排骨冬瓜湯
原料:排骨500克,豆腐100克
配料:生姜10克,鹽、味精、雞精料酒、蔥白、香蔥珠少許
做法:1、先用涼水清洗排骨,用涼水把冬瓜泡起來(lái);
2、加放清水,排骨入內(nèi),燒熱后清洗去腥沫,重新放入涼水(盡量多些,一次到位,中途加水會(huì)有影響),放入排骨、生姜、蔥白、料酒,武火燒至大開,再改文火,再慢火燉至兩個(gè)小時(shí)。
3、排骨微爛,用筷子插下,可以進(jìn)肉,再入改刀的冬瓜,再改文火燉10分鐘。
4、加入鹽、味精、雞精、香蔥珠,調(diào)好味即可。
靚湯煲法全攻略
火腿冬瓜豬骨湯
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 姜3片 料酒少許 做法: 1、 將冬瓜洗凈,切成長(zhǎng)條形薄片,備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片,備用 2、 把豬骨頭,蔥姜放入煲內(nèi),加入適量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汶2小時(shí) 3、 待湯汁醇厚時(shí),撈出豬骨及蔥姜,放入冬瓜,再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調(diào)好口味,盛入大湯碗覆上火腿片即可。
蓮子百合紅豆沙
材料: 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G 做法: 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時(shí); 2、煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中; 3、煮開后用中慢火煲兩小時(shí),最后才用大火煲大概半小時(shí); 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份,就可以加糖調(diào)味,甜度根據(jù)各人所愛。
注意: 1、紅豆不必浸太久,最多是一到兩個(gè)小時(shí),沒時(shí)間的可以不浸,也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多,但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個(gè)人喜好了,當(dāng)然紅豆沙不能煮出來(lái)太少豆,紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。
4、冰糖要在最后才下,不然紅豆就會(huì)煮不爛了。
5、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)紅糖適量 制法
1.將綠豆洗凈、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中,加水煮,并加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟后,將玫瑰花取出,加入紅糖即可。 口感 湯味鮮濃,微咸, 清新可口。 功效 海帶味咸、性寒,具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物,可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
潤(rùn)發(fā)烏發(fā)——烏豆圓肉紅棗湯
原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
制法
1.將烏豆、紅棗洗凈。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中,再加入3碗清水,文火煎制。
3.待清水熬至三分之二,去掉湯面浮渣即可。
口感 香甜滋潤(rùn),清爽不膩。
功效 烏豆味甘澀,性平,入肝、腎經(jīng),具有滋陰補(bǔ)血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認(rèn)為:色黑者入腎,從外形看烏豆似腎之狀,故對(duì)腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤(rùn)發(fā)、烏發(fā),補(bǔ)血安神。
忌食 小兒忌服。
生果清潤(rùn)甜湯
材料 蘋果 3個(gè),雪梨 2個(gè),雪耳 (銀耳)小許,陳皮 2片,南北杏 1湯匙,黃片糖(沒有可用冰糖) 適量。
功效 秋風(fēng)起,天氣干燥,最重滋潤(rùn),最宜飲用此甜湯,可令皮膚滋潤(rùn)及喉嚨順暢,減少咳嗽機(jī)會(huì)。
做法 (1) 生果去皮去芯,切開四角或切成粒。 (2) 陳皮浸軟,刮去瓤,備用。雪耳浸軟,洗凈。 (3) 鍋放入適量清水,放入陳皮,水滾后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小時(shí),加入黃片糖調(diào)味,即可飲用或待涼放入瓶中,冷飲用。 鳳凰粟米羹 粟米,俗稱小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營(yíng)養(yǎng)豐富,中醫(yī)認(rèn)為,它能養(yǎng)陰益腎,除熱解毒,治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。
鳳凰粟米羹做法簡(jiǎn)便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐頭(市場(chǎng)有售)半聽。
調(diào)料:濕淀粉75克,雞蛋1個(gè),鹽、味精、白糖,燒開后撇去浮沫,加濕淀粉勾芡,隨即放入打散的雞蛋液即成。
特點(diǎn):羹稠香糯,咸甜適口,常食補(bǔ)氣。注意事項(xiàng):放雞蛋液時(shí)要用勺子潑灑均勻,不要倒成一團(tuán)。
冰糖銀耳
原料: 銀耳30克,紅櫻桃脯20克,冰糖適量。
制法:
1、將銀耳用溫水浸泡,待銀耳發(fā)開后取出,去掉耳根,洗凈放入碗中,上籠蒸約10分鐘后取出。
2、將湯鍋洗凈,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入櫻桃脯,再移置旺火上燒沸,起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成。
特點(diǎn):
紅白相間,艷麗多彩,食之甜軟適口。
功效:
銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑,黃褐斑,而成為美容大師常用之物。
老黃瓜瘦肉湯
[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊
[做法]
1、 選購(gòu)黃澄澄皮色之黃瓜,洗凈切邊去瓜瓢,切成大件。
2、 瘦肉原塊洗凈,黃豆洗凈。
3、 陳皮熱水燙軟。
4、 把適量清水煲滾,放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗,陳皮同煲2小時(shí),燙成調(diào)味即可。
番茄玉米豬肝湯
