做法步驟復
1、所有材料洗干凈備用。黑制豆泡長一點時間，泡開一zhi點容易煮軟。
2、煮開一鍋清水，放烏雞焯一下去dao血污。
3、將紅棗、黑豆、薏米、首烏跟姜片，焯過水烏雞一起扔鍋里，加入適量清水。
4、水煮開后轉小火煮一兩小時，起鍋前調入適量食鹽便可食用。
小貼士
首烏是有名補益的藥材，有補肝腎、益氣血、烏須發(fā)、通便秘的功效。黑豆又名烏豆，中醫(yī)認為，黑色入腎，黑豆具有較好的補肝腎、強筋骨、烏須發(fā)的功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學也認為黑豆營養(yǎng)價值豐富，蛋白質含量在豆類中最高，且含有花青素，具有一定的抗氧化作用。而烏雞是百姓所熟知的調經(jīng)、養(yǎng)血、補虛的食物，以上幾種食材、藥材配合益氣補血、健脾和胃的紅棗共煲湯，具有良好的補益肝腎、益氣補血、健脾和胃、烏黑須發(fā)的作用，非常適宜寒冬氣血不足、怕冷、腎虛的人群食用。
心情故事
不少人在冬季容易出現(xiàn)怕冷、四肢不溫、面色蒼白、脫發(fā)、白發(fā)、腰背酸痛等現(xiàn)象，對于解決這樣的問題，來碗滋陰的黑豆首烏烏雞湯是最好的辦法。其中烏雞可以起到補血養(yǎng)神的效果，黑豆可以滋補肝腎，男女老少皆宜。
菜系及功效：微波菜譜烏發(fā)食譜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜月經(jīng)不調食譜回工藝：原燉何首烏燉雞的答制作材料：主料：母雞500克輔料：何首烏30克，調料：黃酒5克，鹽5克，色拉油15克，姜2克何首烏燉雞的做法：1.雞去毛和內(nèi)
工藝：燉
口味：家常味
烹飪步驟：
0.菜系及功效：微波菜譜烏發(fā)食譜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜月經(jīng)不調食譜工藝：原燉
何首烏燉雞的制作材料：
主料：母雞500克
輔料：何首烏30克，
調料：黃酒5克，鹽5克，色拉油15克，姜2克
何首烏燉雞的做法：
1.雞去毛和內(nèi)臟，洗凈
2.姜洗凈，切片
3.何首烏碾成粉末
4.何首烏粉末用白紗布包裹3層(以免粉末漏出)，放入雞腹內(nèi)；
5.取一較深容器，將雞放入，加水，加蓋高火18分鐘后，取出何首烏末；
6.黃酒、精鹽、姜、色拉油加入調味，中火5分鐘，至雞肉離骨即可
食物相克
何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿卜
1.
準備食材，母來雞宰殺自后剁成塊狀，我是買的袋裝干何首烏。
2.
雞肉清洗干凈后倒zhi入炒鍋中，加dao入幾片姜和料酒翻炒。（為了去血水和腥味）
3.
將炒過的雞肉倒入砂鍋中，加入何首烏姜足夠量的水（中途不要加水），大火燒開轉小火慢燉至雞肉熟爛。（我是在農(nóng)村提的土老母雞，燉了4小時）
4.
