一般
做法
是:取
涼粉草
放在大鐵鍋里用水熬,經(jīng)過(guò)約一小時(shí),鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的
涼粉
水。這時(shí)候把草撈起,然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)
粘米粉
一般是一斤涼粉草兌1.5斤
米粉
然后一邊兌一邊用
勺子
攪拌,當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里,讓其自然冷卻。這就成了
廣東人
夏天很喜歡吃的消暑
食品
--
廣東涼粉
涼粉草,又稱仙人草。用它加工出的食品屬綠色保健食品,具有清熱解毒、降壓抗癌等功效。近年來(lái),許多農(nóng)民利用它加工涼粉,經(jīng)濟(jì)效益高。如用它加工美味豆腐,產(chǎn)量高、品質(zhì)佳,更受市場(chǎng)青睞。其加工方法十分簡(jiǎn)易。
一、成品特色。色澤翠綠,韌性強(qiáng),外觀晶瑩剔透,口感細(xì)膩。配以辣椒、食鹽、植株油等可做主食或菜肴。
二、用具及原料。容器(如木盆)、糙石板、草木灰等。
三、制作步驟
1、制取涼粉草汁液:在木盆內(nèi)放適量清水,在盆內(nèi)倚盆沿放一塊干凈的糙石板。將新鮮草葉帶水在石板上來(lái)回擦揉,直至葉片全溶在水中,然后用紗布濾去葉渣。
2、制取凝固劑:取適量草木灰,以布包住,放入清水中揉壓,使草木灰溶在水中即可。
3、點(diǎn)漿:用一只手輕輕攪動(dòng)涼粉草汁,另一只手徐徐將凝固劑加入,當(dāng)感到?jīng)龇鄄葜杏哺袝r(shí)即停止。待5-10分鐘,即成豆腐。注意凝固劑使用量要適中,過(guò)少,不易成形;過(guò)多,會(huì)有草木灰味。
涼粉草又名仙草、仙人凍,分布于浙江、江西、臺(tái)灣、廣東及廣西等地主要分布在熱帶亞熱帶濕潤(rùn)地區(qū),
一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬,經(jīng)過(guò)約一小時(shí),鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的涼粉水。這時(shí)候把草撈起,然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌,當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。
一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬,經(jīng)過(guò)約一小時(shí),鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的涼粉水。這時(shí)候把草撈起,然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌,當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。
涼粉做法
去中國(guó)店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰.
放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可.
第二重做法
涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻,鍋內(nèi)盛水燒開,待將要開時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入,邊倒邊攪,攪均勻后,盛入大瓷盤中晾涼,放入涼水浸泡,即成涼粉。吃時(shí)用刮撓(一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ撸┭刂Y(jié)的涼粉刨出條,放入碗內(nèi),澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和,這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的,也是澆上面的佐料食用
.
第一次做涼粉,竟然也成功了,耶!
用的是沙琳綠豆粉,圖片看下面5樓,粉和水比例1:6,從量好的水中取出1份先把粉溶化,在爐子上把剩余的水燒開,然后把溶解的粉漿倒入鍋中,一邊倒一邊快速攪勻,直至變透明。然后關(guān)火,端離爐子,等到冷卻。也可以放進(jìn)冰箱冷藏。我因?yàn)榈炔患傲?,晚飯就?zhǔn)備吃了,所以也管不了那么多,把鍋?zhàn)臃旁诶渌锩婵焖俳禍睾缶头胚M(jìn)冰箱了。這個(gè)東東沸騰的真是快??!我的手一不小心就被燙了,555~~~
bebe和您們做的時(shí)候一定要小心,等溶液變透明就可以關(guān)火端走了,千萬(wàn)不要像我那樣想多加熱一會(huì)兒,只要透明就夠了。
川菜涼粉的做法:
1)
準(zhǔn)備綠豆的淀粉,在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯
2)
盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里,再用同一個(gè)量杯,倒6份涼水到小鍋里,也就是說(shuō),淀粉和水的比例是1:6,用什么工具來(lái)量并不重要,把比例弄好了就行。另外,關(guān)于比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7,我呢,取中,用1:6
3)
把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻,也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地?cái)噭?dòng),等到鍋里的混合物全部變得透明,就是好了,關(guān)火。注:關(guān)于攪動(dòng),一開始水還沒熱的時(shí)候,可以比較慢地?cái)嚕鹊介_始熱了的時(shí)候,就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢,就從一開始就不停地?cái)噭?dòng)吧,呵呵,反正,力氣也攢不下
4)
把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里,慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候,就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室里,涼后拿出。但是,在冰箱里放久了的話,會(huì)比較硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷卻。
5)
把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器里。
6)
拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人,當(dāng)然喜歡辣的,所以,放的是蔥,?蒜,生抽醬油,香油,鹽,醋,辣椒油,拌勻以后,開吃!好吃喲
涼粉的做法
今將我的簡(jiǎn)單做法貼上,綠豆粉和水的比例為1:5。
1.