材料:番茄4個(gè) 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
做法:
1、 將豬肝切片,加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻,備用
2、 把玉米粒切碎,放入鍋內(nèi),加入適量清水用慢火燉約20分鐘,放入番茄(去皮或不去皮,看你們喜歡吧)姜片再煲10分鐘,然后放入豬肝繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟,加入調(diào)味料即可。
胡椒豬肚豬粉腸湯(這湯十分好喝)
材料:白胡椒粒100克 豬肚一個(gè) 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法:
1、 豬肚切去肥油,洗擦干凈,除去異味(可用生粉,鹽洗擦),粉腸洗凈;
2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮10分鐘,取出洗干凈,弄干水分,將胡椒粒放入豬肚內(nèi),用草線(如綁?mèng)兆拥哪切┌沿i肚口綁起來(lái)不讓胡椒粒流出來(lái);
3、 瘦肉飛水后洗凈
4、 水9杯或適量煲滾,將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾,改為文火煲3小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
栗子煲老鴨湯
材料:栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片(去腥味的) 姜3片
做法:
1、 栗子連殼洗擦干凈
2、 鴨洗凈剁塊,飛水,取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟刮去瓤
4、 水9杯或適量煲滾,將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾,改為文火煲3小時(shí),加鹽調(diào)味。
竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
做法:
1、 將竹蔗洗凈,去皮切小段,另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈,紅羅卜去皮。
2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水,先用武火燒至水滾,然后放上以上材料,改用文火煲2小時(shí),調(diào)味即可吃用。
問題一:怎樣煲豬骨湯 骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過(guò)早放鹽,鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái),也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),也可去除油膩。
在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。
問題二:怎么煲豬骨湯需要什么材料 一、蓮藕燉排骨
原料:排骨500克(小排為佳),長(zhǎng)節(jié)蓮藕2―3節(jié),蔥白3―5段,姜片若干,小辣椒2只,鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過(guò)程:先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水,倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊,用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鐘后將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中,同時(shí)放入姜片、蔥白,加蓋高火清煮。
約10分鐘后,再打開鍋蓋時(shí),已有清香撲面而來(lái),用勺略略翻攪后,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,并放入少量鹽,再加蓋中火燉之。
20分鐘后,廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味,讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡:)。此時(shí),在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘,然后灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個(gè),鹽、胡椒粉、味精各適量。
制作過(guò)程:
1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當(dāng)切塊;姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材:當(dāng)歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術(shù)10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調(diào)味料鹽少許
作法: 1.將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后,撈起藥材,留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗凈后,放入鍋中,加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒,再燉煮約1小時(shí),起鍋之后,再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料:豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調(diào)料:精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
制作過(guò)程:1.將排骨切塊洗凈,用沸水焯一下,海帶用溫水泡軟切片,蔥、姜切片。2.鍋內(nèi)放水,下入焯過(guò)水的排骨,海帶、蔥姜,與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨,撒上香菜、香油即可。
特點(diǎn):湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示:1.排骨要新鮮,最好用溫水泡洗一下2.燉時(shí)要先旺火,再小火。
五、玉米棒燉排骨湯
原料:玉米棒400克,蘿卜200克,小排骨200克。
操作:將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水后放入料酒后與玉米棒、蘿卜共燉40分鐘。
功能:玉米,性味甘平,有調(diào)中開胃、降脂作用,能利水、利膽、降血壓。蘿卜,性味甘辛平微涼,有順氣利尿,止咳化痰,消食健胃,清熱解毒作用。
