普洱百科：怎樣鑒別普洱茶是烘青還是曬青

1、顏色：

烘青綠茶自然是偏綠的，雖然烘青綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠;新鮮綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。而新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，則大多數(shù)顯示為墨綠色，湯色為綠色或者黃綠色，在經(jīng)過存放后，餅面油光可鑒，這個(gè)跟烘青茶大不一樣。

2、外觀：

從生茶餅面來看，曬青工藝3～5年的生茶餅面條索會(huì)緊結(jié)，因?yàn)橐呀?jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來，茶葉條索會(huì)變深黑顏色，茶芽會(huì)變黃色，鼻子一聞會(huì)有很明顯的茶香。如果是烘青的話，生茶餅面會(huì)松散，而且條索會(huì)很容易脫落，茶葉子會(huì)變微黃色，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。

3、口感：

烘青的茶入口香氣清甜，香氣細(xì)銳而飄;而曬青的帶青味，香氣濃郁而沉。沖泡后的普洱茶，曬青茶的茶湯比較稠，且有膠質(zhì)，同時(shí)也很耐泡;在喝到十泡后味道也不會(huì)變化很大，而且會(huì)越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青，茶湯會(huì)比較清，且不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒什么滋味了。

4、苦澀度：

如果同樣用一地區(qū)茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，烘青毛茶苦澀度低，相對(duì)而言，曬青毛茶的苦澀度較高。

怎樣辨別普洱茶餅是青餅還是熟餅？

普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。 熟茶：以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色。1、生餅茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。即為生散茶。茶菁顏色與香氣： 茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味?？诟校嚎诟袕?qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀，如臺(tái)灣綠茶。湯色：以黃綠、青綠色為主。葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較柔韌有彈性。2、熟餅茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣： 茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕?？诟校簼獬硭?，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)。若苦味不化，則屬于制程失敗所引起。湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

