當(dāng)歸、黨參、茴香、黃芪各有什么作用在烹飪中如何應(yīng)用？

當(dāng)歸的藥理作用及保健功能產(chǎn)地主要產(chǎn)地于四川、陜西、甘肅、云南等地。二、原性狀為傘形科當(dāng)歸屬植物當(dāng)歸Angelicasinensis(Oliv)Diels，入藥用其根。當(dāng)歸多年生芳香草本，高可達(dá)一米多。莖干直立，皮稍帶紫色，具有明顯縱溝紋。三、化學(xué)成分當(dāng)歸的化學(xué)成分主要為揮發(fā)油和水溶性兩部分，含有揮發(fā)油（其中主要是藁本內(nèi)酯，占47%，次為丁烯基酜內(nèi)酯，占11.3%）、水溶性生物堿、蔗糖、有機(jī)酸(阿魏酸等)、維生素B12、聚乙炔類化合物等。四、性味歸經(jīng)性甘、辛、溫。歸心、肝、脾經(jīng)。五、藥理作用1.古代藥理研究當(dāng)歸可補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥，滑腸。《神農(nóng)本草經(jīng)》謂：「主咳逆上氣．．．諸惡瘡瘍金瘡」。《日華子本草》謂：「治一切風(fēng)、一切血，補(bǔ)一切勞，破惡血，養(yǎng)新血及主癥癖」等。當(dāng)歸甘溫而潤，辛香善于行走，因此可與理氣藥配合，用于治療氣滯血瘀的癥狀。與袪風(fēng)濕藥配伍，用于治風(fēng)濕痹痛?！夺t(yī)宗金鑒》的消風(fēng)散亦有當(dāng)歸，該方用于濕疹、風(fēng)疹。這些可能與本品的養(yǎng)血活血作用有關(guān)，因為「血行則風(fēng)自滅」?！侗静菥V目》謂本品能「潤．．．皮膚」，《日華子本草》也用“治一切風(fēng)，一切血”。當(dāng)歸用于皮膚病，主要是用于血虛或血燥生風(fēng)之證?！睹t(yī)別錄》謂當(dāng)歸「除客血內(nèi)塞」，《醫(yī)學(xué)啟源》謂「血壅而不流則痛，當(dāng)歸身辛溫以散之，使血氣各有所歸」。2.近代藥理研究一般藥理：當(dāng)歸極能補(bǔ)血，又能活血，故有和血的功效，為治血病的重要之藥。因它長于調(diào)經(jīng)，尤為婦科所重視，舉凡婦女月經(jīng)不調(diào)，血處經(jīng)閉，胎產(chǎn)諸癥，故為常用之藥品。(2)對血液及心血管系統(tǒng)：大鼠口服當(dāng)歸水煎液后，血漿凝血時間延長，可使血栓減少，血栓增長速度減慢，有明顯的抗血栓作用。(3)對消化系統(tǒng)：對小鼠急性四氯化碳中毒引起的肝損傷具有保護(hù)作用；對慢性肝損害有一定減輕纖維化和促進(jìn)肝細(xì)胞功能恢復(fù)作用。呼吸系統(tǒng)：當(dāng)歸浸膏對慢性氣管炎并發(fā)的肺氣腫和早期或緩解期肺心病有相當(dāng)療效，用藥后顯著改善肺通氣功能，體力有相當(dāng)恢復(fù)。(4)免疫作用：當(dāng)歸及其萃取物阿魏酸鈉和當(dāng)歸多醣對單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)有明顯的刺激作用，對免疫功能低下的機(jī)體也有免疫調(diào)解和恢復(fù)作用。當(dāng)歸對健康人的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化也有促進(jìn)作用。(5)抗炎作用：當(dāng)歸成分正丁烯內(nèi)酯及苯內(nèi)酯可松弛氣管平滑肌，對抗組織胺-乙醯膽堿引起的支氣管氣喘。(6)抗癌作用：當(dāng)歸可廣泛用于各種腫瘤，尤其是婦科腫瘤，以氣血停滯、瘀血凝聚者最宜。對血虛羸瘦的中晚期癌癥或手術(shù)、放療、化療后正氣虛弱之患者，亦可選用當(dāng)歸，以扶正抗癌。(7)抗菌作用：當(dāng)歸煎劑在試管內(nèi)對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、白喉桿菌等有輕度抑制作用。