做鯽魚湯很重要的一點(diǎn)是注意火候的把握。步驟如下:買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈,魚肚里也要洗凈,免得湯有腥味;洗好后,在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽,腌放十分鐘;準(zhǔn)備好香蔥三根,洗凈,打結(jié)備用;切好姜片若干(根據(jù)魚的大小和量);均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點(diǎn)火;油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入姜片,把火調(diào)大;煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;煎的過程中,注意轉(zhuǎn)動鍋,使魚均勻煎透;把火調(diào)小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結(jié),開大火,煮沸;把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續(xù)煮,直至湯呈現(xiàn)奶白色;加味精,煮兩分鐘。同時準(zhǔn)備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨(dú)盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃,湯即喝。^_^,美味的鯽魚湯呈現(xiàn)在您的眼前了,還有香噴噴的魚肉……
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