營養(yǎng)價(jià)值
《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平,其生物堿有毒,入藥可消腫去毒,民間常用以治療毒蛇咬傷,無名腫痛,頸淋巴結(jié)核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在腸道中被消化,促進(jìn)腸系酶類的分泌與活化,將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外,對肥胖癥、糖尿病魔芋豆腐、高膽固醇、習(xí)慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病,糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風(fēng)寒、利尿和護(hù)膚美發(fā)等作用。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維,能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感,稀釋腸胃中的有害物質(zhì),提高腸道控制能力,加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效,是腸道的清道夫。
魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及潤腸通便功能,能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外,從而有效地防止便秘,并對結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
此外,它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用,對防治高血壓、動(dòng)脈硬化有重要意義。魔芋還是獨(dú)特的食品添加劑,如將少量魔芋粉添加在食品中,既能增加營養(yǎng),又能改善食品品質(zhì)。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養(yǎng)保健食品。
魔芋豆腐屬于川菜,其主要食材是魔芋。"魔芋豆腐"作為新型保健食品,既可單獨(dú)烹食,亦可佐其它菜肴共食,味道清爽可口。
《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平,其生物zhi堿有毒,入藥可消腫dao去毒,民間常用以治療專毒蛇咬傷,屬無名腫痛,頸淋巴結(jié)核、燙傷等。
作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在腸道中被消化,促進(jìn)腸系酶類的分泌與活化,將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外,對肥胖癥、糖尿病、高膽固醇、習(xí)慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病,糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風(fēng)寒、利尿和護(hù)膚美發(fā)等作用。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
魔芋豆腐有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用,對zhi防治高血壓、動(dòng)脈硬化有dao重要意專義。還具有排毒養(yǎng)顏的功效屬,是腸道的清道夫。
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酸辣魔芋豆腐
主料:魔芋豆腐、酸豆角
輔料:紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末
1.
鍋中燒開水,加入兩勺鹽,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊,灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水,切片
2.
熱鍋,下油,放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3.
加入水,老干媽,燒開后放入魔芋豆腐,鹽適量,小火煮5-8分鐘
4.
把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中,翻炒2-3分鐘
5.
加入青椒,雞精,翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉!
魔芋
開放分類:食品、飲食
魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形,個(gè)大,葉柄粗壯,園柱形,淡綠色,有暗紫色斑,掌狀復(fù)葉,生長在疏林下,具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元素,經(jīng)常食用對人體好處很多:
(1)清潔腸胃,幫助消化,防治消化系統(tǒng)疾病。
(2)降低膽因醇,防治高血壓。
(3)防治肥胖,延年益壽。
(4)對防治糖尿病有好的作用。
魔芋是有益的堿性食品,對食用動(dòng)物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達(dá)到食品酸、堿平衡,對人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品,必將有廣闊的前景。
魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱,又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等,主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶,我國為原產(chǎn)地之一,四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺(tái)灣等省山區(qū)均有分布。魔芋種類很多,據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種,我國有記載的為19種,其中8種為我國特有。
魔芋具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值,我國古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載:魔芋有毒、味辛、性寒,有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能,能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則對魔芋有了更多更新的認(rèn)識(shí):首先,魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力,有超過任何一種植物膠的粘韌度,即可填充胃腸,消除饑餓感,又因所含熱量微乎其微,故可控制體重,達(dá)到減肥健美的目的;其二,有降脂的作用。國外的一些營養(yǎng)學(xué)家曾做過這樣一個(gè)試驗(yàn),將小白鼠分成兩組,投喂等量高脂肪食物,一組不加魔芋,另一組加少量魔芋粉,結(jié)果加喂魔芋的一組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另一組低100毫克以上??茖W(xué)家認(rèn)為,魔芋中含有一些化學(xué)物質(zhì),能降低血清膽固醇和甘油三酯,可有效地減輕高血壓和心血管疾病;其三,魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì),具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離,制成魔芋精粉,再把精粉加水加熱,就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后,能形成半透明膜衣,附著在腸壁上,阻礙各種有害物質(zhì),特別是致癌物質(zhì)的吸收,所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”;其四,魔芋能使小腸酶分泌增加,加快清除腸壁上沉積物,使其盡快排出體外。所以魔芋既能開胃化食,又能清除腸道垃圾;其五,魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素,對于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。另外,魔芋還含有一種天然的抗菌素,以魔芋精粉為主要原料,配上其它原料制成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防治細(xì)菌侵襲,延長貯存時(shí)間,起到保鮮防菌的作用。
