【清香型】
特級----
〖外形〗條索:肥壯、圓結(jié)、重實
色澤:翠綠潤、砂綠明顯
整碎:勻整
凈度:潔凈
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:高香、持久
滋味:鮮醇高爽、音韻明顯
湯色:金黃明亮
葉底:肥厚軟亮,勻整、余香高長
一級----
〖外形〗條索:壯實、緊結(jié)
色澤:綠油潤、砂綠明
整碎:勻整
凈度:凈
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:清香、持久
滋味:清醇甘鮮、音韻明顯
湯色:金黃明亮
葉底:軟亮、尚勻整、有余香
二級----
〖外形〗條索:卷曲、結(jié)實
色澤:綠油潤、有砂綠
整碎:尚勻整
凈度:尚凈,稍有細嫩梗
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:清香、持久
滋味:清醇甘鮮、音韻明顯
湯色:金黃
葉底:尚軟亮、尚勻整、稍有余香
三級----
〖外形〗條索:卷曲、尚結(jié)實
色澤:烏綠、稍帶黃
整碎:尚勻整
凈度:尚凈,有細嫩梗
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:清純
滋味:醇和回甘、音韻稍清
湯色:金黃
葉底:尚軟亮、尚勻整、稍有余香
【濃香型】
特級----
〖外形〗條索:肥壯、圓結(jié)、重實
色澤:翠綠、烏潤、砂綠明
整碎:勻整
凈度:潔凈
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:濃郁、持久
滋味:醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色:金黃、清澈
葉底:肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香
一級----
〖外形〗條索:較肥壯、結(jié)實
色澤:潤、砂綠較明
整碎:勻整
凈度:凈
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:濃郁、持久
滋味:醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色:深金黃、清澈
葉底:尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香
二級----
〖外形〗條索:略肥壯、略結(jié)實
色澤:烏綠、有砂綠
整碎:尚勻整
凈度:潔凈、稍有細嫩梗
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:尚清高
滋味:醇和鮮爽、音韻稍明
湯色:橙黃、深黃
葉底:稍軟亮、略勻整
三級----
〖外形〗條索:卷曲、尚結(jié)實
色澤:烏綠、稍帶褐紅點
整碎:稍整齊
凈度:稍凈,有細嫩梗
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:清純平正
滋味:醇和、音韻輕微
湯色:深橙黃、清黃
葉底:稍勻整、帶褐紅色
四級----
〖外形〗條索:卷曲、略粗
色澤:暗綠、帶褐紅色
整碎:欠勻整
凈度:欠凈,有梗片
〖內(nèi)質(zhì)〗香氣:平淡、稍粗飄
滋味:稍粗味
湯色:橙紅、清紅
葉底:欠勻整、有粗葉和褐紅葉
問題一:鐵觀音怎么辨別好壞?一、品質(zhì)鑒定: 感官評茶,系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺,對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內(nèi)質(zhì)”兩個程序。
1、干看外形:主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活,品種特征明顯,干茶香氣清純的,均為上品;反之,為次品。
2、濕評品質(zhì):茶葉經(jīng)沸水沖泡后,鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣:烏龍茶的香氣有品種香、地域香(也稱風(fēng)土香)和制造香。先嗅品種香是否突出,再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出,香氣清高,馥郁悠長的,均為上品;反之,為次品。
(2)嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口,通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動,使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征耿,均為上品;反之,為次品。
(3)看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品,暗濁的,為次品。
(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品;反之,為次品。
二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng),茶葉的等級是否以次充好,價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。
秋香鐵觀音是一年中的精品,歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇,韻味獨特,品飲后齒頰留香,回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。
問題二:如何鑒別鐵觀音茶的好壞?評判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差,目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺,采用一看,二聞,三摸,四嘗來確定茶葉質(zhì)量。所謂一看,就是看茶葉的外形,干看茶的形態(tài)和色澤,濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞,就是聞茶的香氣,采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進行。三摸,就好似摸茶葉的身骨,重實與輕飄,光潔與粗糙,以及用手研磨,估量茶葉水分的高低等。四嘗,就是選購茶葉時,凡“吃不準(zhǔn)”,不妨泡一杯,嘗一嘗滋味。干茶:[茶色]干茶以綠為美,色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次,不過目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大,低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限,不必苛求。
[茶形]素來以顆粒緊結(jié)為美,但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)(與傳統(tǒng)觀音相比),這主要是制造上的原因,例如過于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難,反復(fù)多次的包揉工作強度也大,對內(nèi)質(zhì)沒有提升效果,因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
[顆粒均勻度]很影響觀感,但茶形均勻與否是由后期精撿實現(xiàn)的,對茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒有什么影響。出于成本方面的緣故,絕大多數(shù)鐵觀音都不會做到絕對均勻,除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項指標(biāo)接下來開始沖泡,首要工序就是聞香[聞蓋子的茶香,用蓋碗才行,紫砂壺用戶無法聞蓋香],首先我們沖入水,快速洗茶,復(fù)入水,大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認為香高則為好茶,這是個很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn);一部分茶友甚至認為香高到?jīng)_則為好茶,這是一個很經(jīng)典的誤解,在本地采購審評標(biāo)準(zhǔn)中,蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容:一是香的類型,我們簡稱為“香型”;二是蓋香的高揚程度;三是蓋香的持久程度。