花椒油,美味佳肴中不可或缺的一種輔料,而且現(xiàn)在也深受一些家庭煮婦的喜愛?;ń酚拖懵檫^癮,味道醇厚。花椒油的做法復(fù)雜嗎,其實(shí)自己在家就能制作花椒油。
花椒油的做法有很多種,下面介紹幾款花椒油的做法:
做法一:花椒+生姜+大蒜+蔥白
首先要精選上好的花椒,最好是四川的干花椒,可謂是麻味十足,并將準(zhǔn)備好的生姜去掉皮,把大蒜切成小片,把蔥白用刀拍破。其次熱鍋上油,等油快要冒煙的時(shí)候,把蔥、姜、蒜先放進(jìn)去,炸一下,隨即放進(jìn)花椒,等花椒的顏色逐漸變黑的時(shí)候,就立即關(guān)火,等油涼的時(shí)候,先將這些作料都撈出來,再將做好的花椒油倒進(jìn)油瓶里。
做法二:花椒粉
把買來的花椒去掉花椒籽,并放到開火的鍋里炕一炕,為的是讓花椒變干,然后放到案板上,用小搟杖搟碎,搟的越爛越好。隨后把搟好的花椒粉放到已經(jīng)燒開的鍋里,并用筷子不停地?cái)嚢?,再開一個(gè)小時(shí)左右的小火,這樣花椒粉的油脂就會(huì)浮在水面上,關(guān)火后,放幾分鐘,并把上面的油脂舀出來。并將其中衛(wèi)微小的花椒粉弄出來,這樣花椒油就做出來了。
做法三:花椒+辣椒+芝麻
還可以做成一種帶有辣味的花椒油,就是準(zhǔn)備上適量的辣椒面,還有炒熟的芝麻。在油鍋里先放上已經(jīng)清理干凈的花椒,等快作好時(shí),在放上辣椒面和熟芝麻,并注意多攪拌,這樣做出的花椒油還帶有辣椒的紅顏色,而且也有辣味,非常誘人。
做法四:(較簡(jiǎn)單)
如果大家想要更簡(jiǎn)單的做法,這種做法就適合你,首先選擇品質(zhì)上好的花椒50克,食用油500克,把油倒入鍋中慢慢加熱,油有點(diǎn)溫度的時(shí)候就可以把花椒放進(jìn)去,開始用勺子不停的攪拌,然后改用文火慢慢熬制,花椒慢慢變黑的時(shí)候就可以關(guān)火了,撈出花椒后的油就是花椒油了。如果不想浪費(fèi),撈出的花椒還可以泡水哦。
小貼士:花椒油做好后,一定要等完全放涼后,才能放進(jìn)油瓶里。另外有雜質(zhì)的花椒油,可以將雜質(zhì)撿出來,不過喜歡花椒麻味的,也可以留著。在夏天調(diào)制涼菜的時(shí)候,倒上點(diǎn)花椒油,能提升整個(gè)才的口味。
花椒油的做法
1.花椒先用清水泡一會(huì)兒(忘拍了),除去灰塵,然后過濾去水分,并擦干。
2.鍋中加入適量玉米油,并放入花椒,開小火熬制。
3.一開始鍋中有小氣泡,因?yàn)榛ń分杏兴帧?br>4.繼續(xù)慢慢用小火熬熬。
5.當(dāng)花椒顏色變深了,注意,不是變焦黑了,關(guān)火
6.過濾出花椒,丟棄不用。
7.剩下的就是熬好的花椒油了,冷卻后可以放入密封罐,冷藏保存。拌菜拌面加一點(diǎn)點(diǎn)增添一些麻香。
花椒油大家一定不會(huì)陌生,非常有風(fēng)味,可以增加菜肴的風(fēng)味,主要用于突出麻性和香味的菜品中,比如川菜、涼拌菜、米線、面食、火鍋中。很多人都會(huì)自己在家炸花椒油,但也有人由于掌握不好火候,制作出來的花椒油不好吃。下面我們就給大家簡(jiǎn)單介紹一下花椒油的做法,希望能幫助你做出美味的花椒油。
【花椒油的做法】
自制花椒油的食材和調(diào)料:
花椒,油2.5升
自制花椒油的步驟:
1.這個(gè)花椒真麻.
2.先鍋里放少量的油(我用的是葵花仔油)
3.把凍花椒放鍋里先去掉水份.
4.隨后再加油.我放了一整瓶(2.5升).
5.這時(shí)慢慢熬
6.火開小小的.
7.慢慢開鍋.
8.花椒開始暴開了.
9.看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了.
