茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)

前 言為使企業(yè)在組織生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營中有據(jù)可依，保證和穩(wěn)定茉莉花茶質(zhì)量，維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)，保護(hù)消費(fèi)者的利益，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉產(chǎn)品特征和生產(chǎn)、消費(fèi)趨勢，參照有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)，對茉莉花茶的各項(xiàng)指標(biāo)作了規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為標(biāo)準(zhǔn)的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局、浙江省茶葉進(jìn)出口公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魯成銀、黃婺、金壽珍、魏群。1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茉莉花茶的名稱、等級、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝貯運(yùn)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶葉為原料，經(jīng)窨茉莉鮮花后加工而成的茉莉花茶。2　引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB 191－2000　包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 47893－1994　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　大腸菌群測定GB/T 500912－1996　食品中鉛的測定方法GB/T 500913－1996　食品中銅的測定方法GB/T 500957－1996　茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 6388－1986　運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB 7718－1994　食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8302－1987　茶　取樣GB/T 8304－1987　茶　水分測定GB/T 8305－1987　茶　水浸出物測定GB/T 8306－1987　茶　總灰分測定GB/T 8310－1987　茶　粗纖維測定GB/T 8311－1987　茶　粉末和碎茶含量測定GB/T 8313－1987　茶　茶多酚測定GB 11678－1989　 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14487－1993　茶葉感官審評術(shù)語GB/T 14876－1994　食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定方法GB/T 17331－1998　食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定GB/T 17332－1998　食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定3　定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。31　茉莉花茶以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的綠毛茶，再經(jīng)整形、歸類、拼配成的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。32　特種茉莉花茶以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝制成的具有獨(dú)特外形的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。根據(jù)其不同的外形特點(diǎn)冠以各具特色的名稱，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龍珠、茉莉香針、茉莉毫茶、茉莉銀芽等。4　產(chǎn)品分類與質(zhì)量等級41　茉莉花茶產(chǎn)品分特種茉莉花茶和茉莉花茶兩類。42　特種茉莉花茶以各具特色的名稱為花色品種，只設(shè)一個(gè)質(zhì)量等級。茉莉花茶根據(jù)其質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、碎茶和片茶，共九個(gè)質(zhì)量等級。5 要求51　基本要求511　鮮花原料衛(wèi)生質(zhì)量要求同茶葉。512　品質(zhì)正常、無劣變、無異味。513　不得含有非茶類夾雜物茉莉花干除外。514　不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。52　感官要求521　各產(chǎn)品等級的感官品質(zhì)應(yīng)符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對外貿(mào)易應(yīng)符合雙方合同規(guī)定的成交樣茶。