不是一回事,是兩種東西,味道也不一樣。
不是,花椒吃在嘴里麻!胡椒有點(diǎn)辣
肯定不是一種啊
白胡椒溫胃黑胡椒可溫補(bǔ)脾腎胡椒既是一種常用的調(diào)味品,也具有一定藥性,可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分,不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴,二者在營(yíng)養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢?從總體上來(lái)說(shuō),胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒,性越溫?zé)?,因?yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。所以,海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些,調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù),再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味,除了散寒以外,還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜,最好也加點(diǎn)白胡椒面,以去涼防寒。中醫(yī)認(rèn)為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn):一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油,受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。由于胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā),所以每次最好別多吃,在0.3克—1克左右比較適宜。另外,發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒,否則更容易動(dòng)火傷氣
胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等,是人們喜愛的調(diào)味品。在醫(yī)學(xué)工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等,可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑。
花
椒(又名秦椒、山椒)呈紅褐色,為綠豆大小的圓形果實(shí)。其味麻辣微澀、芳香濃烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的調(diào)味品之一?;ń酚?個(gè)主要品種,即大
花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒,其干品為醬紅色,香味濃厚。小花椒也稱狗椒,果實(shí)比大花椒小,皮也略薄,香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒,
果實(shí)皮薄,柄較長(zhǎng),香味淡。青椒也稱七花椒,皮色青褐,品質(zhì)較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。
花椒“麻酥酥”:中國(guó)人的香料
花
椒原產(chǎn)地是中國(guó),雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬,香味也有很大的不同,既香醇又麻、辛、辣。
花椒樹因?yàn)榻Y(jié)實(shí)累累,花椒又香氣濃郁,因此古時(shí)候就視花椒為多子多福的象征,并用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪。
把花椒作為調(diào)味料用于烹煮菜肴,最早是用來(lái)腌制臘脯。之後使用越來(lái)越多,尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中,花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當(dāng)
然也少不了花椒這一味兒。外國(guó)人對(duì)中國(guó)花椒不大認(rèn)識(shí),因此傳統(tǒng)西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國(guó)呆過(guò)的外國(guó)朋友對(duì)"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深,反
應(yīng)不錯(cuò),顯然花椒香料也能為外國(guó)人接受。
花椒除了味道好可作為調(diào)味料之外,它還有許多藥用功效,比方說(shuō)能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛,對(duì)多種
細(xì)菌有明顯抑制作用,能局部麻醉止痛,可促進(jìn)性機(jī)能作用、抗衰老、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等等。
購(gòu)買花椒時(shí),買整粒的比買粉未要好,因?yàn)槟コ煞畚吹幕ń废阄度菀咨⑹?,整粒的要使用前,先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒,花椒里的油質(zhì)會(huì)遇熱揮發(fā)出
來(lái),再碾碎或磨粉烹調(diào)菜肴可真是香極了?;ń肪褪沁@樣,有一種神秘說(shuō)不出的美味,"麻酥酥"讓您回味總無(wú)窮。
胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等,是人們喜愛的調(diào)味品。在醫(yī)學(xué)工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等,可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑?;ń罚ㄓ置亟?、山椒)呈紅褐色,為綠豆大小的圓形果實(shí)。其味麻辣微澀、芳香濃烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的調(diào)味品之一?;ń酚?個(gè)主要品種,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒,其干品為醬紅色,香味濃厚。小花椒也稱狗椒,果實(shí)比大花椒小,皮也略薄,香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒,果實(shí)皮薄,柄較長(zhǎng),香味淡。青椒也稱七花椒,皮色青褐,品質(zhì)較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒?;ń贰奥樗炙帧保褐袊?guó)人的香料花椒原產(chǎn)地是中國(guó),雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬,香味也有很大的不同,既香醇又麻、辛、辣。花椒樹因?yàn)榻Y(jié)實(shí)累累,花椒又香氣濃郁,因此古時(shí)候就視花椒為多子多福的象征,并用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪。把花椒作為調(diào)味料用于烹煮菜肴,最早是用來(lái)腌制臘脯。之後使用越來(lái)越多,尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中,花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當(dāng)然也少不了花椒這一味兒。外國(guó)人對(duì)中國(guó)花椒不大認(rèn)識(shí),因此傳統(tǒng)西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國(guó)呆過(guò)的外國(guó)朋友對(duì)"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深,反應(yīng)不錯(cuò),顯然花椒香料也能為外國(guó)人接受?;ń烦宋兜篮每勺鳛檎{(diào)味料之外,它還有許多藥用功效,比方說(shuō)能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛,對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用,能局部麻醉止痛,可促進(jìn)性機(jī)能作用、抗衰老、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等等。購(gòu)買花椒時(shí),買整粒的比買粉未要好,因?yàn)槟コ煞畚吹幕ń废阄度菀咨⑹?,整粒的要使用前,先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒,花椒里的油質(zhì)會(huì)遇熱揮發(fā)出來(lái),再碾碎或磨粉烹調(diào)菜肴可真是香極了。花椒就是這樣,有一種神秘說(shuō)不出的美味,"麻酥酥"讓您回味總無(wú)窮。
本文地址:http://www.soujuw.cn/zhongyaochangshi/121189.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 癌癥病人能吃胡椒粉花椒和雞精嗎?