紅曲米鹵肉幾天放一次？

紅曲米鹵肉幾天放一次？

紅曲米是起上色的作用，一般鹵好一次鹵肉，第二次要繼續(xù)放制適量的紅曲米。

鹵肉怎么上色

1、油炸鹵制上色時(shí)，蜂蜜水不能調(diào)得太深，要結(jié)合油溫，逐漸上色。

2、用糖色上色時(shí)，鹵水燒開后再開大火，鹵肉上色后，再用小火鹵。

3、紅曲米和食材焯水時(shí)，沒有具體比例，只要食材上層有粉色背景色即可。如果顏色重，可以提前拿出紅曲米包，為了節(jié)省也可二次利用。

?

4、不使用紅曲米焯水，也可以將紅曲米熬成水使用，用紅曲米水兌在鹵水中調(diào)色，但是紅曲米盡量不要直接放入鹵水中，紅曲米含有淀粉，在鹵水中時(shí)間長(zhǎng)，容易引起鹵水酸敗。

5、梔子糖的顏色在老鹵水中沒有具體的用量，這取決于經(jīng)驗(yàn)。新鹵水時(shí)，每10公斤鹵水可加200克左右。用糖色給鹵水上色基本上是氧化的，所以在給鹵肉上色時(shí)要淡化。

6、鹵水并不是越稠越好。鹵水太稠，不僅食材難以入味，還會(huì)造成糊鍋等不必要的麻煩。鹵水稠度以鹵肉出鍋微微掛芡即可。

紅曲紅怎么給鹵肉上色

鹵肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在腌制的時(shí)候上色，二是在煮制的時(shí)候上色。

一、腌制時(shí)候上色方法如下：

1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過(guò)程中混合均勻，于攪拌或腌制過(guò)程中加入。

2、用五十至六十度溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當(dāng)過(guò)濾、攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。

3、輔料中加入酒類的肉灌制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。

二、煮制時(shí)候上色方法如下：

1、在煮制前將紅曲米和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。

2、在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液即可。

3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。

本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyaochangshi/121905.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 紅曲米能降血脂每日吃多少？

下一篇: 辣木籽為什么是苦的？