燉好的雞湯加鹽雞精調味就行了
何首烏燉老母雞成品圖
烹飪技巧
有些燉這湯雞沒宰整只，何首烏碾碎用紗布包起來燉，您們也可以試試。另外加點紅棗和枸杞更好，我忘了。
中藥何首烏煲雞湯有養(yǎng)血益腎的作用，同時亦能滋陰養(yǎng)肝，為春季一道藥膳靚湯。這道回靚湯答在民間還用來治療痔患，痔患是春季常見疾病之一，尤其以女士為多。此湯還可以輔助治療婦女子宮脫垂等。中藥何首烏性微溫，味甘、澀，功能補肝益腎，養(yǎng)血。《開寶本草》說它能治“五痔”、“亦治婦人產(chǎn)后及帶下諸疾”?！端幤坊x》記載它能“益肝，斂血，滋陰”、“除崩漏，解帶下”。烏雞肉性溫味甘，功能溫中下氣，補精添髓。下面就為您介紹一下何首烏烏雞湯的做法。
主料：何首烏30克、烏雞1只(約1000克)。
何首烏烏雞湯的做法：
1、將何首烏研成細末備用。
2、將烏雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈；用布包何首烏粉，放入雞腹內(nèi)，入瓦鍋內(nèi)，加水適量，煨熟。
3、待雞熟以后，從雞肚內(nèi)取出何首烏袋，加鹽、姜片、料酒調味即可。
何首烏烏雞湯是女性滋補的美容補血養(yǎng)顏湯，何首烏味甘，溫，無毒，養(yǎng)血滋陰；潤腸通便，截瘧，祛風，解毒。何首烏烏雞湯主治血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發(fā)早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。
菜系及功效：微波菜譜烏發(fā)食譜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜月經(jīng)不調食譜工藝：原燉何首烏燉雞的制作材料：主料：母雞500克輔料：何首烏30克，調料：黃酒5克，鹽5克，色拉油15克，姜2克何首烏燉雞的做法：1.雞去毛和內(nèi)工藝：燉口味：家常味烹飪步驟：0.菜系及功效：微波菜譜烏發(fā)食譜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜月經(jīng)不調食譜工藝：原燉何首烏燉雞的制作材料：主料：母雞500克輔料：何首烏30克，調料：黃酒5克，鹽5克，色拉油15克，姜2克何首烏燉雞的做法：1.雞去毛和內(nèi)臟，洗凈2.姜洗凈，切片3.何首烏碾成粉末4.何首烏粉末用白紗布包裹3層(以免粉末漏出)，放入雞腹內(nèi)；5.取一較深容器，將雞放入，加水，加蓋高火18分鐘后，取出何首烏末；6.黃酒、精鹽、姜、色拉油加入調味，中火5分鐘，至雞肉離骨即可食物相克何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿卜
跪求中藥煲雞湯的做法和原料 資料完整的來
雞湯的做法極多，現(xiàn)在給你推薦一些供你參考選擇：
一，何首烏燉雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觥?
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)。
3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素
的保存。這是因為假如在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變
硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
二，瓦罐雞湯：
備料：土家雞（平原農(nóng)村野生野長的家雞）。絕無人工飼料喂養(yǎng)，不是人工飼料喂養(yǎng)的雞。選本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。
制做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，
不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦?？梢赃m當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，假如是正宗湖
北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。
三，椰子煲雞湯：
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
四，香菇雞湯
材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi).
2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可.
重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
五，烏雞湯：
方法1，
原料：烏雞一只、人參幾片、紅棗幾顆、生姜一片、鹽適量；
制做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 。（ 假如雞沒什么油,就得適量放油）
方法2,
原料：烏雞一只,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生；
制做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。
功效：此湯調經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.
六，汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。
調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
作 法:
1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi)。
2，香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3，取出后再加其他調味料,調勻即可食用。
重點提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁。
七，扣環(huán)球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉
(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞
肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.
八，金鉤鳳爪湯：
材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。
調味料：酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。
2，放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出。
重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。
九，芥菜雞湯：
材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘。
2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,馬上沖涼。
3，將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出。
重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。
十，雞塊湯（這可以算作你所要的最普通的雞湯）：
材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩（若沒有也可不加）,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽酌量。
作 法:
1，雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙。
2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片。
3，四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用。
重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸。香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用。
十一，尖鳳爪湯：
材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。
作法:
1，雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi)。
2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘。
3，食用時油鹽調味即可。
重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。
十二，雞絲云耳羹：
材 料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支。
調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。
作 法:
1，雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。
2，高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡。
3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮。云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。
十三，雞茸玉米羹：
材 料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。
調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.
2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味并勾芡；
3，慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火。
重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解。 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁。
十四，雞茸鮑魚羹：
材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒；
調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。
作 法:
1，雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻。鮑魚切片；
2，高湯燒開后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起；
3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。
重點提示: 假如買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊。
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi)。
十五，尖雞球湯：
材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩。
調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。
作 法:
1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除；
2，將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時；
3，食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。
重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸。
十六，電鍋香菇雞：
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃。
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條。
作法:
1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊。
2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中。
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!
