老崇慶有個(gè)著名的“張氏糖房”

在清朝光緒年間，居住在崇慶州勝利鄉(xiāng)（現(xiàn)觀勝鎮(zhèn)）弟五村（原古地名集善橋水梨子樹）的張禮興一家是地地道道的農(nóng)民，過著日出而作日落而息、男耕女織的傳統(tǒng)生活。

隨著時(shí)間的推移，傳統(tǒng)的農(nóng)耕不足以養(yǎng)活兒女，維持生計(jì)，迫于生活的壓力，張禮興不得不另謀出路。

一日，張禮興用一些面粉和黃糖制作了些簡(jiǎn)單糕點(diǎn)和糖果給家人食用。家人吃過后都覺得這種食物口感很好，甚是喜歡。在家人的夸獎(jiǎng)和贊美中，張禮興決定做糖貨出售，以補(bǔ)貼家用。在與妻子商量后，張禮興就在農(nóng)忙閑暇之余，到柳街子拜訪當(dāng)時(shí)做糖果、糕點(diǎn)的老師傅，求教經(jīng)驗(yàn)，取百家之長(zhǎng)補(bǔ)己之短。

經(jīng)過張禮興不斷的創(chuàng)新與嘗試終于制出具有地方特色的“張氏”糖果和糕點(diǎn)。至此為謀生之道、自立門戶，在家中自做自銷，做起了糖果、糕點(diǎn)買賣來。剛開始買的人并不是很多，都是些就近的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，不管是大人還是小孩但凡吃過的人都對(duì)它贊不絕口、津津樂道，回頭客不斷。

慢慢的“張氏”糖貨、糕點(diǎn)就在鄉(xiāng)里傳開了，奔著“張氏”的這個(gè)名氣就連外鄉(xiāng)人也不顧十幾里的路程專門跑來嘗嘗。這樣一傳十、十傳百，名傳千里。安龍、柳街、大觀、石羊、中興這些大場(chǎng)鎮(zhèn)的小攤小販都要張禮興送貨。每次外出給商家送貨，張禮興都要步行幾十里，挑著擔(dān)子、踩著草鞋、卷著褲腳、穿著汗衫、帶草帽、穿梭于鄉(xiāng)村的水網(wǎng)稻田間。

傳統(tǒng)的家庭生產(chǎn)模式已不足以滿足日益增多的食客。為了改善生活和生產(chǎn)條件，張禮興放棄勝利鄉(xiāng)老家，帶著全家老小七口人，在光緒中年期間，遷居于崇慶州元通場(chǎng)增福街。由于當(dāng)時(shí)家庭經(jīng)濟(jì)條件比較差，最后只能租借當(dāng)?shù)厝思业膬杉e房居住。家室安頓好后，張禮頭帶著大兒子繼續(xù)開始了糖貨的生產(chǎn)和銷售。

經(jīng)過幾年辛苦的打拼，生意經(jīng)營(yíng)的紅紅火火，家底也比當(dāng)初厚了些。但隨著張禮興年事已高，已經(jīng)再也做不動(dòng)了，就將這幾十年的做糖果的技藝傳授給大兒子張慶昌，讓他繼承家業(yè)，傳承這一傳統(tǒng)的民間制作技藝。

繼承祖上生意后的張慶昌先是用這幾年的積蓄將父親張禮興租借的這兩間鋪面房和租家的幾間后房買了下來，又將老房子推到，在原址上重建了新的后房和鋪面，房子修好后新置辦了多種制作糖果、糕點(diǎn)的生產(chǎn)工具。每次張慶昌在糖房?jī)?nèi)制作糖貨時(shí)，父親張禮興也會(huì)邊制作邊指導(dǎo)。張慶昌繼承了父親精湛的技藝，制作的糖果、糕點(diǎn)得到了八方食客的喜愛，打開了源源不斷的銷路。