522　各品名、等級的感官品質(zhì)應(yīng)符合本級品質(zhì)、品種特征要求見表1。53　理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見表2。54　衛(wèi)生指標(biāo) 各等級茉莉花茶的衛(wèi)生指標(biāo)見表3。55　凈含量負(fù)偏差 定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。單件定量包裝茶葉的凈含量負(fù)偏差見表4。茉莉花茶 標(biāo)準(zhǔn)(2)6　試驗(yàn)方法61　取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。62　感官指標(biāo) 按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。63　理化指標(biāo)631　水分 按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。632　總灰分 按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。633　粉末、碎茶 按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。634　茶多酚 按GB/T 8313規(guī)定執(zhí)行。635　水浸出物 按GB/T 8305規(guī)定執(zhí)行。636　粗纖維 按GB/T 8310規(guī)定執(zhí)行。637　非茶非花類物質(zhì)和含花量 稱取混合均勻的試樣50g準(zhǔn)確至0.1g，分別揀出非茶非花類物質(zhì)和花，稱重準(zhǔn)確至0.1g，按式1、式2計(jì)算非茶非花類物質(zhì)和含花量的百分含量。非茶非花類物質(zhì)％＝×100…………1含 花％＝×100…………264　衛(wèi)生指標(biāo)641　鉛 按GB/T 500912規(guī)定執(zhí)行。642　銅 按GB/T 500913規(guī)定執(zhí)行。643　六六六、滴滴涕 按GB/T 500957的規(guī)定執(zhí)行。644　大腸菌群數(shù)測定 按GB/T 47893規(guī)定執(zhí)行。645　乙硫磷 按GB/T 17331規(guī)定執(zhí)行。646　三氯殺螨醇、氰戊菊酯 按GB/T 17332規(guī)定執(zhí)行。647　甲胺磷 按GB/T 14876規(guī)定執(zhí)行。65　凈含量負(fù)偏差 用相應(yīng)感量要求的衡器稱取去除包裝的產(chǎn)品，與產(chǎn)品標(biāo)示值對照進(jìn)行測定。7　檢驗(yàn)規(guī)則71　組批和抽樣72　檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩類。721　出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)感官品質(zhì)、水分、碎末茶、凈含量和包裝規(guī)格，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證，方可出廠。722　型式檢驗(yàn)7221　型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中要求的全部項(xiàng)目。7222　有下列情況之一時(shí)，應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；投產(chǎn)后，如原料、工藝或設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)有要求時(shí)。73　檢驗(yàn)結(jié)果判定731　凡劣變、有較嚴(yán)重異味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品，不得作為飲料銷售。732　出廠檢驗(yàn)時(shí)，其檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，判為不合格產(chǎn)品。733　型式檢驗(yàn)時(shí)，技術(shù)要求中規(guī)定的各項(xiàng)，其中若有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。74　復(fù)檢 對檢驗(yàn)不合格批次，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢或在同批產(chǎn)品包裝中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。8　標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存81　標(biāo)志811　產(chǎn)品銷售包裝上的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。812　運(yùn)輸包裝上的儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定，收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388的規(guī)定。其他條款可按貿(mào)易合同上的規(guī)定條款清晰標(biāo)注有關(guān)內(nèi)容。82　包裝821　包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味的材料制成，接觸茶葉的內(nèi)包裝紙應(yīng)符合GB11680或相關(guān)食品用包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝材料。