辣蓼草
柳葉蓼,又名綿毛酸模葉蓼。一年生草本,莖直立,多分枝,表面有多數(shù)紫紅色小斑點(diǎn),葉互生,披針形,深綠色,圓錐花序頂生或腋生,花小,綠白色或粉紅色,密生;花子房卵圓形,瘦果卵圓形,扁平,期初夏。果期秋季。
只在黃酒釀造的時(shí)候聽說(shuō)過(guò)
酒藥:以大米,酒糟加上一定的中草藥(辣蓼草)經(jīng)人工培育而成的一種根霉,毛霉,酵母菌混合糖化發(fā)酵劑
柳葉蓼,中文學(xué)名辣蓼草,為蓼科植物柳葉蓼的全草,又名綿毛酸模葉蓼。一年生草本,莖直立,多分枝,表面有多數(shù)紫紅色小斑點(diǎn),葉互生,披針形,深綠色,圓錐花序頂生或腋生,花小,綠白色或粉紅色,密生;花子房卵圓形,瘦果卵圓形,扁平,期初夏。果期秋季。
農(nóng)村家里自己釀制的白酒有著成品酒不一樣的香味,其中的奧妙就在于酒曲的不同了,這是釀酒的精華所在。酒曲會(huì)促進(jìn)釀酒原料的快速發(fā)酵,還會(huì)增加各種健康的微量元素,讓白酒更加的醇香綿長(zhǎng)。酒曲的材料不同,做出來(lái)的白酒也是千差萬(wàn)別的。
1,糯米。
用糯米做出來(lái)的酒曲,帶有一種谷物的特殊香味,口感微微發(fā)甜。取用當(dāng)季新的糯米,記住盡量不要用陳米,會(huì)有一種腐味。然后放入水中浸泡一天的時(shí)候,讓糯米充分吸足水分,變得白胖起來(lái)。放入蒸鍋中蒸成八分熟,再加入特制的發(fā)酵母菌,密封四十八小時(shí)就可以了。
2,狗尾巴花。
這是我們經(jīng)常在田間,馬路旁見到的一種野草,學(xué)名叫?辣蓼?。記得小時(shí)候爸媽都會(huì)在春季剛剛冒尖的時(shí)候去采摘,記住一定不能太老了。然后用搗槌把其汁液搗出來(lái),翠綠的顏色非常漂亮,再加入酒曲酵母發(fā)酵。不過(guò)由于是植物型的酒曲,會(huì)有一種青草的干腥味,這時(shí)可以加入一些糯米酒曲中和,兩者的結(jié)合,會(huì)讓白酒的味道更提高一層呢。
3,桔樹葉。
桔子樹的葉子也是可以作為酒曲的原材料,尤其是在萬(wàn)物生長(zhǎng)的夏季,把枝杈上最嫩的樹葉采摘下來(lái),顏色是嫩綠色的,有手指甲蓋那么大小,老的葉子盡量不要用了,會(huì)降低酒曲的純度。其制作方法需要洗干凈后晾曬干,然后細(xì)細(xì)的磨成粉末,再加入發(fā)酵菌。這樣的酒曲會(huì)有一直水果特有的清香味,很是與眾不同呢。
農(nóng)村遍地是寶,用這些土生土長(zhǎng)的綠色材料做出來(lái)的酒曲,會(huì)比市面上買的成品酒曲更加的好。有機(jī)會(huì)大家可以親自試一試,自己動(dòng)手豐衣足食,很有一番樂(lè)趣呢。
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