閩南烏龍茶生產(chǎn)新技術(shù)

安溪是閩南烏龍茶的主產(chǎn)地，2010年全縣有茶園面積60萬畝，茶葉產(chǎn)量6.2萬噸，茶葉產(chǎn)值81億元。

采用新技術(shù)生產(chǎn)的閩南烏龍茶，外形色澤烏油潤、砂綠明顯，湯色黃綠、清澈，香氣清純持久、音韻明顯，滋味清醇，發(fā)酵程度略輕，葉底肥厚軟亮。

1．鮮葉采摘

采摘突破傳統(tǒng)開面采成熟采概念，以小開面2—3葉較鮮嫩的原料為主，把握鮮葉的嫩度。

2．曬青

采回的鮮葉輕曬青，時間一般10—15min。至葉色轉(zhuǎn)暗綠色，微帶青味，葉梗折彎不斷，稍有彈性。

3．搖青

搖青間使用空調(diào)調(diào)節(jié)溫濕度。搖青機采用竹制小孔眼、雙室，長度2.5m、圓筒直徑1.2m，每個搖筒裝葉至中間有一搖桿為宜，每簡裝葉65—75kg，搖青整個過程3次，每次搖青時間為2～3min、4～6 min、8~20 min，其中搖青間隔時間第一、二次攤青歷時2—3h，第三次8~16h，搖青程度以出現(xiàn)清香或花香、葉色略微有紅邊或紅點。

4．殺青

搖青葉同綠茶殺青相似，以殺到清香突出、手捏梗不斷、

有明顯刺手感，手捏稍成團。5．摔打

采用摔打機，把殺青葉的紅葉紅邊基本摔打去掉、梗葉仍然較完整為宜，摔打時間5min、動力2.2kw。

6．包揉

除了較粗老的鮮葉還采用揉捻程序外，現(xiàn)在一般不進行揉捻，直接進行包揉。先用速包機束包，接著用平板包揉機包揉，松包機松包，反復進行3次，然后放在烘干機初烘1次，如此重復3次，至葉色暗綠、外形基本形成。

7．干燥

包揉葉進行最后烘干，至毛茶外形緊結(jié)重實，手揉茶條易碎，手折茶梗易斷。有的茶葉也采用傳統(tǒng)的烘籠炭焙的技術(shù)，采用分次及高低火的炭焙。

8．揀剔

干燥后的茶葉進行去梗，包裝即可。

由于以鐵觀音為代表的閩南烏龍茶生產(chǎn)新技術(shù)出現(xiàn)，走向輕發(fā)酵的青茶，有利打開傳統(tǒng)綠茶銷區(qū)，安溪鐵觀音的市場占有率逐年提高。而傳統(tǒng)工藝制作的安溪鐵觀音，韻味十足，有利鞏固傳統(tǒng)銷區(qū)市場，新工藝與傳統(tǒng)技藝，相得益彰。

什么是烏龍茶？

烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%～70%，為我國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間）。
烏龍茶經(jīng)過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序制成。烏龍茶主要產(chǎn)于福建（閩北、閩南）及廣東、臺灣三個省。近年來，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

大紅袍

入門級烏龍茶知識，小白也能看懂

帶你認識烏龍茶。

產(chǎn)地〡品種〡鑒賞〡功效〡沖泡方法。

01、什么是烏龍茶。

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶。程盛在30-60%，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質(zhì)既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶是經(jīng)過果摘、菱調(diào)、搖青、炒青、揉挖、烘培等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

02、烏龍茶產(chǎn)地。

烏龍茶為中國特有的萘類，主要產(chǎn)于福建的閥北、國南及廣東、臺灣三個省。四川川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

03、烏龍茶的功效。

烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺藥消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、域陽健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、峰血脂，抗衰老等特殊功效。

04、烏龍茶的禁忌。

(1)忌空腹飲用，空腹喝茶帶來的危害是顯而易見的?？崭购炔瑁奢p易稀釋胃液，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，將引發(fā)頭暈、心儒、手腳無力等癥狀。

(2)忌睡前飲茶，烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導致我門產(chǎn)生足夠的興奮情鋅，將很難在正常的作息時間內(nèi)得到入眠和休息！

(3)忌飲冷茶，烏龍茶冷后性寒，對胃不利，還可能引發(fā)冷整冒；烏龍茶茶葉中的釋酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，冷茶入體內(nèi)，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，加即有患貧血疾病的患者病情惡化！

(4)忌生理特殊時期飲茶，茶葉有分解脂肪的功能，營養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂防，會使營養(yǎng)更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡等，對胎兒在每腹中的成長有許多不利因素。哺乳期飲濃茶，過多的加啡堿會進入乳汁，小孩吸乳后會問接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。

05、烏龍茶的分類。

(1)閩北烏龍茶，閩北烏龍茶主要是巖茶，以武夷巖茶最為著名，還包括閩北水仙、大紅袍、肉桂、鐵羅漢等。

(2)閩南烏龍茶，阿南烏龍茶則以安溪鐵觀音和黃金桂為主要代表其制作嚴謹，技藝精巧在國內(nèi)外享有盛譽。

(3)廣東烏龍茶，廣東烏龍茶主要指的是廣東潮汕地區(qū)生產(chǎn)的烏龍茶，以鳳愿單叢和鳳凰水仙為最優(yōu)秀產(chǎn)品，歷史悠久，品質(zhì)極佳。

