夏季食補妙方

夏季飲食原則

夏天要吃利水滲濕的食物，因為夏天酷熱高溫，濕熱邪氣易侵入人體，人常喜冷飲，飲水多，外濕入內(nèi)，使水濕困脾，脾胃升降、運化功能發(fā)生障礙，積水為患。常吃利水滲濕的食物能健脾，脾健而升降運化功能恢復(fù)，水濕得運。

夏季切忌過食生冷

暑熱兼濕之時，天氣炎熱，汗出易多，過食生冷、寒涼之物則傷脾胃。尤其是老人及兒童，老人的脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，兒童消化機能尚未充盈，在夏季又易受到暑熱濕邪的侵入，影響脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、飲冷飲，就會損害脾胃。

滋補忌過膩

夏季滋補與冬季滋補不同，夏季食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡之品有助于開胃增食、健脾助運，如過食肥甘膩補之物，則致胃呆脾傷，影響營養(yǎng)消化吸收。因此，夏季飲食宜選擇荔枝、梨、紅棗、豬肉、牛肉、雞肉、鴿肉、豆?jié){、甘蔗等清補之品。在盛夏季節(jié)，平時陰虛的人，即使常服參、茸等溫補之品，也應(yīng)減服或停服，以免引起身體不適。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥、紅棗具有健脾益氣的作用，且補而不膩，非常適合脾胃虛弱者夏季煮粥喝，且兩者均具有提高機體免疫力的作用，可有效對抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。

蜂蜜、牛奶、蓮藕、銀耳、豆?jié){、百合既可益氣養(yǎng)陰，又可養(yǎng)胃生津，是夏季體弱多病、出汗較多、食欲不振者的食療佳品。

專家推薦夏季進補妙方

夏季炎熱、陽氣最盛，養(yǎng)生原則應(yīng)該是補氣養(yǎng)陰，清熱祛濕。中醫(yī)認(rèn)為，夏季心陰不足，容易引起心火上炎、肺胃積熱，應(yīng)多食一些生津止渴、益氣養(yǎng)陰的食物，如綠豆、荷葉、西瓜、番茄、百合、蓮子、紅棗、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、草莓、茄子等，少吃生冷食物，以免損傷脾胃。

清燉鴨塊冬瓜

鴨肉1500克，冬瓜500克，蔥段、姜片、鹽、料酒各適量。將鴨肉洗凈、切塊，放在沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，沖去血沫。冬瓜洗凈，削去皮，切塊備用。沙鍋內(nèi)放水煮沸，放入鴨塊（水沒過鴨塊）、蔥段、姜片，煮沸后烹入料酒。繼續(xù)煮到鴨塊八成熟，再放入冬瓜，待鴨塊、冬瓜都熟爛，放入鹽即可。

鴨肉性涼味甘，甘能補虛，涼能清熱；冬瓜性微寒，味甘，清熱利水、解暑化濕。本品滋陰潤肺，脾胃虛寒者應(yīng)少食用。

蘆筍牛乳冬瓜湯

白蘆筍300克，鮮牛奶500毫升，冬瓜30克，鹽、雞精、水淀粉、香油、雞湯各適量。將白蘆筍洗凈、切段，用沸水略焯，撈出備用。冬瓜去皮、瓤，洗凈，切厚塊。鍋中放入雞湯、蘆筍段、冬瓜塊煮沸，加鹽、雞精燒5分鐘，加入鮮牛奶繼續(xù)熬煮。燒沸2分鐘后，淋入水淀粉勾芡，并淋入香油即可。

本品適用于水腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎水腫、喘咳、夏日髙血壓、頭昏腦漲者，脾胃虛弱、陰虛消瘦者不宜服用。

