶的優(yōu)秀適制性——工夫起、祁門香。
2.計(jì)復(fù)興,開創(chuàng)舉
胡元龍、余干臣之后,再次在祁紅歷史上留下濃墨重彩的,是以吳覺農(nóng)、胡浩川等為代表的為重振祁紅事業(yè)而殫精竭慮的有才志士們。
在包括當(dāng)時(shí)英國(guó)殖民者對(duì)國(guó)際茶葉市場(chǎng)的操縱,中印(錫)茶葉生產(chǎn)方式和技術(shù)的差異,國(guó)內(nèi)動(dòng)蕩的時(shí)局等多種原因的影響下,祁門紅茶在走過光緒末年至民國(guó)初年間這段貿(mào)易最盛時(shí)期后,到20世紀(jì)30年代初,在國(guó)際市場(chǎng)上的銷售數(shù)量一再下滑,面臨著巨大的挑戰(zhàn)。
來源:《祁門紅茶復(fù)興計(jì)劃》(1933年,吳覺農(nóng)、胡浩川)
1932年,當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生赴祁門任安徽省立茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng),在積極推動(dòng)茶葉改良工作的同時(shí),積極籌備祁門茶業(yè)改良場(chǎng);1934年,胡浩川先生出任祁門茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。在此后的十幾年里,祁門紅茶進(jìn)入了由改良場(chǎng)主導(dǎo)的全面改良時(shí)期。
平里改良場(chǎng)現(xiàn)狀
安徽省立茶業(yè)改良場(chǎng)的前身,是1915年北洋政府農(nóng)商部在祁門平里創(chuàng)辦的以研究和拓展祁門紅茶為主旨的安徽省模范茶場(chǎng)——中國(guó)第一家茶葉科研機(jī)構(gòu),現(xiàn)代茶葉科研的萌芽。1934年,它又改名為后來響名全國(guó)的“祁門茶業(yè)改良場(chǎng)”。
祁門茶業(yè)改良場(chǎng)是中國(guó)茶史上的一大創(chuàng)新,一件里程碑式的大事。它“開中茶自來未有的創(chuàng)舉”,在集科研、生產(chǎn)、銷售于一體方面開我國(guó)茶界實(shí)業(yè)之先河:1930年代祁紅產(chǎn)業(yè)形成了問世以來的第二個(gè)高峰,外銷再度呈現(xiàn)繁榮景象;在培養(yǎng)人才等方面,更是取得了豐碩成果,一批泰斗級(jí)的專家學(xué)者,吳覺農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳等都曾在這里工作過;1949后在中國(guó)茶業(yè)公司系統(tǒng)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技術(shù)的骨干許多都是在改良場(chǎng)學(xué)習(xí)或工作過,除了前述幾位大師級(jí)人物外,還有錢梁、黃奠中、張維、傅宏鎮(zhèn)、姚光甲、祁曾培、吳國(guó)英、葛延棟、董少懷、朱典仁、陳觀滄、莊任、陳洪彥、何德欽、裘覽耕、王良元、余怡生、孫守成、汪瑞琦、陳季良、黃盛昭、章世勛等一批現(xiàn)代茶葉科技的中堅(jiān)力量。
改良場(chǎng)舊址
計(jì)復(fù)興,開創(chuàng)舉。這批志士們,看到了中國(guó)茶、中國(guó)祁門紅茶之于中國(guó)外貿(mào)的重要地位,復(fù)興之路走得艱苦卓絕,但仍不棄不餒。胡浩川先生到祁門后的15年間,無論再多的兵禍戰(zhàn)亂世事變遷,他都以“個(gè)人不離場(chǎng),工廠不空廢,茶園不生荒”自勵(lì),對(duì)祁門不離不棄,生死相守。他的著名詩句“不愛人間富貴花,只采平凡快活茶”正是那一代茶人精神境界的寫真。