在那個(gè)時(shí)候每天都會(huì)有十幾個(gè)挑夫和當(dāng)?shù)氐氖鄠€(gè)小商販，約20余人在家里候著，等著張慶昌做糖貨。而張慶昌為了不影響送貨，常常在半夜的油燈下趕貨至天亮，挑夫們晚上打下手幫著趕貨，白天又將糖貨發(fā)往各個(gè)場(chǎng)鎮(zhèn)。

當(dāng)時(shí)賣貨的地方都是比較遠(yuǎn)的縣城：郫縣、灌縣、彭縣、新都、溫江等。每年中秋節(jié)本因是吃月餅賞月，但是本地確形成了吃張氏糖果的傳統(tǒng)，來鋪面上賣貨的散客更是絡(luò)繹不絕、門庭如市。逢年過節(jié)，張慶昌都會(huì)到本地豪紳家做糖貨、糕點(diǎn)當(dāng)做他們的年貨，饋贈(zèng)親友。

直至解放后的1956年張慶昌為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，積極參加“公私”合營(yíng)，在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)下成立了糖果廠（原名元通糖果廠），擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。在工作期間張慶昌毫無保留的將家傳技藝教授給工人。同時(shí)帶頭實(shí)干，勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)。深深的感動(dòng)一批人，帶動(dòng)一批人。大家的努力使糖果廠的效益突飛猛進(jìn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品響譽(yù)“川西壩子”。

為了將先輩的這一傳統(tǒng)技藝傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。張慶昌之子張新云于1982年開始重操舊業(yè)。將老糖房修補(bǔ)一番，添置了些許家具，重新開張營(yíng)業(yè)。每天天麻麻他們就起床準(zhǔn)備開門張羅生意，給土灶加把火，揭開蓋子查看當(dāng)晚熬得清糖火候夠不夠，將制作需要的家具一一清洗。

一切就緒后就開始了一天的忙碌，熬糖、下料、切糖、裝糖。一切流程那么的熟練，火候把握的還是恰到好處，口口香脆。和面、入模、造型、油炸，制作的手法依然精湛，不黏口不粘牙，外酥里嫩。切刀在手中飛快的舞動(dòng)，將兩尺來長(zhǎng)的糖條準(zhǔn)確的切成一指來寬的糖塊，分毫不差。雪白的熟面在手中來回的搓揉，力道均勻適中，加上黃糖做成的夾心，捏成手掌大小，下到油中，來回翻動(dòng)。切刀與案板的碰撞，面粉與熱油的接觸，再一次喚醒食客的味蕾。

來往的路人被這傳統(tǒng)的技藝所折服，都停下來駐足觀看，將鋪面堵得水泄不通，人頭攢動(dòng)，大勢(shì)爭(zhēng)相購(gòu)買一飽口福。“張氏糖房”再一次煥發(fā)了新的生機(jī)。很多老客戶知道“張氏糖房”重新開業(yè)后，紛紛上門要貨。貨物供不應(yīng)求。張新云兩個(gè)兒子大些后，分別教大兒子制作糖貨、小兒子制作糕點(diǎn)。全家老小齊上陣，振新家業(yè)。

通過全家老小的努力，“張氏糖房”的生意達(dá)到了鼎盛，生產(chǎn)的糖貨、糕點(diǎn)遠(yuǎn)銷青海、甘肅、湖南、西安等地省市，同時(shí)在成都市西南食品城、五塊石商場(chǎng)、茶店子商場(chǎng)均有我的貨物出售。2006年，張新云因病不能再制作了，由兩子繼承家業(yè)。

— END —

【版權(quán)聲明】文章內(nèi)容來源自崇州君伙庫(kù)；整理編輯：轉(zhuǎn)發(fā)分享，傳播中華孝道宗祠文化，功德無量！??！平臺(tái)。版權(quán)歸原作者，若有不當(dāng)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們處理。

本文地址:http://www.soujuw.cn/zswh/13299.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 湖廣填四川的五大姓氏！先秦張姓已入川···

下一篇: 佛門泰斗本煥長(zhǎng)老：俗姓張，行愿大千…···