夏季很受歡迎的幾道涼拌菜

夏季很受歡迎的幾道涼拌菜

夏天大家都喜歡吃涼爽的東西，所以很多人都會(huì)吃涼拌菜，那么哪些涼拌菜是大家最喜歡的呢，今天小編就要給大家推薦幾款夏季受歡迎的涼拌菜了，喜歡吃涼拌菜的小伙伴跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下吧，相信你會(huì)喜歡上這些涼拌菜的。

一、涼拌嫩豆腐：

原料：

盒裝嫩豆腐一塊

調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生

做法：

1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi);

2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

功效

老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

二、涼拌茄子：

原料：長茄子兩根

調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

做法：

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，避免茄子有過多的水分)

2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

功效

茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。我國中醫(yī)認(rèn)為，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清熱解暑。

以上給大家介紹的幾款就是非常受歡迎的涼拌菜，這些涼拌菜的做法也是非常的簡單，不會(huì)做菜的朋友只要按照上面的步驟也可以做出好吃的涼拌菜來，大家趕快回家試一試這些做法吧，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>

6道夏日必備涼拌菜！酸辣開胃天天不重樣

炎炎夏日，沒有食欲的小伙伴們一定要試試這六道涼拌菜，酸辣開胃，清爽解膩！配上白米飯，三碗不過癮！5分鐘搞定！超級(jí)簡單
注意? ：萬能的涼拌汁是一定不能少的！

碗中依次放入蒜末、小米辣、胡椒粉、白芝麻淋熱油后加兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、半勺糖、少許鹽攪拌均勻備用
1 、涼拌菠菜金針菇

金針菇菠菜焯熟瀝干撈出，倒入涼拌汁拌勻

2 、涼拌蝦仁

玉米、雞蛋煮十分鐘撈出，雞蛋過冷水剝殼，水沸倒入蝦、姜片、料酒，煮熟撈出瀝干水剝好蝦仁，倒入涼拌汁拌勻

3 、涼拌海帶豆皮

海帶、豆皮、胡蘿卜、豆芽依次焯熟瀝干水份，倒入涼拌汁拌勻

4 、涼拌土豆絲

土豆焯熟撈出瀝干水份，倒入涼拌汁拌勻

5 、涼拌萵筍絲

水沸倒入萵筍絲焯熟瀝干水份后倒入涼拌汁拌勻

6 、涼拌紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)加適量的鹽、白糖拌勻腌制10分鐘，用水洗干凈壓干水份，倒入涼拌汁拌勻

?夏天涼拌菜大全，適合這個(gè)夏天吃，還不重樣！

夏天的餐桌上，怎么能沒有爽口、開胃、下飯的涼菜呢！

但其實(shí)，要讓涼菜好吃、營養(yǎng)、又 健康 也有秘訣的~

（后面附送了 26 道美味涼拌菜的菜譜，別忘了收藏哦?。?br>
01

生拌，易營養(yǎng)不足

常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進(jìn)行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。

范志紅說，生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養(yǎng)素，沒有丁點(diǎn)損失。但是，生拌菜也有缺點(diǎn)：

第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。

第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質(zhì)含量都很低，很容易糊弄肚子，對(duì)需要控制體重的人來說很好，但熱能蛋白質(zhì)需要量高的人群，如兒童青少年就不要多吃。同時(shí)，因?yàn)樯璨说奈⒘吭丶爸苄跃S生素吸收率比較低，所以很容易造成營養(yǎng)素?cái)z入不足。

02

調(diào)味，醋不可少

醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會(huì)使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時(shí)調(diào)入。

姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細(xì)末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。

芝麻醬不但香味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時(shí)還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。

03

三分拌，七分切

正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養(yǎng)。張亮說，要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。

葉菜類切絲或段；

芹菜、蒿子稈等切寸段；

根莖類一般切塊、丁、片、絲；

瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等；

萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；

紫甘藍(lán)、生菜球、白菜等一般是切細(xì)絲或撕成大片生拌；

黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；

菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；

蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片；

04

焯拌，最 健康 最安全

焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。彭景說，焯拌的方法更適合大多數(shù)中國人的口味，在營養(yǎng)上也更有益。

彭景提醒，在焯拌的時(shí)候一定要做到“火大、水多、時(shí)間短”，不要一下子把所有的菜都扔進(jìn)去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。

焯拌的吃法最 健康 ，既不會(huì)傷害消化系統(tǒng)，又便于營養(yǎng)吸收，還可以吃進(jìn)較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會(huì)流失一些維生素，但是因?yàn)槌圆说目偭吭龃罅?，所以和生拌相比，最后吸收營養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。