怎么分辨普洱茶？

說起普洱茶，大多第一印象是一個(gè)圓圓的"餅"。茶餅的誕生最早是為了方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)?，F(xiàn)在，從普洱茶本身收藏陳化特性出發(fā)，餅茶依然最經(jīng)典、最具美感的款式。
普洱分為生茶和熟茶兩大類。生茶是鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。如果再經(jīng)緊壓成型(餅或者磚)，成為緊壓生茶餅，是未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。生普洱茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，湯色較淺或黃綠，不太適合立刻飲用。
而熟普洱是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶，也就是在制茶過程中，直接完成發(fā)酵的全過程。因此熟茶在制作完成后，后續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)化的空間比生普洱茶而言小很多。熟茶的長(zhǎng)期存放更多的是為了去除渥堆的“火氣”和燥熱感，去除雜味或者渥堆的味道，茶的味道更加柔和順滑。更為重要的是，熟普洱的工藝是在80年代才逐步固化下來的，在此之前除了自然轉(zhuǎn)化的生普洱之外，是沒有嚴(yán)格意義的熟普洱茶的，如果有人說存有幾十年的熟普洱，還是呵呵吧。
喜歡喝茶的茶友對(duì)于以上普洱茶常識(shí)肯定都不陌生，但是對(duì)于怎么喝懂普洱茶，不一定所有茶友都知道。今天就帶大家一起談?wù)労绕斩璧钠邆€(gè)步驟。
第一步：看茶
成熟的制作應(yīng)該是工藝穩(wěn)定，外形上勻整端正，餅形圓潤(rùn)，餅窩自然;邊沿整齊，不缺邊少角;厚薄一致，松緊適度;模紋明顯，油潤(rùn)光潔，條索清晰，餅面清爽;標(biāo)準(zhǔn)普洱茶直徑19.5公分，通常情況下重量357克。熟茶茶餅色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常;生茶茶餅根據(jù)年份由墨綠色(年份短)→棕褐色(年份長(zhǎng))
第二步：摸茶
摸摸緊實(shí)度，茶體疏松，根據(jù)同等儲(chǔ)藏條件則陳化速度較快，茶體緊實(shí)，則陳化速度稍慢。
撬茶看內(nèi)外，灑面指茶體表面撒上一些等級(jí)較高的茶葉，賣相更好，一口料指整個(gè)緊壓茶都是一種等級(jí)的茶葉。
第三步：聞干茶
顧名思義，用鼻子細(xì)細(xì)聞感覺。普洱茶越陳越香，但如果存儲(chǔ)不當(dāng)，如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起，就會(huì)串味，吸附有其它異雜味，如產(chǎn)生的水悶味、草席味，煙熏味、霉味，調(diào)料產(chǎn)生的各種刺激性味道等等。
當(dāng)然，普洱茶在制作的過程中工藝發(fā)生失誤也會(huì)產(chǎn)生各種異味?？傊挟愇兜钠斩杞^不是好喝的茶!喝這樣有異味的茶會(huì)令你產(chǎn)生不愉快的感覺。
第四步：開湯聞香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶湯后，聞杯底香。有的茶杯底無香味，有的若有若無，有的香氣飄散，有的直澈肺腑即為高銳。比如景邁的古樹茶香氣彰顯，持久飄逸，冰島的古樹茶淡雅清香悠遠(yuǎn)如絲，只能品味而無香感。
有的香氣則是制作中出現(xiàn)失誤導(dǎo)致的，比如青草味是因?yàn)椴烧孽r葉炒得很不熟導(dǎo)致的，而采摘的鮮葉炒時(shí)欠火候則顯現(xiàn)生青味。調(diào)侃一句，不排除有些茶友就喜歡這樣的香氣，只是要買到這樣的茶葉恐怕也很難。
第五步：開湯觀色
