方一十七首，論五首
論曰∶衛(wèi)汜稱扁鵲云∶安身之本必須于食。救疾之首，惟在于藥。不知食宜者，不足以全生。不明藥性者，不能以除病。故食能排邪而安臟腑，藥能恬神養(yǎng)性以資四氣。故為人子者，不可不知此二事。是故君父有疾，期先命食以療之。食療不愈，然后命藥。故孝子須深知食藥二性，其方在《千金方》（第二十六卷中）。
論曰∶人子養(yǎng)老之道，雖有水陸百品珍饈，每食必忌于雜，雜則五味相撓。食之不已，為人作患。是以食敢鮮肴，務(wù)令簡(jiǎn)少。飲食當(dāng)令節(jié)儉。若貪味傷多，老人腸胃皮薄，多則不消。彭亨短氣，必致霍亂。夏至以后，秋分以前，勿進(jìn)肥羹， 酥酒酪等，則無(wú)他矣。夫老人所以多疾者，皆由少時(shí)春夏取涼過多，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損于人，宜常斷之。惟乳酪酥蜜，常宜溫而食之。此大利益老年。雖然，卒多食之，亦令人腹脹泄痢。漸漸食之。
論曰∶非但老人須知服食將息節(jié)度，極須知調(diào)身按摩，搖動(dòng)肢節(jié)，導(dǎo)引行氣。行氣之道，libai一日勿住。不得安于其處以致壅滯。故流水不腐，戶樞不蠹，義在斯矣。能知此者，可得一二百年。故曰∶安者非安，能安在于慮亡。樂者非樂，能樂在于慮殃。所以老人不得殺生取肉以自養(yǎng)也。
主大虛冷風(fēng)羸弱無(wú)顏色方（一云酥蜜湯）。
酥（一斤，煉） 生姜（一合，切） 薤白（三握，炙令黃） 酒（二斤） 白蜜（一斤，煉）油（一升） 椒（一合，汁） 胡麻仁（一升） 橙葉（一握，炙令黃） 豉（一升） 糖（一升）
上一十一味，先以酒漬豉一宿，去滓，納糖蜜油酥于銅器中，煮令勻沸；次納薤姜，煮令熟；次下椒橙葉胡麻，煮沸，下二升豉汁。又煮一沸，出納瓷器中密封，空腹吞一合。如人行十里，更一服，冷者加椒。
純黑烏麻及旃檀色者，任多少與水拌令潤(rùn)，勿使太濕，蒸令氣遍即下。曝干再蒸，往返九蒸九暴訖，搗，去皮作末?？斩撬艟品酱缲?，日二服，漸漸不饑絕谷。久服百病不生，常服延年不老，耐寒暑。
主補(bǔ)虛羸瘦乏氣力方。
白蜜（二升） 臘月豬肪脂（一升） 胡麻油（半升） 干地黃末（一升）
上四味，合和，以銅器重釜煎，令可丸下之。服如梧桐子三丸，日三，稍加，以知為度。久服充益壽。
牛乳（三升） 蓽茇（半兩，末之，綿裹）
上二味，銅器中取三升水和乳合，煎取三升，空肚頓服之，日一。二七日除一切氣，慎面豬魚雞蒜生冷。張澹云∶波斯國(guó)及大秦甚重此法，謂之悖散湯。
肥大豬肚（一具，洗如食法） 人參（一兩） 椒（一兩，汗） 干姜（一兩半） 蔥白（七兩，細(xì)切） 粳米（半升，熟煮）
上六味，下篩合和相得，納豬肚中縫合，勿令泄氣，以水一斗半微火煮令爛熟，空腹食之。兼少與飯，一頓令盡?？煞奈鍎?，極良。
論曰∶牛乳性平，補(bǔ)血脈，益心，長(zhǎng)肌肉，令人身體康強(qiáng)，潤(rùn)澤，面目光悅，志氣不衰，故為人子者，須供之以為常食。一日勿缺，常使恣意充足為度也。此物勝肉遠(yuǎn)矣。
鐘乳（一斤，上者細(xì)研之如粉） 人參（三兩） 甘草（五兩，炙） 干地黃（三兩） 黃（三兩） 杜仲（三兩，炙） 蓯蓉（六兩） 茯苓（五兩） 麥門冬（四兩，去心） 薯蕷（六兩）石斛（二兩）
上一十一味，搗篩為散。以水五升，先煮粟，采七升為粥，納散七兩，攪令勻和，少冷水?？曙嬛钭?。不足更飲水，日一。余時(shí)患渴，可飲清水，平旦取牛乳服之，生熟任意。牛須三歲以上、七歲以下純黃色者為上，余色者為下。其乳常令犢子飲之，若犢子不飲者，其乳動(dòng)氣不堪服也。其乳牛凈潔養(yǎng)之，洗刷飽飼須如法用心看之。慎蒜豬魚生冷陳臭等物。