(8)除自由基：當(dāng)歸中阿魏酸具有抗脂質(zhì)過氧化作用，能直接消除自由基，抑制氧化反應(yīng)和自由基反應(yīng)，并能與生物膜磷脂結(jié)合，保護(hù)膜脂質(zhì)拮抗自由基對組織的損害。(9)抗老防老：當(dāng)歸煎劑對小鼠學(xué)習(xí)記憶具有明顯的影響，用ㄚ迷宮法測定，當(dāng)歸能改善三氯化鋁所致的癡呆，降低癡呆小鼠腦的過氧化酯質(zhì)水準(zhǔn)，和B型單胺氧化的活性，能治療老年癡呆癥。(10)促進(jìn)造血：當(dāng)歸水浸液中阿魏酸鈉和當(dāng)歸多醣，均能顯著促進(jìn)血紅蛋白及紅血球細(xì)胞的生成，故有抗貧血作用。(11)外科亦用此藥，對于腫瘍期的散瘀消腫，潰瘍期的養(yǎng)血生肌，都有著良好的療效。(12)當(dāng)歸有保護(hù)肝臟功能，這項科技研究成果已經(jīng)專家鑒定。專家認(rèn)為這是中藥當(dāng)歸具抗肝病藥物之研究有新突破，亦是傳統(tǒng)中藥現(xiàn)代化研究的范例。這為深入認(rèn)識當(dāng)歸的作用，進(jìn)一步挖掘當(dāng)歸的臨床價值，提供了實驗依據(jù)。1991年起，彭教授等主持《當(dāng)歸活性成份護(hù)肝作用、特征及機(jī)制》的研究，探索當(dāng)歸在肝臟損傷病變中的有效作用。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)歸對受毒物影響的損傷肝細(xì)胞表現(xiàn)為抗損傷效應(yīng)，廣泛地保護(hù)肝臟，可顯著降低反映肝臟受損指標(biāo)的ALT(GPT)達(dá)40%至60%，降低肝細(xì)胞膜受損程度20%，有時甚至可使肝細(xì)胞膜恢復(fù)正常，同時還可以恢復(fù)肝糖原有的含量。另依據(jù)中藥免疫學(xué)中所述：1.增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞吞噬功能：當(dāng)歸及其有效成分阿魏酸納既能顯著促進(jìn)單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)對剛果紅的廓清率，亦能增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞吞噬雞紅血球細(xì)胞的能力。此可能與治「諸惡瘡瘍金瘡」、「治癰疽」（《本草綱目》）等作用有關(guān)。2.對細(xì)胞免疫的影響：對人的淋巴球母細(xì)胞轉(zhuǎn)化有促進(jìn)作用，其強(qiáng)度約為大腸菌脂多糖的二倍。3.對體液免疫的影響：當(dāng)歸對小白鼠脾臟抗原結(jié)合細(xì)胞的增生有促進(jìn)作用。又有謂，對綿羊紅血球細(xì)胞免疫后的小白鼠脾臟溶血空斑數(shù)有輕度抑制作用。以豬蛔蛋白質(zhì)結(jié)合二硝基酚為抗原與百日咳菌苗一起免疫大白鼠，用當(dāng)歸水提物腹腔注射，對其反應(yīng)性抗體的產(chǎn)生有顯著的抑制作用，其作用強(qiáng)度為生藥100毫克/公斤/每天，相當(dāng)于依米蘭（Imuran）5~10毫克/公斤/天的作用強(qiáng)度。以益母草、當(dāng)歸、赤芍、桃仁、紅花、大黃、甘草等組成的“Ⅱ號方”，給小白鼠灌服，并用綿羊紅血球細(xì)胞靜脈注射進(jìn)行免疫，結(jié)果對小白鼠血清鹽水凝集抗體有很顯著的抑制作用，脾臟溶血空斑數(shù)亦明顯減少。4.抗排異反應(yīng)：用僵蠶、當(dāng)歸組成的“抗排異Ⅰ號”對小白鼠異體皮瓣移植后的排異反應(yīng)有顯著抑制作用，對照組4只鼠的移植皮瓣分別于3～9天液化、脫落；用藥組4只鼠的移植皮瓣均成活，生長良好，血液供應(yīng)正常，并有毛發(fā)生長。5.抗過敏介質(zhì)作用與抗炎作用：（1）在離體豚鼠回腸上，用0.05%濃度的當(dāng)歸液，能拮抗組織胺。當(dāng)歸水浸膏和揮發(fā)油皆能抑制乙醯膽臉對子宮及腸道平滑肌的痙攣作用，其中蒿苯內(nèi)酯、丁烯基酜內(nèi)酯是抗膽臉的有效成分。（2）當(dāng)歸能降低毛細(xì)血管通透性，濃度越高，作用越強(qiáng)。