熟茶湯色為根據(jù)發(fā)酵程度湯色變化如下紅艷→紅亮→紅濃→紅褐→褐色→黑褐。普洱生茶依陳期變化繁復(fù)，觀之養(yǎng)眼。
色澤度：黃綠→酒紅1~2年湯色黃綠，如兒童稚氣未消→3年左右湯色金黃→3~5年湯色橙黃→5~8年湯色橙紅→8~15年湯色石榴紅→15~30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅，有如佳偶天成。
透明度：渾濁→晶瑩剔透渾濁(湯體猶如山洪之水，懸浮物明顯可見，臺(tái)地茶多如此)→不清晰(湯體有如黃河之水，懸浮物不明顯)→清晰(湯體有如6月長(zhǎng)江之水，1米可見游魚嬉戲)→透明(湯體猶如滇池之水，水生萬物一覽無余)→透明發(fā)亮(湯體有如云南墨江雙胞井之水，凜冽且身著光彩)→晶瑩剔透(湯體猶如九寨溪流之水，精致之極巧奪天工)
粘稠度：流水→粘稠流水(就是自來水樣)→油狀(有絲滑感覺)→粘稠(稠密極富質(zhì)感)
第六步：開湯品氣味
開湯品嘗，異雜味盈口，肯定有問題。一般異雜味有煙味(工藝中炒或者烘干時(shí)柴火的生煙襲擾)、糊味(工藝中弄糊了)、炒青味(曬青毛茶是炒干的而非曬干)、烘青味(曬青毛茶是烘干的而非曬干)、紅茶味(新摘鮮葉沒來及曬干，捂了造成葉梗發(fā)紅)、水悶味(工藝中被雨水淋濕)、霉味(儲(chǔ)藏不好產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象)。
成熟度：不成熟→成熟清香(曬青毛茶未進(jìn)入發(fā)酵的新茶)→花香(氧化程度淺)→果香(氧化比較充分)→蜜香(經(jīng)過一定的發(fā)酵時(shí)間了)→松脂香(茶樹保護(hù)好，采摘次數(shù)較少的葉片經(jīng)過一定時(shí)間發(fā)酵)→陳香(長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的芳香醇的香氣)→樟香(這個(gè)香氣可不是一定會(huì)有的，此特殊香氣有如淡淡樟木氣息，肯定自然發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)才能產(chǎn)生，當(dāng)然不排除有人會(huì)為了利益弄虛作假)→藥香(芳香醇長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香氣，也不是所有的老茶都會(huì)有的)
香量層次:香量由單一→變化單一(只有一種單薄的香氣)→豐富(有多種香氣)→有層次(同泡茶湯由熱至冷產(chǎn)生多種不同的香氣)→變化(不同泡茶湯產(chǎn)生不同的香氣)
香感：下沉→高揚(yáng)下沉(香氣含蓄不張揚(yáng))→內(nèi)斂(香氣豐富而且協(xié)調(diào)持久)→高揚(yáng)(香氣尖銳且持久)
第七步：開湯品味道
苦澀度：普洱茶的基本味道，俗稱“不苦不澀不是普洱”。酸味(加工失誤會(huì)產(chǎn)生)→苦澀(基準(zhǔn)味道，品飲苦或澀感化得開否，快不快)→鮮甜(不同茶區(qū)茶葉品種)
湯感：存放至一定時(shí)間的品質(zhì)較高的生普洱，刺激感消失，味道柔和，口感甘甜。湯感指茶湯含于口中的感覺。貧乏(湯質(zhì)如若無物)→薄(湯質(zhì)些許感覺)→厚(湯質(zhì)厚重)→飽滿(湯質(zhì)充盈)
水路：茶湯由口吞咽至胃中的感覺。粗糙(舌面感覺有毛刺)→滑(舌面感覺柔順)→絲滑(舌面感覺溜順，難以挽留)
喉感：發(fā)干(喉部有干燥感覺)→甘甜(回甜)→潤(rùn)(如雨露滋潤(rùn)，甘甜猶在)回味無→短暫→持久
普洱茶中，向來有“班章為王，易武為后”的說法?？墒鞘忻嫔虾芏啻蛑嗾潞鸵孜涞呐谱?，賣的是卻其他的茶，現(xiàn)在在市場(chǎng)上真的很難買到正宗的班章、易武了。除了班章和易武，景邁山出的茶，也別有一番風(fēng)味。景邁山的占地非常廣闊，是目前世界上面積最大、歷史最長(zhǎng)、保存比較完整的古茶林。而陸羽泡茶在景邁山深處精選了千年古茶樹，經(jīng)過制茶大師的精心制作，它的味道更真、更純，喜歡喝有韻味的茶品的老茶客不妨試試。

