云南緊壓茶可分為沱茶、緊茶、餅茶。
沱茶
是將整形后的曬青綠茶或普洱三查經(jīng)拼配勻堆、篩分、揀剔、拼配、蒸壓定型、干燥包裝而成。其中用曬青毛茶壓制成的曬青沱茶,未經(jīng)過漚堆發(fā)酵,仍屬于綠茶類。
緊茶
是將整形后的曬青毛茶經(jīng)拼配勻兌、篩分、漚堆、揀剔、蒸壓定型、干燥包裝而成。
餅茶、七子餅茶
加工工藝同緊茶,形狀為圓餅形,平整緊實(shí),厚薄均勻,色澤深綠帶褐,香氣純正,湯色橙紅明亮,滋味醇厚,葉底欠嫩勻,色暗。
普洱緊茶
加工工藝同普洱沱茶,形狀有磚形和心臟形之分,平整緊實(shí),色澤褐紅,香氣沉香,湯色深紅,滋味醇和,葉底欠嫩勻,豬肝色。
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