花椒油的做法

花椒油的做法

花椒油，美味佳肴中不可或缺的一種輔料，而且現(xiàn)在也深受一些家庭煮婦的喜愛?；ń酚拖懵檫^癮，味道醇厚。花椒油的做法復(fù)雜嗎，其實(shí)自己在家就能制作花椒油。

花椒油的做法有很多種，下面介紹幾款花椒油的做法：

做法一：花椒+生姜+大蒜+蔥白

首先要精選上好的花椒，最好是四川的干花椒，可謂是麻味十足，并將準(zhǔn)備好的生姜去掉皮，把大蒜切成小片，把蔥白用刀拍破。其次熱鍋上油，等油快要冒煙的時(shí)候，把蔥、姜、蒜先放進(jìn)去，炸一下，隨即放進(jìn)花椒，等花椒的顏色逐漸變黑的時(shí)候，就立即關(guān)火，等油涼的時(shí)候，先將這些作料都撈出來，再將做好的花椒油倒進(jìn)油瓶里。

做法二：花椒粉

把買來的花椒去掉花椒籽，并放到開火的鍋里炕一炕，為的是讓花椒變干，然后放到案板上，用小搟杖搟碎，搟的越爛越好。隨后把搟好的花椒粉放到已經(jīng)燒開的鍋里，并用筷子不停地?cái)嚢?，再開一個(gè)小時(shí)左右的小火，這樣花椒粉的油脂就會(huì)浮在水面上，關(guān)火后，放幾分鐘，并把上面的油脂舀出來。并將其中衛(wèi)微小的花椒粉弄出來，這樣花椒油就做出來了。

做法三：花椒+辣椒+芝麻

還可以做成一種帶有辣味的花椒油，就是準(zhǔn)備上適量的辣椒面，還有炒熟的芝麻。在油鍋里先放上已經(jīng)清理干凈的花椒，等快作好時(shí)，在放上辣椒面和熟芝麻，并注意多攪拌，這樣做出的花椒油還帶有辣椒的紅顏色，而且也有辣味，非常誘人。

做法四：（較簡(jiǎn)單）

如果大家想要更簡(jiǎn)單的做法，這種做法就適合你，首先選擇品質(zhì)上好的花椒50克，食用油500克，把油倒入鍋中慢慢加熱，油有點(diǎn)溫度的時(shí)候就可以把花椒放進(jìn)去，開始用勺子不停的攪拌，然后改用文火慢慢熬制，花椒慢慢變黑的時(shí)候就可以關(guān)火了，撈出花椒后的油就是花椒油了。如果不想浪費(fèi)，撈出的花椒還可以泡水哦。

小貼士：花椒油做好后，一定要等完全放涼后，才能放進(jìn)油瓶里。另外有雜質(zhì)的花椒油，可以將雜質(zhì)撿出來，不過喜歡花椒麻味的，也可以留著。在夏天調(diào)制涼菜的時(shí)候，倒上點(diǎn)花椒油，能提升整個(gè)才的口味。

花椒油的制作方法

花椒油的做法
1.花椒先用清水泡一會(huì)兒(忘拍了)，除去灰塵，然后過濾去水分，并擦干。
2.鍋中加入適量玉米油，并放入花椒，開小火熬制。
3.一開始鍋中有小氣泡，因?yàn)榛ń分杏兴帧?br>4.繼續(xù)慢慢用小火熬熬。
5.當(dāng)花椒顏色變深了，注意，不是變焦黑了，關(guān)火
6.過濾出花椒，丟棄不用。
7.剩下的就是熬好的花椒油了，冷卻后可以放入密封罐，冷藏保存。拌菜拌面加一點(diǎn)點(diǎn)增添一些麻香。

花椒油的做法 花椒油怎么做好吃

花椒油大家一定不會(huì)陌生，非常有風(fēng)味，可以增加菜肴的風(fēng)味，主要用于突出麻性和香味的菜品中，比如川菜、涼拌菜、米線、面食、火鍋中。很多人都會(huì)自己在家炸花椒油，但也有人由于掌握不好火候，制作出來的花椒油不好吃。下面我們就給大家簡(jiǎn)單介紹一下花椒油的做法，希望能幫助你做出美味的花椒油。

【花椒油的做法】

自制花椒油的食材和調(diào)料：

花椒，油2.5升

自制花椒油的步驟：

1.這個(gè)花椒真麻.

