燒紅燒肉加了紅曲米就不用加冰糖對嗎？

紅曲米食用沒有害健康紅曲米紅燒肉平底鍋放少許油，小火，將洗凈瀝干的五花方肉低溫煎炸，慢慢將肉里的油脂逼出來，至肉塊四面都呈金黃色；砂鍋內(nèi)墊竹箅，肉皮朝上放入鍋內(nèi)，加入高湯（清水）、蔥姜、紹酒、精鹽、冰糖、紅曲米水，加蓋小火燜煮1.5小時至酥爛，改大火收汁，離火揀去蔥姜，移放盤中，澆上原鹵汁。要點(diǎn)：1.煎好的肉放入砂鍋后，必須加入熱湯或熱水；2.湯水要一次性足量，以沒過食材為宜，不能中途添加；3.小火慢燒，熬足火候，勿頻繁開蓋查看。4.最后用大火迅速收汁，不可翻炒。與常規(guī)紅燒肉的做法相比，此方使用了一種特殊的輔料――紅曲。紅曲是中國獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史。紅曲米是以大米為原料，接種紅曲霉菌發(fā)酵而成，呈棕紅或紫紅色。紅曲米可制成紅曲水或紅曲粉，對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此是傳統(tǒng)的天然食品染色色素，如燒臘、醬鹵、灌制紅腸、制作腐乳等等。

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