紅曲米如何使用？

“紅曲紅”就是紅曲米磨碎以后的粉末，因?yàn)橛休^高的色價(jià)所以被廣泛用于食品生產(chǎn)中。

把紅曲霉接種到蒸過(guò)的大米上，培養(yǎng)一段時(shí)間就可以得到紅曲米了。

紅曲米是微生物天然發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害。

紅曲米中的降脂成分為系列，一般來(lái)說(shuō)這種對(duì)于降脂有效的成份在紅曲米中的含量非常的低（幾乎沒(méi)有）。

一般1000色價(jià)的紅曲米粉用0.5－1％，2000色價(jià)的用0.1－0.5％，用量的多少要視您所求顏色深淺而定，紅曲米是天然色素?zé)o毒無(wú)害，食用不限量；使用時(shí)一般是預(yù)先用溫水浸透成糊狀后和其他調(diào)料一同放入，也可用紗布包裹后直接和調(diào)料一同放入！

紅曲米上色等等，用處很多

紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國(guó)傳統(tǒng)的藥、食兩用品。被霉菌發(fā)酵過(guò)的，也作為食品添加劑生產(chǎn)原料

做輔料比較多，大多是上色的

比如

丁香排骨

主料：寸排(長(zhǎng)約1.5寸，寬約2厘米)

輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

做法：1、將排骨在開水中氽過(guò)后，撈出洗凈裝盤；

2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；

2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購(gòu)得。

也有煮粥的

紅曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。

原料：

紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。

制作：

1、將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。

2、在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。

特點(diǎn)：

粥軟糯，甜香適口。

用開水煮幾分鐘就可以

制作鹵水時(shí)大多用生抽、老抽、糖色來(lái)調(diào)色。鹵制成品顏色會(huì)隨著時(shí)間一天天變深，直到變黑，同時(shí)，鹵水保存一段時(shí)間后還容易變酸。如何來(lái)應(yīng)對(duì)？總結(jié)多年經(jīng)驗(yàn)：調(diào)色可減少糖分和老抽的比例，用紫草和紅曲米來(lái)調(diào)色。加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。注意：紅曲米要結(jié)合色澤要求用高度白酒燒制，紫草要隨大料等入鍋。以40千克鹵水為例：1、鹵水顏色要求為金黃色：將紅曲米50克內(nèi)加入白酒20克點(diǎn)燃，用鐵筷攪到自然熄滅然后將其放入鹵水中一起調(diào)制（用白酒燒紅曲米的作用是去掉紅曲米的異味，穩(wěn)定色澤）。2、鹵水顏色要求為亮紅色：紅曲米50克內(nèi)加入白酒30克，點(diǎn)燃后用鐵筷攪到自然熄滅，然后放入鹵水中。3、顏色要求為棗紅色：將紅曲米50克內(nèi)加入白酒50克，點(diǎn)燃后用鐵筷攪到自然熄滅后加入。注意：鹵制原料要在七成熟后離火，等鹵水完全冷卻后再將鹵制品取出，這樣鹵出的東西很“精神”。拓展內(nèi)容：紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。功能：健脾消食、活血化淤。主治：用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

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