燉雞湯
宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從'僵直期'過度到'腐敗期'再到'成熟期',這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的'鮮'是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,'跑氣';了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉
類發(fā)生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停
火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從'僵直期'過度到'腐敗期'再到'成熟期',這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的'鮮'是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,'跑氣';了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉
類發(fā)生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停
火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
||| sanxiezi回答：
在中國，開飯的人，飲茶的人，有一種，閑聊磨牙的習慣，坐著磨牙，一磨，就是老半天，吃一餐飯，最少，要花一個小時以上，這種慢吞吞的現(xiàn)象，與我們快餐館的作風，格格不入。
我們?nèi)蚧▓@快餐館的作風，就是要快，只有快得起來，才能為快節(jié)奏的生活服務。
因此，我們一、二、三樓的餐廳中，不要開設茶座，任何時候，包括過節(jié)，過年在內(nèi)，不要開設吃飯開菜，兼顧，飲酒的宴席。
但是，在我們中國，大多數(shù)人，有吃飯的習慣，這種習慣，一下子，改不過來。為了照顧，這一種習慣，我們可以在對外小賣部，供給香軟米飯，豬肉炒菜心、雞肉炒菜心、牛肉炒菜心，加上，一大杯雞湯。
而且，我們花園快餐館，有全雞供給，還有中藥煲乳鴿湯，中藥煲老鴿湯，中藥煲童子雞湯，中藥煲老母雞湯，14個品種。
其實，同是一家人，老年人與小孩子，各人的口味不相同，各人的愛好不相同，在我們?nèi)蚧▓@快餐館，就可以從每一個人，自己的喜歡，任君去選擇，拿回家里去，慢慢地享受，那就會更加有趣味了。
說一說，餃子和云吞，單純做餃子湯，單純做云吞湯，并不好食。也就是說餃子，云吞，不要單獨供給給顧客進食。餃子和云吞，各半，混合在一起，放在泡泡滾的滾水之中，煮熟之后，撈起來，加上，雞湯配料，就比較好食了。
餃子，放在蒸籠，那就可以大量去蒸了，用竹蒸籠，一籠一
籠賣給顧客，加上，醬油、辣椒醬、芥辣之類的配料，省時省事，這就符合快餐的節(jié)奏，這一種生意，我們?nèi)蚧▓@快餐館，就應該做了。
||| 藍夜凌回答：
雪耳椰子煲雞湯
效用：
此有滋潤肌膚、補血養(yǎng)顏、補而不燥之功效，因為雪耳、椰子有潤陰養(yǎng)肺之效。
材料：
姜 一厚片
雪耳 一兩(約40克)
椰子肉 十二兩(約450克)
瘦光雞 一只
制 法 :
1.
先將雪耳用清水浸發(fā)，摘細梨后洗干凈。然后放入滾水內(nèi)飛水、過冷 河。
2.
把雞去皮洗干凈。
3.
把椰子肉洗干凈。
4.
煲滾十二杯水，放入雞、椰子肉及姜片，滾后改用小火煲兩小時，然后加入雪耳繼續(xù)煲一小時，用鹽調味即成。
合桃煲雞湯
材料
合桃肉六兩
陳皮一角
鮮雞一只
做法
合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾凈；
鮮雞 洗乾凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏。
將所有材料一齊放入經(jīng)煲滾的水中，用慢火煲約三小時。
配合少許鹽調味，即可飲用。
注重
合桃又名胡桃、核桃，性?#124;溫和，味道甘苦。
很多人知道合桃有補腦作用，并套用以形補形的概念，其實合桃仁中含有大量的優(yōu)?#124;蛋白?#124;及不飽和脂肪酸，是構成腦細胞不可缺少的物?#124;，所以常吃能夠健腦益智，是學生考試時，雞精以外的另一選擇。
每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能補腎補肺、潤腸通便。
