如何用涼粉草制作涼粉？

如何用涼粉草制作涼粉？

一般

做法

是：取

涼粉草

放在大鐵鍋里用水熬，經(jīng)過(guò)約一小時(shí)，鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的

涼粉

水。這時(shí)候把草撈起，然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)

粘米粉

一般是一斤涼粉草兌1.5斤

米粉

然后一邊兌一邊用

勺子

攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。這就成了

廣東人

夏天很喜歡吃的消暑

食品

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廣東涼粉

涼粉草，又稱仙人草。用它加工出的食品屬綠色保健食品，具有清熱解毒、降壓抗癌等功效。近年來(lái)，許多農(nóng)民利用它加工涼粉，經(jīng)濟(jì)效益高。如用它加工美味豆腐，產(chǎn)量高、品質(zhì)佳，更受市場(chǎng)青睞。其加工方法十分簡(jiǎn)易。

一、成品特色。色澤翠綠，韌性強(qiáng)，外觀晶瑩剔透，口感細(xì)膩。配以辣椒、食鹽、植株油等可做主食或菜肴。

二、用具及原料。容器（如木盆）、糙石板、草木灰等。

三、制作步驟

1、制取涼粉草汁液：在木盆內(nèi)放適量清水，在盆內(nèi)倚盆沿放一塊干凈的糙石板。將新鮮草葉帶水在石板上來(lái)回擦揉，直至葉片全溶在水中，然后用紗布濾去葉渣。

2、制取凝固劑：取適量草木灰，以布包住，放入清水中揉壓，使草木灰溶在水中即可。

3、點(diǎn)漿：用一只手輕輕攪動(dòng)涼粉草汁，另一只手徐徐將凝固劑加入，當(dāng)感到?jīng)龇鄄葜杏哺袝r(shí)即停止。待5-10分鐘，即成豆腐。注意凝固劑使用量要適中，過(guò)少，不易成形；過(guò)多，會(huì)有草木灰味。

涼粉草又名仙草、仙人凍，分布于浙江、江西、臺(tái)灣、廣東及廣西等地主要分布在熱帶亞熱帶濕潤(rùn)地區(qū)，

一般做法是：取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經(jīng)過(guò)約一小時(shí)，鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的涼粉水。這時(shí)候把草撈起，然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。

一般做法是：取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經(jīng)過(guò)約一小時(shí)，鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的涼粉水。這時(shí)候把草撈起，然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。

涼粉做法

去中國(guó)店買一包綠豆粉，以1比6的比例加水放在火上煮，一定要不停的攪拌，至沸騰.

放涼后切片入盤，加入蒜末，醋即可.

第二重做法

涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開，待將要開時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ撸┭刂Y(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的，也是澆上面的佐料食用

.

第一次做涼粉，竟然也成功了，耶！

用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關(guān)火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進(jìn)冰箱冷藏。我因?yàn)榈炔患傲?，晚飯就?zhǔn)備吃了，所以也管不了那么多，把鍋?zhàn)臃旁诶渌锩婵焖俳禍睾缶头胚M(jìn)冰箱了。這個(gè)東東沸騰的真是快??！我的手一不小心就被燙了，555~~~

bebe和您們做的時(shí)候一定要小心，等溶液變透明就可以關(guān)火端走了，千萬(wàn)不要像我那樣想多加熱一會(huì)兒，只要透明就夠了。

川菜涼粉的做法：

1）

準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯

2）

盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6

3）

把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)嚕鹊介_始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開始就不停地?cái)噭?dòng)吧，呵呵，反正，力氣也攢不下

4）

把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。

5）

把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

6）

拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥，?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲

涼粉的做法

今將我的簡(jiǎn)單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1：5。

1.

用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然

2.6

歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店

2.

兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調(diào)好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌

3.

到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時(shí)端離爐火，擱一邊冷卻

4.

冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了

5.

倒扣出來(lái)，切成您喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了

涼粉和胡蘿卜絲以及炒過(guò)的肉末一起拌

涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌

涼粉，胡蘿卜絲和開水川過(guò)的芹菜絲一起拌.

一般做法是：取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經(jīng)過(guò)約一小時(shí)，鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的涼粉水。這時(shí)候把草撈起，然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品--廣東涼粉。

怎么做涼粉

原料:大米1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和干涼粉草制成的黑涼粉草。
方法:
1.大米浸泡4小時(shí)，磨成米糊備用。
2.首先，用清水浸泡仙草。洗凈后放下加水將涼粉草煮至軟身。
3.煮熟后，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出(取出時(shí)，將草上的膠狀物質(zhì)放入前一鍋中的汁液中，再取第二次)。
4.取出涼粉草后，放涼，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，涼粉草上的果凍才是精華。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壺預(yù)留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分離出來(lái)，最后布袋里會(huì)剩下渣(渣扔掉沒用)，然后就可以下鍋煮汁了。
6.把果汁放在鍋里煮。記得不斷攪拌，千萬(wàn)不要粘底。
7.到了黏米粉出現(xiàn)的時(shí)候，用水把黏米粉打開，不是黏的，是液體。當(dāng)鍋里的汁快熟的時(shí)候，倒入鍋里，不斷攪拌(來(lái)回)。
8.果汁表面有大氣泡，說(shuō)明熟了。如果你想把泡泡撈出來(lái)，它們都是臟東西。
9.最后把果汁倒入容器，冷卻凝固，就大功告成了。徹底冷卻后就是晶瑩剔透有彈性的黑綠色食物，切成小塊。根據(jù)各自口味，配以蜂蜜、白糖或醬油、辣椒水，爽滑爽口，風(fēng)味獨(dú)特，可解渴或充饑，長(zhǎng)期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌等功效。

涼粉草怎么做涼粉

1．原料:涼粉草500克，大米1500克。
2．加工方法
（l）將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿。
（2）將涼粉草洗凈，放適量水于鍋中煮爛。
（3）用過(guò)濾袋將煮爛的涼粉草過(guò)濾并擠凈，即成母液。
（4）將母液倒入40千克裝的大鍋中加滿水，用大火煮沸。
（5）煮沸一法改用小火并將米榮倒入鍋中且不停地?cái)嚢瑁胄r(shí)后取小勺置于地面，冷卻后若凝固成塊，便可起鍋。
（6）起鍋后，將涼粉分別倒在兩個(gè)干凈大笸箕中攤涼。注意防鼠、防塵。徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

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