用這種涼粉半杯,用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然
2.6
歐元一包,建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀,改行到斯圖佳特開亞洲店
2.
兩杯水燒開(最好用不沾鍋,方便冷卻后倒出),倒入調(diào)好的綠豆粉,一邊慢慢倒入一邊攪拌
3.
到顏色變均勻,綠豆粉熟透凝住時(shí)端離爐火,擱一邊冷卻
4.
冷了后放冰箱半天,顏色也變成了這樣的白色,就可以使用了
5.
倒扣出來(lái),切成您喜歡的形狀,就可以這樣那樣拌了
涼粉和胡蘿卜絲以及炒過(guò)的肉末一起拌
涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌
涼粉,胡蘿卜絲和開水川過(guò)的芹菜絲一起拌.
一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬,經(jīng)過(guò)約一小時(shí),鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的涼粉水。這時(shí)候把草撈起,然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌,當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品--廣東涼粉。
原料:大米1500克,涼粉草500克,涼粉草是用新鮮的涼粉草和干涼粉草制成的黑涼粉草。
方法:
1.大米浸泡4小時(shí),磨成米糊備用。
2.首先,用清水浸泡仙草。洗凈后放下加水將涼粉草煮至軟身。
3.煮熟后,將汁液留在鍋中備用,將涼粉草從鍋中取出(取出時(shí),將草上的膠狀物質(zhì)放入前一鍋中的汁液中,再取第二次)。
4.取出涼粉草后,放涼,然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里,涼粉草上的果凍才是精華。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壺預(yù)留的汁混合在一起,一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分離出來(lái),最后布袋里會(huì)剩下渣(渣扔掉沒用),然后就可以下鍋煮汁了。
6.把果汁放在鍋里煮。記得不斷攪拌,千萬(wàn)不要粘底。
7.到了黏米粉出現(xiàn)的時(shí)候,用水把黏米粉打開,不是黏的,是液體。當(dāng)鍋里的汁快熟的時(shí)候,倒入鍋里,不斷攪拌(來(lái)回)。
8.果汁表面有大氣泡,說(shuō)明熟了。如果你想把泡泡撈出來(lái),它們都是臟東西。
9.最后把果汁倒入容器,冷卻凝固,就大功告成了。徹底冷卻后就是晶瑩剔透有彈性的黑綠色食物,切成小塊。根據(jù)各自口味,配以蜂蜜、白糖或醬油、辣椒水,爽滑爽口,風(fēng)味獨(dú)特,可解渴或充饑,長(zhǎng)期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌等功效。
1.原料:涼粉草500克,大米1500克。
2.加工方法
(l)將大米浸泡4小時(shí),磨成米漿。
(2)將涼粉草洗凈,放適量水于鍋中煮爛。
(3)用過(guò)濾袋將煮爛的涼粉草過(guò)濾并擠凈,即成母液。
(4)將母液倒入40千克裝的大鍋中加滿水,用大火煮沸。
(5)煮沸一法改用小火并將米榮倒入鍋中且不停地?cái)嚢瑁胄r(shí)后取小勺置于地面,冷卻后若凝固成塊,便可起鍋。
(6)起鍋后,將涼粉分別倒在兩個(gè)干凈大笸箕中攤涼。注意防鼠、防塵。徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風(fēng)味獨(dú)具一格,可解渴也可充饑,長(zhǎng)期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
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