怎樣識(shí)別普洱茶

問題一：如何鑒別普洱茶鑒別普洱茶的基本特征： 色澤褐紅，條索整耽緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。
外形辨別： 普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看 3點(diǎn)： 1）芽頭多，毫顯，嫩度高。 2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。 3）色澤光潤(rùn) ,色澤光滑，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。 普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。 內(nèi)質(zhì)辨別： 湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。 香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。 滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指 *** 性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛?*** 性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

問題二：普洱茶怎么識(shí)別？首先，因?yàn)槠斩璧淖龇ㄓ幸欢ǖ膮^(qū)別。普洱茶其實(shí)是用曬青綠毛茶做為原料，后經(jīng)過再加工而成，一般分為生普洱茶與熟普洱茶。一般來說茶都是新鮮的為好，但是普洱茶，茶葉采摘后以自然方式發(fā)酵或者科學(xué)加上人為發(fā)酵，茶性較 *** ，放多年后茶性才會(huì)轉(zhuǎn)溫和。創(chuàng)造了云南普洱茶越陳越香的特性，所以才會(huì)有說普洱茶要喝陳年的。
至于辨別方式：
主要是通過觀察普洱茶的外形、湯色、香氣、口感、葉底、包裝等
1. 看外觀
看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
2. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具金圈&，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱，醬油湯;。
3. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，氣感較強(qiáng)，冷嗅陳香悠長(zhǎng)，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是臭霉味
4. 品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻 感。
5. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。
新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
聞茶葉香氣
通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色
請(qǐng)店員或老板試用，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點(diǎn)也只能作為參考，因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深，最好的方法還是試喝
試喝
試喝是選購茶葉最重要的部分了，因?yàn)橐槐韬貌缓?，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不?huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫，未經(jīng)過陳化，因此會(huì)有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和、不 *** ，因此味道較甘醇。
看懂普洱茶年份：普洱茶價(jià)錢、等級(jí)、茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素，一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元，主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)格更是炒上了天，其實(shí)普洱茶的年份并無有效的方法辯認(rèn)，而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì)，惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡(jiǎn)單辨識(shí)普洱茶葉年份的方法供參考。
辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
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問題三：怎樣識(shí)別正宗的普洱茶？一般都怎么賣？購買普洱最好在付款前，讓售貨員拿樣品進(jìn)行開湯品嘗～感覺好了再購入～另外，你可以根據(jù)普洱茶之『四大要訣』及『六不政策』進(jìn)行自我檢測(cè)～四大要訣：清、純、正、氣第一要訣 清聞其味不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生（有霉味代表著陳放空間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致）。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在醒茶時(shí)撥開通風(fēng)散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)而外，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道，如此受霉變的茶在這么改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的，假若50年的茶聞起來又霉又不自然，那么即使放到100年也沒用，因此一定要有一個(gè)觀念，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝，也不要買老了又難喝的茶品。第二要訣 純辨其色茶品未沖泡前，先聞聞看是不是干凈清味（沒有異味或臭曝味），然后就是泡泡看，當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放，就算放個(gè)30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道。當(dāng)下很多的業(yè)者或消費(fèi)者大都會(huì)有的錯(cuò)覺就是，普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會(huì)變黑或轉(zhuǎn)墨色，其實(shí)真理只有一個(gè)，那就是越陳越香，普洱陳放發(fā)酵后由淡黃轉(zhuǎn)棗紅，越久茶氣越強(qiáng)越濃，略帶油旋光性，不會(huì)變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時(shí)，就如同臺(tái)灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是需要時(shí)間來等待其發(fā)酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng)，時(shí)間越久， *** 性就越低，茶質(zhì)就越醇和（當(dāng)然成本就相對(duì)增加，且在喝一餅少一餅的情形下，越喝越順口，越喝越好喝，珍惜者皆擁茶自重，好茶是不會(huì)寂寞的。）市面上流通的好茶會(huì)很多嗎？再次苦口婆心的告知，普洱茶的好絕非偶然，也并非年代或標(biāo)價(jià)所能知曉的，切記，喝的好喝，喝的舒服，喝的沒壓力就是真的好！第三要訣 正存其位所謂正，乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經(jīng)制作成品后，最重要的就是陳放空間與時(shí)間長(zhǎng)短，在普洱茶的廣大消費(fèi)族群里，鮮少有人會(huì)去真正地關(guān)心了解茶的陳化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時(shí)間年代，本人對(duì)于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越，一直推廣不遺余力，所以在此又再特別強(qiáng)調(diào)一些老生常談的觀念問題，因?yàn)椴杵逢惢瘯r(shí)間并非3、5年即可醇和好喝，至少得花上20~30年，才會(huì)達(dá)到好喝的境界，若要達(dá)到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上（在干凈通風(fēng)空間）。若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的，都無濟(jì)于事。所以聰明的消費(fèi)者，請(qǐng)用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問，如年代怎么看，如何判別茶的生熟，又怎么分干倉、濕倉，差別在哪里，又怎么選等問題，相信一些不肖業(yè)者才能自律，普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去，后代子孫才能體會(huì)爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。第四要訣 氣品其湯茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因?yàn)檫@樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟，不然茶氣對(duì)多數(shù)的茶友品茗者來說，還是很含糊的概念。茶是很會(huì)吸收附近的味道的，這點(diǎn)應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短，茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長(zhǎng)年累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟?。好茶配好壺，加上好朋友、好心情，一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進(jìn)入人體內(nèi)部而運(yùn)行于體內(nèi)之中，促進(jìn)毛孔發(fā)出微汗，并且暖胃舒適地凝聚在骨骼中，有如一股清流，全身筋骨肌膚漸漸爽化，持續(xù)入口，飄然且安適舒服的意境，真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的。總而言之，好普洱茶是時(shí)間......>>