822　包裝應(yīng)牢固、清潔、防潮，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，適于長途運(yùn)輸。83　運(yùn)輸831　運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染。832　運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。833　裝卸時(shí)應(yīng)輕放輕卸，不得甩擲。834　嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。84　貯存841　產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無異味的專用倉庫內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣污染。842　嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。茉莉花茶 標(biāo)準(zhǔn)(3)附錄A標(biāo)準(zhǔn)的附錄茉莉花茶感官審評方法A1　原理按照本規(guī)定的檢驗(yàn)程序，根據(jù)檢驗(yàn)人員正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺感受，使用GB/T14487所含的評茶術(shù)語，評定茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。A2　檢驗(yàn)室條件A21　光線明亮柔和，光度一致，采用來自北面自然光或標(biāo)準(zhǔn)合成光源。A22　室溫保持在20～25℃。A23　室內(nèi)清潔，干燥，空氣新鮮流通，無異味干擾。A3　審評用具A31　評茶杯：瓷質(zhì)。高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄相對的杯口上緣有一呈鋸齒形小缺口。A32　評茶碗：瓷質(zhì)，色澤一致。高55mm，上口外徑95mm，內(nèi)徑92mm，容量150ml。A33　評茶盤：膠合板或木板制，涂以白色的方形盤，長、寬各230mm，邊高30mm，盤的一角有缺口。A34　葉底盤：白色搪瓷盤或黑色方形小木盤。A35　網(wǎng)匙：銅絲網(wǎng)制，底圓形。A36　吐茶桶。A37　其他用具：天平感量0.1g、計(jì)時(shí)鐘或沙時(shí)計(jì)、茶匙、電水壺。A4　檢驗(yàn)程序用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣100～180g，置于評茶盤中，將評茶盤運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后，使試樣按粗細(xì)、大小順序分層后，審評外形。隨后稱取評茶盤中混勻的試樣3g剔除花干，置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋沖泡5min，將茶湯瀝入評茶碗中，依次審評湯色、香氣審評杯中和滋味，最后將杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯蓋或葉底盤中，檢視其葉底。A5　檢驗(yàn)要求A51　外形審評：審評試樣的形態(tài)、大小、嫩度、色澤、勻度和凈度等。A52　湯色審評：審評茶湯的顏色、深淺、明暗及清濁程度等。A53　香氣審評：審評香氣的類型、純異、濃淡、高低及鮮靈度等。A54　滋味審評：審評茶湯的純異、鮮陳、濃淡、醇澀等。A55　葉底審評：審評茶渣的老嫩、色澤、明暗及勻雜程度等。A6　結(jié)果評定 對照附錄A或成交樣進(jìn)行評定表1　特種茉莉花茶、茉莉花茶感官品質(zhì)要求：級別外 形香　氣滋　味湯　色葉　底特種造型獨(dú)特、潔凈勻整、黃綠鮮靈濃郁鮮濃醇厚黃綠、清澈明亮嫩勻綠亮特級細(xì)緊顯毫、勻凈、黃綠鮮濃鮮濃淡黃明亮嫩勻綠亮一級緊結(jié)有毫芽、勻整、凈稍含嫩莖尚濃純濃尚鮮爽黃明亮嫩勻二級尚緊結(jié)、有鋒苗、勻整濃較鮮鮮醇黃尚亮柔軟尚凈略含筋梗三級尚緊結(jié)、尚勻整、尚凈稍含細(xì)梗純正醇正黃尚綠亮尚綠稍軟四級稍粗壯、尚勻、有筋梗 純和香淡平和黃稍暗尚綠稍攤展五級粗松、稍欠勻、稍花雜、有梗樸帶粗淡薄有粗味深黃稍暗六級松扁輕飄、欠勻、含梗多樸片粗淡粗淡帶澀深黃較暗粗展碎茶8－16mm大小的顆粒香平味貧深黃粗老花雜茶，潔凈重實(shí)片 8－16mm大小的輕質(zhì)粗粗澀黃粗暗粗硬片狀茶，尚勻，色黃，稍輕飄 表2　特種茉莉花茶、茉莉花茶理化指標(biāo)項(xiàng)目特種茉莉花茶%特級至三級%四級至六級%碎茶%片茶%水份≤8.08.5 8.5 8.58.5總灰分≤6.58.5 8.5 8.5 8.5碎末≤5.07.0 7.0 7.0 7.0 粉末≤0.57.0 7.0 / / 茶多酚≥19.019.0 19.0 15.0 15.0水浸出物≥36.036.036.034.034.0粗纖維≤ 0.10.10.1//非茶非花類物質(zhì)≤0.10.10.10.20.2含花≤1.01.01.01.51.5表3　茉莉花茶的衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛 以Pb計(jì)，mg/kg≤5.0銅 以Cu計(jì)，mg/kg≤60.0六六六BHC，mg/kg≤0.2滴滴涕DDT，mg/kg≤0.2三氯殺螨醇，mg/kg ≤0.1氰戊菊酯，mg/kg≤0.1乙硫磷，mg/kg≤0甲胺磷，mg/kg≤0大腸菌群數(shù)，個(gè)/g≤5標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T 8302