此外，合桃有豐富鐵?#124;，對預防骨?#124;疏松有明顯功效，而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的癥狀亦有一定效用。
陳皮可以行氣健脾、燥濕化痰，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美，適合一家大小飲用。
何首烏燉雞湯的做法
何首烏雞是漢族藥膳，自古清朝年間就被皇上命名為宮廷御膳，何首烏屬于中藥材加上母雞的鮮嫩營養(yǎng)價值豐富，也是一道補血的藥膳，我們里面選用的配料是需要用白紗布包裹起來，以免藥物進入到了湯內(nèi)，讓湯的顏色合味道受到影響，接下來為大家介紹一下，何首烏燉雞湯做法有哪些呢？
何首烏燉雞是一道漢族藥膳。何首烏的藥用加上母雞的鮮嫩，營養(yǎng)豐富，一道有益的藥膳。雞去毛和內(nèi)臟，洗凈。何首烏碾成粉末，用白紗布包裹三層(以免粉末漏出)，放入雞腹內(nèi)。取一較深容器，將雞放入，加水，加蓋高火18分鐘后取出何首烏末。將紹酒、精鹽、姜、色拉油加入調味，中火5分鐘，至雞肉離骨即可。
材料
何首烏30克，母雞500克。
調料
紹酒、精鹽各一小匙，色拉油一中匙，姜兩片，水兩杯。
做法
①雞去毛和內(nèi)臟，洗凈。
②何首烏碾成粉末，用白紗布包裹三層(以免粉末漏出)，放入雞腹內(nèi)。
③取一較深容器，將雞放入，加水，加蓋高火18分鐘后取出何首烏末。
④將紹酒、精鹽、姜、色拉油加入調味，中火5分鐘，至雞肉離骨即可。
母雞功效
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
食譜相克
1、母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
2、何首烏:何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿卜。
日常的生活當中想要作出好吃美味的湯羹，那么就來學習以上這道何首烏燉雞湯做法有哪些呢？首先我們就要注意在食譜的搭配方面下功夫，不僅僅我們選擇的是母雞最好是選擇老母雞，這樣營養(yǎng)價值高，還可以調理身體，幫助身體很好的恢復發(fā)育。
何首烏燉雞怎么做？
何首烏30克，母雞500克。
調料紹酒、精鹽各一小匙，色拉油一中匙，姜兩片，水兩杯。
做法
①雞去毛和內(nèi)臟，洗凈。
②何首烏碾成粉末，用白紗布包裹三層（以免粉末漏出），放入雞腹內(nèi)。
③取一較深容器，將雞放入，加水，加蓋高火18分鐘后取出何首烏末。
④將紹酒、精鹽、姜、色拉油加入調味，中火5分鐘，至雞肉離骨即可。
(1)將何首烏加上15杯的水煮約30分鐘，煮成10杯份量即可。
(2)將土雞切成小塊用熱水川燙去血水后洗凈備用。
(3)將10杯量的何首烏湯汁，藥材保留，另加入土雞及調味料一同放入電子鍋，燉煮約1小時即可食用。
烏骨雞肉300公克，何首烏20公克，紅棗5個，枸杞10公克，熟地1片，杜仲15公克，當歸5公克，水1200cc，鹽少許，米酒200cc
1.何首烏、紅棗、枸杞、熟地、杜仲、當歸以冷水略微沖洗去除雜質，備用。
2.烏骨雞肉放入沸水中氽燙去血水后取出，備用。
3.取一砂鍋，放入水1200cc，加入作法1的藥材，以大火煮滾后，轉小火放入作法2的烏骨雞肉、米酒，再煮約1個半小時，起鍋前加入鹽調味即可。
主料：何首烏30克、烏雞1只(約1000克)。
何首烏烏雞湯的做法：
1、將何首烏研成細末備用。
2、將烏雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈；用布包何首烏粉，放入雞腹內(nèi)，入瓦鍋內(nèi)，加水適量，煨熟。
3、待雞熟以后，從雞肚內(nèi)取出何首烏袋，加鹽、姜片、料酒調味即可。
何首烏30克，雛雞750克，精鹽、味精、蔥段、姜片、黃酒各適量。
1、將雛雞宰殺，放入50一60℃的熱水中燙透周身，撥去羽毛，用松子擱去細毛，從脛部取出內(nèi)臟，剁去嘴尖、翅尖、腚尖及爪尖洗凈，入沸水中燙一下，除去血水，撈出用溫水洗凈；何首烏洗凈，用紗布包好，塞入雞腹內(nèi)。
2、鍋洗凈，注入清水，放入整雞，加精鹽、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去沸沫，改用中火燉約45分鐘，待雞肉熟爛后，用味精調味、取出雞腹內(nèi)何首烏包即成。
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