蓋香的三項指標(biāo)蓋香的類型:我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型,這一點大家在各個茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來,實際上,只有兩種香型被認為符合高階標(biāo)準(zhǔn):其一為“煌口香(閩南語)”,即茶香中帶有明顯的“煌(閩南語)”特征,這個詞的含義無法用文字表示,簡單點說,它是指一種非常特殊的茶香,是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道:帶有鮮爽特征,顯得有些張揚,100%的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香,香型馥郁清幽、有如蘭花,這種香型絕不張揚但馥郁持久,從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn),那么便屬上等品之列。除了這兩種之外,還有兩類香型比較推薦:一是鮮香,即香氣中鮮度十足,但不耐存放,一段時間后會非??拷奶m香類型;其二就是奶香型,有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味,茶香醉人。蓋香的高揚程度:很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_(去聲)或者“霸氣”,這也是個經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚見長,我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”,意思是這兩種香風(fēng)格類似:幽雅、馥郁、持久,而不是高揚到?jīng)_的地步(張揚未免流俗)。這并不是說香低才好,而是能夠明顯聞到,恰到好處,且以馥郁和富有滲透力見長,有如蘭花一般。蓋香的持久度:持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視,事實上它比高揚度指標(biāo)更為重要――高檔茶品,蓋香可從1水到8水持續(xù),皆為馥郁的蘭花香型;中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右,如果1、2水后香衰減得厲害,此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久,首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料,如果大家對香型沒有明確的認識,那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別:其一是蓋香明顯(高揚度恰到好處);其二為持久不退。高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標(biāo)均為一流;哪一項指標(biāo)有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階。如何評價茶湯評價茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個指標(biāo):1.湯香......>>
問題三:如何識別鐵觀音品質(zhì)的好壞識別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞,可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。 專家指出,鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香,這里的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯。當(dāng)然,對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香,而非干茶的香味。 事實上,品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個方面:入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什么放大的缺陷,所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感)。 入口親和力:雖說好茶不怕苦,但要是太苦的話無疑讓人難以接受,但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的,好茶怕澀--如果又苦又澀,這種茶質(zhì)量絕對劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口,感覺茶香四溢,給人甘醇之感,此為好茶第一要素也。 吞咽感受:茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受,高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水,感覺瞬時入腹,干凈利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了,一般會覺得微有粗糙感,此類茶也難有高等級。
問題四:鐵觀音如何辨別好壞辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。 觀形:優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜??床枞~的色澤:全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音,以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之。 察色:湯色金黃,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。 聞香:精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。 品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應(yīng)作何解?至今茶人尚未能夠說清,只得留待后人品斷,這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純,而定鐵觀音茶葉的好壞,如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精制茶,兩者差異在于毛茶帶梗,精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約,毛茶相對而言較粗糙,無論是外部形態(tài),還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜,不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后,使其符合成品茶的規(guī)格要求,此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽??磦€人喜好了。 目前,各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶,多半的不法茶商為了追求高利潤,使用摻茶配茶等方法,將各種不同口味的茶葉混在一起,調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍,有濃重的奶油味,實際該茶是“螃蟹茶”,根本就不是什么鐵觀音,也不是什么“凍頂烏龍”,這茶是不是摻起來的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶,一是看葉色,如果純一,無各種雜色,如有黃綠墨綠混雜,即是混配茶,為劣質(zhì)茶;二是泡后看葉形,如是鐵觀音,一是紫梗長柄厚葉疏齒,茶味無濃異香,略帶甘酸,包如黃金者,為正鐵觀音,否則為假無疑;二是品茶味,如果是混合茶,則茶味異雜,雖有濃香,茶水卻苦澀難咽,此為好摻劣,為茶商最經(jīng)常使用伎倆,以次充好,以謀取暴利;三是看新鮮度,如果茶色鮮艷青綠,多半為空調(diào)制的夏茶,此類茶雖味道清芳,但不是半發(fā)酵茶,不能在常溫下存放,容易變色變?nèi)~,多貯于冷柜里,此類茶對人體有傷害,不宜多喝,其鞣酸含量偏高,多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝,其貯存期可更長.買茶時,應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選,不能被茶商誤導(dǎo)而購買高價茶.如需要購買高價茶者,則應(yīng)該多品多看,以防上當(dāng)。
問題五:什么樣的鐵觀音最好 如何區(qū)別鐵觀音的好壞認識鐵觀音是一項高深的學(xué)問,安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞當(dāng)當(dāng)之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;察色:成品茶色澤鮮潤,帶砂綠色,紅點鮮艷,葉表帶白霜。你可以在做查的專業(yè)中國鐵觀音交易網(wǎng)上看看,有很詳細的鐵觀音介紹,應(yīng)該是你需要的,這里簡單給你介紹幾點:
一、鐵觀音茶葉簡介
鐵觀音,茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產(chǎn)量較低,有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一,是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解,大家可以分享一下:
(一)、鐵觀音品種的特征:
與其他品種相比,鐵觀音最的優(yōu)點突出體現(xiàn)在三個方面:蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強而持久的回甘、耐泡――當(dāng)然,只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征:
(1)蘭花香:與其他品種不同,安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香,其特征是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力,但它又不會非常濃郁、四處張揚,這種如蘭的茶香非常迷人,相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好,制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道,總之茶香暗弱淡淡入開水,如果口感不錯,這類茶也可稱中品,但若口感表現(xiàn)無過人之處,這類茶就垃圾了。
(2)口感:這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在――高等級鐵觀音,茶湯入口后會給人很好的感覺,我們無法精確形容出味覺,但所有的人都會有共同的體驗:好喝!入喉后回甘泛起,強度與持久度遠非其他品種可比――非常不幸,業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足,強度低、不夠持久,但其優(yōu)點是茶湯明顯較香、飲后口香明顯;中發(fā)的茶在這方面就不如前者,關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接;
(3)耐泡度:鐵觀音素有“七泡有余香”之名,耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力,能否發(fā)揮出來還取決于技術(shù)取向:輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足,且多需要長時間浸泡才有茶味,一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶,極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒茶味的現(xiàn)象;相比之下,中發(fā)酵觀音可真正達到“七泡有余香”,泡茶的浸泡時間也短得多。當(dāng)然,這并不是說二者誰優(yōu)誰劣,輕中發(fā)酵工藝各有長處,各自都有喜愛的群體,但如果口味選擇失準(zhǔn),就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形。
二、鐵觀音茶葉的來歷
(一)、“魏說”--觀音托夢
相傳, 1720年前后,安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又篤信佛教,敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶,兒十年如一日,從未間斷,有一天晚上,他睡熟了,朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門,他來到一條溪澗旁邊,在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹,枝壯葉茂,芳香誘人,跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨,他順著昨夜夢中的道路尋找,果然在觀音侖打石坑的石隙問,找到夢中的條樹。仔細觀看,只見茶葉橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴:魏蔭十分高興,將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里,悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的,取名鐵觀音。
(二)、“王說”--乾隆賜名
相傳,安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>
問題六:如何鑒別鐵觀音茶的好壞成茶品質(zhì)以春茶為最,秋茶次之,而秋茶之香氣特高,俗稱秋香,但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音,其制作條件非??量?,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過程曬青需有時陰時陽的光照,晾青需有微弱的北風(fēng),即如秋高氣爽的天氣,而這則僅僅是必要的條件,還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段,要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機械及空調(diào)的使用,不但使茶產(chǎn)量得到極大增加,也使其質(zhì)量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音,實質(zhì)上是一項較深的學(xué)問。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹,品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講,我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。看干茶色澤我們首先看干茶顆粒的色澤現(xiàn)實中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美,色澤晦暗或較烏黑則為次;而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮,明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外,干茶顆粒上二者也有區(qū)別:高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉,葉片較小,做出來的茶品顆粒自然也較小,而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面,采摘工藝往往也不甚講究,做出的成茶顆粒大而重實,落于盤中當(dāng)當(dāng)作響所謂沉重如鐵之美譽便出于此。當(dāng)然,反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種,但總的來說由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝,市面上高等級產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格;中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級較低,至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶,現(xiàn)實中越來越少了。嗅干茶茶香在干茶的茶香上,輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大:優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香,而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同,如果加以對比,差異則是明顯的。沖泡開后,這種差異會進一步被放大:優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點突出,給人以較強的感覺和印象,這也是它能夠流行的主要原因;而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香并不太明顯,同時也較難賣出好價錢,久而久之,茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區(qū)分二者,只有開湯實際對比沖泡了。