茉莉花茶應(yīng)該怎么喝？

先把茶胚總量1/3-1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10-15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3-5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行"窨花"。

茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱規(guī)格46×43×43cm即二號標(biāo)準(zhǔn)茶箱)窨花叫箱窨。適用于窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40-60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內(nèi)窨花叫囤窨，適用于中批量生產(chǎn)，囤直徑150-200cm，每囤窨茶量200-300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長方形，寬1-1·2M，長根據(jù)場地和窨量而定，每堆600-1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。

此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達(dá)到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為"蓋面"。

在自然條件和正常溫度(32-37℃)下茉莉花吐香持續(xù)時(shí)間一般可達(dá)24小時(shí)。鮮花和茶葉拼和窨只時(shí)，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機(jī)縮短，吐香持續(xù)時(shí)間一般在12小時(shí)左右，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以后5小時(shí)內(nèi)為吐香旺盛期，此時(shí)，呼吸作用強(qiáng)度大，干物質(zhì)損耗也多，芳香油的揮發(fā)也猛烈，所以吐香濃烈時(shí)，花和茶一定要及時(shí)拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝技術(shù)的關(guān)鍵。

通花散熱的目的:一是散熱降溫;二是通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香;三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機(jī)狀態(tài)來掌握的，從窨花到通花時(shí)間頭窨5-6小時(shí)，逐窨次縮短半小時(shí)。收堆時(shí)間主要視堆溫下降達(dá)到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30-40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30，再經(jīng)5-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。

在窨時(shí)間達(dá)10-12小時(shí)，花將失去生機(jī)，茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定狀態(tài)時(shí)，必須立即進(jìn)行起花，用起花機(jī)把茶和花分開，即叫起花。起花順序是"多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級茶，后低級茶"。如不能及時(shí)起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。若當(dāng)天窨制數(shù)量多，在短時(shí)間內(nèi)來不及起花，必須將花堆扒開散熱。

一、根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時(shí)起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。

根據(jù)在窨品水份，掌握適時(shí)起花:

頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8·5%。

起花操作:操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。停機(jī)后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

茉莉花茶怎么制作的？

【茉莉花茶的制作過程】
（一）花茶的窨制原理和程序
　窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨制程序：花茶的窨制傳統(tǒng)工藝程序：茶胚、花拼和
堆窨
通花
收堆
起花
烘焙
冷卻
轉(zhuǎn)窨或提花
勻堆、
裝箱
（二）茶胚處理
　窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過精制（略）按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過干燥處理。目的：高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣、陳味；中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高。烘干機(jī)溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃，中低檔茶胚可在110—120℃。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易產(chǎn)生火焦味，影響花茶品質(zhì)。
2、冷卻：茶胚復(fù)火后一般堆溫較高，在60—80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時(shí)才能付窨，太高進(jìn)行窨制，影響茉莉花生機(jī)和吐香，降低花茶品質(zhì)，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對的延長32—37℃的堆溫時(shí)間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量。
（三）鮮花養(yǎng)護(hù)
　茉莉花是具有晚間開放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。
1、攤涼：鮮花進(jìn)場適應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收過磅，按級分堆，攤涼（等級標(biāo)準(zhǔn)詳見附后）。目的是：鮮花在運(yùn)送過程由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動(dòng)，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復(fù)生機(jī)，促進(jìn)開放吐香。攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時(shí)，可用輕型風(fēng)扇吹風(fēng)；雨水花，更要薄攤，吹風(fēng)，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)。
2、鮮花養(yǎng)護(hù)：目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機(jī)旺盛，促進(jìn)開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸作用放出CO2產(chǎn)生熱，使花堆溫度升高，當(dāng)堆溫達(dá)38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進(jìn)鮮花開放；氣溫高時(shí)要薄攤、翻動(dòng)、通氣，防止堆溫過高鮮花變質(zhì)，一般堆高15—20cm。春、秋季節(jié)，由于氣溫低，一般堆高30—40cm，有時(shí)還用布蓋住，保持堆溫，促進(jìn)鮮花開放。
3、篩花：鮮花開放率在60%左右時(shí)，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通過機(jī)械振動(dòng)，又能促進(jìn)鮮花開放正氣。鮮花篩后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。鮮花使用：一號花用于提花、轉(zhuǎn)窨和高級茶頭窨；二號花用于頭窨。若有一、二號花用于同批茶時(shí)，則先用一號，后用二號，不得混用，要分開窨。
4、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶胚先拼和進(jìn)行“打底”；有的在窨茉莉花時(shí)，同時(shí)拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭”；有的在提花時(shí)再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進(jìn)行提花（用量0·3—0·5%）。
（四）窨花拼和
　窨花拼和使整個(gè)茉莉花茶窨制過程重點(diǎn)工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。
（五）窨制花茶手工操作方法
　先把茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10—15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行“窨花”。

