《宋茶》：宋朝茶風(fēng)興盛的時(shí)代

這顆星球上有一種神奇的植物，它的名字叫做“茶”。

茶，一不能充饑，二不能御寒，好像沒(méi)什么用?？墒钱?dāng)你著急上火的時(shí)候，一碗茶沖下去，火氣就消了;當(dāng)你抓耳撓腮的時(shí)候，一碗茶沖下去，靈感就來(lái)了。由此可見(jiàn)，茶是有靈性的，也是有神性的。

可惜庸夫俗子不懂這個(gè)，就算懂了，也不一定能跟茶結(jié)緣。為啥?因?yàn)楹炔枋切枰獥l件的。首先你得填飽肚子，其次你得擁有閑暇，假如碰上兵荒馬亂，連小命都保不住，哪還有工夫去喝茶啊!

以上這些話很樸實(shí)，很有見(jiàn)地，可惜不是我說(shuō)的，而是宋徽宗說(shuō)的，它是徽宗名作《大觀茶論》里的一段序言。當(dāng)然，徽宗說(shuō)的是文言文，我把它轉(zhuǎn)換成了白話文。

徽宗還說(shuō)：

自從大宋立國(guó)以后，喝茶的好時(shí)代就來(lái)了。第一，天下好茶輩出;第二，人民安居樂(lè)業(yè);第三，制茶工藝和品茶之道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了此前的任何一個(gè)朝代。由于宋朝具備這三大優(yōu)勢(shì)，所以宋朝的茶人特別多，茶風(fēng)特別興盛，上至文武百官，下至平頭百姓，幾乎人人都喜歡喝茶。不光喝茶，宋朝還流行斗茶，幾個(gè)書(shū)生湊到一塊兒，拎起茶壺就比賽，比賽誰(shuí)的茶湯最香醇，誰(shuí)的茶具最精致，誰(shuí)的手藝最高超。一個(gè)人如果不喝茶，一個(gè)家庭如果不藏茶，簡(jiǎn)直都不好意思出門(mén)。

我們聽(tīng)完宋徽宗這些話，然后再翻看宋朝人留下來(lái)的筆記、日記、書(shū)信、詩(shī)詞、話本、戲曲，會(huì)發(fā)現(xiàn)他沒(méi)有吹牛，他說(shuō)的都是事實(shí)。宋朝人過(guò)日子，無(wú)論是消愁解悶，還是走親訪友，無(wú)論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，都離不開(kāi)茶，以至于老百姓把素菜館叫作“素分茶”，將小費(fèi)稱(chēng)為“茶湯錢(qián)”，管日常飲食叫“茶飯”，并給酒店服務(wù)生取了一個(gè)相當(dāng)高大上的名字：茶飯量酒博士。

茶風(fēng)興盛到這個(gè)地步，宋朝茶人自然免不了要驕傲一下了。

中國(guó)茶史上最出名的人物應(yīng)該是陸羽吧?他是唐朝人，被尊為“茶圣”，自唐以降，世世代代的茶人都供他為祖師爺，可是宋朝人卻不把他放到眼里。

聽(tīng)聽(tīng)宋人如何評(píng)價(jià)陸羽吧。

北宋大臣蔡襄說(shuō)：陸羽泡茶的時(shí)候，把水燒得咕嘟嘟冒泡，水泡的形狀跟蟹眼似的，這種做法并不可取。水泡一旦大如蟹眼，那水就老了，就不適合泡茶了。(蔡襄《茶錄》)

宋仁宗時(shí)的進(jìn)士黃儒說(shuō)：假使陸羽起死回生，嘗嘗本朝新近推出的高級(jí)茶餅，體驗(yàn)一下那種綿柔醇厚的奇妙芳香，他一定會(huì)爽然若失，后悔自己早生了幾百年。(黃儒《品茶要錄》)

南宋評(píng)論家胡仔說(shuō)：陸羽以懂茶自居，在《茶經(jīng)》里枚舉了許許多多他所認(rèn)為的好茶，其實(shí)他哪里品嘗過(guò)什么好茶呢?把《茶經(jīng)》里的茶拿到本朝，充其量都是些檔次不高的草茶而已。(胡仔《苕溪漁隱叢話》)

這些人之所以膽敢瞧不起陸羽，并不是因?yàn)樗麄儽汝懹鹇斆?，而是因?yàn)樗麄冇行疑诹怂纬Ｋ纬膰?guó)力不一定比唐朝強(qiáng)盛，但宋茶卻一定比唐茶講究得多，甚至比現(xiàn)在的茶都要講究。

唐朝人喝茶，喝的是“煎茶”：把茶葉焙干，碾碎，篩成粉末，撒到鍋里，咕嘟嘟燒開(kāi)，喝那鍋茶湯。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡(jiǎn)直像藥湯。為了減少苦味，或者說(shuō)為了壓制苦味，唐朝人會(huì)往茶湯里放鹽、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁，結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。

現(xiàn)代人喝茶，喝的是“泡茶”：把茶葉放到茶壺或者茶杯里，用熱水直接沖泡，泡好開(kāi)喝，喝完把茶葉渣兒倒掉。跟唐朝的茶湯相比，現(xiàn)在的茶湯沒(méi)那么苦，小口細(xì)品，舌底生津，就算苦，也是先苦后甜，就像世間所有的勵(lì)志故事。

