天麻燉烏雞的簡介及特色
首先,烏雞是不要放血的,因為烏雞血有很好的滋補作用?!疤炻闊鯙蹼u”是云南一道傳統(tǒng)菜,用天麻燉過的烏雞,沒有怪味,云南特產(chǎn)天麻對頭痛、頭昏、眩暈、偏頭疼等癥狀的治療作用都融入此菜中。而烏雞的舒經(jīng)活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效又對女性大有益處。
菜系及功效:藥膳偏方
關(guān)鍵詞:烏雞天麻
材料:光烏雞1只,天麻20克,姜2片,鹽少許
烹制方法(三人份):
1、烏雞洗凈瀝干水,放入沸水中汆燙去血水;姜切成片。
2、砂鍋內(nèi)注入5碗清水,放入烏雞、天麻和姜片,加蓋大火煮沸,改小火燉煮1小時,加鹽調(diào)味即可。
功效:天麻是一種藥材,性味甘平,有平肝息風的功能,常用于頭痛眩暈、肢體麻木等癥;烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的佳品,常飲此湯可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨和滋補強身。
冷知識
燕麥≠麥片
燕麥,又稱莜麥,屬低熱食品,食用燕麥片可以降低膽固醇,有飽腹感,還可降低血糖濃度,預防糖尿病。
麥片,是將麥片處理成粉末狀,加入砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等更能溶于水、加速麥片溶解的東西。麥片的膳食纖維很少,糖分高,對血糖控制不利。
外形:純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當于黃豆粒,形狀完整。麥片則是多種谷物混合而成,如小麥、玉米、大麥等,其中燕麥片只占一小部分,甚至根本不含有燕麥片。
營養(yǎng):燕麥片的營養(yǎng)價值要比麥片更全面,純燕麥片的營養(yǎng)價值高,不甜且口感一般;麥片的奶精脂肪含量高、熱量高,不僅沒營養(yǎng),還容易發(fā)胖。
煮法:純正的燕麥片一般都需要煮后才能食用,應先用水煮好燕麥片,再加入牛奶;麥片則直接用熱水沖泡便可。
沙鍋文火慢慢燉,特香,特補!
材料
主料:烏雞1只、天麻1根;
輔料:枸杞適量、鹽適量、料酒適量、生姜適量
天麻燉烏雞
1
冰鮮烏雞一只
2
內(nèi)外都清洗干凈瀝干血水
3
冰箱中取出枸杞適量和天麻一根
4
天麻泡軟后切小
5
烏雞斬件
6
將烏雞塊入冷水鍋內(nèi),滴入幾滴料酒去腥,焯水去白沫
7
換燉鍋,加入天麻粒
8
將生姜片也放入
9
蓋蓋燉15分鐘待氣消
10
換砂鍋,加適量食鹽蓋蓋煮
11
精湯后,加入枸杞子稍燜即可關(guān)火
小貼士
1,如果時間充裕,砂鍋夠大的話,直接用砂鍋燉更好。我這款砂鍋是小號的,所以分成幾步換鍋了。
2,干天麻很硬,可以用棉線吊住,掛入半壺熱水的水壺中,半小時后再切比較好切。
天麻烏雞〔主料輔料]紫烏雞1 只........1300 克蔥白.....40 克草果.....1 個天麻片....50 克精鹽.....10 克三七.....5 克黃酒.....50 克生姜.....15 克白胡椒....6 ?!才胫品椒ā?. 將雞宰殺放血,浸燙煺毛,開膛去內(nèi)臟洗凈,放沸水鍋中氽去血污,用清水洗凈。生姜拍松,與蔥白、草果、白胡椒同裝雞腹內(nèi)。2. 將雞置蒸盆中,添入清水,放入黃酒,加蓋,上籠旺火蒸約2 小時取出。揀去蔥、姜、草果,放入精鹽,調(diào)好口味即成。可配天麻食用?!补に囮P(guān)鍵〕蒸盆用皮紙封嚴,成品形整色艷,原汁原味?!诧L味特點〕1. “天麻烏雞”以烏雞與天麻、三七蒸制而成,是漢中地區(qū)著名的食療保健名品。