有人頻遭重病，虛羸不可平復(fù)，以此方補(bǔ)之甚效。其方如下∶生枸杞根（細(xì)切一大斗以水一大石煮取六斗五升，澄清） 白羊骨（一具）
上二味，合之微火煎取五大升，溫酒服之，五日令盡，不是小小補(bǔ)益。一方單用枸杞根。慎生冷酢滑油膩七日。
白羊頭蹄（一具以草火燒令黃赤，以凈綿急塞鼻） 胡椒（一兩） 蓽茇（一兩） 干姜（一兩） 蔥白（一升，切） 香豉（二升）
上六味，先以水煮羊頭蹄骨半熟，納藥更煮，令大爛，去骨，空腹適性食之。日食一具，滿七具止。禁生冷鉛丹瓜果肥膩，及諸雜肉濕面白酒粘食大蒜一切蓄血，仍慎食大酢滑五辛陳臭豬雞魚油等七日。
取不中水豬肪一大升，納蔥白一莖，煎令蔥黃止，候冷暖，如人體空腹，平旦頓服之令盡。暖蓋覆臥，至日晡后乃食白粥稠糜，過三日后服補(bǔ)藥，其方如下∶羊肝一具細(xì)切） 羊脊骨KT 肉（一條，細(xì)切） 曲末（半升） 枸杞根（十斤，切，以水三大
上四味，合和，下蔥白、豉汁調(diào)和羹法煎之如稠糖，空腹飽食之三服。時(shí)慎食如上。
羊肝肚腎心肺（一具以熱湯洗，余細(xì)切之） 胡椒（一兩） 蓽茇（一兩） 豉心（半升） 蔥白（兩握，去心，切） 犁牛酥（一兩）
上六味，合和，以水六升緩火煎取三升，去滓，和羊肝等并汁稍口皆納羊肚中，以繩急系肚口，更別用一絹袋稍小于羊肚，盛肚煮之。若熟乘熱出，以刀子并絹袋刺作孔，瀝取汁，空肚頓服令盡。余任意分作食之。若無(wú)羊五臟，羊骨亦可用之。其方如下∶羊骨（兩具碎之）
上以水一大石，微火煎取三斗，依食法任性作羹粥面食。
不食肉人油面補(bǔ)大虛勞方
生胡麻油一升 浙粳米泔清一升
上二味，微火煎盡汁清乃止。出貯之，取三合，鹽汁七合，先以鹽汁和油令相得，溲面一斤，如常法作 飪，煮五六沸，出置冷水中，更漉出，盤上令干，乃更一葉擲沸湯中，煮取如常法。十度煮之，麻油熱乃盡，以油作 澆之，任飽食。
主百病虛勞久服耐寒暑方。
烏麻油（一升） 薤白（一斤）
上二味，微火煎薤白令黃，去滓，酒服一合，百日充肥，二百日老者更少，三百日諸病悉愈。
白石英（十五兩，搗石如米粒，以綿裹密帛盛）
上一味，取牛乳三升、水三升，煎取三升，頓服之，日一度，可二十遍煮乃一易之。搗篩，以酒三升，漬二七日服之。常令酒氣相接，勿至于醉，以補(bǔ)人虛勞更無(wú)以加也。有力能多服一二年彌益。凡老人舊患眼暗者，勿以酒服，藥當(dāng)用飲下之。目暗者，能終不與酒蒜即無(wú)所畏耳。
論曰∶上編皆是食療而不愈，然后命藥，藥食兩攻，則病無(wú)逃矣。其服餌如下∶
主人虛勞百病，夫人體虛多受勞，黃 至補(bǔ)勞，是以人常宜將服之。方∶黃 柏子仁 天門冬（去心） 白術(shù) 干地黃 遠(yuǎn)志（去心） 澤瀉 薯蕷 甘草（炙）人參 石斛 麥門冬（去心） 牛膝 杜仲（炙） 薏苡仁 防風(fēng) 茯苓 五味子 茯神 干姜丹參 肉蓯蓉 枸杞子 車前子 山茱萸 狗脊 萆 阿膠（炙） 巴戟天 菟絲子覆盆子
上三十一味，各一兩，搗篩煉蜜丸。酒服十丸，日稍加至四十丸。性冷者，加干姜、桂心、細(xì)辛二兩，患風(fēng)者加獨(dú)活、防風(fēng)、芎 二兩；老人加牛膝、杜仲、萆 、狗脊、石斛、鹿茸、白馬莖各二兩；無(wú)問長(zhǎng)幼，常服勿絕。百日以內(nèi)，慎生冷酢滑豬雞魚蒜油膩宿郁 。
百日后，惟慎豬、魚、蒜、生菜、冷食。五十以上，雖暑月三伏時(shí)亦忌冷飯。依此法可終身常得，藥力不退。藥有三十一味，合時(shí)或少一味亦得且服之。