焯拌也是最安全的吃法。藺新英介紹，快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時(shí)，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過焯燙之后也更加利于某些營養(yǎng)素的吸收。

05

熗拌，要少放油

熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調(diào)料香味充分散發(fā)之后，把調(diào)料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。

06

輔料，堅(jiān)果豆制品好

涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養(yǎng)并不是那么全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，長此以往會(huì)發(fā)生營養(yǎng)不良。

加入堅(jiān)果是提升拌菜營養(yǎng)的一個(gè)好辦法。堅(jiān)果中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時(shí)堅(jiān)果中還含有豐富的維生素E、無機(jī)鹽和微量元素。

常見的加入堅(jiān)果的涼拌菜其實(shí)也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。

在涼拌菜中加入豆制品也能顯著提高菜品的營養(yǎng)價(jià)值。豆制品富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量堪與肉類相媲美。豆制品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對(duì)骨骼 健康 有益，還有利于控制血壓，預(yù)防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。

好了，聽專家說了這么多把涼拌菜做得 健康 又美味的方法，下面就送上 26 種美味涼拌菜的做法~大家千萬收藏好哦~

1

涼拌金針菇

【食材】

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

【做法】

水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙 30 秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將 2 料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；上桌前滴幾滴香油即可。

2

涼拌芝麻菠菜

【食材】

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

【做法】

鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；

鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙 2~3 分鐘；

汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

3

響油豇豆

【食材】

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

【做法】

豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙 3~4 分鐘左右；

生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱 1 大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；

汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

4

涼拌黃豆芽

【食材】

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

【做法】

黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙 2~3 分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

5

酸辣蘿卜丁

【食材】

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

【做法】

白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小??；

將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制 20~30 分鐘左右，倒出腌制出的水分；

冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

將炸香的 3 料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；

將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；

腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

6

辣海帶絲

【食材】

海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

【做法】

將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入 1 勺白醋，將海帶絲放入開水里煮 15~20 分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；

干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有上步的料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；

將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。

7

拍黃瓜

【食材及做法】

生抽 1.5 匙、鹽 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 個(gè)青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；

熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；

將上兩步所得，混合均勻即成腌漬料；

最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過 2~3 小時(shí)；

將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

8

素雜拌

【食材】

黃豆芽 250 克，黃瓜 1 根，胡蘿卜 1 根、辣白菜 250 克，蒜 3 瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

【做法】

將黃豆芽去根焯熟；將胡蘿卜切絲焯水，焯水時(shí)滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；

將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；將辣白菜切絲，加入黃瓜中；

將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個(gè)容器內(nèi)至涼

將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個(gè)保鮮袋）將其抓勻即可。

9

香糟浸花生

【食材】

花生 500 克，枸杞子 50 克、香糟汁（后附做法）適量

【做法】

將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。取出晾涼，并將其捏開口。

取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬 12 小時(shí)以上（時(shí)間長一些更入味）即可取出食用。

香糟汁

【食材】

香糟（酒釀）120 克，上好紹酒 500 克，桂花醬 12 克，糖 50 克，鹽與雞精適量

【做法】

將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

10

秘汁大拌菜

【食材】

豆腐絲 100 克、黃瓜 1 根、紅菜椒 1 個(gè)、洋蔥 1/4 個(gè)、香菜 1 小把、蒜 2 瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。

【做法】

將所有食材洗凈，過一遍涼白開。將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

將大小碗同時(shí)上桌，臨吃臨拌即可。

11

熗拌翠筍絲

【食材】

萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油

【做法】

將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；

將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。

12

芝香豇豆

【食材】

豇豆 250 克，蒜 2 瓣、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

【做法】

將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。鍋內(nèi)做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油，將豇豆放入，焯至色呈翠綠。即刻撈出，浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中。

取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。

將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。

13

涼拌藕

【食材】

脆藕 1 節(jié)、醋、鹽、味精、糖各適量

【做法】

藕洗凈后切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。

閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

14

涼拌豆腐皮

【食材】

豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量

【做法】

豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿卜絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿卜，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。

【小竅門】

用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！

15

撈汁涼菜

【食材】

涼皮 50g、菠菜 30g、胡蘿卜 20g、黃瓜 30g、金針菇 50g

食鹽 6g、醬油 20ml、老抽 5ml、蠔油 8ml、香菜 20g、蜂蜜 25ml、白醋 15ml、辣椒油 15ml

【做法】

將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

將所有調(diào)料放到容器中，加入 400 ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

16

香醋裙帶菜

【食材】

裙帶菜 200 g、香醋 10ml、糖 5g、鹽 1.5g、辣椒油一勺

【做法】

將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時(shí)。

將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻。

加入醋，鹽，糖拌勻。

17

洋蔥拌木耳

【食材】

黑木耳 150 克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒 1 小勺，干辣椒 2 個(gè)，食鹽 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺

