食用過多的紅曲米有什么危害？

紅曲知識介紹：紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。編輯本段紅曲營養(yǎng)分析：1.近代醫(yī)學研究報告發(fā)現(xiàn)，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。2.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；3.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。編輯本段紅曲補充信息：1.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時，應當放在干燥的環(huán)境里；2.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；3.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。編輯本段紅曲適合人群：一般人群均可食用編輯本段紅曲食療作用：紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。編輯本段紅曲做法指導：1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調(diào)色；4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。民間典故：公元1253（元憲宗三年），元軍攻占云南，并把行政中心由大理遷到昆明，自此“昆明”正式作為全省政治，經(jīng)濟，文化中心。元朝統(tǒng)治時期，經(jīng)過初期的是軍事掠奪和名族鎮(zhèn)壓之后，逐漸代之以定賦稅和改善民族關(guān)系的政策，很多內(nèi)地商人和手工業(yè)者也進入昆明，形成昆明新一代富商階層。就在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點肥胖跡象，經(jīng)?？吹剿麄兗胰顺约t燒肉的人也發(fā)現(xiàn)，他們家的紅燒肉，吃再多也不會發(fā)胖，吃自家做的就會覺得油膩，百思不得其解。直到多年后，李家紅燒肉的秘密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素采用的是紅曲。

烹飪用紅曲米的好處與壞處是什么?

1、紅曲米能夠起到降低血壓和降低血脂的作用，因此，平時患有高血壓和高血脂的人群，可以適當?shù)氖秤眉t曲。

2、紅曲米當中富含的紅曲霉素k，能夠有效地抑制膽固醇，對膽固醇偏高的人群來說，是非常有好處的。

3、紅曲米還能夠起到健胃消食的作用，對于脾胃功能欠佳，經(jīng)常積食的人來說，適當?shù)某砸恍┘t曲米，也能夠起到調(diào)節(jié)脾胃的作用。

4、紅曲米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。

5、紅曲米富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。

6、.紅曲米內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛??；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

7、紅曲米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

紅曲米雖然好，但是也有食用禁忌，比如平時免疫力比較低，經(jīng)常貧血和水腫的人，都要盡量避免食用紅曲米。平時脾胃功能比較好，沒有積食癥狀的人也要不太適合食用紅曲。

拓展資料：

紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

還可將紅曲米制成紅曲粉使用。使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。 最后要說明的是，紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時，應當放在干燥的環(huán)境里。

-紅曲米

紅曲米上色適合任何人吃嗎

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