很多茶友們都會一個疑問,普洱茶是拼配好還是純料好?在大多數(shù)國人的潛意識里,血脈純的那才就是好的。
什么是拼配和純料?
普洱茶行業(yè)熱門的詞匯有小產(chǎn)區(qū)、名山、古純……其中“古純”是一個最美好又最危險的詞匯。
純料嚴格來講是指同一時間在同一棵樹上采摘的同一品級的茶青,但要按照這個標(biāo)準(zhǔn),一棵樹的茶青恐怕做不成幾餅茶,市場上大量的古樹純料,動不動賣就能賣上幾年,所以一定程度上“純料”是個偽名詞。
拼配料則是指用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級別的茶青按照配方進行混合加工的茶葉。在制作過程中,拼配師根據(jù)茶的特性進行搭配,將普洱茶色、香、味、形拼配出不同與眾的茶來。
兩種茶優(yōu)缺點對比及常見拼配
純料茶
優(yōu)點
△辨識容易
△茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味
△條索色不雜,工整
△陳化容易預(yù)測與掌握
缺點
△香氣口感單一,少有層次變化
△泡水比優(yōu)質(zhì)拼配茶短
△量少
拼配茶
優(yōu)點
○量產(chǎn)
○容易有層次變化
○相互提高香氣口感
○完全不同單一茶青的特點,有新鮮感
缺點
○需要技術(shù),不然容易有雜味
○茶色會有差異
○沖泡后容易出現(xiàn)薄湯。
常見的拼配
☆季節(jié)拼配(春雨秋)
☆茶種拼配(臺地古樹)
☆級數(shù)拼配(蓋面),可以降低成本和增加美感
☆年份拼配,穩(wěn)定品質(zhì),增加口感。
☆發(fā)酵度拼配,增加口感
☆山頭拼配(山韻)
拼配有拼配的韻味,純料有純料的精神
一個山頭,一個味道,一種情感,一種韻味。人的喜好各有不同,也就出現(xiàn)了追求“完美”的拼配茶。這種“完美”只是個人情感,個人口感的一種局限完美。
拼配在于完善自我的一種情感,一種口感的韻味;純地區(qū)、純山頭、純工藝,甚至純到單一的古茶樹,為了純的精神?!捌磁洹薄凹兞稀睕]有孰好孰壞,不同的口感喜好,不同的經(jīng)濟承受能力,不同的口感需求都影響我們對于一款茶的選擇。找到自己喜歡的茶,買得開心,喝得舒心才重要!
黑茶的拉配工藝和純料的區(qū)別,實質(zhì)是一個小局部的口味與大生產(chǎn)茶味如何統(tǒng)一的問題。
【純料】追求純料只是某一區(qū)域茶料,在以往交通不發(fā)達地區(qū)小量收茶人。
【拼配工藝】事實上也有古代拼茶工藝,這是由于茶在不同地或同地不同株都有不同味的特性所決定。
一、黑茶“拼配”涵蓋很多內(nèi)容,具體包括六個方面:等級的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
二、無論是新茶,還是流傳下來年份較長的老茶,將他們剖析會發(fā)現(xiàn),其底、面、內(nèi)的茶葉等級都有差別,哪怕這種差別極為細小,都有獨特的拼配技術(shù)在里面,一餅黑茶的“層次感”離不開等級拼配的技巧。只是這種等級的拼配存在級別差距大和小之分。
三、黑茶的拼配自古至今是廣泛存在的。說的更直白一點,黑茶的拼配是一個大的概念,絕非只局限某一點。
19年曼松茶是拼配茶。曼松茶是一種以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過特殊的發(fā)酵和存儲工藝制成的茶葉。曼松茶都是由多種不同的原料茶葉拼配而成,以達到更好的口感和品質(zhì)。拼配茶是將不同產(chǎn)地、不同品種、不同等級的茶葉按一定比例混合在一起,以達到調(diào)和各種茶葉的特點,提高茶葉的品質(zhì)和口感。拼配茶的目的是為了創(chuàng)造出更加適合消費者口味的茶葉,同時也可以降低成本,提高產(chǎn)量。拼配茶在茶葉行業(yè)中非常常見,但是也需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗才能做到合理的搭配。
普洱茶為什么要拼配?應(yīng)注意些什么?
阿曼普洱茶
1、普洱茶為什么要拼配的原因
拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級,精制加工,半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣,原料的使用價值發(fā)揮得如何,通過拼配體現(xiàn)出來;通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn),符合貿(mào)易樣,成交樣;通過拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,一致性,才能以質(zhì)量創(chuàng)品牌,增效益。
普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字:即“揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡?!薄皳P長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格,使塬料經(jīng)濟價值最大限度地發(fā)揮。“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑?!案叩推胶狻本褪且詷?biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù),把品質(zhì)高的調(diào)低,低的調(diào)高,使之平衡。
阿曼普洱茶
2、普洱茶拼配應(yīng)注意調(diào)劑
(1)條索與外形的調(diào)劑
條索是外形四項因子中的一項最主要的因子,拼配時要首先掌握條索符合標(biāo)準(zhǔn),特別是面張茶的條索要符合或稍高于標(biāo)準(zhǔn),只要面張茶的條索用得好,中、下段茶的條索稍次也無礙大局。
(2)半成原料的季別調(diào)劑
普洱茶原料來自春、夏、秋茶。春茶由于茶樹生長旺盛,芽葉肥壯,內(nèi)含有效物質(zhì)豐富,果膠質(zhì)含量多,加工出的半成品,條索緊實,身骨重,滋味濃醇,葉底較嫩;夏、秋茶由于氣溫較高,茶葉生長快,對夾葉多,易老化,果膠質(zhì)含量少,加工出的半成品,條索較松,身骨較輕,多梗含片,滋味稍淡,外行內(nèi)質(zhì)都不如春茶好。不同季節(jié)生產(chǎn)出來的茶葉質(zhì)量不同,春、夏、秋茶必須分別發(fā)酵,分別堆放,按照本企業(yè)產(chǎn)品特點,合理調(diào)劑拼配比例,使成品品質(zhì)均衡一致。
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