營養(yǎng)價(jià)值《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平,其生物堿有毒,入藥可消腫去毒,民間常用以治療毒蛇咬傷,無名腫痛,頸淋巴結(jié)核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在腸道中被消化,促進(jìn)腸系酶類的分泌與活化,將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外,對肥胖癥、糖尿病魔芋豆腐、高膽固醇、習(xí)慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病,糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風(fēng)寒、利尿和護(hù)膚美發(fā)等作用。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維,能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感,稀釋腸胃中的有害物質(zhì),提高腸道控制能力,加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效,是腸道的清道夫。魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及潤腸通便功能,能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外,從而有效地防止便秘,并對結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外,它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用,對防治高血壓、動(dòng)脈硬化有重要意義。魔芋還是獨(dú)特的食品添加劑,如將少量魔芋粉添加在食品中,既能增加營養(yǎng),又能改善食品品質(zhì)。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養(yǎng)保健食品。魔芋豆腐屬于川菜,其主要食材是魔芋。"魔芋豆腐"作為新型保健食品,既可單獨(dú)烹食,亦可佐其它菜肴共食,味道清爽可口。
魔芋性味辛苦寒,中醫(yī)來說其具有化食消積,解毒消腫的功效,可用于飲食積滯,瘰癘,癥瘕,癰腫,丹毒,燙火傷,蛇咬傷等證,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,魔芋里含有豐富的葡甘聚糖,目前只有魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要作物,葡甘聚糖具有多種生理功能:
1、促進(jìn)通便和減肥,葡甘聚糖具有很強(qiáng)的吸水性,能夠吸收自身體積80-120倍的水分,因此大便體積增大,排出順暢,減少體內(nèi)毒素的吸收;葡甘聚糖可以延長胃排空,讓人保持一定的飽腹感,不會(huì)頻繁進(jìn)食,減少熱量攝入,而膳食纖維本身所含能量就低于等量的碳水化合物;
2、降血脂、膽固醇,控制血糖:魔芋膳食纖維是可溶性膳食纖維,粘性大,可在食物四周形成一種保護(hù)層,可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸,影響這些脂類的消化和吸收,促進(jìn)排泄,從而發(fā)揮降血脂的作用;同時(shí)還可吸附或包裹一些糖類,延緩或阻礙糖的吸收,使餐后血糖不至于上升太快,有助于血糖控制,魔芋纖維產(chǎn)生的飽腹感,不會(huì)讓糖尿病患者時(shí)常饑餓,因此能夠更加有規(guī)律的控制飲食量;
3、防癌:此功能與其膳食纖維是密不可分的,因膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和糞便排出,縮短糞便在腸道內(nèi)停留的時(shí)間,從而防止糞便中吲哚、糞素等有害物質(zhì)的吸收;膳食纖維吸附和稀釋致癌物并使之排出體外;在大腸中膳食纖維會(huì)被腸道中的細(xì)菌分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸,如乙酸、丙酸、丁酸,這些脂肪酸對維持腸道黏膜的完整性、預(yù)防癌癥有重要作用;
4、其它:降血壓、提高機(jī)體免疫功能等。
擴(kuò)展資料:
魔芋雖好,也要我們懂得怎樣吃才好。魔芋有毒,不能生吃, 如果食用魔芋建議大家購買經(jīng)過加工的魔芋制品,例如魔芋豆腐、魔芋面條之類的,其經(jīng)過減毒處理,食用安全。
魔芋性寒,有風(fēng)寒感冒癥狀者應(yīng)慎用,有皮膚病的人也要少吃;由于其膳食纖維含量豐富,胃腸道不容易消化吸收,故胃腸功能不佳、消化不良的人,每次食量不宜過多;膳食纖維攝入過多會(huì)干擾維生素、礦物質(zhì)的吸收,從而引起營養(yǎng)缺乏,因此再好的東西大家也要適可而止,建議魔芋制品每日食用50-100g即可。
參考資料來源:人民網(wǎng)-養(yǎng)生:魔芋的營養(yǎng)價(jià)值及特殊功效
核心功效
潤腸通便、降低血糖、減肥瘦身。
魔芋的簡介
魔芋絲就是魔芋的絲。魔芋是天南星科魔芋屬的總稱,栽培學(xué)上屬于薯芋類作物。魔芋喜溫暖濕潤,適溫為20~30℃,25℃為最適溫度,適宜相對濕度為80%~90%,即魔芋喜適溫期長而不適酷暑、干燥的地方。早在3000年前我國就已經(jīng)開始栽培和利用魔芋,在我國南方各省丘陵地區(qū)、秦嶺大巴山地區(qū)、四川盆地、云貴高原、滇南和臺(tái)灣等地有著豐富的魔芋資源。
功效與作用
1、潤腸通便:魔芋中帶有的膳食纖維素十分多,進(jìn)而能夠推動(dòng)我們?nèi)梭w中腸胃的腸蠕動(dòng),還能夠使內(nèi)毒素清除身體之外,避免人體脂肪的沉積,進(jìn)而起到潤腸通便的作用。
2、降低血糖:魔芋帶有的水溶化學(xué)纖維還可以一直胃腸對糖原物質(zhì)的消化吸收,進(jìn)而降低血糖。
3、減肥瘦身:魔芋做為一種十分知名的減肥瘦身食品,它熱量低脂肪率低,糖份也低,但膳食纖維就十分高,所以說它具有很好的減肥瘦身的作用。
適宜人群
糖尿病患者、肥胖者。
禁忌人群
皮膚病患者。
不宜同食
魔芋與酸性食物相克。如蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、柿子、烏魚子、柴魚等均為酸性食物,魔芋與酸性食物一起吃有可能會(huì)減弱魔芋的功效。
魔芋的食用方法
魔芋豆腐
食材:魔芋300g,油適量,鹽適量,雞精適量,豆瓣醬適量,生抽適量,蒜苗適量。
做法:1、把買來的魔芋切成小塊。2、把魔芋放入沸水中煮幾分鐘。3、油燒熱,放入姜,蒜,再放入魔芋翻炒。4、鍋里加入老抽、生抽,鹽、豆瓣醬、雞精調(diào)味。5、再加入少量水煮上幾分鐘,讓魔芋充分的入味。6、出鍋前灑上蒜苗。
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