六、凍豆腐燉排骨
原料:凍豆腐250克,豬排骨200克,西紅柿100克,花生油75克,料酒10克,鹽6.5克,味精1.5克,蔥花5克,姜絲2克,鮮湯750克。
制法:①將凍豆腐化好,洗凈,壓去水分,切成3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊;排骨洗凈,剁成3厘米長(zhǎng)的塊,投入開水鍋中焯去血沫,撈出水;西紅柿洗凈,切成塊。②鍋架火上,放油燒至七八成熱,投入蔥花、姜絲爆出香味,放入排骨煸炒片刻,加入料酒、鮮湯,燒開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燉約1小時(shí)待排骨接近酥爛時(shí),放鹽、凍豆腐塊,繼續(xù)燉10分鐘,再放入西紅柿塊和味精,燒兩開,即可出鍋食用。
特點(diǎn):豆腐柔韌,排骨酥爛,湯清味鮮。
七、土豆燉排骨
主料:排骨,土豆
輔料:蔥,姜,糖,黃酒,生抽,老抽,醋,花椒,香葉,草果,桂皮,八角
做法:1,排骨洗凈,過(guò)開水焯一下。撈出,瀝凈水2,鍋內(nèi)下少油,放白糖炒出糖色,下排骨,掛糖色,放花椒,......>>
問題三:如何煲豬骨湯,希望詳細(xì)一點(diǎn) 簡(jiǎn)單易做,無(wú)論哪個(gè)部位的豬骨,一定和涼水同時(shí)下,開大火至水滾,拿開,浸冷水里,洗凈,取出,
重新注入冷水,水一次加足,開大火燒滾,撇去浮沫,加蓋,調(diào)小火,煮30至60分鐘,即可。
問題四:大骨頭湯怎么煲才好喝 把大骨頭先用開水焯一遍,去掉里面的血水(去了血水的骨湯就不會(huì)有血腥味)再放到湯鍋里煲(這時(shí)湯鍋里一定要是熱水)再放入蔥、姜、大料,煲兩個(gè)小時(shí)左右。煲好了以后再放鹽這樣就不會(huì)改了湯的鮮味。試試看好不好喝?。?
問題五:豬骨湯怎么煮 熬制骨頭湯時(shí),首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天,沖凈血水,冷水下鍋,并一次性把水加足,使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內(nèi)部傳遞,使湯水受熱時(shí)保持均衡,有利于鮮味物質(zhì)充分溢出。加入調(diào)料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒,中火煮開,撇凈浮沫,十分鐘后改為文火,慢慢地煨,此時(shí)可再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時(shí)左右,把火關(guān)掉,用溫水泡些胡椒粉,用紗布過(guò)濾,倒入湯中,適度加一些鹽提味,再燜一小時(shí),撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,清澈透明,味道鮮美。
冬瓜排骨湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
制法:1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
特點(diǎn):此湯味道清淡,利于清熱。
蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調(diào)味料:鹽、米酒少量
蓮藕排骨湯:
1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉松散,再切滾刀,然后用鹽腌一下,待用;
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過(guò)的生姜一塊,再開鍋時(shí)加藕一起燉,直到熟。
3、根據(jù)自己口味,調(diào)一下咸淡,燉出來(lái)的藕湯,有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。
3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調(diào)味即可。
微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。
待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡(jiǎn)單方便,是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料:
排骨----500克
芋頭--400克
姜片-----二片
蔥段----三支
蔥末----一湯匙
鹽-----二茶匙
味精---0.5茶匙
料酒----0.5湯匙
做法:
1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過(guò)撈起。
2.鍋中注入五碗水,先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,撈起姜片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調(diào)味,灑上蔥花即可。
蘿卜排骨湯
材料:白蘿卜一大根、小排骨
做法:
1、蘿卜橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對(duì)切,成月亮形。
2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而后用冷水沖干凈,以便去油去血水。
3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加姜片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘
4、20分后,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿卜。
5、再20分后,放鹽。
6、嘗嘗好喝么,好了,就即可了。
注意:
1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯,同時(shí)不要過(guò)早放鹽,鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。
2,放些醋,有利于鈣析出,最好放白醋,不會(huì)破壞湯的顏色。
海帶排骨湯
原料:
豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法:
1、將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí),取出再用清水浸泡4小時(shí),徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長(zhǎng)方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成......>>
問題六:骨頭湯怎么煲白湯 煮骨頭湯的時(shí)候:首先要用溫水洗一遍;然后放適量水在鍋里煮,最好是用大火,湯漲了后,再把湯全部倒掉,這樣你的湯色一定是白的;其次,再放清水煮。煮的時(shí)候放上少量的姜和滴幾滴酸醋,或者是啤酒。這樣煮出來(lái)的湯很香,而且排骨又很容易熟!
