手掌參速凍是否可以保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

首先我應(yīng)該區(qū)三概念即冷凍食品、速凍食品般凍結(jié)食品我1988批準(zhǔn)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》規(guī)定凍結(jié)溫度低于－30℃食品稱(chēng)速凍食品凍結(jié)溫度－18℃—－23℃食品稱(chēng)冷凍食品般說(shuō)冷凍程產(chǎn)冰晶影響冷凍食品品質(zhì)主要素冷凍食品及速凍食品經(jīng)預(yù)處理食品30鐘內(nèi)迅速通－1℃—－5℃冰晶區(qū)低于－18℃環(huán)境保藏運(yùn)輸食品由于冷凍食品速凍食品共同處籠統(tǒng)稱(chēng)速凍食品

速凍食品必須滿(mǎn)足幾條件：

1．新鮮食品經(jīng)前期處理達(dá)食品衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)；

2．采用快速凍結(jié)冷凍；

3．配符合要求包裝標(biāo)簽些要求速凍食品般凍結(jié)食品同處

食品經(jīng)速凍加工能降低食品基質(zhì)水性抑制微物許酶性降低各種化、化反應(yīng)速度減緩食品腐爛變質(zhì)速度限度保持食品原新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)速凍食品特點(diǎn)所

速凍加工食品各項(xiàng)品質(zhì)仍定影響蔬菜種酶即使低溫易失解凍隨著溫度升高酶性增強(qiáng)使食品變色影響質(zhì)量食品凍結(jié)程降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變發(fā)蛋白質(zhì)變性冷凍能影響牛肉嫩度

冷凍食品解凍合理造營(yíng)養(yǎng)損失食品凍結(jié)體積膨脹率達(dá)9％其氣體膨脹率更融解速凍食品溫度高、緩慢融化宜否則造汁液流失0℃—10℃完全融解些家庭冷凍畜禽肉實(shí)行水漫解凍造汁液量流失

我較規(guī)模發(fā)展冷凍食品近幾事相關(guān)規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)設(shè)備等都完善導(dǎo)致現(xiàn)市場(chǎng)許冷凍食品存著各種各問(wèn)題冷凍食品質(zhì)量與凍結(jié)質(zhì)量關(guān)系質(zhì)量低劣產(chǎn)品影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存著定衛(wèi)問(wèn)題冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度夠低等均造食品細(xì)胞同程度破壞造營(yíng)養(yǎng)損失產(chǎn)運(yùn)輸程溫度能達(dá)要求使食品各種微物滋使保存期限縮短另外冷凍用水衛(wèi)、產(chǎn)品外包裝等產(chǎn)品質(zhì)量較影響

冷凍食品都定保存期限并放冰箱高枕憂(yōu)家庭能冰箱、冰柜定期做盤(pán)點(diǎn)及清除積壓物資春節(jié)放進(jìn)蝦慶節(jié)才吃肯定燒烏蝦消費(fèi)者選購(gòu)應(yīng)注意幾點(diǎn)：

1．食品否變軟現(xiàn)象變軟則表示貯存溫度高；食品表面或包裝袋內(nèi)附許霜表示食品已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)

2．由于速凍食品制作程并未完全消毒滅菌食品致病菌力降低旦環(huán)境溫度升高容易使病菌恢復(fù)力食品反復(fù)解凍冷凍其品質(zhì)始變化原營(yíng)養(yǎng)、新鮮度、口都受同程度影響

3．應(yīng)選購(gòu)標(biāo)廠(chǎng)名、址、電、保存期且包裝完產(chǎn)品旦權(quán)益受損害能找投訴象免吃啞巴虧

4．應(yīng)選擇電力供應(yīng)充足、良冷藏設(shè)備商場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)速凍食品

1速凍食品營(yíng)養(yǎng)損失

通俗講速凍食品零30至35度環(huán)境15鐘左右完凍結(jié)程使凍食品達(dá)零18度

現(xiàn)實(shí)我見(jiàn)用冷庫(kù)、冰箱處理食品冷凍間往往要90鐘叫緩凍食品

速凍食品緩凍食品差別于速凍食品細(xì)胞更易變形食品組織水、汁液流失速凍處理避免緩凍食品間凍結(jié)程造食品品質(zhì)降

速凍食品產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售程溫度著嚴(yán)格要求必須保持零18度進(jìn)行零18度細(xì)菌各種酶才處于完全抑制狀態(tài)防止食品變質(zhì)保持食品原新鮮度營(yíng)養(yǎng)流失

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)速凍食品除保持傳統(tǒng)吃風(fēng)味外保持營(yíng)養(yǎng)面目前講與其儲(chǔ)藏食品式比較除蛋白質(zhì)、脂肪變化外包括微量元素、量元素、維素都保留

選購(gòu)食用速凍食品應(yīng)注意呢選購(gòu)速凍食品應(yīng)選擇包裝規(guī)范、項(xiàng)目齊全產(chǎn)品；選擇色澤自潔白、變色、灰暗產(chǎn)品；選擇標(biāo)識(shí)明確、保質(zhì)期、產(chǎn)期清晰產(chǎn)品；選擇商家冷柜溫度低、解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品體間粘連產(chǎn)品；選購(gòu)近購(gòu)買(mǎi)掌握采購(gòu)環(huán)節(jié)食用速凍食品保質(zhì)期月內(nèi)食用冰箱取須解凍直接入水煮或?qū)险?/p>

總說(shuō)同物品同冷凍式同解凍式同間營(yíng)養(yǎng)影響同尤其速凍前食品處理關(guān)鍵處理速凍程營(yíng)養(yǎng)幾乎損失間其實(shí)定月看酶解速度或者細(xì)菌解速度等（與酶力殘余量或者細(xì)菌殘余量種類(lèi)都相關(guān)）