2.先鍋里放少量的油(我用的是葵花仔油)

3.把凍花椒放鍋里先去掉水份.

4.隨后再加油.我放了一整瓶(2.5升).

5.這時(shí)慢慢熬

6.火開小小的.

7.慢慢開鍋.

8.花椒開始暴開了.

9.看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了.

10.做好瓶子的標(biāo)示，不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了....

11.鍋里的花椒油涼冷后開始裝入.自己用可樂瓶子剪個(gè)漏斗開始裝瓶.

12.比較一下，花椒油的色深了很多.自己做很實(shí)惠的.

【花椒油的介紹】

從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。

用 途：調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。

使用說明：直接食用，依據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味要求添加。

包裝存儲(chǔ)：室溫避光保存，保質(zhì)期12個(gè)月，冷藏保存更佳。

花椒油的功效：補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食、抗衰老、養(yǎng)發(fā)

花椒油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。

花椒油的吃法

花椒油涼拌：花椒油也可以用來涼拌，如花椒油拌海帶，香辣可口。

花椒油調(diào)味：花椒油涂澆在點(diǎn)心上，在馓子、土豆絲上澆淋能使其爆辣香濃。

花椒油烹飪時(shí)不宜過熱，不然會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

如何挑選花椒油:好的花椒油主要看色澤，色澤為淺黃色或黃色油狀，

有少許的物質(zhì)沉淀是正常的。

花椒油的儲(chǔ)存方法:花椒油應(yīng)常溫避光保存，冷藏效果更佳。

【花椒油和藤椒油的區(qū)別】

藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。藤椒油與花椒油相比，具有麻得純正，

沒有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長(zhǎng)，且不哽氣，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒油比比花椒油更好。

花椒油是我們?nèi)粘Ｋ玫闹参镉?，花椒油的主要成分是檸檬烯、枯醇、牛兒醇?；ń酚途哂袦刂谐凉竦墓π?，尤其?duì)于脾胃虛寒和食欲不振的人來說，更適合吃花椒油了?；ń酚瓦€適合痛經(jīng)和風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎患者食用，但是我們?cè)谂胝{(diào)綠豆芽和白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等食物的時(shí)候不要用花椒油，因?yàn)檫@些食物都是寒性的，所以最好不要一起吃。

花椒油怎樣制作才又麻又香？

花椒油怎么樣制作才又麻又香
一、第一種方法：新鮮花椒熬法
1、將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風(fēng)的位置晾干?；ń妨栏闪撕蠓湃胍粋€(gè)有蓋子的玻璃容器當(dāng)中待用。
2、起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火。
3、油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時(shí)候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當(dāng)中蓋上蓋子放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。
4、大概浸泡半個(gè)月之后花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香哦。
PS：這種做法僅適用于新鮮的花椒，口味比干花椒熬出來的花椒油味道更好，但是做的時(shí)間有點(diǎn)漫長(zhǎng)，需要大家細(xì)心的等待。
二、第二種方法：干花椒熬制法
1、將花椒放入冷水鍋當(dāng)中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之后要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當(dāng)中。
2、烤箱開低溫將花椒再一次控干，放入一個(gè)有蓋子的玻璃容器內(nèi)。
3、向花椒瓶子內(nèi)加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。
PS：加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。
4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火，晾到菜籽油五六成熱的時(shí)候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當(dāng)中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
PS：為了讓花椒油的麻味更大，最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時(shí)候也會(huì)更好吃了。
三、五大訣竅
1、做花椒油時(shí)，最好選擇麻椒，不要選擇紅花椒，紅花椒容易導(dǎo)致花椒油苦，不會(huì)把握量的人，很難做好。
2、做花椒油用鮮香的麻椒或干麻椒都是可以的，新鮮麻椒做的花椒油更香更麻，味道會(huì)更好。
3、麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘，是為了完全去除花椒中的雜質(zhì)和異味?；ń分泻写罅康幕ń酚?，浸泡在水中，花椒油是不會(huì)揮發(fā)，所以大家放心大膽的浸泡。
4、做花椒油時(shí)，放入適量的香葉和桂皮，可以使花椒油更香，味道更濃，但量不要過大，否則會(huì)使花椒油偏苦。
5、油燒開后，然后再將油溫降到6成熱，才能放入花椒，如果油溫太高，做出來的花椒油的麻味會(huì)降低很多。

本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyaochangshi/9607.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 花椒水的作用

下一篇: 花椒的作用