如果你還喜歡加一點(diǎn)藕或者什么蘿卜的,那么最好是在最后一次放水的時(shí)候把它加進(jìn)去!試試看哦,我經(jīng)常煮的~~~
問題七:煲骨頭湯煲多久最合適 關(guān)于骨頭湯熬制的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜,其實(shí),無(wú)論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解,久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪,燉的時(shí)間越長(zhǎng),燉出的脂肪也會(huì)越多,湯也就越油膩,人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟,這樣時(shí)間也不長(zhǎng),湯中的營(yíng)養(yǎng)成分也不容易損失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
因此,熬骨頭湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。在燉骨頭湯時(shí)一定要掌握好時(shí)間、火候等,只有方法正確,燉出的湯營(yíng)養(yǎng)才能更豐富。將龍骨剁成塊,焯水,之后用小火煮60―90分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時(shí),假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮,炎熱天喝會(huì)更爽口。
問題八:如何燉出濃濃的骨頭湯~~ 怎么做骨頭湯
第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來(lái),撈出來(lái)骨頭,倒掉水。這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過(guò)于肥膩。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過(guò)水的棒子骨,放點(diǎn)胡椒粉,很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
PS:1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候,加入幾滴白醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過(guò)早加鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點(diǎn),這樣出[油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng),久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步:用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當(dāng)高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開蓋。 第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上,下次煮菜待用。 第五步:將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點(diǎn)鹽,就鮮美無(wú)比了,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。 PS:可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。 --煲首先要注意三點(diǎn):
1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候。 熬制方法: 在沙鍋里放進(jìn)足量的清水,同時(shí)加入骨頭,大火煮開后改用小火熬制2小時(shí),如果不要那么油膩,把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。這樣熬制出來(lái)的湯美味清澈。如果你想熬出來(lái)的湯象牛奶一樣,在熬制的后一小時(shí)改用中火,那樣,熬出來(lái)的就是奶白色的。 具體骨頭湯的做法是: 稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎,加水5公斤,用文火煮1―2小時(shí),使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液,充分地溶于湯中,然后稍加過(guò)濾,撈去骨頭,加入蔬菜,就成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮面條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。 巧熬骨頭湯