茉莉花茶的制作工藝流程

茉莉花茶是消費(fèi)最廣泛的茶，被人們稱為健康茶。適當(dāng)喝點(diǎn)茶，對防輻射、美膚都有效果。有大量的茶元素，可以加快熱量燃燒。是減肥的最佳選擇，但是人們怎么喝茉莉花茶呢？具體如下！一種茉莉花綠茶制作方法1.配料:綠茶；新鮮茉莉花2.制造步驟(1)在開口較大的罐子底部放一層茶葉。然后，在它們上面放一層新鮮的茉莉花。如果有必要，重復(fù)你的茉莉花。(2)在茉莉花和茶葉上放一個(gè)罐子或小砝碼，然后蓋緊罐子。(3)讓花聞茶香至少24小時(shí)或長達(dá)數(shù)周。(4)準(zhǔn)備茶葉時(shí)，將一湯匙茶匙倒入8至10盎司剛從火中取出的熱過濾水中。(5)、沖泡五到七分鐘，然后享用你的茉莉花茶。_茉莉花茶加工技術(shù)1.茶坯的制備在眾多的茶葉中，烘焙綠茶吸收香氣的能力最好，所以在制作茉莉花茶時(shí)，首選烘焙綠茶作為茶坯。2.花卉處理茉莉花品種繁多，各有利弊。經(jīng)過無數(shù)次嘗試，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和重瓣的茉莉花最適合窨制，而且中午到下午采摘的茉莉花質(zhì)量最好，而且必須是含苞待放的花蕾。鮮花采收、運(yùn)輸、進(jìn)廠后，要防壓損、防熱，才能在窨制過程中完成香氣釋放。3、聞香拌花是指根據(jù)茉莉花茶各品種、各等級的外觀和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配花，并與茶坯充分混合。4.讓我們站著聞聞花香。創(chuàng)造一個(gè)適合茉莉花正常香味釋放的環(huán)境。隨著次數(shù)的增加，靜置時(shí)間可以逐漸減少。雖然是靜止的，但整個(gè)過程必須保證一定的溫度、濕度、含氧量和茶堆的厚度。制茶師需要時(shí)時(shí)守在茶堆旁，確保最佳的香氣釋放條件。更何況第一次是12-14個(gè)小時(shí)的攤放過程，很考驗(yàn)制茶人的體力。5.開花的花由于花卉的呼吸作用，當(dāng)堆肥的溫度上升到一定程度時(shí)，堆肥會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵氣味。要及時(shí)翻轉(zhuǎn)電堆散熱，保證電堆溫度合適。而通過開窗、風(fēng)扇燈保證外界空氣流通的同時(shí)，將茶葉堆積起來，人工流出散熱通道，但翻動(dòng)時(shí)不能傷到花。如果花沒有及時(shí)放透，會(huì)被熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶香氣的鮮濃。6.開花將花渣過篩，防止花渣發(fā)酵破壞茶葉品質(zhì)。經(jīng)過一夜的靜置，花中的芳香物質(zhì)大部分被茶葉吸收，原本水靈靈的茉莉花生命力有所下降；茶坯也吸收大量水分，需要及時(shí)篩出花渣，防止影響最終純度。7.烘烤經(jīng)過一夜的香氣和水分的吸收，經(jīng)過花篩選后的茶葉本身是濕潤的，需要烘焙來保持干燥。這個(gè)環(huán)節(jié)對茉莉花茶的品質(zhì)影響很大。烘焙過程一定要低溫，而且干燥到什么程度，保持多少水分，多少香氣含量這些問題只能靠多年的制茶經(jīng)驗(yàn)來判斷。一旦火候掌握不好，會(huì)直接影響口感和接下來的窨制次數(shù)，導(dǎo)致鮮度不足。