花椒與胡椒是一會(huì)事不、是一種東西不？

不是一回事，是兩種東西，味道也不一樣。

不是，花椒吃在嘴里麻！胡椒有點(diǎn)辣

肯定不是一種啊

白胡椒溫胃黑胡椒可溫補(bǔ)脾腎胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴，二者在營(yíng)養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢？從總體上來(lái)說(shuō)，胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)?，因?yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣

胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調(diào)味品。在醫(yī)學(xué)工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑。

花

椒（又名秦椒、山椒）呈紅褐色，為綠豆大小的圓形果實(shí)。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的調(diào)味品之一?；ń酚?個(gè)主要品種，即大

花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒，其干品為醬紅色，香味濃厚。小花椒也稱狗椒，果實(shí)比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒，

果實(shí)皮薄，柄較長(zhǎng)，香味淡。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質(zhì)較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。

花椒“麻酥酥”：中國(guó)人的香料

花

椒原產(chǎn)地是中國(guó)，雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。

花椒樹因?yàn)榻Y(jié)實(shí)累累，花椒又香氣濃郁，因此古時(shí)候就視花椒為多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪。

把花椒作為調(diào)味料用于烹煮菜肴，最早是用來(lái)腌制臘脯。之後使用越來(lái)越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當(dāng)

然也少不了花椒這一味兒。外國(guó)人對(duì)中國(guó)花椒不大認(rèn)識(shí)，因此傳統(tǒng)西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國(guó)呆過(guò)的外國(guó)朋友對(duì)"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深，反

應(yīng)不錯(cuò)，顯然花椒香料也能為外國(guó)人接受。

花椒除了味道好可作為調(diào)味料之外，它還有許多藥用功效，比方說(shuō)能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對(duì)多種

細(xì)菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進(jìn)性機(jī)能作用、抗衰老、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等等。

購(gòu)買花椒時(shí)，買整粒的比買粉未要好，因?yàn)槟コ煞畚吹幕ń废阄度菀咨⑹?，整粒的要使用前，先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質(zhì)會(huì)遇熱揮發(fā)出

來(lái)，再碾碎或磨粉烹調(diào)菜肴可真是香極了?；ń肪褪沁@樣，有一種神秘說(shuō)不出的美味，"麻酥酥"讓您回味總無(wú)窮。

胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調(diào)味品。在醫(yī)學(xué)工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑?；ń罚ㄓ置亟?、山椒）呈紅褐色，為綠豆大小的圓形果實(shí)。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的調(diào)味品之一?；ń酚?個(gè)主要品種，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒，其干品為醬紅色，香味濃厚。小花椒也稱狗椒，果實(shí)比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒，果實(shí)皮薄，柄較長(zhǎng)，香味淡。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質(zhì)較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒?；ń贰奥樗炙帧保褐袊?guó)人的香料花椒原產(chǎn)地是中國(guó)，雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。花椒樹因?yàn)榻Y(jié)實(shí)累累，花椒又香氣濃郁，因此古時(shí)候就視花椒為多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪。把花椒作為調(diào)味料用于烹煮菜肴，最早是用來(lái)腌制臘脯。之後使用越來(lái)越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當(dāng)然也少不了花椒這一味兒。外國(guó)人對(duì)中國(guó)花椒不大認(rèn)識(shí)，因此傳統(tǒng)西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國(guó)呆過(guò)的外國(guó)朋友對(duì)"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深，反應(yīng)不錯(cuò)，顯然花椒香料也能為外國(guó)人接受?；ń烦宋兜篮每勺鳛檎{(diào)味料之外，它還有許多藥用功效，比方說(shuō)能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進(jìn)性機(jī)能作用、抗衰老、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等等。購(gòu)買花椒時(shí)，買整粒的比買粉未要好，因?yàn)槟コ煞畚吹幕ń废阄度菀咨⑹?，整粒的要使用前，先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質(zhì)會(huì)遇熱揮發(fā)出來(lái)，再碾碎或磨粉烹調(diào)菜肴可真是香極了。花椒就是這樣，有一種神秘說(shuō)不出的美味，"麻酥酥"讓您回味總無(wú)窮。

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