老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿卜燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究,酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定,蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別,因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料,所以要求會(huì)比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
制作:
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí),不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料:
薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片
老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量
老鴨湯做法
1老鴨去內(nèi)臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,氽燙。
2陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗凈。
3將清水煮沸,把各種材料放入煲內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時(shí),下鹽調(diào)味,即可飲用。
功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。
三:冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片,薏米15粒。老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗凈,去核,不要去皮,因?yàn)槠な窍禄鸬?,切成大約兩個(gè)麻將牌大吧,反正不要切太薄,因?yàn)槎夏?,很容易煲爛。好,,開始了,,看住喲。
把鴨、姜片、薏米,果皮一塊扔進(jìn)煲里(再次強(qiáng)調(diào),廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。
開大火,,,水開以后,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走,要注意的是,這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來,如果等水開得太久,雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里,到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看。
關(guān)至中小火,煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候,把冬瓜放進(jìn)煲里,開大火,水開的時(shí)候撈走鴨油,再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。
四:酸蘿卜燉老鴨湯
主材:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿卜300克,老姜一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。
老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈,酸蘿卜切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結(jié)
2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒,再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?,大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料:老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤),老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1)老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長(zhǎng)段
(2)老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
(3)燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時(shí),用鹽調(diào)味即可。
附注:
(1)此湯味道鮮甜,可去積滯
(2)鴨肉可挑出,蘸生抽進(jìn)食
(3)黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。
可以煲湯。
菜譜做法:
材料:半番鴨1腿(1/4只)茶樹菇50克生姜4片、紅棗20克、枸杞10克。
調(diào)料:料酒半勺鹽巴適量
2..把番鴨、紅棗、枸杞和茶樹菇洗凈,茶樹菇的腳用剪刀剪掉切成斷。
3..冷水上鍋倒入番鴨開大火。
4..倒入茶樹菇、紅棗、枸杞。
5..放入生姜片。
6.倒入料酒蓋上蓋子,待湯汁開了以后再轉(zhuǎn)小火慢熬80分鐘。
7..出鍋前加入鹽巴調(diào)好味道就
8.可以上桌了。
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