8、提花為了增加茶葉的香味，通常在烘焙后用少量的鮮花進(jìn)行一次窨制。提花不再烘烤，攤涼后可以疊放均勻裝箱。但是在這個(gè)過程中，茶葉很容易水分超標(biāo)，所以需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅，否則之前的努力都白費(fèi)了。_茉莉花茶的沖泡方法1.設(shè)備泡茶之前，所有泡茶用的器具都要擺放整齊。如茶盤、透明玻璃、小茶杯、茶匙、茶蓮、茶樣壺、水勺、水壺、茶巾、茶巾等。2.洗一杯茶純凈純凈是天地培育的靈性之物，泡茶用的器皿也必須純凈純凈。把干凈的杯子再用開水燙一遍，這樣茶杯就純潔無瑕了。3.準(zhǔn)備水盡可能選擇干凈的天然水。有條件的茶樓要配有濾水設(shè)施，家庭可以取泉水或購買瓶裝泉水自用。將水放入容器中，煮沸至沸騰，沖入保溫瓶備用。泡茶前，用一點(diǎn)開水杯子(溫度低的時(shí)候這個(gè)很重要)。4.扔茶將茶葉(茶葉與水的比例為1克50毫升。)放入玻璃杯中。5.釀造雙手在左手手指上取茶巾，右手提起水壺，左手用茶巾托住茶壺底部，向茶杯內(nèi)注入約為總用水量1/4的開水，浸泡，約20~60s后繼續(xù)沖泡。沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地上下起伏。倒入熱水后，茶葉在玻璃杯中漂浮上升，各種茶芽在玻璃杯中隨波浪搖曳，像生命的綠靈在翩翩起舞，十分活潑有趣。6.上茶把雙手泡好的茶依次給客人。這是一個(gè)主客和諧溝通的過程。作為一個(gè)喝茶的人，你應(yīng)該懷著感激之情端起杯子，看它的顏色，聞它的香味，嘗它的新鮮。第二和第三泡沫可以根據(jù)上述程序重新沖泡。7.清潔工具每次沖泡后，所用的茶具要放回原處，沖泡器具要清洗干凈，稱為凈器。清洗后，蓋上茶巾備用。茉莉花茶的種類1.白色茉莉花茶說到茉莉花茶，這個(gè)品種是不可或缺的。大白毫茉莉花茶位于福建省福州市，因?yàn)閮?yōu)越的地理位置，使得這里的茉莉花看起來更香。福建最高檔的茉莉花茶是大白毫，這里的綠茶更醇厚，制作工藝也很繁瑣。成品看起來更像是一件藝術(shù)品，香氣非常濃郁可口，喝在嘴里美就在心里。2.龍珠珍珠茉莉花茶也是福建福州產(chǎn)的花茶。這種茶在外觀上更為清秀明亮，發(fā)梢更像魚的尾巴。聞起來有種獨(dú)特的濃郁感，給人一種沉重而強(qiáng)烈的感覺。尤其是泡過之后，更加鮮美，味道純正持久。茶葉淡黃明亮，飲后滿嘴茶香。3.銀針茉莉花茶銀針茉莉花茶產(chǎn)于福建政和，這種茶非常適合北方人的胃口。顧名思義，外形和結(jié)構(gòu)都很胖很可愛，毛茸茸的感覺更像是銀針。看起來色澤有光澤，泡茶后色澤清澈晶瑩，給人以視覺上的震撼。這種茶最大的特點(diǎn)就是香。即使泡了4次茶，還是覺得香。這種香味包含了茉莉花的香味和茶的香味。4.金華花茶浙江金華最有名的茶是茉莉花茶，也叫“金華花茶”。在制作過程中，首選色澤飽滿的綠茶為原料。在茉莉的挑選上，更要注重順滑、飽滿、濃郁。在生產(chǎn)過程中，要特別注意香氣的控制，通過三道工序來保持和增強(qiáng)香氣。成品也不同于毛峰茶和青花茶，其中毛峰茶給人的美感更大。5.蘇州茉莉花茶在蘇州這座古典與現(xiàn)代都有所體現(xiàn)的城市，蘇州茉莉花茶作為十大名茶之一，因其濃郁的歷史氣息而清香、綿軟、可口。而且制作水平很高，需要十多道工序才能完成。