將骨頭放入冷水中加熱,這樣可以延長(zhǎng)蛋白質(zhì)的凝固時(shí)間,使骨頭中的呈鮮物質(zhì)充分滲入湯中。這樣熬出的湯格外好喝。 豬骨首先洗干凈,然后放到冷水里用火把它煮開,兩分鐘后,把豬骨拿出來(lái)(注意一定要在水里把沫都洗干凈然后在拿出來(lái))放到燒好開水的砂鍋里,這樣煲出來(lái)的骨頭會(huì)很香。骨頭放進(jìn)去后,加姜,料酒,放少量醋(既能提骨頭的鮮味,又能讓骨頭里的鈣都溶解出來(lái))慢火燉2-3個(gè)小時(shí),喝的時(shí)候在加鹽,雞精和小蔥,非常香喲。 建議第一次的湯最好用來(lái)做蔬菜,因?yàn)楸容^油,呵呵:) 第二次的湯是最好喝滴。 加冬瓜燉的話起鍋時(shí)加點(diǎn)牛奶會(huì)更好喝。 巧燉骨頭湯
將脊骨剁成適當(dāng)段放入清水浸泡半小時(shí)后,洗掉血水,待瀝去水分后,把骨頭放入開水鍋內(nèi)燒開,將血沫潷去撈出骨頭,用清水再洗干凈放入鍋內(nèi),一次加足冷水,適量加入蔥、姜、料酒,先用旺火燒開,待10-15分鐘再潷去污沫,改用小火燜煮約半至1小時(shí),煨爛后,去掉蔥、姜及浮油,加......>>
問題九:怎樣熬骨頭湯最有營(yíng)養(yǎng)?最好能有詳細(xì)的做法 1、 骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好,首先,應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中,逐漸升溫煮沸,然后,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏松,骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬制骨頭湯時(shí),中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性,收縮成團(tuán)而不再解聚,肉質(zhì)表面的空隙也會(huì)因此而收縮,造成肉骨組織緊密不易燜酥,骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪無(wú)法大量溶出,這樣不僅影響湯中的營(yíng)養(yǎng)含量,而且也影響湯味的鮮香程度。
2、 我家的方法是:先把骨頭在開水里抄幾分鐘,然后把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更干凈。再放回砂鍋加溫水,然后大火燒開,然后轉(zhuǎn)小熬兩小時(shí)后,加入蓮子,枸芑再熬45分鐘,加鹽,加點(diǎn)糖(或是冰糖)再熬十五分鐘。如果骨油大的話,我就改加蘿卜燉。蘿卜可以吸油,而且蘿卜也很好吃。如果感覺油還是大的話,就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。
3、一次加足水 燉湯之前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,中途不加冷水。
4、 湯中加點(diǎn)醋 在水燒開后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi),這樣煲的湯不僅味道更鮮美,而且更有利于人體吸收。
5、燉的時(shí)間不宜過(guò)久 不少人有愛喝骨頭湯的習(xí)慣,并覺得熬湯時(shí)間越長(zhǎng),味道就越鮮美,營(yíng)養(yǎng)就越豐富。其實(shí),無(wú)論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解,久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì),因此,熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
6、不要過(guò)早放鹽 過(guò)早放鹽,會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。
7、 在熬制骨頭湯時(shí),先把骨頭用溫水洗干凈,在放入冷水中,小火慢燒,水開后加少許食醋,這樣容易使骨頭中的鈣汁充分析出.不要忘記鹽一定要在食用前10分鐘在放如湯中,這樣不會(huì)破壞鹽中的碘,切記要小火慢熬啊.
要強(qiáng)調(diào)一下用電飯鍋熬骨頭湯是很方便的,不需要坐在邊上看著。
一、將骨頭洗凈;
二、將骨頭放在冷水中煮開,沖洗干凈血沫;
三、骨頭放進(jìn)電飯鍋,加水浸沒,加五、六片生姜(一定要加的),加熱至開鍋十分鐘,調(diào)至保溫狀態(tài),保溫2小時(shí)開始熬骨頭湯,
四、需要吃的時(shí)候,用大火將骨頭湯燒開5分鐘,加蔥末、鹽即可。
放一些番茄,應(yīng)為它的果酸能分解骨頭的鈣,幫助吸收,放些胡蘿卜就更加營(yíng)業(yè)。希望你能喜歡。
主料:棒骨3-5根,配料是:腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨,一根分兩段,也是先用開水燙幾分鐘,然后放在鍋內(nèi),加水,水不用太多,把骨頭淹過(guò)一點(diǎn)就夠了,先用大火,燒20分鐘左右,再改小火熬30分鐘左右,把頭菜的葉莖等切成小粒,放入湯中,再熬15分鐘,然后加入少許鹽和胡椒粉......
問題十:如何煲豬骨湯,希望詳細(xì)一點(diǎn) 先把棒骨用開水焯一下去掉血水,然后加入姜片,胡蘿卜塊,玉米段,馬蹄,先大火燒開,然后文火煲個(gè)四五個(gè)小時(shí),起鍋時(shí)加鹽就可以喝了。
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