煮湯為最佳吃法。黃芪煮雞湯??;當歸,生姜燉羊肉?。海┦滓πЬ褪茄a血,尤其是對因血虛引起的頭昏、眼花、心慌、疲倦等病癥,用當歸治療是最合適不過了。此外,當歸還可以用來治療婦女的月經(jīng)不調(diào),張仲景就曾用當歸生姜羊肉湯作為藥膳治療過婦女的產(chǎn)后腹痛、身體虛寒、閉經(jīng)等病癥,另外,用當歸與烏雞燉湯,還能有助于消除婦女的黃褐斑、蝴蝶斑等斑點沉著。
一次的用量是10-15克
當歸金腿土雞湯
主料:
土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根
配料:
鹽適量、黃酒30mL
做法:
火腿切片,土雞洗凈,可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。
煲湯選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜,雞肉飛水后放入砂鍋,加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片,用旺火燒開,然后用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好?也不是。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。
湯煲好后熄火,待冷卻后放入冰箱,油凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾,就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少,但依然會有浮油浮在湯的表面,這是一個祛除湯油的好辦法。
湯好后,鹽應當最后加,因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
當歸金腿土雞湯主料:土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根配料:鹽適量、黃酒30mL做法:火腿切片,土雞洗凈,可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。煲湯選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜,雞肉飛水后放入砂鍋,加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片,用旺火燒開,然后用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好?也不是。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。湯煲好后熄火,待冷卻后放入冰箱,油凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾,就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少,但依然會有浮油浮在湯的表面,這是一個祛除湯油的好辦法。湯好后,鹽應當最后加,因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
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