【做法】

洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

18

涼拌素肚絲

【食材】

素毛肚 200g、黃瓜 100g、鹽 2g、辣椒油 10ml、香菜 20g、麻醬 10g、香油 5ml、醬油 3ml

【做法】

將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。黃瓜改刀成細(xì)絲。黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。將料汁淋在菜上拌勻即可。

19

蝦皮老虎菜

【食材】

尖椒 2 個(gè)，蔥 1 棵，蝦皮 1 把，香菜 2 棵，紅椒 1/2 個(gè)，醋 1/2 勺，香油適量，醬油 1 勺，雞精少許，食鹽 1/3 勺

【做法】

蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段。將所有食材放入一個(gè)容器中，加入調(diào)料拌勻后裝盤

20

熗拌苦瓜

【食材】

苦瓜 1 個(gè)，干辣椒 2 個(gè)，花椒 8 粒，大蒜 2 瓣，白糖 5 克，食鹽適量，色拉油 15 毫升

【做法】

將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

21

紅油黃瓜干

【食材】

黃瓜干 30 g、紅油 1 小勺、花椒油適量、鹽 2g、糖 1g、雞粉少許

【做法】

將干黃瓜泡水，泡開后清洗幾遍。洗好后把水?dāng)D干，放在碗中，加入紅油。

加入花椒油、鹽、點(diǎn)糖和雞粉拌勻。裝盤即食。

22

油淋豆腐

【食材】

豆腐 1 塊、紅油 30 g、鹽 2g、松花蛋 1個(gè)、香菜 30g、香蔥 20g、生抽 15g、味 精1g、糖 2g

【做法】

小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤，皮蛋切丁擺在豆腐上。

香菜、香蔥切丁撒在豆腐上，將調(diào)料調(diào)成汁，倒上調(diào)料汁即可

23

櫻桃小蘿卜

【食材】

櫻桃蘿卜 300 克，蒜 5 瓣，醬油 2 勺，醋 4 勺，食鹽 1/2 勺，白糖 1/2 勺，辣椒油 1 勺，花生粉 1 勺

【做法】

櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油 2 湯匙，醋 3~4 湯匙，鹽 1/2 湯匙，糖 1/2 湯匙，辣椒油 1 湯匙，花生粉 1 湯匙拌勻，做成涼拌汁

倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制 20 分鐘即可

24

皮蛋拌黃瓜

【食材】

黃瓜 1 根，松花蛋 3 個(gè)，蒜 5 瓣，生抽 1/2 湯匙，食鹽 1 茶匙，陳醋 1 湯匙，白糖 1/2 茶匙，芝麻油 1 茶匙，雞粉 1/2 茶匙，辣椒油 1 湯匙

【做法】

黃瓜洗凈用鹽水浸泡 15 分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。淋上調(diào)味料即可上桌享用

25

粉絲拌菠菜

【食材】

菠菜 900 克，粉絲 1 小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁 12 個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽 4 克

【做法】

菠菜切去根部，清洗干凈，切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里。燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲。

