如何辨識鮮蓮子的老嫩？

通過外觀來區(qū)抄分蓮子的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮，劣質(zhì)蓮子刀痕處有膨脹；優(yōu)質(zhì)蓮子的孔較小，劣質(zhì)蓮子的孔較大；優(yōu)質(zhì)蓮子煮過后有清香味，膨化較大，劣質(zhì)蓮子煮后無清香味，有堿味，煮后大小幾乎無變化。

在鑒別好壞蓮子時，主要靠“一看二聞”。

正規(guī)的蓮子加工企業(yè)采用手工除皮和機械磨皮兩種方式，對原料要求必須新鮮，沒有受潮。

其中手工白蓮，有一點自然的皺皮，機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面；而化學去皮的蓮子，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。

手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過的蓮孔比較大。

手工白蓮和磨皮白蓮煮過以后，聞起來有清香，而且蓮子膨脹很大。

化學去皮的蓮子，煮過以后大小基本上沒有變化，而且聞起來還有一種堿的味道。

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