問題四：怎樣辨別上等普洱茶樓上已經(jīng)說得很清楚了，如果你接觸普洱茶不多的話，盡量多喝，自然就會(huì)鑒定出茶葉的好壞啦，呵呵！

問題五：怎么辨別真假普洱茶普洱茶的熟茶，顏色為深褐色，有光澤。不是像炭一樣的黑色，您可以對(duì)照您的茶葉看一下。
普洱茶的確不應(yīng)該苦，茶葉的苦味來自于茶多酚，普洱茶中的多酚物質(zhì)已經(jīng)大部分氧化，所以苦味減淡，故普洱茶有“無味之味”一說。所以，如果您的茶是不苦的，那就這一方面來講，是沒有問題的。
鑒別茶葉的品質(zhì)，您可以從其干濕茶葉的色澤，氣味，茶湯是否有清澈，稍有厚感，是否有霉味或地下室的味道等異味，等許多方面來檢測(cè)。
鑒別普洱茶的基本特征：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。
普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上：
外形辨別：
普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn)：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。3）色澤光潤(rùn),色澤光滑，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
內(nèi)質(zhì)辨別：
湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指 *** 性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛?*** 性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

問題六：如何鑒別普洱茶餅1、首先，外形上勻整端正，餅形圓潤(rùn)，餅窩自然;邊沿整齊，不缺邊少角;厚薄一致，松緊適度;模紋明顯，油潤(rùn)光潔，條索清晰，餅面清爽;標(biāo)準(zhǔn)普洱茶直徑19.5公分，通常情況下重量357克;色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常，餅面干凈，無霉花、霉點(diǎn)為宜。
2、其次，湯色上明亮，褐紅;湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯;深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁則為次之。
3、從香氣上聞，無異味、雜味，無受潮、表里如一是普洱熟茶的重要特征;其香氣純正，香醇而不雜，深沉悠遠(yuǎn)。
4、口感上入口爽滑，滋味醇和、甜潤(rùn)，無澀味、夾口為上等普洱熟茶;一般喝過普洱熟茶后口感舒服、口腔寬廣，無“鎖喉”感覺。
5、葉底上看柔軟、肥壯、有彈性，色澤褐紅，勻整一致的為好。葉底無彈性，色澤花雜不勻或發(fā)黑、腐化如泥，碳花的為不好。

問題七：我應(yīng)該怎么鑒別生普洱茶1、首先，條索比較緊結(jié)的，我們認(rèn)為揉捻比較充分，制作工藝比較好，有利于香氣滋味的形成。
2、其次，生茶的色澤以墨綠為佳，野生茶則更深一些。如果條索是青綠色，那就要開湯聞聞他的香氣，是否是很高揚(yáng)的豆香或其他清甜的香氣，如是，那就可能是高溫殺青，干燥的綠茶了。第三，開湯，開湯用重泡法，比平時(shí)品飲加大投茶量，用一個(gè)比較長(zhǎng)的時(shí)間來悶泡。3、開湯后首先開湯色，黃綠色和黃紅色均屬正常，黃紅色說明要么萎捻較重，要么是茶餅壓好后，長(zhǎng)時(shí)間在太陽底下曬干所致。同時(shí)要聞聞他的香氣，普洱聲茶應(yīng)該有一股青味，香氣沒有綠茶高，野生茶還有一種特殊的腥氣。
4、生茶的茶湯，因?yàn)槭谴笕~種的原故，苦澀味比小葉種高，但不同的品種差別很大：老樹茶較臺(tái)地茶更厚重，苦澀味低，口感協(xié)調(diào)：班章茶則相當(dāng)?shù)目?，勐庫茶相?duì)較甜。生茶最主要的是苦后能回甘。