把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。

26

椒油熗拌萵筍

【食材】

萵筍 300 克，食鹽 1 小勺，白糖 1 小勺，紅尖椒 3 個(gè)，花椒 1 小勺，醋 1 小勺，生抽 1 小勺，蒜 2 瓣，植物油適量

【做法】

萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

加入鹽，攪拌均勻，腌制 5 分鐘；瀝干水分，放入盤中

取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

真的太全了，看著都流口水了。一定要收藏到手機(jī)里，隨時(shí)可以查看方法，邊學(xué)邊做，美味瞬間就好！

也別忘了告訴給身邊喜歡做飯的朋友們哦~

夏天最開胃的涼拌菜做法大全？

一、涼拌油豆皮1、一張油豆皮，用涼開水浸泡2個(gè)小時(shí)，鍋內(nèi)燒開水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速過一遍開水撈出。2、胡蘿卜和黃瓜，分別切成細(xì)絲，可作為配色使用，適量的大蒜切碎，一些香菜提鮮，蘿卜絲也下入鍋中燙一下，大約20秒鐘。3、把大蒜擺上，用熱油澆上，激發(fā)出蒜香味，然后加2勺醋、半勺鹽、半勺糖、1勺蠔油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均勻就行。4、油豆皮這樣做太好吃了，隔老遠(yuǎn)就能聞到香味，光看著就很想吃了，爽口開胃，香味醇厚，下酒又下飯，清爽開胃，很受家人歡迎。二、涼拌腐竹木耳1、黑木耳提前浸泡5個(gè)小時(shí)，腐竹浸泡3個(gè)小時(shí)，都要進(jìn)行1-2分鐘的焯水，新鮮的黃瓜一根，一定要先拍再切，這樣的口感更好吃。2、大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，裝入盤中備用。3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入熱油，邊倒邊攪動(dòng)，激發(fā)出香味，加半勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、1勺陳醋、適量芝麻香油，攪拌均勻。4、將木耳、腐竹、黃瓜依次放進(jìn)盆中，炸一些花生米，一并放進(jìn)去，倒入調(diào)好的料汁，用筷子攪拌均勻，最后一步放香菜，開胃爽口下飯，營養(yǎng)豐富解膩，想喝點(diǎn)兒小酒的時(shí)候，還是一道不錯(cuò)的下酒菜。三、涼拌芹菜葉木耳1、黑木耳提前用冷水泡發(fā)，泡軟后盡快撈出，時(shí)間久了，會(huì)滋生細(xì)菌，大火焯水1分鐘左右，撈出過涼水，控干備用。2、芹菜葉子同樣下入鍋中，滴入幾滴食用油，焯水20秒鐘，撈出過一遍涼水，攥干芹菜葉多余的水分，放在案板上，隨意切上幾刀。3、放入蒜末和辣椒碎，接著加入1勺鹽，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，燒一些熱油倒在上面，熱油更能激發(fā)香味。4、黑木耳拌芹菜葉就做好了，常吃有益健康，一年四季均可食用，多滋多味，幾分鐘即可出鍋，涼涼的脆脆的，開胃飯前小菜。第一道：涼拌紫甘藍(lán)紫甘藍(lán)營養(yǎng)非常高，含大量花青素、纖維素、維生素，常吃紫甘藍(lán)對(duì)身體很好，一般紫甘藍(lán)涼拌著吃最好，脆爽可口，營養(yǎng)也流失少。分享做法：準(zhǔn)備一顆紫甘藍(lán)，一分為二，根據(jù)自己的食量選用多少紫甘藍(lán)，不要一次涼拌太多，吃不完不太好，夏天容易滋生細(xì)菌，而且現(xiàn)做現(xiàn)吃口感更佳。?把紫甘藍(lán)的硬芯去掉，再用手將它葉片剝成一片一片的，放進(jìn)盆內(nèi)，加水加食用堿浸泡五分鐘。時(shí)間到后撈出再?zèng)_洗一下，控水后切成細(xì)細(xì)的絲，越細(xì)越好。切好后放進(jìn)大一點(diǎn)的碗內(nèi)，放入蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，這樣涼拌紫甘藍(lán)就做好了，脆爽美味，注意味道清淡一些，不要太咸。?第二道：涼拌豬耳朵這是一道特別經(jīng)典的涼拌菜，一般請(qǐng)客的時(shí)候都會(huì)擺上這道菜，不過大多數(shù)人都是買現(xiàn)成的，其實(shí)自己做不難，給大家分享一下做法，學(xué)會(huì)了不用再去買。分享做法：準(zhǔn)備一個(gè)豬耳朵，每一個(gè)部位都處理干凈，自己做的好處是干凈放心。放進(jìn)鍋內(nèi)，加涼水、生姜片、蔥段、料酒、香葉、桂皮、八角，開大火煮沸，再調(diào)中小火煮，煮到熟透即可。?煮熟的豬耳朵放進(jìn)涼水里降溫，可以多換幾次水，讓豬耳朵徹底涼透，切成薄片裝盤。調(diào)一份料汁，碗內(nèi)放辣椒面、生姜末、蔥末、蒜末、白芝麻，加熱油激發(fā)出香味，再加入食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻。最后把料汁澆在豬耳朵中攪拌，這樣涼拌豬耳朵就做好了。?第三道：涼拌涼粉涼粉是夏天必吃的一種食物，不需要刻意冷藏，吃起來就覺得很涼爽，滑溜溜的很美味，買不到?jīng)龇郏蛘哔I不到好涼粉，那就自己做。分享詳細(xì)做法，從制作涼粉到?jīng)霭?。分享做法：?zhǔn)備一碗豌豆淀粉，也可以用綠豆淀粉，倒進(jìn)大一些的碗內(nèi)，再加入一碗涼水，攪拌到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)。鍋內(nèi)加入五碗清水，開大火煮開，再調(diào)小火，水面不沸騰時(shí)，將淀粉水慢慢倒進(jìn)鍋內(nèi)，要注意一邊倒一邊攪，這樣做可以避免出現(xiàn)疙瘩。?倒完后還要小火煮并攪拌，一直煮到變透明后關(guān)火，等攪到鍋內(nèi)沒動(dòng)靜了，把面糊倒進(jìn)干凈的碗內(nèi)。放置幾個(gè)小時(shí)，當(dāng)完全凝固成型后就可以取出來切了。切成條或者片裝碗待用。另一個(gè)碗內(nèi)加蒜末、小米椒圈、食鹽、白糖、生抽、香醋攪拌均勻。料汁倒進(jìn)涼粉中，再淋上少許香油和辣椒油，這樣涼拌涼粉就做好了。?第四道：涼拌海帶絲海帶中含有大量鉀元素，每一百克海帶中含有一千毫克以上的鉀，而夏天里人體內(nèi)的鉀容易流失，所以常吃海帶非常好，可以做湯，可以涼拌，分享涼拌海帶絲的做法。分享做法：準(zhǔn)備海帶絲，放水中泡軟，鍋中加水煮開，將海帶絲放進(jìn)去焯水，煮三分鐘撈出用涼水浸泡。?海帶絲涼透后撈出控水。海帶絲放進(jìn)碗內(nèi)，表面放蒜末、小米椒圈、蔥花或者香菜，鍋里燒油，油熱后澆在表面。再加食鹽、白糖、生抽、陳醋，攪拌均勻，這樣涼拌海帶絲做好了，酸爽開胃，如果想要更加清爽，可以不澆熱油，直接加少許香油即可。?第五道：涼拌雞絲雞胸肉是一塊純瘦肉，不過很多人都不知道怎么吃，它除了炒之外，還可以煎、可以涼拌，尤其涼拌這種做法最解饞，沒吃過的朋友快試試。分享做法：準(zhǔn)備一塊雞胸肉，表面洗凈去掉薄膜，放進(jìn)鍋內(nèi)后加入生姜片、蔥段、料酒、清水，開大火煮。?水面有浮沫時(shí)撇掉，再繼續(xù)中火煮，一直煮到雞胸肉熟透。雞胸肉撈出后放進(jìn)冰水里浸泡，完全涼透后取出，將它撕成絲狀。?雞絲放碗內(nèi)待用，小碗內(nèi)放蒜末，量要多一些，再放蔥花、小米椒、辣椒面、白芝麻，熱油澆在碗內(nèi)，油量稍微多一點(diǎn)，因?yàn)殡u絲沒什么油，比較干，料汁里油多才好吃。然后加入食鹽、白糖、生抽攪拌。最后把料汁倒進(jìn)雞絲中混合均勻，這樣涼拌雞絲就做好了，我沒有放醋，個(gè)人認(rèn)為不放醋更美味。?這五道涼拌菜個(gè)個(gè)經(jīng)典，怎么也吃不夠，