10.做好瓶子的標(biāo)示,不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了....
11.鍋里的花椒油涼冷后開始裝入.自己用可樂瓶子剪個(gè)漏斗開始裝瓶.
12.比較一下,花椒油的色深了很多.自己做很實(shí)惠的.
【花椒油的介紹】
從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。淺黃綠色或黃色油狀液體,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香氣和麻味。
用 途:調(diào)味油類,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
使用說明:直接食用,依據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味要求添加。
包裝存儲(chǔ):室溫避光保存,保質(zhì)期12個(gè)月,冷藏保存更佳。
花椒油的功效:補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食、抗衰老、養(yǎng)發(fā)
花椒油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。
花椒油的吃法
花椒油涼拌:花椒油也可以用來涼拌,如花椒油拌海帶,香辣可口。
花椒油調(diào)味:花椒油涂澆在點(diǎn)心上,在馓子、土豆絲上澆淋能使其爆辣香濃。
花椒油烹飪時(shí)不宜過熱,不然會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
如何挑選花椒油:好的花椒油主要看色澤,色澤為淺黃色或黃色油狀,
有少許的物質(zhì)沉淀是正常的。
花椒油的儲(chǔ)存方法:花椒油應(yīng)常溫避光保存,冷藏效果更佳。
【花椒油和藤椒油的區(qū)別】
藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。藤椒油與花椒油相比,具有麻得純正,
沒有花椒油的苦澀味,口味清爽,麻香濃郁,麻味綿長(zhǎng),且不哽氣,讓人有一種聞香食欲大開的感覺,口味上藤椒油比比花椒油更好。
花椒油是我們?nèi)粘K玫闹参镉?,花椒油的主要成分是檸檬烯、枯醇、牛兒醇?;ń酚途哂袦刂谐凉竦墓π?,尤其?duì)于脾胃虛寒和食欲不振的人來說,更適合吃花椒油了?;ń酚瓦€適合痛經(jīng)和風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎患者食用,但是我們?cè)谂胝{(diào)綠豆芽和白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等食物的時(shí)候不要用花椒油,因?yàn)檫@些食物都是寒性的,所以最好不要一起吃。
花椒油怎么樣制作才又麻又香
一、第一種方法:新鮮花椒熬法
1、將新鮮的花椒清洗干凈,去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風(fēng)的位置晾干?;ń妨栏闪撕蠓湃胍粋€(gè)有蓋子的玻璃容器當(dāng)中待用。
2、起鍋,加入適量的菜籽油,讓菜籽油至少要沒過花椒一些,開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火。
3、油燒熱之后先放到一旁晾一下,晾到兩三成熱的時(shí)候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當(dāng)中蓋上蓋子放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的位置,注意不要讓它受到太陽光的直射。
4、大概浸泡半個(gè)月之后花椒油就做好了,用它來炒菜味道更香哦。
PS:這種做法僅適用于新鮮的花椒,口味比干花椒熬出來的花椒油味道更好,但是做的時(shí)間有點(diǎn)漫長(zhǎng),需要大家細(xì)心的等待。
二、第二種方法:干花椒熬制法
1、將花椒放入冷水鍋當(dāng)中,用小火慢慢的熬煮花椒,等到水開了之后要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當(dāng)中。
2、烤箱開低溫將花椒再一次控干,放入一個(gè)有蓋子的玻璃容器內(nèi)。
3、向花椒瓶子內(nèi)加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。
PS:加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。
4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火,晾到菜籽油五六成熱的時(shí)候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當(dāng)中了,這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
PS:為了讓花椒油的麻味更大,最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒,這樣花椒油的味道更麻,用量更小,做菜的時(shí)候也會(huì)更好吃了。
三、五大訣竅
1、做花椒油時(shí),最好選擇麻椒,不要選擇紅花椒,紅花椒容易導(dǎo)致花椒油苦,不會(huì)把握量的人,很難做好。
2、做花椒油用鮮香的麻椒或干麻椒都是可以的,新鮮麻椒做的花椒油更香更麻,味道會(huì)更好。
3、麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘,是為了完全去除花椒中的雜質(zhì)和異味?;ń分泻写罅康幕ń酚?,浸泡在水中,花椒油是不會(huì)揮發(fā),所以大家放心大膽的浸泡。
4、做花椒油時(shí),放入適量的香葉和桂皮,可以使花椒油更香,味道更濃,但量不要過大,否則會(huì)使花椒油偏苦。
5、油燒開后,然后再將油溫降到6成熱,才能放入花椒,如果油溫太高,做出來的花椒油的麻味會(huì)降低很多。
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