（3）當(dāng)歸對大、小白鼠的四氯化碳中毒性肝炎，有較好的保護(hù)肝細(xì)胞及防止肝糖原下降的作用，并抑制炎癥反應(yīng)。（4）當(dāng)歸有較強(qiáng)的鎮(zhèn)痛、抗炎作用，其常用劑量的作用強(qiáng)度與水楊酸鈉常用量的作用強(qiáng)度相等或稍好。此外，當(dāng)歸尚有擴(kuò)張血管、降壓、抑制血小板聚集和抑制血小板中5-羥色胺釋放、改善血液循環(huán)等作用，并有廣譜的抗菌作用。黨參的藥理作用及其臨床應(yīng)用湖南省湘鄉(xiāng)市肖平黨參其味甘，性平，入脾，肺二經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，生津和胃之功。本品臨床應(yīng)用最早見于清代張璐《本草逢劃》，當(dāng)時僅作為清肺之藥應(yīng)用于臨床。作為補(bǔ)益藥則首見于清朝吳儀洛的《本草從新》，書中認(rèn)為黨參具"補(bǔ)中益氣"、"的脾胃"、"除煩渴"；《本草正義》對黨參的應(yīng)用很有發(fā)展，認(rèn)為"黨參力能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，潤肺生津，特別指出：黨參"健脾而不燥，滋胃陰而不濕，潤肺而不犯寒涼，養(yǎng)血而不偏滋膩"，《本草鋼目拾遺》也有黨參能"治肺虛益肺氣"之說。因而，使黨參在臨床上的作用更趨完善，一直延伸至今。在黨參的品種方面，《本草正義》認(rèn)為"凡古今成方所用人參，無不可以潞黨參當(dāng)之，即凡百證應(yīng)用人參者，亦無不以潞黨投之"，肯定了潞學(xué)的臨床地位。故人參，黨參在古進(jìn)不分?！侗静菥V目》只有人參的記較，而無黨參品種的論述，在人參條下有"上黨來者，形長而黃，狀如防風(fēng)"的記述，更證實上述觀點。參澡在臨床應(yīng)用上具有多種作用，這與黨參含有多糖和構(gòu)成營養(yǎng)物質(zhì)的多種氨基酸，多種無機(jī)元素有關(guān)，這些是黨參作為補(bǔ)益藥的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中菊糖不僅是營養(yǎng)素而且是佐齊；鐵，銅，鈷等微量元素，對血液的形成有重要影響；鋅還有促進(jìn)生長發(fā)育和提高性功能；鉀、鈉；鈣，鎂等元素對調(diào)節(jié)神經(jīng)，肌肉的功能和酶代謝，以及維持水電解質(zhì)平衡，保持人體環(huán)境有重要作用，雖然黨參以人參作用弱，但基本具人參的功能，故黨參代替人參應(yīng)用于一般性虛證是有科學(xué)根據(jù)的。一、藥理作用：黨參的藥理作用較為復(fù)雜，其主要藥理作用如下：1增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能2補(bǔ)血作用3對腎上腺皮質(zhì)的功能作用與影響4抗疲勞作用5對環(huán)磷酸腺甘的作用與影響6抗高溫作用7對心血管系統(tǒng)的影響8對腸胃道的調(diào)節(jié)作用9促進(jìn)凝血作用10升高血糖作用11促進(jìn)液及細(xì)胞免疫作用12其它作用：有人試驗證明，黨參對腦膜炎球菌，白喉桿菌，卡他球菌，副大腸桿菌及大腸桿菌有不同程度的抑制作用，但又有人認(rèn)為，黨參可對嗜鹽菌，大腸桿菌等反而加速共生長作用。二、臨床應(yīng)用1代替部分方劑的人參，用于補(bǔ)中益氣，生津養(yǎng)血，因其甘平而不燥不膩，故有補(bǔ)脾肺之氣和養(yǎng)血生津之效果，但其藥效力量遠(yuǎn)較人參薄弱，且不能持久，故需在臨床上加大其應(yīng)用劑量，但對于氣虛欲脫等亡陽急救方劑中的人參，則不宜用黨參代替。臨床上常用于治療脾肺虛弱，氣血兩虧，體倦無力；久瀉或脫肛患者，以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。此外，亦常用于治療缺鐵性、營養(yǎng)性貧血等。