茶膏的品飲價值之物質(zhì)基礎(chǔ)

1、普洱茶膏所含茶葉多酚類(即茶多酚)的含量高于普洱散茶和餅荼

普洱茶膏的四大主體：兒茶素類(黃烷醇類);黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及縮酚酸等在特殊的厭氧發(fā)酵過程中相互制約與轉(zhuǎn)化。其中，除酚酸及縮酚酸外，其他三種均具合a—苯基苯并吡喃為主體的結(jié)構(gòu),都統(tǒng)稱為類黃硐物質(zhì)，其基本碳架為C6-C3-C6。這種類黃硐物質(zhì)通過食道進(jìn)入胃和小腸，并由小腸黏膜吸收進(jìn)入門靜脈，在肝臟酶作用下轉(zhuǎn)化為各種代謝物;它能降低甘油三脂(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL—C)，提高高密度脂蛋白膽團(tuán)酶(HDL—C)，促進(jìn)總脂和膽固醇的排泄，從而降低體膽內(nèi)固醇，阻止不飽和脂肪酸的氧化，從而促進(jìn)膽固醇的流動和轉(zhuǎn)化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積;抑制12—脂氧化臺酶和環(huán)氧合酶，改變花生四烯酸代謝，增加前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用;同時，它還能降低外周血管阻力，擴(kuò)張血管，松弛血管平滑肌，增強(qiáng)血管壁和調(diào)節(jié)血管壁通透性.從而達(dá)到降血壓、抗動脈粥樣硬化的功效，具有對心腦血管疾病的防治作用。

2、普洱茶膏中所含茶色素是屬于水溶性色素，是在普洱茶膏加工過程中由黃酮類化合物和兒茶素氧化聚合的產(chǎn)物

茶色素主要由茶黃素、茶褐素、茶紅素組成。質(zhì)量高于普洱茶，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠茶等其他茶類。茶黃素是普洱茶膏有湯色“亮”的主要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì);茶紅素是普餌茶膏湯色“紅”的主要成分，由于其分子結(jié)構(gòu)中有兩個羧基，因而顯酸性。茶色素能夠松弛平滑肌痙攣以解除微動脈高壓，協(xié)調(diào)血管內(nèi)膜分泌，降低翦性應(yīng)力而活躍微循環(huán)，通過調(diào)整紅細(xì)胞壓積，降低纖維蛋白原含量和血小板黏附性，改善血漿組分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂質(zhì)過氧化而延緩衰老，因此有很多專家認(rèn)為茶色素對腦早衰有輔助治療作用。

3、普洱茶這中所含的生物堿主要是嘌呤堿類，較多的是甲基嘌呤衍生物

嘌呤堿類衍生物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是都有共同的嘌呤環(huán)結(jié)構(gòu)，即由—個嘧啶環(huán)和一個咪唑環(huán)稠合而成。普洱茶膏的生物堿主要由咖啡堿(Caffe-ine)、可可堿(Theobromine)以及少量的朵葉礎(chǔ)(TheophYl-line)，具他還有黃嘌呤、擬黃嘌呤、次黃嘌呤、嘌呤及腺嘌呤等.其中以咖啡堿為主。普洱茶膏的咖啡堿含量是普洱茶的兩倍，是綠茶等其他茶類的3—4倍?？Х葔A是一種特殊的生物堿，最基本的生理功能就是對腺嘌呤受體的競爭性拮抗作用。在藥理上，具有興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，減輕酒精、煙堿、嗎啡等物質(zhì)的毒害，增加腎臟血流量，利尿和強(qiáng)心等作用?？Х葔A還可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺含量、增強(qiáng)血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。研究表明，咖啡堿能夠刺激小腸分泌水分和鈉，其利尿的功能—是對膀胱刺激作用協(xié)助利尿;二足通過腎，促進(jìn)尿液中水的濾出而實(shí)現(xiàn)的。

4、普洱茶膏含有可溶性總糖(即茶多糖)是目前己知的茶葉中最高的

這主要是因?yàn)樗捎昧说燃壿^高的茶葉為原料，通過特殊的再發(fā)酵工藝.然后經(jīng)過較長時間的陳化后所致。目前研究成果已公認(rèn)的一個原理：茶多糖含量隨原料粗老程度的增加而遞增。原料含量越多，茶多糖含量越高。普洱茶的六級曬青茶的茶多糖是一級茶的兩倍。普洱茶膏內(nèi)含的茶多糖是由多糖、蛋白質(zhì)、果膠等組成，其多糖的成分有：葡萄搪、阿拉伯糖、核糖、半乳搪、甘露糖、木搪及果糖等。普洱茶膏中的茶多糖最明顯的生理功能是降血糖，它不僅能顯著降低皿糖濃度，還能夠?qū)鼓I上腺素和四氧嘧啶所導(dǎo)致的高血糖，因此，普洱茶膏中所含的茶多糖對人體糖代謝的影響與肝素類似。

5、普洱茶膏中所含的游離氨基酸屬于茶氨酸(Theanine)，又稱谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物

它的營養(yǎng)學(xué)及保健功能的原理是：茶氨酸由L系輸送系統(tǒng)通過血腦屏障進(jìn)入腦中，使腦線粒體內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加，多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的的驅(qū)體，是對傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮起重要作用的物質(zhì)，多巴胺缺乏會引發(fā)帕金森促、神經(jīng)衰弱癥等病癥。

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