花椒容易麻口,教你方法能夠去麻

花椒容易麻口,教你方法能夠去麻

說(shuō)到花椒，這是我們大家都不會(huì)陌生的了，這是我們?cè)谄綍r(shí)的生活中都非常熟悉的一種調(diào)味品了，可以讓我們把食物烹飪的更加美味哦，不過(guò)由于花椒的味道特殊，所以我們也要控制花椒的量，如果放多了就很麻了，那么我們應(yīng)該如何去麻呢，一起看看吧。

加熱去麻

在吃花椒的時(shí)候，不少人都是會(huì)出現(xiàn)麻口的情況了，這樣的情況就容易對(duì)我們的健康造成影響了，不過(guò)在這時(shí)候我們需要學(xué)會(huì)處理的方法才行了哦，我們可以將花椒粒放經(jīng)油中炸一會(huì)再放其他菜翻炒，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜很香，但是麻味幾乎沒(méi)有，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失，因此，若是炒菜時(shí)花椒放太多，就將菜多翻炒一會(huì)兒，花椒中的檸檬烯揮發(fā)掉一些了麻味就會(huì)降低。

加辣椒

在我國(guó)四川和湖南地區(qū)吃麻辣食物為主，最常見(jiàn)的火鍋就是如此，若是炒菜是花椒放太多了，可添加一些辣椒，用辣味來(lái)配伍這麻味，味道麻辣爽口，這樣吃起來(lái)就不會(huì)讓我們感覺(jué)到麻口了哦，這是非常好的一個(gè)處理方法了，是大家可以嘗試的好方法。

加水稀釋

而且對(duì)于我們大家來(lái)說(shuō)，在烹飪的時(shí)候，特別是在做鹵汁時(shí)也需要用到很多的花椒，但是很容易放多，這時(shí)候需要添加一些水分和鹽分來(lái)稀釋麻味，當(dāng)然也可直接減少鹵制的時(shí)間，使得鹵制品麻味不至于過(guò)重，這也是非常好的處理方法了哦。

加其他揮發(fā)性調(diào)味品

我們?cè)谄綍r(shí)烹飪的時(shí)候，如果放太多的花椒麻味太重，除了反復(fù)煮沸能降低麻味外，也可添加其他的揮發(fā)性的調(diào)味品，比如啤酒、可樂(lè)、食醋等，再經(jīng)過(guò)加熱后這些調(diào)味品會(huì)大量揮發(fā)，帶走大量的檸檬烯成分，麻味降低，這是比較好的處理方法了，大家不妨試試哦。

上面我們就給大家介紹了花椒的處理方法，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在不少人在烹飪的時(shí)候都是會(huì)用到花椒的了，這的確是可以讓我們把食物烹飪的更美味的，但是花椒也會(huì)讓我們感覺(jué)到麻口了，所以就要學(xué)會(huì)緩解問(wèn)題的方法，上面的這些都不錯(cuò)哦。

怎么熬花椒才能麻到嘴跳？

花椒油我家里常備，因?yàn)榛ń酚统床撕桶桊W有一股特殊香味，可以給食物增添不一樣的味道。我以前開(kāi)飯店的時(shí)候，每天早上第一件事就是?花椒油，因?yàn)槟菚r(shí)候炒菜講究“明油亮芡”，每道菜出鍋的時(shí)候都要淋點(diǎn)花椒油增香、提色。還有炸過(guò)的花椒粒是制作椒鹽，以及一些風(fēng)味食品的必備調(diào)味料。怎么熬花椒才能麻到嘴跳一，挑選花椒花椒分麻椒和花椒兩種，我們要想熬出麻嘴的花椒，那么必須選麻椒。麻椒一般分紅色的和綠色的兩種，挑選的時(shí)候要注意好的麻椒必備的特點(diǎn)。