彭祖延年柏子仁丸 久服強(qiáng)記不忘方。
柏子仁（五合） 蛇床子 菟絲子 覆盆子（各半升） 石斛 巴戟天（各二兩半） 杜仲（炙） 茯苓 天門冬（去心） 遠(yuǎn)志（各三兩，去心） 天雄（一兩，炮，去皮） 續(xù)斷 桂心（各一兩半） 菖蒲 澤瀉 薯蕷 人參 干地黃 山茱萸（各二兩） 五味子（五兩） 鐘乳（三兩，成煉者） 肉蓯蓉（六兩）
上二十二味，搗篩煉蜜和丸，如桐子大。先食服二十丸，稍加至三十丸。先齊五日乃服藥。服后二十日，齒垢稍去白如銀；四十二日面悅澤；六十日瞳子黑白分明，尿無(wú)遺瀝；八十日四肢偏潤(rùn)，白發(fā)更黑，腰背不痛；一百五十日意氣如少年。藥盡一劑，藥力周至，乃入房?jī)?nèi)。忌豬、魚、生冷、酢滑。
主心虛驚悸、寒熱、百病，令人肥健方。
紫石英（十兩） 白石英（十兩） 白石脂（三十兩） 赤石脂（三十兩） 干姜（三十兩）
上五味， 咀皆完，用二石英各取一兩，石脂等三味各取三兩，以水三升合以微火煎，宿勿食，分為四服，日三夜一服。后午時(shí)乃食。日日依前秤取昨日藥，乃置新藥中共煮，乃至藥盡常然，水?dāng)?shù)一準(zhǔn)十，新藥盡訖常添水，去滓，服之滿四十日止。忌酒肉。藥水皆用大升秤，取汁亦用大升。服湯訖即行，勿住坐臥。須令藥力遍身，百脈中行。若大冷者，春秋各四十九日。服令疾退盡，極須澄清服之。
論曰∶此湯補(bǔ)虛，除痼冷莫過于此。能用之有如反掌，恐文子者謂是常方輕易而侮之。
若一劑得瘥即止，若服多令人大熱，即須服冷藥壓之，宜審而用之。
詞目
戶樞不蠹
發(fā)音
hù shū bù dù
釋義
流動(dòng)的水不會(huì)發(fā)臭，經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)的門軸不會(huì)被蟲蛀。比喻經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的東西不容易受侵蝕。也比喻人經(jīng)常運(yùn)動(dòng)可以強(qiáng)身。
引用
《千金翼方》千金翼方卷第十二 ...，行氣之道，禮拜一日勿住，不得安於其處以致雍滯，故流水不腐，戶樞不蠹 義在斯矣，能知此者可得一二百年故日，安者非安，能安在於... 《全唐文》第02部 卷一百六十四 ...，未足以披攘。微乎哉得於幽者道，盛乎哉得於道者王。綿綿若存，戶樞不蠹 。較之則火井易減，當(dāng)之則金?尼難固。持剛靡失，既兼柔克... 《全唐文》第10部 卷九百五十九 ...足以披攘。微乎哉！得於幽者道，盛乎哉，得於道者王。綿綿若存，戶樞不蠹 ，較之則火井易滅，當(dāng)之則金?尼難固。持剛靡失，既兼柔克... 《全唐文》第09部 卷八百七十五 ...襟抱質(zhì)素。淆混人事，心節(jié)堅(jiān)固。五味口爽，一簋歲暮。食氣者神，戶樞不蠹 。養(yǎng)志養(yǎng)神，壽考惟寧。明明理命，寂寂潛齡。元駕一解，飛... 《楹聯(lián)叢話全編》楹聯(lián)叢話 格言 ...官齋中自書一聯(lián)云：“醴泉無(wú)源，芝草無(wú)根，人貴自立；流水不腐，戶樞不蠹 ，民生在勤?！庇忠宦?lián)云：“無(wú)多事，無(wú)廢事，庶幾無(wú)事；不... 《上古秘史》第六十八回 舜與方回訂交師 ...道：“某有一個(gè)愚見，愿貢獻(xiàn)于足下。某聽見古人說：‘流水不腐，戶樞不蠹 ’，是動(dòng)的明效。況且就生理上說，兒...
