花生燉豬蹄的做法
原料:豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克。
調(diào)料:精鹽10克、味精8克、紹酒10毫升。
制作方法:
1.豬蹄洗凈斬塊,花生用清水浸透,黃花菜切去頭尾,生姜切片,蔥切段。
2.鍋內(nèi)加水燒開,放入豬蹄稍煮片刻,撈起待用。
3.取燉盅一個,將豬蹄、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入盅內(nèi),加入清水,用中火燉約3個小時,調(diào)入精鹽、味精即成。
需要指出的是花生炒熟或油炸后,性質(zhì)熱燥,不宜多食。在眾多吃法中花生以燉吃味最佳。這樣既避免營養(yǎng)素的破壞,又具有不溫不火,口感潮潤、入口易爛、易于消化的特點。盡管豬蹄是好東西,但也不宜過量食用,否則,要擔(dān)心體重了。
豬蹄作為非常常見的食材,其膠原蛋白含含量豐富,脂肪少,常吃能滋養(yǎng)身體,滋潤肌膚,增加皮膚彈性,因此豬蹄常常被當作“美容食品”,特別受到女性朋友的喜歡。
它的做法很多,紅燒,清燉,鹵制等。其中清燉豬蹄細分下來,又有很多做法,可以搭配花生,黃豆,山藥,蓮藕,紅棗等。做一道清燉豬蹄湯制作過程并不復(fù)雜,豬蹄清理干凈后經(jīng)過浸泡-腌制(浸泡)-炒制(焯水)-燉煮等幾道工序,就能做出一道非常美味的豬蹄湯。
但是要做出一道味道鮮美香濃的豬蹄花生湯,首要任務(wù)就是給豬蹄去腥,所以在處理豬蹄和燉煮過程就特別重要。
首先:豬蹄上的毛發(fā)比較粗硬,做之前需要先燒毛、除毛干凈。
其次:豬蹄的表皮比較臟,腥味異味比較重,要刮皮,搓洗才能清除腥味異味臟物。
其三:清洗后的豬蹄還需要經(jīng)過腌制(浸泡),才能徹底清除腥味。
其四:豬蹄需要進過炒制一遍,這樣做出來的花生豬蹄湯味道才比較香濃,而且湯水奶白。燉煮過程要注意火候,小火慢燉。
為大家分享一道營養(yǎng)味美的【清燉豬蹄花生山藥湯】
---【清燉豬蹄花生山藥湯】---【主料】前豬蹄2個,花生1把
【配料】山藥1根,老姜1塊,香蔥2根,食鹽1勺,油2勺;食醋,料酒,面粉各適量
---開始制作---
(1)買回的前豬蹄用火燎一下,燒掉豬毛,用刀子或刷子清除豬皮上的臟物,再搓洗兩遍。將其斬成小塊。再用清水浸泡兩遍,每次10-15分鐘,直至水清無渾濁為止,充分泡出血水。
(2)將斬好的豬腳裝盆,加清水淹過即可。加1勺香醋,2勺料酒攪勻后浸泡1個小時左右。豬腳泡好后倒掉清水,加1把面粉和勻,讓豬腳都裹上一層粉漿,再晾置5-6分鐘。時間到,用清水沖掉粉漿,瀝干水分備用。
(3)花生裝碗,加大半碗溫水,浸泡30-45分鐘左右,將花生泡發(fā)。中途記得要攪動一次,讓花生都能充分泡軟,加快泡發(fā)的時間。順便將老姜去皮切片,蔥葉切段,蔥白拍松,山藥去皮切成滾刀塊。
(4)凈鍋燒干鍋中水分,加少量油,晃動鍋身讓油潤滿鍋底。開中火,油冒煙的時候,下入姜片和蔥白煸炒出香味后,下入豬腳快速翻炒至豬腳顏色發(fā)白即可關(guān)火。
(5)將豬腳和配料一起倒入燉鍋,加開水淹過豬腳2個手指節(jié)。蓋鍋蓋開大火燒開后撇去浮沫,改為小火慢燉。第一次煮開后,下入泡好的花生和山藥,繼續(xù)慢燉2個小時左右,讓湯水保持在輕微翻滾的狀態(tài)。時間到,加1勺食鹽攪勻調(diào)味,再煮5分鐘,清燉豬蹄花生湯就做好了,盛出撒一些蔥花點綴增香。
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