把麻椒放在鼻尖來(lái)聞，麻香味特別特別濃郁的。把麻椒用手攥緊，松開(kāi)后可以迅速分開(kāi)，而且搖晃麻椒有沙沙的聲響。說(shuō)明麻椒已經(jīng)充分干透，質(zhì)量可達(dá)上乘。

把麻椒取一粒入口咀嚼，感覺(jué)瞬間可以把舌尖和口腔麻的“涼嗖嗖”的，并且回味特別長(zhǎng)的。二，熬制麻椒的兩種方法:油浸法:把麻椒用適量的溫水泡軟，然后取出控干水分。鍋中燒油油熱后分次加入麻椒中，這樣把麻椒的水分激發(fā)出去以后，也會(huì)逐漸把麻椒的香味激發(fā)出來(lái)。沖泡麻椒的油晾涼以后，把麻椒連油一起裝入帶蓋子的容器中，把容器密封好。這樣浸泡一段時(shí)間后，麻椒的麻味會(huì)全部析出來(lái)，這個(gè)可以麻到嘴跳。

慢熬法:把花椒用熱水燙一下，讓麻椒變軟。把麻椒和涼油一起下鍋，小火慢慢炸出香味，炸至香味濃郁，油的表面沒(méi)有泡沫時(shí)把麻椒撈出。把炸酥的麻椒搟碎成粉末狀，炒菜時(shí)用麻油炒，出鍋撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，這樣食用時(shí)也非常麻。

結(jié)語(yǔ):要想把麻椒熬到麻到嘴跳的感覺(jué)，這幾點(diǎn)很重要:質(zhì)量上乘的麻椒，是麻椒香味濃郁的關(guān)鍵。麻椒要提前用溫水或熱水沖泡一下，這樣可以去除雜質(zhì)和灰塵，并且把麻椒的香味釋放出來(lái)。并且回鍋熬制不易把麻椒熬糊，出現(xiàn)苦味。如果嫌麻度還不夠，可以把炸酥?干的麻椒粉加入菜中。如果這樣還不能麻到嘴跳，那么耐麻程度就太高了!麻椒熬制時(shí)一定要涼油下鍋、小火慢熬。關(guān)于麻椒怎么熬能夠麻到嘴跳，這個(gè)問(wèn)題就跟大家分享到這里。大家如果有哪些好辦法，歡迎留言、評(píng)論。

花椒怎樣更麻

新鮮的花椒曬干后，不能久放，久放花椒會(huì)失去它的香味，麻味也會(huì)降低。趁它最好的時(shí)候，可以煉制成油，用油來(lái)保存它的香味和麻味。
補(bǔ)充：
川菜的許多菜式都離不開(kāi)花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很潤(rùn)滑柔嫩，花椒面摻入豆腐中能夠迅速入味。豆腐不好單獨(dú)夾起，一般都是和調(diào)味料混合著吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃塊豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一個(gè)花椒后，很多味道就吃不出來(lái)了”。
過(guò)去到成都著名的“陳麻婆豆腐”老店吃飯，顧客要自己到窗口端菜。只見(jiàn)紅白相間的菜肴坐在熱騰騰的爐子上咕嘟咕嘟地冒著熱氣，大師傅盛上一碗端給你以后，還要指著旁邊缽子里的花椒面，說(shuō)一聲：“要是不麻，花椒自己加!”
“先放后放，生放熟放，用面用口?！边@些是花椒應(yīng)用在烹飪中的術(shù)語(yǔ)。
“先后”是指下鍋的順序，例如做紅燒食品，花椒要先下鍋，和辣椒、豆瓣等調(diào)料一起炒。四川飯店里的熗炒時(shí)蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要將油燒熱后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒，不烘干。比如麻辣饞嘴蛙，就要用生鮮花椒。二毛說(shuō)，因?yàn)橥艿娜赓|(zhì)細(xì)嫩，只能夠經(jīng)受住青花椒，而干花椒的老麻味道則會(huì)破壞其口感。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮魚(yú)中。

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