孫思邈，漢族，唐朝京兆華原（現(xiàn)陜西耀縣）人，是著名的醫(yī)師與道士。他是中國(guó)乃至世界史上著名的醫(yī)學(xué)家和藥物學(xué)家，被譽(yù)為藥王，許多華人奉之為醫(yī)神。孫思邈一生著作80余部，除了《千金要方》、《千金翼方》外，還有《老子注》、《莊子注》、《枕中素書》 1 卷、《會(huì)三教論》1 卷、《福祿論》3 卷、《攝生真錄》1 卷、《龜經(jīng)》2卷等。 孫思邈把醫(yī)為仁術(shù)的精神具體化。他在其所著的《大醫(yī)精誠(chéng) 》一書中寫道：“凡大醫(yī)治病，必當(dāng)安神定志，無(wú)欲無(wú)求，先發(fā)大慈惻隱之心，誓愿普救含靈之千金方苦，若有疾厄來(lái)求救者，不得問其貴賤貧富，長(zhǎng)幼研繭，怨親善友，華夷愚智，普同一等，皆如至親之想。亦不得瞻前顧后，自慮吉兇，護(hù)借身命。見彼苦惱，若已有之，深心凄愴，勿避險(xiǎn)惡，晝夜寒暑，饑渴疲勞，一心赴救，無(wú)作功夫形跡之心。如此可為蒼生大醫(yī)，反此則是含靈巨賊。夫大醫(yī)之體……又到病家，縱綺羅滿目，勿左右顧眄；絲竹湊耳，無(wú)得似有所娛；珍羞迭薦，食如無(wú)味；醞祿兼陳，看有若無(wú)。夫?yàn)獒t(yī)之法，不得多語(yǔ)調(diào)笑，談謔喧嘩，道說是非，議論人物，炫耀聲名，訾毀諸醫(yī)，自矜己德，偶然治瘥一病，則昂頭戴面，而有自許之貌，謂天下無(wú)雙，此醫(yī)人之膏肓也。”上述的寥寥片語(yǔ)，已將孫思邈的高尚醫(yī)德情操，展示在人們面前。 據(jù)傳孫思邈擅長(zhǎng)陰陽(yáng)、推步，妙解數(shù)術(shù)。終身不仕，隱于山林。親自采制藥物，為人治病。他搜集民間驗(yàn)方、秘方，總結(jié)臨床經(jīng)驗(yàn)及前代醫(yī)學(xué)理論，為醫(yī)學(xué)和藥物學(xué)作出重要貢獻(xiàn)。后世尊其為“藥王”。他汲取《黃帝內(nèi)經(jīng)》關(guān)于臟腑的學(xué)說，在《千金要方》中第一次完整地提出了以臟腑寒熱虛實(shí)為中心的雜病分類辨治法；在整理和研究張仲景《傷寒論》后，將傷寒歸為十二論，提出傷寒禁忌十五條，頗為后世傷寒學(xué)家所重視。他搜集了東漢至唐以前許多醫(yī)論、醫(yī)方以及用藥、針灸等經(jīng)驗(yàn)，兼及服餌、食療、導(dǎo)引、孫思邈按摩等養(yǎng)生方法，著《千金要方》三十卷，分二百三十二門，已接近現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)的分類方法。全書合方、論五千三百首，集方廣泛，內(nèi)容豐富，是我國(guó)唐代醫(yī)學(xué)發(fā)展中具有代表性的巨著，對(duì)后世醫(yī)學(xué)特別是方劑學(xué)的發(fā)展，有著明顯的影響和貢獻(xiàn)；并對(duì)日本、朝鮮醫(yī)學(xué)之發(fā)展也有積極的作用?！肚Ы鹨矸健啡?，屬其晚年作品，系對(duì)《千金要方》的全面補(bǔ)充。全書分一百八十九門，合方、論、法二千九百余首，記載藥物八百多種，尤以治療傷寒、中風(fēng)、雜病和瘡癰最見療效。 他堅(jiān)持辨證施治的方法，認(rèn)為人若善攝生，當(dāng)可免于病。只要“良醫(yī)導(dǎo)之以藥石，救之以針劑”，“體形有可愈之疾，天地有可消之災(zāi)”。他重視醫(yī)德，不分“貴賤貧富，長(zhǎng)幼妍蚩，怨親善友，華夷愚智”，皆一視同仁。聲言“人命至重，有貴千金”。他極為重視婦幼保健，著《婦人方》三卷，《少小嬰孺方》二卷，置于《千金要方》之首。 孫氏認(rèn)為“人命至重，有貴干金，一方濟(jì)之，德逾于此”，故將他自己的兩部著作均冠以“千金”二宇，名《千金要方》和《千金翼方》。這兩部書的成就在于：首先對(duì)張仲景的《傷寒雜病論》有很深的研究，為后世研究《傷寒雜病論》提供了可*的門徑，尤其對(duì)廣義傷寒增加了更具體的內(nèi)容。他創(chuàng)立了從方、證、治三方面研究《傷寒雜病論》的方法，開后世以方類證的先河?！肚Ы鹨健肥俏覈?guó)最早的醫(yī)學(xué)百科全書，從基礎(chǔ)理論到臨床各科，理、法、方、 藥齊備。一類是典籍資料，一類是民間單方驗(yàn)方。廣泛吸收各方面之長(zhǎng)，雅俗共賞，緩急相宜，時(shí)至今日。很多內(nèi)容仍起著指導(dǎo)作用，有極高的學(xué)術(shù)價(jià)值，確實(shí)是價(jià)值千金的中醫(yī)瑰寶?！