當(dāng)然,質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡,更多是一點點香氣都沒有,而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香,即便是焙火香氣。品茶湯滋味優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽,蘭花茶香在口中即可體現(xiàn),入喉之后甘香泛起,品飲高等級的輕發(fā)酵茶往往會給人以非常美妙的體驗,即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷,但優(yōu)點也極其明顯之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對而言,中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸,很難感覺到特別的滑口,飲茶之時多半不會感覺到口中有什么蘭花香;但它的優(yōu)點是滋味較濃、適合口味重者,且飲后回甘、回甜較為明顯,為不少人所青睞。另外,口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體不過,若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了,幾乎無香,澀味明顯,無甚回甘,用一個寡字來形容未嘗不可;而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來還是茶香不錯,喝起來盡管有苦澀味,但滋味濃強。另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味,而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味,一般人從字面上即可理解,由于現(xiàn)實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作,發(fā)酵又很輕,因此,品飲其味便有新鮮爽口的感覺,某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味,大多數(shù)人不易品飲出來并很難理解,為何高檔茶要有這種酸味,好嗎?而這種疑問應(yīng)該說在茶界也很普遍。而現(xiàn)實中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味,并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標(biāo),而這種酸味是鐵觀音所獨有的,也是輕發(fā)酵的結(jié)果,如果沒有了這種酸味,飲后回甘的感覺......>>
問題七:怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 條索:條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細、圓直、勻齊、重實為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。 此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。 色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。 凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無梗、末和雜質(zhì)的為好。 此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?;ú璧膶徳u標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 滋味:陳茶的滋味淡薄,同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當(dāng)保存條件良好,這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。 識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征
問題八:鐵觀音茶葉泡開后怎么區(qū)分好壞?不知道你多少錢買的,這故事聽著就不大靠譜。鐵觀丁有斷葉子、茶梗都是正常的,畢竟是一芽三四葉的較粗老標(biāo)準(zhǔn),肯定會有一些茶梗進去。斷葉子也是因為在包揉、運輸?shù)冗^程中外力產(chǎn)生的。評判鐵觀音的好壞主要還是要通過外形、顏色、湯色、葉底、香氣等多方面區(qū)分,如果你需要評判一下等級,可以把干茶、濕葉底都拍上來看看。中毒是肯定不會的,放心好了
問題九:怎么樣辨別鐵觀音茶葉的好壞一看外觀,二鐵觀音放杯子聽聲響,三看茶葉香味,四看茶葉口感。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。
外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。
聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。
品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所在。
觀音茶葉的特征
鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:
茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
內(nèi)質(zhì):香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應(yīng)肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。
察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
以制作方法分為:正炒,削青,拖酸。作為茶葉界中的重量級品種,鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的,從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行,輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別,其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。 1、正炒:干茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差。 2、消青:干茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。 3、拖酸:干茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區(qū)分。 香氣的區(qū)別 1、正炒:通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn),即便是上等品,首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化,屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講,正炒以幽香風(fēng)格多見、強度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅,風(fēng)格含蓄多見。 2、消青:消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風(fēng)格張揚、或含蓄,但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡,接觸過等級最高的茶品,香氣為極幽細風(fēng)格,香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見,不建議追求??傮w來說,消青茶容易做到蓋香清晰高揚,茶友也最容易接受。消正:香氣靠近正炒風(fēng)格;消酸:洗茶后聞葉底,會有明顯的酸香,這種酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶湯則不帶酸味。 3、拖酸:洗茶聞葉底,酸味很明顯,拖酸茶一般有明顯的拖味,這種茶有致命的缺陷,工藝沒有保留的價值。 4、概要:論香氣的高揚程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;論香氣的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高階品亦可并列第一),拖酸末流沒法比。