違反推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)如何處理

近年來,我局處理的投訴舉報(bào)中,食品標(biāo)簽標(biāo)識類問題已成為職業(yè)舉報(bào)的重點(diǎn)和焦點(diǎn),涉及的標(biāo)簽問題愈發(fā)廣泛、專業(yè)和復(fù)雜,由此引起的行政復(fù)議案件數(shù)也大幅增長(2021年我局共受理行政復(fù)議案件14件,其中10件均為食品標(biāo)簽類職業(yè)舉報(bào),占比71.43%)。
食品標(biāo)簽標(biāo)識類問題的投訴舉報(bào)主要集中在產(chǎn)品名稱不規(guī)范,不能反映產(chǎn)品真實(shí)屬性;配料表標(biāo)注不符合規(guī)范要求;生產(chǎn)日期標(biāo)注不規(guī)范或不標(biāo)注、虛假標(biāo)注,或者標(biāo)注位置不醒目;凈含量標(biāo)注不規(guī)范,同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件同種類的預(yù)包裝食品時(shí),生產(chǎn)者、經(jīng)銷商等信息標(biāo)注不齊全,或者忽略委托加工單位信息標(biāo)注;不符合執(zhí)行的推薦性標(biāo)準(zhǔn);貯存條件不標(biāo)注;營養(yǎng)成分標(biāo)注不全,成分含量不準(zhǔn)確,計(jì)量單位不規(guī)范等方面。
近日,市場監(jiān)管部門根據(jù)投訴舉報(bào)線索,辦案機(jī)構(gòu)依法對轄區(qū)內(nèi)某食品企業(yè)銷售的“茉莉花茶”進(jìn)行現(xiàn)場核查。發(fā)現(xiàn)其食品標(biāo)簽上未標(biāo)注烘青、炒青、碎茶或片茶,違反了該食品企業(yè)標(biāo)簽所明示的《茉莉花茶》(GB/T22292)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)下“4 分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣中 4.1 茉莉花茶根據(jù)茶坯原料不同,分為烘青茉莉花茶、炒青(含半烘炒)茉莉花茶、碎茶和片茶茉莉花茶。”“5.2 感官品質(zhì)中 5.2.1特種烘青茉莉花茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定;5.2.2烘青茉莉花茶各等級的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定;5.2.3炒青(含半烘炒)茉莉花茶各等級的感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定;5.2.4碎茶和片茶茉莉花茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定。”“8.1標(biāo)志標(biāo)簽中 ...標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718-2011...的規(guī)定”。從以上規(guī)定可以看出,根據(jù)所選綠茶原料的不同,其等級、感官和品質(zhì)亦不盡相同。同時(shí),根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的規(guī)定,涉案食品應(yīng)適用于該標(biāo)準(zhǔn)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容規(guī)定:“3.基本要求 3.2應(yīng)清晰、醒目、持久,應(yīng)使消費(fèi)者購買時(shí)易于辨認(rèn)和識讀?！薄?.標(biāo)示內(nèi)容 4.1.2食品名稱 4.1.2.1應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置,清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。4.1.3配料表 4.1.3.1預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表,配料表中的各種配料應(yīng)按4.1.2的要求標(biāo)示具體名稱,...”涉案食品中的綠茶作為主要原料,應(yīng)按照上述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB/T22292-2017規(guī)范標(biāo)注。除了應(yīng)在醒目位置清晰地標(biāo)示“茉莉花(綠)茶”,還應(yīng)在配料表中標(biāo)示烘青茉莉花茶、炒青(含半烘炒)茉莉花茶、碎茶或片茶茉莉花茶。具體到本案,涉案食品配料表中未標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB/T22292-2017中不同的茶坯原料。
《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第七條第一款:“國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康,人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)”。第十四條:“強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),必須執(zhí)行。不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。推薦性標(biāo)準(zhǔn),國家鼓勵(lì)企業(yè)自愿采用”。
由于標(biāo)準(zhǔn)GB/T22292-2017系推薦性標(biāo)準(zhǔn),能否將其作為行政處罰的依據(jù),執(zhí)法人員出現(xiàn)了不同意見。
第一種意見認(rèn)為,推薦性標(biāo)準(zhǔn)可以作為行政處罰的依據(jù)。理由如下:
1.《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第二十一條第一款:“推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求不得低于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求?！薄盾岳蚧ú琛?GB/T22292)是我國現(xiàn)行有效的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn),是采用該標(biāo)準(zhǔn)的食品企業(yè)產(chǎn)品明示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),GB7718-2011是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),按照該國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的判定,推薦性標(biāo)準(zhǔn)可以作為行政執(zhí)法的依據(jù);