肚Ы鹨健肥菍?duì)方劑學(xué)發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)。書中收集了從張仲景時(shí)代直至孫思邈的臨床經(jīng)驗(yàn)，歷數(shù)百年的方劑成就，在閱讀仲景書方后，再讀《千金方》，真能大開眼界，拓寬思路，特別是源流各異的方劑用藥，顯示出孫思邈的博極醫(yī)源和精湛醫(yī)技。后人稱《千金方》為方書之祖。 《千金要方》在食療、養(yǎng)生、養(yǎng)老方面做出了巨大貢獻(xiàn)。孫氏能壽逾百歲高齡，就是他在積極倡導(dǎo)這些方面的理論與其自身實(shí)踐相結(jié)合的效果。 孫思邈的輝煌成就，生前就受到了人們的崇敬。人稱“藥王”，“真人”，“藥圣”，隋、唐兩代都很器重他，知名人士亦多對(duì)他以禮事之。他去世后，人們?cè)谄涔示拥蔫b山畔，虞誠(chéng)奉祀。喬世寧序中云：“鑒山香火，于關(guān)中為盛，雖華岳吳鎮(zhèn)弗逮焉?！睂O思邈在日本也享有盛譽(yù)，尤其是日本名醫(yī)丹波康賴和小島尚質(zhì)等對(duì)他十分崇拜。 在藥物學(xué)研究方面，孫思邈傾注了大量的心血。從藥物的采集、炮制到性能認(rèn)識(shí)，從方藥的組合配伍到臨床治療，孫思邈參考前人的醫(yī)藥文獻(xiàn)，并結(jié)合自己數(shù)十年的臨證心得，寫成了我國(guó)醫(yī)學(xué)發(fā)展史上具有重要學(xué)術(shù)價(jià)值的兩部醫(yī)學(xué)巨著——《千金要方》和《千金翼方》。其中《千金要方》載方5000多首，書中內(nèi)容既有診法、證候等醫(yī)學(xué)理論，又有內(nèi)、外、婦、兒等臨床各科；既涉及解毒、急救、養(yǎng)生、食療，又涉及針灸、按摩、導(dǎo)引、吐納，可謂是對(duì)唐代以前中醫(yī)學(xué)發(fā)展的一次很好的總結(jié)。而《千金翼方》載方近3000首，書中內(nèi)容涉及本草、婦人、傷寒、小兒、養(yǎng)性、補(bǔ)益、中風(fēng)、雜病、瘡癰、色脈以及針灸等各個(gè)方面，對(duì)《千金要方》作了必要而有益的補(bǔ)充。書中收載的800余種藥物當(dāng)中，有200余種詳細(xì)介紹了有關(guān)藥物的采集和炮制等相關(guān)知識(shí)。尤其值得一提的是，書中將晉唐時(shí)期已經(jīng)散失到民間的《傷寒論》條文收錄其中，單獨(dú)構(gòu)成九、十兩卷，竟成為唐代僅有的《傷寒論》研究性著作，對(duì)于《傷寒論》條文的保存和流傳起到了積極的推動(dòng)作用。 在臨床實(shí)踐中，孫思邈總結(jié)出了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，如“阿是穴”和“以痛為腧”的取穴法，用動(dòng)物的肝臟治療夜盲癥，用羊的甲狀腺治療地方性甲狀腺腫，用牛乳、豆類、谷皮等防治腳氣病；對(duì)于孕婦，提出住處要清潔安靜，心情要保持舒暢，臨產(chǎn)時(shí)不要緊張；對(duì)于嬰兒，提出喂奶要定時(shí)定量，平時(shí)要多見風(fēng)日，衣服不可穿得過多……這些主張，在今天看來(lái)，仍然有其一定的現(xiàn)實(shí)意義。 孫思邈崇尚養(yǎng)生，并身體力行，正由于他通曉養(yǎng)生之術(shù)，才能年過百歲 。孫思邈而視聽不衰。將儒家、道家以及外來(lái)古印度佛家的養(yǎng)生思想與中醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生理論相結(jié)合，提出的許多切實(shí)可行的養(yǎng)生方法，時(shí)至今日，還在指導(dǎo)著人們的日常生活，如心態(tài)要保持平衡，不要一味追求名利；飲食應(yīng)有所節(jié)制，不要過于暴飲暴食；氣血應(yīng)注意流通，不要懶惰呆滯不動(dòng)；生活要起居有常，不要違反自然規(guī)律……
目錄1拼音2鵝肉的別名3鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4鵝肉的選購(gòu)5鵝肉適合的人群6鵝肉的食療功效7鵝肉的食用建議8《*辭典》:鵝肉 8.1出處8.2拼音名8.3來(lái)源8.4原形態(tài)8.5生境分布8.6化學(xué)成份8.7性味8.8歸經(jīng)8.9功能主治8.10注意8.11各家論述8.12摘錄 附：1用到中藥鵝肉的方劑2用到中藥鵝肉的中成藥3古籍中的鵝肉 1拼音 é ròu
鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