備注: a、鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”,“清”的內(nèi)涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣,但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清,所以大家會體會到,一些很高等級的鐵,香氣反而顯淡,但仔細聞之,會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味,那么即便香氣再高揚等級也上不去。 b、香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好,茶青來自同一區(qū)域,且采摘規(guī)范;相反,如果不同區(qū)域的茶青混合,或者采摘長短不齊,那么很容易帶來雜味。 口感的區(qū)別 1、正炒:正炒茶湯水溫和,原因在于發(fā)酵程度稍高,刺激性小,喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香,味道也相對不飽滿;但品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn),普遍都帶生津感,呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說,品飲后的感覺好于品飲時的感覺,觀音韻的說法,更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵,茶湯入口即化為回甘,幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身,你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外,正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會發(fā)甜,明顯的甜感。外觀方面,正炒茶湯一般顯黃一些,偶也有青綠茶湯。非常不幸的是,由于正炒或偏正炒風(fēng)格的鐵觀音,香氣不高揚,鮮爽度也不高,很多茶友都不喜歡此種風(fēng)格,但目前安溪地區(qū)高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音,甚至有不少制茶者認為茶品若香氣高揚就流于俗氣,而應(yīng)該高雅耐品,這種觀點見仁見智,但可以反映出業(yè)界的最新風(fēng)尚。 2、消青:消青茶湯的湯香多見濃郁,茶湯色澤青綠帶黃,外觀較好。口感也較為濃郁,優(yōu)品以柔細、稠滑見長,適合在口中細細品味,飲后回味甘爽,但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象,但比例很低。 ——消青工藝比較容易做到香氣高揚,茶湯細膩,較為討好,目前仍居于市場主導(dǎo)地位。 3、拖酸:喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感,而且隨著保存時間的延長,這種不適感就越嚴(yán)重——茶友若剛開始接觸,可能還不容易體會,可一旦有此體驗后,一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。對于茶友來說,選擇何種茶品的決定權(quán)應(yīng)該是自己的味蕾而非他人建議,因為人的味蕾最誠實,不喜歡正炒即不選它,盡管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風(fēng)格,你會有一個愉快的品茶心情。 制作工藝的區(qū)別 1、正炒:采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水,一般都采用重曬多搖或長間隔的處理,工藝趨近中發(fā)酵,所以湯水溫和。應(yīng)該說,正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了,只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些;紅邊方面業(yè)界共識是去除,所以今后即便出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音,也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊,這樣干茶才可以做到烏黑油潤。紅邊一去,精焙的難度就大了許多。 2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,靠近中午的稱為消正,靠下午的消酸。 3、拖酸:采摘后第三天凌晨~早晨炒制,搖青程度最輕。 以香型分為:清香型:屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時一樣 ,沖泡出來清湯綠水,無枝無沫,香高味純,很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感,欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕,茶葉中的水份保持也較多一點,口感屬于輕淡型的,適合日常沖泡和欣賞的,茶葉一般可沖泡5-12次左右,主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點需要冷藏喲,這樣子的保鮮度更好。 鮮香型:屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,鮮香型茶葉強調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸” ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷,沖泡出來清湯綠水,無枝無沫,香高味純,很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕,茶葉中的水份保持得很飽滿,口感屬于鮮香輕淡型的,適合日常沖泡和欣賞的,本茶葉適合個人飲用喲,還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。 濃香型:屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,因為口感較重,葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子,也就是成色不是最好,但是口感是最純正的,深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重,沖泡之后的茶湯顏色也比較濃,喝起來的感覺是醇厚甘爽,意思就是正。溫馨提示:傳統(tǒng)濃香的具有醇厚,具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效,很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多,飲食結(jié)構(gòu)不合理的,腸胃有小毛病、血脂血壓高,感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉,還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后,經(jīng)過再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更顯著。 炭焙型:屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的,應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶??诟懈妆WC,口感順滑,擁有天然的火香味,現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味,特別要提到的一點就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常??吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇,一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。 韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲,因為介于清香型和濃香型之間的,擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。
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