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桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，通常認為在初霜后采收的桑葉品質(zhì)最好，也稱霜桑葉，古人稱之為“神仙葉”。

《本草綱目》中這樣描述桑葉：“桑葉乃手、足陽明之藥，煎汁代茗，能止消渴，止勞熱咳嗽，明目長發(fā)”。據(jù)《中國藥典》2020版載，桑葉味甘、苦，性寒，歸肺、肝經(jīng)，具疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，平肝明目，涼血止血的功效，臨床上常用于風(fēng)熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。

自五千多年前，蜀人的祖先、第一代古蜀國國王“蠶叢”開始教導(dǎo)人民種桑養(yǎng)蠶起，勤勞的華夏先民便將農(nóng)桑視為立國之本，對“?！边@種植物總是有著特殊的情懷。桑樹作為一種歷史悠久的經(jīng)濟作物，周身都是寶，桑白皮（桑樹的根皮）可入中藥，其性寒、味甘，是主歸肺經(jīng)，有清肺平喘、利水消腫、化濕降壓、消炎抗菌等作用；桑樹的果實桑葚，味道酸甜可口，有補肝益腎、滋陰補血、生津潤腸等功效，同時還是榨果汁、釀果酒很好的原材料；桑木硬度高且彈性好，可用于做弓、家具、樂器等。除此之外，人們對“桑”最熟悉的，大概是蠶寶寶的口糧——桑葉。

桑葉不僅可做飼用，人食用更是對身體健康極為有利。《本草新編》中提到：桑葉之功，更佳于桑皮，最善補骨中之髓，添腎中之精，止身中之汗，填腦明目，活血生津，種子安胎，調(diào)和血脈，通利關(guān)節(jié)，止霍亂吐瀉，除風(fēng)濕寒痹，消水腫腳浮……

初霜后采用的桑葉具極高的藥用價值，有疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，清肝明目等功效，其富含蛋白質(zhì)、纖維素和粗脂肪，以及黃酮類、多酚類、生物堿等多種人類所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，非常適宜三高人群食用。桑葉入食的絕妙之處便在于最枝丫尖尖上的兩片嫩葉。將桑葉的芽頭做成菜式，賦予桑葉以食療的價值，用桑葉制成的蛋白桑茶、桑葉面等食物皆極具養(yǎng)生價值。

桑葉善于散風(fēng)熱而泄肺熱，對外感風(fēng)熱、頭痛、咳嗽等，常與菊花、銀花、薄荷、前胡、桔梗等配合應(yīng)用。

桑葉不僅可用于風(fēng)熱引起的目赤羞明，且可清肝火，對肝火上炎的目赤腫痛，可與菊花、決明子、車前子等配合應(yīng)用。至于肝陰不足，眼目昏花，桑葉還可配滋養(yǎng)肝腎的女貞子、枸杞子、黑芝麻等同用。

【處方用名】冬桑葉、霜桑葉（深秋采集者，認為作用較好，洗凈、曬干，切碎用。）、蒸桑葉（將桑葉蒸后用，主要用于明目。）

【按語】1.桑葉輕清發(fā)散，能散風(fēng)熱，但作用較弱。臨床主要用于清泄肺肝，如風(fēng)熱襲肺、咳嗽多痰，或燥熱傷肺、干咳無痰；以及風(fēng)熱上攻或肝火上炎、目赤腫痛等癥，為常用的藥品。配牛蒡子、前胡，則散風(fēng)清肺；配石膏、麥冬，則清燥潤肺；配菊花、決明子，則清肝明目。

【方劑舉例】桑菊飲《溫病條辨》：桑葉、菊花、連翹、薄荷、甘草、杏仁、桔梗、葦根。治風(fēng)溫初起、身熱不甚、頭痛鼻塞、咳嗽、咯痰不暢等。

從前，桑葉在生活中除了入藥以外，多用于養(yǎng)蠶業(yè)。而近二十年內(nèi)逐漸有人將桑葉的芽頭做成了菜式，而使桑葉有了食療的價值，因其桑葉的芽頭營養(yǎng)價值豐富而被大眾喜愛，被現(xiàn)代人稱為桑芽菜。

做法：將桑葉洗凈，豬肝洗凈切片；先把桑葉和生姜放入砂鍋中，加入適量水，先武火煮開，再改文火煲約20分鐘左右；加入豬肝，滾至豬肝熟，加適量生油、食鹽調(diào)味即可

2、桑葉菊花飲

材料：桑葉5克、菊花5克、薄荷3克、白糖適量。

做法：將桑葉、菊花、薄荷洗凈，放入茶壺中，以沸水沖泡10分鐘，加入適量白糖即可。

功效：辛涼解表、清利頭目。適用于風(fēng)熱感冒，發(fā)熱，頭痛等癥。可輔助治療因精神緊張引發(fā)的頭痛、慢性疲勞綜合征等病癥。

3、上湯桑葉

材料：桑嫩葉300~500克，皮蛋、咸蛋各1個、蒜4瓣、牛奶50ml

做法：熱鍋放涼油，爆香蒜瓣，放入開水，加入適量油，將牛奶、桑葉、皮蛋、咸蛋放入，煮至桑葉變軟即可。

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功效：具有清潤肺臟的功能，可用作咳嗽的輔助性藥膳，對于大便干結(jié)、?？诟上诧?、舌質(zhì)紅干苔少的人群，具有清熱通便的作用，不妨試用。

涼拌桑葉——桑葉焯水，之后放入涼水中浸泡十分鐘左右，把水瀝干，切成細絲，加入鹽、雞精、蒜泥等調(diào)料拌勻即可。這是桑葉作菜最常見的方式，通過焯水去除桑葉中單寧之苦澀、草酸之異味等，切成細絲，又解決了桑葉口感粗糙的問題，吃起來來鮮嫩可口，又滿嘴清香。

桑葉蛋餅——把桑葉切至細碎，加入高筋面粉、雞蛋、調(diào)料，攪拌呈糊狀，用煎鍋或電餅鐺攤成蛋餅，味道咸鮮口感勁道，既可以當主食也能作零食。

桑葉丸子湯——桑葉洗凈、焯水、切碎備用。把豬肉、雞肉切成碎末，加入淀粉、豆腐末和桑葉碎末，抓調(diào)均勻，汆成丸子入沸水煮熟。湯底調(diào)味即可。可將豬肉、雞肉換成蝦肉泥，制成桑葉蝦滑湯，味道同樣鮮美。通過這個做法，桑葉粗糙的口感被最大程度弱化。

桑葉荷葉粥——先將桑葉、新鮮荷葉洗凈煎湯，取汁去渣,加入提前洗凈的粳米同煮成粥,兌入砂糖調(diào)勻即可。

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