天麻,又叫明天麻、定風草、赤箭根,有祛諸風、定驚癇的功能。漢中山區(qū)多有出產(chǎn)。烏雞原產(chǎn)江西泰和縣,陜西省略陽縣亦有出產(chǎn)。補益肝腎,治虛勞羸弱,二味合烹,療風濕痹痛,驚癇抽搐,眩暈頭痛有效。2. 此菜湯清味濃,醇香爽口,雞肉軟爛,老幼皆宜。 天麻湯【處方】天麻(半兩),羌活(去蘆)、人參、桂心、白術(shù)、麻黃(去節(jié).先煎掠去沫.焙)、杏仁(湯浸.去皮尖.炒),各一分;附子(炮裂.去皮臍.一枚)?!局品ā可箱S如麻豆?!竟δ芘c主治】治風痙,身如板直,遍身鞭強?!居梅ㄅc用量】每服五錢匕,生姜三片,水二盞,煎至一盞,去滓,入酒半盞,再煎一沸,熱服。服后以生姜稀粥投之,取汗,日二服?!菊洝棵鳌し劫t著《奇效良方》 天麻鴿脯〔主料輔料〕天麻.....50 克乳鴿.....3 只清湯....750 克蔥白.....25 克老蔥.....25 克紹酒.....20 克川鹽.....3 克胡椒....1.5 克〔烹制方法] 1. 將凈鴿剖腹去內(nèi)臟,人開水鍋內(nèi)緊一水撈起,取下脯肉。用刀將四周修整齊待用。2. 天麻洗凈,用熱水浸泡后,上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。3. 將鴿脯肉盛于汽鍋內(nèi),下人天麻、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯,加蓋上籠用大火蒸 取出,加鹽、味精,揀去蔥、姜即成?!补に囮P(guān)鍵] 1. 大麻質(zhì)硬。先用熱水浸泡,使其充分吸收水分,然后上籠蒸軟,才能切成薄片。2. 旺火汽足。蒸約1 小時左右?!诧L味特點〕1. 天麻,四川特產(chǎn)名貴中藥材,補肝益腎,熄風通絡,善治眩暈頭痛、抽搐痙攣、肢體麻木等癥。乳鴿,即從孵化脫殼到羽毛半滿的雛鴿,肉嫩豐滿,味美無度,能扶陽補腦,御寒溫中,對腎虛陽屢,頭暈神疲,納少化遲,記憶力減退有顯著療效,是不可多得的健身補品。天麻與乳鴿相配,治療范圍廣泛。凡高血壓、神經(jīng)衰弱、風濕性夫節(jié)炎、性功能減退、頭暈頭痛、四肢震顫、失眠健忘、肢體麻木、關(guān)節(jié)疼痛,陽屢早泄,皆可應用。2. 本品乃四川傳統(tǒng)名菜,以天麻和乳鴿同烹。鴿肉蛋白質(zhì)含量很高,肉質(zhì)嫩,味鮮美,民間曾有“地上半斤,不如天上四兩”之說,所以,我國歷代皇朝規(guī)定鴿肉為貢品上送。成菜的天麻鴿肉乳白凈亮,湯汁清澈醇厚,原汁原味,富有食療滋補作用。 天麻全雞〔主料輔料〕仔母雞1 只........1000 克天麻....10 克胡椒粉...0.5 克火腿....100 克黃酒.....40 克香菇.....50 克蔥末.....15 克冬筍....100 克姜末.....1O 克雞清湯...500 克味精....0.5 克精鹽.....6 克〔烹制方法〕1. 將天麻洗凈置燉盆中,加雞湯蒸1 小時取出,一半切片,一半切丁?;鹜取⒍S、香菇均切小丁,拌入精鹽1 克、味精0.5 克,胡椒粉0.5 克。2. 將仔雞宰殺治凈,瀝干水分。把精鹽、蔥末、姜末、黃酒拌勻,抹遍雞身內(nèi)外腌漬20 分鐘入味。3. 將各色小丁塞入雞腹,天麻片擺在雞身上,置燉盆中,上籠用旺火蒸20 分鐘即成?!补に囮P(guān)鍵〕1. 天麻干硬,先用雞湯蒸熟,然后才能改刀切片。用清水蒸亦可,但口味較差。2. 忌用老雞,一氣蒸熟,不能散火?!诧L味特點〕1. 天麻,又名赤箭,多生長在陰濕樹林下,產(chǎn)于我國西南、西北及中南地區(qū)。