(4)臺灣烏龍茶，臺灣烏龍茶主產(chǎn)自臺灣省還可以細分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三種。

06、烏龍茶的品鑒。

(1)水金龜，武夷巖茶四大名叢之一。

【茶葉特點】

外形：條索緊結(jié)。

色澤：墨綠帶潤。

湯色：茶湯金黃。

香氣：清細幽遠。

葉底：軟亮勻整。

【蓋碗沖泡法】將開水倒入蓋碗中進行沖洗，棄水后將35克水金龜茶葉撥入碗中。沖入開水，加蓋沖泡2~3分鐘。沖泡結(jié)束后，即可將茶湯從蓋碗中倒入杯中進行品飲。入口后，滋味甘醇濃厚。

(2)白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。

【茶葉特點】

外形：條索緊結(jié)。

色澤：米黃帶白。

湯色：橙黃明亮。

香氣：香高持久。

葉度：沉重勻整。

【紫砂壺沖泡法】將開水倒入紫砂壺中溫壺，棄水后將白雞冠3~5克左右撥入紫砂壺中。沖泡沖入100℃左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘。出湯沖泡結(jié)束后，即可將茶湯倒入品茗杯中進行品飲。茶湯橙黃明亮，茶香清鮮濃長，有百合花的香味。

(3)武夷肉桂。

【茶葉特點】

外形：勻整卷曲。

色澤：烏潤福根。

湯色：橙黃清激。

香氣：桂皮香味。

葉底：勻亮齊整。

【蓋碗沖泡法】

紫砂壺中溫壺后，將3~5克武夷肉桂撥入，沖入100℃左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘。出湯沖泡結(jié)束后，即可將茶湯從紫砂壺中倒入品茗杯中進行品飲。茶香辛銳持久，有桂皮香味，茶湯橙黃清激，葉底勻亮齊整。

(4)凍頂烏龍茶。

【茶葉特點】

外形：鬃結(jié)卷曲。

色澤：墨綠油潤。

湯色：黃螺明亮。

香氣：持久高遠。

葉底：肥厚勻整。

【紫砂壺沖泡法】陶瓷茶壺溫壺后，將35克凍頂烏龍茶撥入。沖范沖入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘。出湯沖泡結(jié)束后，即可將茶湯從陶瓷茶壺中倒入杯中進行品飲。品茶入口后，滋味甘醇爽滑，喉韻強，飲后唇齒帶有花香或成熟果香。

(5)鳳凰單叢。

【茶葉特點】

外形：親索緊細。

色澤：烏潤油亮。

湯色：橙黃明亮。

香氣：香高持久。

葉底：勻亮齊整。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，將3~5克鳳凰單叢茶葉撥入蓋碗中。沖泡沖入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘。出湯沖泡結(jié)束后，即可將茶湯從蓋碳中倒入杯中進行品飲。品茶入口后，滋味濃厚甘爽，有梔子花香。

(6)永春佛手。

【茶葉特點】

外形：緊結(jié)肥壯。

色澤：砂綠烏潤。

湯色：橙黃清澈。

香氣：濃銳悠長。

葉底：勻整紅亮。

【紫砂壺沖泡法】蓋碗溫杯后，將3~5克永春佛手茶撥入蓋碗中。沖入100°C左右的水，加蓋沖泡13分鐘。沖泡后，茶香法銳持久，茶湯楹黃清激，入口后，滋味甘厚鮮醇，回味綿長。

(7)梨山烏龍。

【茶葉特點】

外形：肥壯緊結(jié)。

氣味：梨果香。

香氣：濃郁幽雅。

湯色：碧綠顯黃。

葉底：肥軟整齊。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，將3~5克梨山烏龍茶葉撥入蓋碗中，沖入100℃左右的水，加蓋沖泡1-3分鐘，倒入品茗杯中。茶香幽雅，茶湯碧綠顯黃，入口后，滋味甘醇，口感鮮爽，甘甜而不苦澀。

(8)老縱水仙。

【茶葉特點】

外形：緊結(jié)肥壯。

色澤：砂綠烏潤。

湯色：橙黃清減。

香氣：濃銳悠長。

葉底：勻整紅亮。

【紫砂壺沖泡法】紫砂壺中溫壺后，將3~5克老縱水仙茶葉投入，沖入100°C左右的水，加蓋沖泡2-3分鐘，倒入品茗杯中。茶香濃郁，茶湯清激橙黃，入口后滋味醇厚甘滑，喉韻明顯。品嘗后齒頗留香，持久生津。

按福建省烏龍茶審評方法標準

福建省烏龍茶審評方法標準如下：

1、嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求。而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

2、條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。 各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。 一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。

紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn) 。

4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。

其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。 凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。

每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/20934.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 安化黑茶微生物的安全性研究

下一篇: 茶樹葉片顯微結(jié)構(gòu)及掃描電鏡研究進展