二冬絲瓜豆腐

天冬、麥冬各10克，嫩絲瓜、嫩豆腐各100克，植物油、醬油、白糖、高湯、雞精、鹽、水淀粉、蔥花各適量。將絲瓜刮去外皮，洗凈，切菱形塊。豆腐洗凈，切塊，入沸水中煮1分鐘撈起。將天冬和麥冬加水小火煎約30分鐘，濃縮成50毫升汁液。炒鍋倒植物油燒熱后倒入絲瓜炒至發(fā)軟，加人高湯、蔥花、白糖、醬油、鹽，燒沸后倒入豆腐，小火燜5分鐘后，加入雞精、二冬濃縮汁，用水淀粉勾芡，略煮即可。

本品適用于口干舌燥、尿少便干、食欲不振、乏力氣短者。風(fēng)寒感冒忌用麥冬；脾胃虛寒慎用天冬。天、麥二冬不宜與鯉魚同食。

馬齒莧拌豆芽

鮮馬齒莧、黃豆芽各150克，白糖6克，醋10克，醬油5克，香油15克。將馬齒莧去老葉，用清水洗凈，瀝干水分；黃豆芽去須、根，洗凈備用。分別將馬齒莧、黃豆芽放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分，將白糖、醬油、醋、香油配成味汁。將馬齒莧與黃豆芽混合均勻，澆入味汁，攪拌均勻即可。

馬齒莧、黃豆芽合用，有健脾利濕、護膚美顏之效。本品適用于急性腸炎、濕熱痢疾、小便熱淋、腎炎水腫、須發(fā)早白者。馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉者及孕婦忌食；忌與胡椒、鱉同用。佐餐食，早、晚隨量服用。

銀荷蓮藕炒豆芽

豬瘦肉、蓮藕各50克，綠豆芽100克，金銀花、干荷葉各10克，植物油、鹽各適量。荷葉洗凈，煎汁；將豬瘦肉洗凈，切絲；蓮藕洗凈，切片；綠豆芽洗凈。油鍋燒熱后放入肉絲，煸熟后盛出。用余油加熱煸炒藕片，加金銀花、荷葉汁（約30毫升），至煎汁吸入藕片中。最后加入煸過的肉絲及綠豆芽，加少許鹽，大火翻炒出鍋即可。

本品既滋陰潤燥又清熱解暑。荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽清熱、利尿、解毒，蓮藕涼血、止血，豬瘦肉滋陰潤燥。盛夏食之，有益健康。脾胃虛寒者忌食。

香菇炒豆苗

嫩豌豆苗300克，干香菇50克，鹽、植物油、雞精、髙湯各適量。嫩豌豆苗洗凈，瀝去水分，切段。干香菇洗凈，用涼水泡發(fā)，切絲。鍋中倒入植物油，燒至六成熱時，放入香菇絲煸炒1分鐘，盛出備用。鍋中再次倒入少許植物油，燒熱后放入豌豆苗，快速煸炒幾下，隨即加入香菇絲翻炒，加入鹽、雞精調(diào)味，并加高湯翻炒入味即可。

適用于貧血、抵抗力低下者，高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、癌癥患者，面色欠紅潤者。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者慎食。一般人群可經(jīng)常食用。

芥藍二冬

天冬50克，銀耳100克，冬瓜400克，胡蘿卜200克，芥藍300克，鹽、白糖、高湯、姜汁、雞精各適量。將天冬加水煎煮兩遍，去渣，用藥汁將銀耳泡發(fā)，撕成小朵。冬瓜去皮、瓤，切條，用高湯煮熟軟后裝盤，高湯中放入銀耳，加鹽、白糖、雞精燒煮15分鐘，撈出裝盤。胡蘿卜洗凈煮熟，加鹽、白糖、姜汁、雞精搗成泥，倒在冬瓜、銀耳上；芥藍洗凈切段，焯熟后裝盤子即可。

本品陰虛火旺者，腰膝酸痛、須發(fā)早白、健忘失眠的中老年人宜長期食用，對慢性支氣管炎秋天復(fù)發(fā)有很好的治療效果。此藥膳偏寒涼，陰虛內(nèi)寒體質(zhì)者不宜常用，同時應(yīng)避免食用油膩食品。

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