問題八：怎樣辨別好的熟普洱茶？1包裝，（若大宗購買用于自家加工，貼牌請(qǐng)忽略該條）無破損，有品牌，有QS，有年份標(biāo)識(shí)，有產(chǎn)地，有廠家，有廠址，有聯(lián)系方式。
2外觀，餅形規(guī)整，松緊適度，葉片勻齊顯金毫（或肥厚或瘦長(zhǎng)，看得見金色的芽頭），無包心撒面。散茶的話宮廷最佳，特級(jí)一級(jí)次之，其余更次。
3香氣，香氣悠揚(yáng)，陳韻十足，有蜜香，樟香，花香等種類，無 *** 性異味
4，滋味，醇厚滑潤(rùn)，綿長(zhǎng)內(nèi)斂，有回甘，不發(fā)酸，無其他霉變味
5，湯色，紅濃明亮，似紅酒。湯面有類似油層（不是油花，類似把油倒在水中而自然浮起的樣子）更佳。
6，葉底肥厚，大小均勻，整碎度較高

問題九：怎樣區(qū)分普洱茶的好與壞？普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)普洱茶采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。1. 高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)。
2. 中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶。
3. 低檔次茶：低等級(jí)是七到十級(jí)的散茶。

問題十：如何分辨普洱茶是否真的陳年茶面緊結(jié)程度通常年份越久的普洱茶，茶面會(huì)越來越松散，顏色發(fā)黑，有些碳化，而表面越緊，則年份越短。看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶的干茶陳香顯露(有的會(huì)含有菌子干香，中藥香，干桂圓香，干霉香，樟香等)，無異，雜味，色澤棕褐或褐紅(豬肝色)，具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅(俗稱紅熟)，條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐，枯暗無光。澤。干茶的顏色比較新的生茶，茶面是墨綠色，芽頭則是白色。有一定年份的生茶，茶面則是棕紅色，芽頭是金色。熟茶這方面不太好判斷，因?yàn)轭伾兓苄?，基本都是豬肝色。看湯色新的生茶湯色是黃綠色，年份越久，顏色越深，逐步變成金黃色、紅黃色，最后會(huì)變?yōu)榧t色、深紅色，如同紅酒。新的熟茶湯色是黑紅色，俗稱醬油色，越分越久會(huì)越來越通透，顏色會(huì)越來越淡，陳年的老熟茶是寶石紅色。看湯色的深淺明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具金圈，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的茶湯紅而不濃欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑，發(fā)烏，俗稱醬油湯?？慈~底生茶越新葉底就越鮮活，如同剛摘下來不久的鮮葉。年份越久，葉底會(huì)逐漸變紅，陳年的老生茶葉底是棕黃色。熟茶的葉底部太好判斷，通常是以油潤(rùn)程度來判斷，年份越久的熟茶，葉底就越油潤(rùn)，如果包裹了一層油膜?？慈~底主要是看葉底色澤，葉質(zhì)、看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟義勇。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅，勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜，發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化?！∫陨系倪@些方法，只能作為參考，不能完全概括所有的情況，判斷茶品的年份，還需要了解不同時(shí)期不同茶廠的歷史知識(shí)，產(chǎn)品知識(shí)，最關(guān)鍵的還是在長(zhǎng)期的品飲過程中培養(yǎng)敏銳的口感。聞香氣主要聞普洱茶香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快；陳香味是令人愉快的香氣。聞氣味采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，氣感較強(qiáng)，冷嗅陳香悠長(zhǎng)，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸，餿味，鐵銹水味或其他雜味，也有的是臭霉味。品嘗茶的滋味優(yōu)質(zhì)的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜。 *** 性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服。品滋味從滑口感，回甘感和潤(rùn)喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘、舌根生津，質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻感。普洱茶茶主要是嘗其滋味，要求甘甜、潤(rùn)滑、厚重、陳香。甘甜是指茶湯入口要有明顯的回甜味；潤(rùn)滑是指茶湯要有柔順潤(rùn)滑、滋味醇正、 *** 性不強(qiáng)；厚重是指茶湯要濃稠而不淡薄，入口味覺要香濃而不寡淡。陳香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陳香透露其深厚的歷史韻味，彰顯其返璞歸真的自然真性，其果香又展現(xiàn)出敦厚親和的特色，給人一種無窮的誘惑。魯迅先生曾說過：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。要享受這份清福，就必須了解茶之品性，才能找到一款適合自己的好茶。　 建議茶友，不要盲目追求老茶，買老茶是要看緣份的，不是有錢就能買到的。

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