3.守之世,謂之匠
1950年,改良場(chǎng)一分為三,一部分為祁門精制茶廠,一部分為歷口茶廠,另一部分為祁門實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。一年后,中國(guó)茶業(yè)公司屯溪支公司決定成立祁門和歷口兩個(gè)精制茶廠,1952年兩廠都被劃歸于安徽省茶業(yè)公司,命名為安徽省祁門茶廠。1959年,祁門茶廠搬到祁門縣城北門。經(jīng)過多年不斷的調(diào)整和改革,祁門茶廠以新的姿態(tài)誕生,也開啟了祁門紅茶新的歷史大門。
祁門茶廠的曲折中發(fā)展一直持續(xù)到新世紀(jì)初期。1992年,國(guó)家外貿(mào)體制改革,祁門紅茶遭遇生存困境。2005年,一度代表祁門紅茶歷史與輝煌的祁門茶廠,以改制失敗而倒閉的結(jié)局,完成了它的歷史使命,而廠里的那些技術(shù)骨干們,也像蒲公英般散落在祁門的各個(gè)小作坊里。
今年已經(jīng)80多歲的閔宣文,就見證了這段過往。
1951年,閔宣文進(jìn)入上海商品檢驗(yàn)局茶葉產(chǎn)地檢測(cè)人員培訓(xùn)班學(xué)習(xí),結(jié)業(yè)后,1953年起開始跟隨歷口茶廠技術(shù)廠長(zhǎng)陳季良先生學(xué)習(xí)祁紅初制、精制技術(shù),學(xué)習(xí)手工精制和制成品等級(jí)規(guī)格、質(zhì)量要求,祁門紅茶審評(píng)的品質(zhì)特點(diǎn)等知識(shí)。1958年,閔宣文調(diào)入茶廠任技術(shù)員,從此成為了祁門人。
在此后與祁紅打交道的40多年的時(shí)光里,閔宣文成長(zhǎng)為祁門茶廠和祁紅產(chǎn)業(yè)的技術(shù)權(quán)威。2008年,他被命名為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目祁門紅茶制作技藝代表性傳承人”,更被譽(yù)為“當(dāng)代祁紅泰斗”,在中國(guó)茶葉界有著響當(dāng)當(dāng)?shù)穆曌u(yù)。他爐火純青的“官堆”技術(shù),更是使得“閔拼”,成為祁紅的一塊金字招牌。
1995年,年過花甲的閔宣文從祁門茶廠退休。韶華如白駒過隙,青春不再,可對(duì)于祁紅的那份執(zhí)著與至情依然不減。許多紅茶生產(chǎn)廠家紛紛邀請(qǐng)他前去指導(dǎo)祁門紅茶的生產(chǎn)加工和技術(shù)把關(guān),他也經(jīng)常深入紅茶加工企業(yè)調(diào)研,指導(dǎo)幫助企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量,還頻頻出現(xiàn)在各類茶葉評(píng)審評(píng)比活動(dòng)中……2010年,退休將近20年的閔宣文,接受了安徽省祁門縣祁紅茶業(yè)有限公司的邀請(qǐng),出任技術(shù)顧問,繼續(xù)與祁門紅茶打交道。
當(dāng)被問到現(xiàn)在的祁紅究竟怎么樣時(shí),閔宣文說,時(shí)代不一樣了,現(xiàn)在的茶肯定會(huì)有些不同。過去的茶很好,但也不能說現(xiàn)在的茶就不如它。最重要的,是要保持傳統(tǒng)的工藝。
同樣在堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)手工制作技藝的,還有謝永中。謝永中說,自己從學(xué)習(xí)手工制作祁門紅茶,到真正自信自己做的茶是好茶,他花了20多年的時(shí)間。