首先我應(yīng)該區(qū)三概念即冷凍食品、速凍食品般凍結(jié)食品我1988批準(zhǔn)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》規(guī)定凍結(jié)溫度低于－30℃食品稱(chēng)速凍食品凍結(jié)溫度－18℃—－23℃食品稱(chēng)冷凍食品般說(shuō)冷凍程產(chǎn)冰晶影響冷凍食品品質(zhì)主要素冷凍食品及速凍食品經(jīng)預(yù)處理食品30鐘內(nèi)迅速通－1℃—－5℃冰晶區(qū)低于－18℃環(huán)境保藏運(yùn)輸食品由于冷凍食品速凍食品共同處籠統(tǒng)稱(chēng)速凍食品速凍食品必須滿(mǎn)足幾條件：1．新鮮食品經(jīng)前期處理達(dá)食品衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)；2．采用快速凍結(jié)冷凍；3．配符合要求包裝標(biāo)簽些要求速凍食品般凍結(jié)食品同處食品經(jīng)速凍加工能降低食品基質(zhì)水性抑制微物許酶性降低各種化、化反應(yīng)速度減緩食品腐爛變質(zhì)速度限度保持食品原新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)速凍食品特點(diǎn)所速凍加工食品各項(xiàng)品質(zhì)仍定影響蔬菜種酶即使低溫易失解凍隨著溫度升高酶性增強(qiáng)使食品變色影響質(zhì)量食品凍結(jié)程降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變發(fā)蛋白質(zhì)變性冷凍能影響牛肉嫩度冷凍食品解凍合理造營(yíng)養(yǎng)損失食品凍結(jié)體積膨脹率達(dá)9％其氣體膨脹率更融解速凍食品溫度高、緩慢融化宜否則造汁液流失0℃—10℃完全融解些家庭冷凍畜禽肉實(shí)行水漫解凍造汁液量流失我較規(guī)模發(fā)展冷凍食品近幾事相關(guān)規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)設(shè)備等都完善導(dǎo)致現(xiàn)市場(chǎng)許冷凍食品存著各種各問(wèn)題冷凍食品質(zhì)量與凍結(jié)質(zhì)量關(guān)系質(zhì)量低劣產(chǎn)品影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存著定衛(wèi)問(wèn)題冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度夠低等均造食品細(xì)胞同程度破壞造營(yíng)養(yǎng)損失產(chǎn)運(yùn)輸程溫度能達(dá)要求使食品各種微物滋使保存期限縮短另外冷凍用水衛(wèi)、產(chǎn)品外包裝等產(chǎn)品質(zhì)量較影響冷凍食品都定保存期限并放冰箱高枕憂(yōu)家庭能冰箱、冰柜定期做盤(pán)點(diǎn)及清除積壓物資春節(jié)放進(jìn)蝦慶節(jié)才吃肯定燒烏蝦消費(fèi)者選購(gòu)應(yīng)注意幾點(diǎn)：1．食品否變軟現(xiàn)象變軟則表示貯存溫度高；食品表面或包裝袋內(nèi)附許霜表示食品已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)2．由于速凍食品制作程并未完全消毒滅菌食品致病菌力降低旦環(huán)境溫度升高容易使病菌恢復(fù)力食品反復(fù)解凍冷凍其品質(zhì)始變化原營(yíng)養(yǎng)、新鮮度、口都受同程度影響3．應(yīng)選購(gòu)標(biāo)廠(chǎng)名、址、電、保存期且包裝完產(chǎn)品旦權(quán)益受損害能找投訴象免吃啞巴虧4．應(yīng)選擇電力供應(yīng)充足、良冷藏設(shè)備商場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)速凍食品1速凍食品營(yíng)養(yǎng)損失通俗講速凍食品零30至35度環(huán)境15鐘左右完凍結(jié)程使凍食品達(dá)零18度現(xiàn)實(shí)我見(jiàn)用冷庫(kù)、冰箱處理食品冷凍間往往要90鐘叫緩凍食品速凍食品緩凍食品差別于速凍食品細(xì)胞更易變形食品組織水、汁液流失速凍處理避免緩凍食品間凍結(jié)程造食品品質(zhì)降速凍食品產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售程溫度著嚴(yán)格要求必須保持零18度進(jìn)行零18度細(xì)菌各種酶才處于完全抑制狀態(tài)防止食品變質(zhì)保持食品原新鮮度營(yíng)養(yǎng)流失營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)速凍食品除保持傳統(tǒng)吃風(fēng)味外保持營(yíng)養(yǎng)面目前講與其儲(chǔ)藏食品式比較除蛋白質(zhì)、脂肪變化外包括微量元素、量元素、維素都保留選購(gòu)食用速凍食品應(yīng)注意呢選購(gòu)速凍食品應(yīng)選擇包裝規(guī)范、項(xiàng)目齊全產(chǎn)品；選擇色澤自潔白、變色、灰暗產(chǎn)品；選擇標(biāo)識(shí)明確、保質(zhì)期、產(chǎn)期清晰產(chǎn)品；選擇商家冷柜溫度低、解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品體間粘連產(chǎn)品；選購(gòu)近購(gòu)買(mǎi)掌握采購(gòu)環(huán)節(jié)食用速凍食品保質(zhì)期月內(nèi)食用冰箱取須解凍直接入水煮或?qū)险艨傉f(shuō)同物品同冷凍式同解凍式同間營(yíng)養(yǎng)影響同尤其速凍前食品處理關(guān)鍵處理速凍程營(yíng)養(yǎng)幾乎損失間其實(shí)定月看酶解速度或者細(xì)菌解速度等（與酶力殘余量或者細(xì)菌殘余量種類(lèi)都相關(guān)）

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