芡實(shí)是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥食兩用藥材。
芡實(shí)色白如蓮子，細(xì)如珍珠，是一種水生植物，被譽(yù)為水中八仙之一，一般都是生長(zhǎng)在池塘湖泊之間，就像拔過(guò)毛的雞頭一樣，剝掉外面那一層硬殼，里面是一顆顆光溜溜的小粒。因此，芡實(shí)又叫芡實(shí)米、雞頭米。
古藥書(shū)中說(shuō)它有“嬰兒食之不老，老人食之延年”之效。具有“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”的特點(diǎn)。
《紅樓夢(mèng)》里有一回“秋爽齋偶結(jié)海棠社，蘅蕪苑夜擬菊花題”，說(shuō)賈寶玉讓人給史湘云送吃的，其中有兩樣時(shí)鮮貨，一是紅菱，另一樣就是芡實(shí)。宋代的大文豪蘇東坡對(duì)養(yǎng)生很有研究，著有《東坡養(yǎng)生篇》等書(shū)。蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤(rùn)、思維敏捷，和他喜歡吃芡實(shí)有很大的關(guān)系，不過(guò)，蘇東坡的吃法頗為奇異，時(shí)不時(shí)取剛煮熟的芡實(shí)1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。
他每天用此法吃芡實(shí)10~30粒，日復(fù)一日，年復(fù)一年，堅(jiān)持不懈。
當(dāng)然，蘇東坡的用量有些多，我們平常人一次吃個(gè)七八粒，就夠了。據(jù)說(shuō)蘇東坡還極喜愛(ài)吃用芡實(shí)煮成的“雞頭米粥”，并稱之“粥即快養(yǎng)，粥后一覺(jué)，妙不可言”。芡實(shí)，扎根在河底的淤泥之中，所以得坤土之氣。另外，芡實(shí)的花朵是紫色的，這意味著芡實(shí)得天地間的離火之氣多，性為暖。芡實(shí)的這種生長(zhǎng)特性決定了：芡實(shí)入脾土，可以補(bǔ)脾。一個(gè)是加強(qiáng)脾胃的消化能力，一個(gè)是調(diào)理脾虛造成的大便溏瀉。中醫(yī)說(shuō)：脾胃為后天之本，氣血生化之源。所以我們要想氣血充沛，必須要先把脾胃調(diào)養(yǎng)好才行。現(xiàn)在有一些人吃一點(diǎn)東西就已經(jīng)很撐了，消化不良，積食等，就屬于脾胃不好的情況。還有人吃的東西不能很好地吸收，導(dǎo)致腹瀉，中醫(yī)叫完谷不化，也是因?yàn)槠⒉唤∵\(yùn)。這兩件事兒，山藥也能做。但體內(nèi)有濕氣的人不適合吃山藥，這個(gè)時(shí)候，芡實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檐蛯?shí)健脾的同時(shí)還可以祛濕。但芡實(shí)比較硬，如果煮的不爛糊，直接吃補(bǔ)脾胃的功效會(huì)大打折扣，甚至適得其反，所以芡實(shí)雖然健脾胃但是一次不能吃多。推薦一個(gè)小方法：取芡實(shí)適量，炒熟后研磨成粉，臨服時(shí)，取50克粉末沖開(kāi)水調(diào)服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。芡實(shí)在入脾之余還可入腎，能夠收攝腎精?！侗静萁?jīng)百種錄》稱之為“脾腎之藥也”?！侗静輳男隆芬嗾f(shuō)它能“補(bǔ)脾固精”。前面說(shuō)了，大文豪蘇東坡喜歡用芡實(shí)來(lái)養(yǎng)生，他常年吃芡實(shí)，到老了還身健體壯、面色紅潤(rùn)、思維敏捷，就是說(shuō)他還是一種很年輕的狀態(tài)。中醫(yī)講人的狀態(tài)是年輕還是衰老，其實(shí)跟一個(gè)臟腑關(guān)系最密切，這個(gè)臟腑就是腎。芡實(shí)確實(shí)是補(bǔ)腎佳品。補(bǔ)腎的好東西也不少，芡實(shí)補(bǔ)腎它的特長(zhǎng)是主要適用于小便頻數(shù)、虛弱、遺尿、老年人尿頻等。推薦芡實(shí)核桃紅棗糊：芡實(shí)粉30克，核桃仁15克（打碎），紅棗5～7顆（去核）。將芡實(shí)粉先加涼開(kāi)水打糊，再加滾開(kāi)水?dāng)嚢?。然后加入核桃仁、紅棗肉、煮成糊粥，加糖食用。南北芡實(shí)不一樣，生熟芡實(shí)功效不同，明白了芡實(shí)的珍貴，還要懂得芡實(shí)的運(yùn)用。芡實(shí)，有南芡、北芡之分：南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)。北芡又稱池芡，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶，質(zhì)地略次于南芡。
芡實(shí)，又分生用和炒用兩種：生芡實(shí)，以補(bǔ)腎為主。炒芡實(shí)，以健脾開(kāi)胃為主。常吃芡實(shí)的人，體內(nèi)沒(méi)有濕氣，脾胃也會(huì)強(qiáng)健，腎氣也一定很足，所以說(shuō)，女人要吃、男人要吃、老人要吃、小孩也可以吃。本文摘自專欄《中藥新識(shí)》
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