根植祁門這片茶香沃土,謝永中的祖輩們都會(huì)做茶,1971年進(jìn)入祁門茶廠工作后,他便開始學(xué)習(xí)祁紅精制工藝。從機(jī)械初制,再到精制手工,謝永中認(rèn)真學(xué)習(xí)和研究制茶的每一道工序,四十多年如一日。而在這豐富的生產(chǎn)實(shí)踐中,他也成長(zhǎng)為廠里的技術(shù)骨干,積累了祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝的精華,更是以其出神入化的篩分絕活而聲名在外。
所謂“篩分”,說起來像是很簡(jiǎn)單的工作,就是把茶葉通過篩子分出來,實(shí)際上卻是一道非常復(fù)雜的工序。要通過不同的手型變化,讓不同形態(tài)的茶葉在篩面上跳動(dòng)起來,長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重,各自集中,又透過篩子的網(wǎng)眼,彼此分離。而茶葉又是千變?nèi)f化的,采摘時(shí)節(jié)的不同、甚至初制環(huán)節(jié)的細(xì)微差異,都決定了制茶師每次試圖篩分的茶葉也不盡相同,把握這一切只能靠制茶師自己的技巧和經(jīng)驗(yàn)。
2012年,謝永中進(jìn)入祥源祁紅公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)工作,廠里也有幾個(gè)想學(xué)做茶的年輕人。他說,學(xué)手工精制要下狠工夫,但是現(xiàn)在,愿意花10年、20年的時(shí)間去學(xué)一門又辛苦、又相對(duì)冷清的手藝的人,越來越少。
與謝永中抱著同樣傳承期待的,還有現(xiàn)在祥源祁紅統(tǒng)籌生產(chǎn)管理工作的陸國(guó)富。
陸國(guó)富是1984年從安徽省池州供銷學(xué)校茶葉加工與檢驗(yàn)專業(yè)畢業(yè)后,被分配到安徽省祁門茶廠的。在三十多年的祁紅制茶生涯里,他逐漸掌握了祁門紅茶制作的流程和關(guān)鍵技藝,并從實(shí)踐與理論兩方面對(duì)祁紅制茶工藝、技術(shù)與生產(chǎn)管理等方面做出了貢獻(xiàn),歷任祁門茶廠技術(shù)員、加工車間主任、加工廠廠長(zhǎng),以及祁門茶廠重組后的祁紅茶業(yè)公司副總經(jīng)理、總經(jīng)理。
對(duì)于非遺傳承人這個(gè)身份,陸國(guó)富所感受到的,更多的是一種責(zé)任與使命。他認(rèn)為真正重要的,是怎樣把祁門紅茶的工藝、技術(shù)與品質(zhì)一代代傳下去。面臨人才的斷層問題,他每年特地安排一部分青工學(xué)習(xí)祁紅制作技藝,親自示范,教學(xué)培訓(xùn)。2014年里,他的徒弟張惠民、畢昭純和汪權(quán)獲得市級(jí)非遺傳承人稱號(hào);2015年,徒弟朱奇志也被評(píng)為省級(jí)非遺傳承人。他仍在持續(xù)挖掘新人,每年選擇2-3名新人作為重點(diǎn)后備來培養(yǎng)。
作為一代祁紅茶人的代表性人物,肩負(fù)使命,陸國(guó)富正發(fā)揮著用平常心做實(shí)在茶的匠人精神,致力于祁門紅茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和弘揚(yáng)。2015年,鑒于其對(duì)祁門紅茶所作出的突出貢獻(xiàn),陸國(guó)富作為祁紅非遺技藝傳承人獲得“黃山不會(huì)忘記”獎(jiǎng)。
守之世,謂之匠。在閔宣文、謝永中和陸國(guó)富這三位代表性的“祁紅人”身上,我們看到了“固執(zhí),緩慢,重復(fù),勞作”,但在這背后,正是“專注、技藝、對(duì)完美的追求”的匠心精神——在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代,我們需要這樣的始終如一,需要這樣的赤忱擔(dān)當(dāng),這樣的堅(jiān)守本心。
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