其地下肉質(zhì)肥厚的塊基含香英蘭醇、維生素A 類物質(zhì)、苷類及微量生物堿,是一滋補食物??扇酥兴?,有平肝熄風、解痙除孿、定眩止痛之效。此菜以雞和天麻合蒸,藥味少,滋味美,湯汁既有植物芳香味,又有雞湯醇香味,深為人們所喜愛。2. 此萊咸鮮味佳,雞型完整,肉質(zhì)細嫩,原汁原味,鮮香宜人。天麻全雞本為湖北名萊,現(xiàn)已流傳廣遠,湖南、四川、云南、貴州、甘肅、陜西等旨有制作,傳為民間藥膳佳肴。 菜譜名稱 天麻魚頭湯所屬菜系 粵菜所屬類型 親親靚湯 基本特點 天麻膠質(zhì)重,味甘甜而帶苦澀,具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風濕、強筋骨等效用。專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝 1.用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻,先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊,天麻瀝干水備用。2.燒紅鑊,加入油,爆香姜片,放少許酒,倒入魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分鐘后取出,放在吸油紙上,吸去多余油份待用。3.注8碗清水于燉盅內(nèi),先放魚頭于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水燉至水沸時,改用中至慢火,燉兩至三小時,再放入適量鹽便成。注意:天麻屬蘭科植物類,取其莖部生曬制藥,主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重,味甘甜而帶苦澀,具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風濕、強筋骨等效用。據(jù)中醫(yī)師指出,由于天麻屬名貴中藥材,故市面上亦有出現(xiàn)偽品,需小心識別,記緊留意天麻質(zhì)地是否堅硬而緊密,呈半透明狀,表面帶黃白或淺黃棕色,通體晶瑩豐滿,個大結(jié)實則為上選。 天麻肉片湯配方:鮮天麻片60克,豬肉片100克配制方法:天麻片和豬肉片加水適量共煮。食用用法:藥、湯俱食。功效:滋補潛陽,平肝息風。適用于肝陽上亢或風痰上擾之眩暈,頭痛等癥。現(xiàn)多用于高血壓、耳源性眩暈等天麻枸杞湯配方:鮮天麻200克,豬瘦肉200克,枸杞12克,精鹽、味精各適量。配制方法:將鮮天麻去皮切絲或片,枸杞洗凈,同入高壓鍋中,加水適量,用旺火煮沸20分鐘改用小火煎湯(20~30分鐘),加入豬瘦肉煮熟后,加精鹽、味精調(diào)味。食用用法:直接食用。功效:養(yǎng)肝補神??捎糜诟鞣N失眠、頭暈等癥的輔助食療。 鮮天麻豬肝湯配方:鮮天麻100克,鮮豬肝100克,雞蛋1個,蔥花、大蒜片、姜片、鹽、味精、干淀粉各適量。配制方法:1、將鮮天麻用清水洗凈泥沙,在開水中焯3-5分鐘,撈起,冷卻后將天麻切成薄片,備用。2、把新鮮豬肝切成薄片,與少許鹽和味精拌勻,再放入雞蛋的蛋清,拌勻;最后放少許干淀粉,調(diào)勻。3、把青椒切成片狀。4、鍋中放油適量,投入蔥花、大蒜片和姜片煸香,再放入天麻片煸一下,加入1000克清水煮沸,然后加入豬肝,用筷子輕輕將豬肝片劃散,微火煮3-5分鐘,放鹽少許,淋少量麻油即成。食用用法:直接食用。功效:用于肝風眩暈,或心神失養(yǎng)、失眠健忘等癥。
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