臨床上治療方劑常用的有四君子湯，八珍湯，十全大補(bǔ)丸等。2用于治療血小板減少性紫癜，常與黃芪甘草等配用，并對白血病及血小板減少癥有一定療效。3治療肺燥聲啞，脾肺兩虧本品與消參，桂圓肉水煎，空腹服，有補(bǔ)元氣，開聲音，助力之功效，尤其對毒性癥狀較勸的肺結(jié)核患者療效較好。4用于瀉痢，脫肛，氣虛致內(nèi)臟下垂等征5治療小兒口瘡6，用于脾胃虛弱所致之消化不良或嘔吐腹瀉，四肢無力等；7，用于腎炎，腎病綜合癥引起的蛋白尿；8，用于治療銀屑?。河腥藞蟾妫脜⑿g(shù)苓湯治療銀屑病15例，服藥兩周，10例有效；9，用于治療白細(xì)胞減少癥；10，用于慢性萎縮性胃炎11，用于熱傷氣津，氣短，口渴12，用于神經(jīng)官能癥；13．胃手術(shù)后用藥；14．用于胃潰瘍15．用于妊娠嘔吐；16．用于治療原發(fā)性獲得性單純紅細(xì)胞再生障礙性貧血及地中海貧血；17．治療斑禿；18．治療嬰鉚脾胃泄瀉；19．治療麻風(fēng)病；小茴香為傘形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的果實。亦名茴香（《本草圖經(jīng)》）。味辛，性溫。入腎、膀胱、胃經(jīng)。功能：溫腎散寒、和胃理氣。主治：寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，干、濕腳氣。內(nèi)服：煎湯，3～9g；或入丸、散。外用；研末調(diào)敷或炒熱溫熨。【現(xiàn)代研究】主要成分：果實含揮發(fā)油3％～6％，主要成分是茴香醚（Anethole）、小茴香酮(Fenchone)。尚含α-蒎烯(α-Pinene)、α-水芹烯(α-Phellan-drene)、莰烯(Camphene)、二戊烯(Dipentene)、茴香醛(Anisealdehyde)、茴香酸(Anisicacid)、愛草腦(Estragole)、對聚傘花素（p-Cymene）。亦含脂肪油、豆甾醇(Stigmasterol)、7-羥基香豆精(7-Hydroxycoumarin)等。藥理作用：1.對消化系統(tǒng)的作用茴香油能降低胃的張力，隨后又能刺激胃使之蠕動正?；s短排空時間。對腸則增進(jìn)張力及蠕動，促進(jìn)氣體的排出。有時在興奮后蠕動降低，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油的這種作用能被局部麻醉藥所取消，故其可能是神經(jīng)反射性的。茴香油可作為驅(qū)風(fēng)劑，在腹氣脹時排除氣體，減輕疼痛。煎劑給小鼠灌胃，有顯著抑制胃排空的作用；但對小鼠胃腸推進(jìn)率以及蓖麻油或番瀉葉性腹瀉均無顯著影響。小茴香對胃液分泌、Shay潰瘍和應(yīng)激潰瘍有抑制作用；并有利膽作用，隨著膽汁固體成分增加促進(jìn)膽汁分泌。2.其他作用茴香油尚有某些抗菌作用，其抗菌的有效成分可能是茴香醚。動物實驗表明：茴香醛無抗結(jié)核作用，但能略微加強(qiáng)小量鏈霉素的效力。小茴香酮為樟腦的異構(gòu)體，有與樟腦相似的某些局部刺激作用。實驗表明：小茴香煎劑有抗凝和抗纖溶活性。煎劑給小鼠灌胃，能明顯抑制酒石酸銻鉀引起的扭體反應(yīng)，顯著延遲熱板法測定的痛覺反應(yīng)時間。黃芪藥理作用概述黃芪具有補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表、托毒生肌、利水消腫等功效，近年來對其藥理作用研究取得了較大進(jìn)展，現(xiàn)綜述如下。1.增強(qiáng)免疫功能黃芪能增強(qiáng)網(wǎng)關(guān)內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，使血白細(xì)胞及多核白細(xì)胞數(shù)量顯著增加，使巨噬細(xì)胞吞噬百分率及吞噬百分率及吞噬指數(shù)顯著上升，對體液免疫、細(xì)胞免疫均有促進(jìn)作用，正常人服用后，血漿IgM，IgE顯著增加，以全草效果最好。黃芪能促進(jìn)血清溶血素形成，提高空斑形成細(xì)胞的溶血能力，具明顯的碳粒廊清作用和增加脾重的作用。