2鵝肉的別名 家雁肉
3鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利．根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒
等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
4鵝肉的選購(gòu) 據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率達(dá)40%以上，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，升高白血球，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能。
鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強(qiáng)人體體液免疫而產(chǎn)生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發(fā)病率有密切關(guān)系，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機(jī)體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過宿主中介作用，強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，達(dá)到治療癌癥的目的。
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。
具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
5鵝肉適合的人群 一般人都可食用
1. 尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2. 溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。
6鵝肉的食療功效 鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。
具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
7鵝肉的食用建議 鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。
每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。
8《*辭典》:鵝肉
體長(zhǎng)約60厘米。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。頸長(zhǎng)。體軀寬壯，龍骨長(zhǎng)，腳部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。
①《別錄》："平。"
②《日華子本草》："蒼鵝冷，有毒；白鵝涼，無(wú)毒。"
③《飲膳正要》："甘，平，無(wú)毒。"
①《本草求真》："入脾，兼入肝、肺。"
②《本草再新》："入脾、肺二經(jīng)。"
①《別錄》："利五臟。"
②《本草拾遺》："主消渴，煮鵝汁欽之。"
③《日華子本草》："白鵝：解五臟熱，止渴。蒼鵝：發(fā)瘡膿。"
④《隨息居飲食譜》："補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒。"
孟詵："多食令人易霍亂。亦發(fā)痼疾。"
②《本草求真》："鵝肉，按書有言味甘性平，有言味辛性涼，有言氣味俱厚而毒，有言服則解熱解毒，有言服則發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒，持論不同，臆見各一。究之味甘不補(bǔ)，味辛不散，體潤(rùn)而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實(shí)氣燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉鄉(xiāng)肥膩而壅不渴之義也。發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣壅外發(fā)熱出者意也。"
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