米酒煮開后,沃個雞蛋在里面?;蛎拙浦箝_后,把雞蛋打成蛋花在米酒里。月子里吃這種東西很好幫助排瘀血。這在南方很流行。對人體影響不大。我做月子就吃這種東西。女兒現在都27歲了。
。
紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發(fā)酵的酒,其紅色是紅曲酶自然發(fā)酵的結果。而且,紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀,是養(yǎng)生保健效果絕佳的養(yǎng)生酒。紅曲酒最初起源于浙江,后來又流傳至福建等地,并被福建人作為婦女產后的月子酒,將其與魚、肉或雞一起燉煮后食用,具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效,對產后惡露不凈及促進產婦身體恢復均有良好效果。紅曲酒屬于米酒中的黃酒,其釀造方法與米酒基本相同。
下面就給大家詳細解說紅曲酒的家庭釀造方法及成功要點,教你如何釀造出優(yōu)質的紅曲酒。紅曲酒的釀造方法也比較多,比較常見的有3種,一是紅曲拌飯直接發(fā)酵法,二是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法,三是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。這三種紅曲酒的釀造方法各有所長,下面我給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當地人稱為懶人釀造法,按這種方法釀出來的紅曲酒在強光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱為青紅酒。
釀造紅曲酒的最佳季節(jié)釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后,以室溫20度左右為最佳,太冷的時候不容易發(fā)酵而且需要加溫,太熱的時候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸,釀酒不成反成醋。
一、釀造紅曲酒用什么水好
酒的品質與水質有很大的關系,釀造紅曲酒最好是使用立冬后的深井水,所以也有人把紅曲酒稱為冬水酒。在確認深井水比較干凈的情況下,釀酒高手喜歡用生的深井水來直接釀酒,但如果沒有把握的話還是燒開以后再放涼吧。沒有深井水的就用普通清水燒開放涼后使用,也可以使用純凈水或礦泉水等。
下面開始正式介紹紅曲酒的家庭釀制方法,這種酒的做法其實和米酒一樣簡單易行,但為了保證大家都能成功做出好喝的優(yōu)質紅曲酒,介紹的時候盡量描述的詳細了一些,希望大家不要被太多的文字嚇到哦。原料:糯米4斤,紅曲5~10%,白曲3~4%,清水100~120%。準備:把上述材料都準備好以后,再準備一只發(fā)酵用的容器,最好是用陶質的酒壇子,沒有陶質酒壇子的可以用玻璃壇子或其它容器。把容器洗刷干凈后再用開水消毒,控干。
一、紅曲酒的做法步驟:
①糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。
②泡米的同時把清水燒開,倒入準備好的酒壇子里自然降溫,降至35度左右時加入紅曲泡上,并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。
米粒浸泡至能用手輕松捻碎時,洗凈瀝干,加入與糯米等高的熱水,放入蒸鍋里蒸至糯米熟透,用手捻開無白心。
④蒸好的糯米攤開放涼,在等待糯米飯放涼的同時,把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。
⑤糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷,比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了,此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。
⑥把留下的紅曲撒在最上面,蓋上壇子口但不要密封,防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。
⑦此時,壇子里的溫度應該是在30度左右,這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度,我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西,室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋,家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。
⑧在室內溫度約為20度,而且壇子內的發(fā)酵溫度正常的情況下,大約2天左右進入發(fā)酵的高峰期,此時你會看到壇子里在不斷的冒泡,就好象水被燒開了一樣,現在我們就可以去掉那些保溫材料了,因為發(fā)酵自身產生的溫度已經可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
⑨在此后的一段發(fā)酵時間里,每天用干凈的筷子或勺子,把浮在上面的米粒壓入水面以下,直到壇子里不再有米粒浮起時,紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結束了。
⑩密封壇子口進入后發(fā)酵時期,大約再繼續(xù)發(fā)酵20~30天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經初步釀成,濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了,但如果要喝到更好的紅曲酒,就要用下面的方法進行陳釀處理。
?濾出來的酒汁裝入陶質酒壇子,密封以后用巴氏消毒法做消毒處理,就是把壇子浸入65度左右的熱水里,并保持這個溫度30分鐘以上。
?消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了,密封良好的情況下能保存好幾年不壞,而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。
二、釀造紅曲酒的注意事項:
①釀酒的容器最好使用陶質的酒壇子,用這種壇子釀造和儲存的紅酒非常醇香。如果是使用透光的容器,在發(fā)酵和儲存時都要注意避光,因為光照會影響酒的品質和口感,同時還會讓酒的顏色變成偏褐色。
②消毒是整個釀造過程中最關鍵的要點,所使用的容器和工具都必須消毒到位,保證無油脂和生水在上面,否則就非常容易導致發(fā)酵失敗。
③壇子里的物料總量不要超過壇子的2/3,要留出來一些發(fā)酵的空間。
④做紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅糟,它是福州家常菜中經常會用到的重要調味料,制成的菜肴營養(yǎng)非富而且色澤艷麗。
⑤釀好的紅曲酒除了可以直接飲用之外,還可以當作料酒使用或制作成菜肴食用,做出的菜不僅味道香,色澤也很漂亮,如紅曲酒燒蛋、紅曲酒燒雞或紅曲酒燒面等,這都是福建女人坐月子必吃的食物。
⑥釀出來的紅曲酒稍帶酸味是正常的,因為發(fā)酵過程中不可避免的會產生一些有機酸,所以自古以來就有無酸不成酒的說法。但如果酸度過度就是出問題了,是消毒工作沒有做到位,或者后期發(fā)酵過程中的溫度太高等原因造成的。
⑦按上述比例做出來的紅曲酒大約為20度,我用淘寶上買的酒度計測量過的。
⑧紅曲是釀造紅曲酒必不可少的關鍵材料,白曲在其中起到什么作用并不清楚,但不用白曲同樣可以釀出好喝的紅曲酒。
⑨糯米和清水的比例也是比較關鍵的,水太少了不容易發(fā)酵,水太多了則容易產生苦味,1斤糯米最少不能少于10斤清水,最多不能超過12斤清水。
⑩當發(fā)酵被正常啟動以后,有人說要每天把浮上來的米粒壓下去一次,也有人說盡量不要去管它,等米粒自已沉下去的時候就算發(fā)酵結束了,這樣釀出來的紅曲酒才更加好喝。后面的這種方法我沒有試過,有心人可以自己做一下試驗,據說不會喝酒的人能釀出好酒就是這個原因。
?過濾紅曲酒的時候不需要用力壓榨,任其自然滴下就可以了,因為剩下的紅糟并不會被扔掉,留點酒汁在里面也不算是浪費。
?過濾出來的紅糟還可以用來做成燒酒,把礱糠和酒糟按1:5的比例拌均勻,鍋里放滿水,上面架好一個大蒸鍋,把拌好的混合物放在蒸籠里用大火蒸。酒糟產生的酒精變成氣體,冷凝后流到一個特殊的聚酒容器里,就成了燒酒。
本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyaochangshi/121900.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 紅曲米有什么功效?
下一篇: 紅曲米是發(fā)物嗎?