以上作用在正常的生理狀態(tài)下存在，在免疫工能低下時同樣有明顯作用。黃芪對免疫功能低下不僅有增強(qiáng)作用，還有雙向調(diào)節(jié)作用。黃芪的有效成分F3在體外試驗中顯示對癌癥患者淋巴細(xì)胞功能有完全的恢復(fù)作用，在體內(nèi)動物模型試驗中顯示出可全部逆轉(zhuǎn)環(huán)磷酰胺造成的免疫抑制現(xiàn)象，提示黃芪成分在免疫治療中可能是一種很有希望的生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑。黃芪可以提高淋巴因子（白介素-2）激活的自然殺傷細(xì)胞（LAK）的活性。2.對干擾素的作用黃芪具有增強(qiáng)病毒誘生干擾素的能力。易感冒者在感冒流行季節(jié)服用黃芪，不僅可使感冒次數(shù)明顯減少，而且可使感冒癥狀較輕，病程較短。3.增強(qiáng)機(jī)體耐缺氧及應(yīng)激能力黃芪多糖有明顯的抗疲勞作用，能顯著延長氫化可的松耗小鼠的游泳時間和增加腎上腺素重量，對小鼠多種缺氧模型均具有顯著的耐受能力，可明顯減少全身性耗氧以及增加組織耐氧能力。黃芪多糖有明顯的耐低溫作用，能使正常以及虛損小鼠的抗生存時間明顯延長。4.促進(jìn)機(jī)體代謝黃芪可使細(xì)胞的生理代謝增強(qiáng)，這可能是通過細(xì)胞內(nèi)cAMP，cGMP的調(diào)節(jié)作用來完成的。黃芪還能促進(jìn)血清和肝臟的蛋白質(zhì)更新，對蛋白質(zhì)代謝有促進(jìn)作用，這可能是黃芪扶正作用的另一個重要方面。5.改善心功能黃芪對正常心臟有加強(qiáng)收縮作用，對因中毒或疲勞而衰竭的心臟，強(qiáng)心作用更顯著，表現(xiàn)為可使心臟收縮振幅增大，排出血量增多。100%黃芪注射液可使離體心臟收縮加強(qiáng)、加快。黃芪能改善病毒性心肌炎患者的左心室功能，還有一定抗心律失常作用，可能是延長有效不應(yīng)期所致。6.降壓作用以黃芪煎計水浸劑、醇浸劑皮下或靜脈注射于麻醉動物（犬、貓、兔），均可使血壓下降，且作用迅速，持續(xù)時間短暫。降壓作用是直接擴(kuò)張外周血管的結(jié)果。將黃芪注射液注入實驗犬的冠狀、椎動脈、腸系膜上動脈、腦血管、腸血管等內(nèi)臟管，可使血管阻力指數(shù)下降，但注入腎動脈，腎血管阻力指數(shù)反而增高，提示黃芪對腎血管的作用與對其他部位血管不同。7.保肝作用黃芪能防止肝糖原減少，對小白鼠四氯化碳性肝炎有保護(hù)作用。黃芪對乙型肝炎病毒表面抗原陽性轉(zhuǎn)陰也有一定作用，與對照組比較，差異顯著（P<0.05）.治療慢性肝炎的臨床有效率，肝郁脾虛型和肝腎陰虛型分別為92.1%和88.5%，均比對照組為優(yōu)（P<0.05）;但臨床顯著改善與對照組相比，無明顯差異（P>0.05），說明單用一味黃芪治療慢性肝炎，顯效率不理想。8.調(diào)節(jié)血糖黃芪多糖具有雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，可使葡萄糖負(fù)荷后小鼠的血糖水平顯著下降，并能明顯對抗腎素引起的小鼠血糖水平升高，而對胰島素低血糖無明顯影響。9.抗茵及抑制病毒作用黃芪對痢疾桿菌、肺炎雙球菌、容血性鏈球菌A，B，C及金黃色、檸檬色、白色葡萄球菌等均有抑制作用。黃芪對口腔病毒及流感仙臺BBI病毒的治病作用也有一定的抑制作用，但無直接滅活作用。10.激素樣作用黃芪具有類似激素樣作用，可延長小鼠的動情期，對小鼠的發(fā)育有良好的影響。11.其他黃芪能顯著降低家兔血液流變學(xué)指標(biāo)，其性質(zhì)與強(qiáng)度和丹參注射液相同。100%黃芪注射液對大鼠離體子宮有興奮、收縮作用。黃芪注射液在試管內(nèi)對雞胚股骨又促進(jìn)生長作用。黃芪還有促進(jìn)再生障礙性貧血患者血紅蛋白、血清蛋白與白蛋白升高的作用。

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