2、推存性標(biāo)準(zhǔn)雖稱非強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或自愿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),但一經(jīng)接受并采取,或雙方同意納入經(jīng)濟(jì)合同中,就必須共同遵守,具有法律上的約束力。涉案企業(yè)采用了國家推薦性標(biāo)準(zhǔn),此時(shí)的國家推存性標(biāo)準(zhǔn)上升為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),辦案機(jī)構(gòu)可以據(jù)此作為實(shí)施行政處罰的依據(jù)。
第二種意見認(rèn)為,推薦性標(biāo)準(zhǔn)不能作為行政處罰的依據(jù)。理由如下:
《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第七條規(guī)定:“國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康,人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)”;第十四條規(guī)定“強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),必須執(zhí)行。不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。推薦性標(biāo)準(zhǔn),國家鼓勵(lì)企業(yè)自愿采用”。
本案中,某食品企業(yè)的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn),屬于國家鼓勵(lì),企業(yè)自愿采用,不是強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),也不是企業(yè)必須要執(zhí)行的,辦案機(jī)構(gòu)依據(jù)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定并進(jìn)行行政處罰是適用法律錯(cuò)誤。
最終,辦案機(jī)構(gòu)采用了第一種意見。理由如下:
1.《民法典》合同編 第四百六十九條規(guī)定:“當(dāng)事人訂立合同,可以采用書面形式、口頭形式或者其他形式”;第五百零二條規(guī)定:“依法成立的合同,自成立時(shí)生效”;第五百零九條規(guī)定:“當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)按照約定全面履行自己的義務(wù)。當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)遵循誠信原則,根據(jù)合同的性質(zhì)、目的和交易習(xí)慣履行通知、協(xié)助、保密等義務(wù)”。涉案企業(yè)將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注于產(chǎn)品包裝上,表明涉案企業(yè)接受并執(zhí)行了相關(guān)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。辦案機(jī)構(gòu)按照相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對涉案企業(yè)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行判定,據(jù)此作為法定違法事實(shí)從而實(shí)施處罰并無不當(dāng)。
2.《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款第三項(xiàng):“產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合下列要求:(三)符合在產(chǎn)品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況?！?br>3.國家藥品監(jiān)督管理局醫(yī)療器械監(jiān)督管理司于2022年2月28日出臺(tái)了《關(guān)于推薦性標(biāo)準(zhǔn)可否作為行政處罰依據(jù)的復(fù)函》(藥監(jiān)械管函〔2022〕24號)“...根據(jù)《醫(yī)療器械標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》(總局令第33號)第二十六條規(guī)定:醫(yī)療器械推薦性標(biāo)準(zhǔn)被法律法規(guī)、規(guī)范性文件及經(jīng)注冊或者備案的產(chǎn)品技術(shù)要求引用的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)強(qiáng)制執(zhí)行”。
4.《河南省標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》第二十二條第二款規(guī)定,有下列情形之一的,推薦性標(biāo)準(zhǔn)可以作為質(zhì)量判定依據(jù):
(一)合同約定采用的;
(二)企業(yè)明示采用的;
(三)沒有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),且企業(yè)未聲明執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)或者作出質(zhì)量承諾的。
根據(jù)上述規(guī)定可知:涉案產(chǎn)品或包裝上標(biāo)簽標(biāo)注了使用的推薦性標(biāo)準(zhǔn),意味著企業(yè)自愿接受該標(biāo)準(zhǔn)的約束,該標(biāo)準(zhǔn)對該企業(yè)而言即具有法律上的強(qiáng)制力。因此,對于涉案企業(yè)標(biāo)示了推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)而未執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的行為,辦案機(jī)構(gòu)可以將該推薦性標(biāo)準(zhǔn)作為作出相應(yīng)行政處罰的處罰依據(jù)。

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