赤小豆子怎么做
自制紅豆沙的做法
紅豆沙餡是很多甜品中最常用的餡料,市場上買的豆沙餡,多半甜膩的很,而且吃不出紅豆最原始的香味兒,所以要想吃上香噴噴好吃看得見的豆沙餡,還是自己動手吧!
自制紅豆沙餡的做法其實很簡單的,成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而且口感柔滑,營養(yǎng)又易消化,今天推薦的自制紅豆沙餡,有3個特點:1,沒有去皮,而是用攪拌機攪打成泥,一定要攪打成及其細(xì)膩的狀態(tài),2,用香噴噴的豬油炒制,豬油的香氣是食用油所不能替代的,用冰糖碎代替了砂糖,更加的健康,自制紅豆沙餡的最好做法是能做到不油不膩,入口即化,這樣的自制紅豆沙餡吃起來才會格外香!
1.準(zhǔn)備紅豆,挑去雜質(zhì)
2.紅豆洗凈后,浸泡2小時左右
3.倒入砂鍋中,加入足量的水煮開,之后關(guān)火燜半小時,之后再次開火煮開,再關(guān)火燜半小時,反復(fù)幾次,豆子容易熟
4.煮好的紅豆吸飽水變的飽滿,用手輕捻就碎的狀態(tài)即可關(guān)火。,煮好的紅豆連同紅豆水一起盛出。(豆子煮的太硬不行,煮破皮出了豆沙就也不好,所以要觀察豆子的狀態(tài)最好)
5.將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中,將紅豆攪打成蓉。(我這個粉碎機不加水是打不動的,所以一定要連同煮紅豆的水一起攪打,煮紅豆的湯也不浪費)
6.為了口感更細(xì)膩,多攪打幾次,攪打成蓉的豆沙會吸收水分更加干,如果攪打不動,繼續(xù)加少量的水,直到非常細(xì)膩的狀態(tài)
7.平底鍋中,加入豬油,開火煮融化
8.加入豆沙蓉。轉(zhuǎn)中小火的狀態(tài)煸炒
9.冰糖提前用臼搗碎
10.之后將冰糖碎加入到豆沙中,繼續(xù)煸炒
11.煸炒至油份完全融入到豆沙餡中,豆沙餡顯得極其細(xì)膩順滑
12.最后炒到豆沙餡收干,有點粘底的狀態(tài)即可。(不要炒的過分干,因為涼了以后會更硬一些,口感欠佳。)
煸炒過程,油糖完全融入豆沙時的狀態(tài),可以看出豆沙是多么的細(xì)膩順滑!
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