宋朝人喝茶，喝的是“點(diǎn)茶”。這個(gè)點(diǎn)茶的“點(diǎn)”，可不是下館子點(diǎn)酒點(diǎn)菜哦，它是調(diào)制茶湯的一種方式：把茶葉蒸熟，漂洗，壓榨，揉勻，放進(jìn)模具，壓成茶磚，再焙干，搗碎，碾磨成粉，篩出細(xì)末，撮一把茶粉，放入碗底，加水?dāng)噭?，打出厚沫，最后才能端起茶碗?xì)細(xì)品嘗。麻煩不?當(dāng)然麻煩。好喝不?絕對(duì)好喝!因?yàn)樗纬牟铚珟缀跬耆珱](méi)有了苦澀，只留下甘甜厚滑的芳香。我們說(shuō)宋茶講究，指的就是這種不厭其煩的喝茶方式，以及這種甘香厚滑的奇妙口感。

說(shuō)到不厭其煩，有的朋友可能會(huì)想到日本抹茶。沒(méi)錯(cuò)，日本抹茶跟宋茶非常相似：都需要蒸青，都需要磨粉，都是把茶粉放進(jìn)茶碗，然后用熱水調(diào)湯。但是抹茶比宋茶少了一道最關(guān)鍵的工序——做茶時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓榨揉搓，葉綠素和茶多酚倒是沒(méi)什么損失，可是卻苦得很，所以日本喝抹茶之前，一般都要吃一些甜點(diǎn)。

說(shuō)到甘香厚滑，有的朋友可能還會(huì)想到英國(guó)紅茶，或者想到泰國(guó)的拉茶。但是請(qǐng)大家注意，英國(guó)紅茶和泰國(guó)拉茶之所以甘香厚滑，是因?yàn)榧恿伺Ｄ蹋袝r(shí)候還要加糖加咖啡，如果沒(méi)有奶和糖的幫忙，它們的味道立馬打折。而宋茶就不一樣了，完全不需要?jiǎng)e的東西，人家單槍匹馬上陣，就能征服天下茶人。

如果大家不嫌肉麻的話，那我還要繼續(xù)夸宋茶。宋茶真的非常好喝，同時(shí)又非常單純。日本抹茶當(dāng)然也單純，但它太苦，像賣(mài)火柴的小女孩;泰國(guó)拉茶當(dāng)然也好喝，但它不單純，像拍寫(xiě)真的外圍女;唯獨(dú)我們宋茶才能兼具甜美的口感與純粹的茶香，清新可喜，玲瓏透剔，就像為七個(gè)小矮人收拾屋子的白雪公主。

除了好喝，宋茶的品相也相當(dāng)可愛(ài)。

宋朝成品茶既不同于今天的綠茶，也不同于日本的抹茶，它是將蒸青、碾磨和入模壓制完美結(jié)合，加工出千姿百態(tài)的精巧茶磚。現(xiàn)在的茶磚個(gè)頭偏大，我在成都買(mǎi)過(guò)康磚，在赤壁買(mǎi)過(guò)花磚，最小的都有巴掌大小，重達(dá)一斤，危急時(shí)刻可以拿來(lái)當(dāng)防身武器。而宋朝的茶磚呢?或“八餅重一斤”(歐陽(yáng)修《歸田錄》)，或“二十餅重一斤”(同上)，一枚只有幾十克或者十幾克。現(xiàn)在的茶磚形狀單一，要么方形，要么圓形，而宋朝的茶磚卻能呈現(xiàn)出扇形、環(huán)形、玉玦、玉圭、月牙、花瓣等復(fù)雜造型，茶磚表面還能壓出游龍戲鳳和五色祥云等吉祥圖案。

宋朝人喝茶，講究把茶湯打出厚厚的并且經(jīng)久不散的泡沫，上層是雪白松軟的云朵，下面像青黑幽靜的深潭。令人拍案叫絕的是，宋朝茶道中還有一種名為“分茶”的絕活兒：不需要借助任何工具，僅僅憑借水流的沖擊力，就能使茶湯表面浮現(xiàn)出千奇百怪的詩(shī)句和水墨畫(huà)，比現(xiàn)代咖啡館里的拉花表演更有技術(shù)含量，也更具中國(guó)山水之美。

好喝，好看，這就是我為什么要用這本書(shū)來(lái)向大家推薦宋茶的理由。

如果您本來(lái)就是愛(ài)茶之人，那么我建議您嘗嘗宋茶。您喝過(guò)紅茶，喝過(guò)綠茶，喝過(guò)白茶，喝過(guò)黑茶，但您未必喝過(guò)宋茶。宋茶的做法跟現(xiàn)在的發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶統(tǒng)統(tǒng)不一樣，宋茶的味道也跟現(xiàn)在的功夫茶和瓶裝綠茶完全不一樣。

如果您并不喜歡喝茶，那我更要建議您嘗嘗宋茶。您原先不愛(ài)茶，或許是因?yàn)榫芙^接受現(xiàn)代茶的味道，可是當(dāng)您品嘗到真正的宋茶以后，您將從此與茶兩情相悅，誓不分離。

茶，在古代文人雅士追求禪意雅致生活的象征!

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