夏天必備的九款涼拌菜炎炎夏日很爽口

夏天必備的九款涼拌菜 炎炎夏日很爽口

一、撈汁小海鮮；

1.?蝦還有花甲加入料酒煮熟撈出；

2.?碗里放入2勺生抽，6勺蒸魚豉油；

3.?香油，料酒，蠔油，白糖各一勺；

4.?少許雞精、白芝麻、辣椒油；

5.?倒入涼白開，放入蒜泥、青紅辣椒段拌均勻；

6.?倒入花甲蝦仁里腌制1小時(shí)更入味好吃。

二、涼拌腐竹黃瓜

1.?碗中加入蒜末，蔥花，小米辣；

2.?白芝麻、辣椒面淋熱油加兩勺生抽；

3.?一勺醋，一勺鹽，一勺蠔油攪勻；

4.?木耳、腐竹煮熟，放碗中加入黃瓜，香菜，熟花生；

5.?淋醬汁拌勻開吃吧。

三、蒜香粉絲：

1.?熱油炒香蒜末，小米辣；

2.?加蔥花、加2勺生抽、1勺蠔油，少許雞精攪勻；

3.?水開后下粉絲煮軟；

4.?撈出過涼水；

5.?倒入醬汁；

6.?攪拌均勻即可。

四、香辣麻醬面筋：

1.?碗里放入辣椒面、白芝麻、蒜泥、蔥花、淋上熱油；

2.?兩勺生抽、兩勺醋；

3.?一勺耗油、一勺白糖攪拌均勻；

4.?兩勺麻將，攪拌均勻；

5.?面筋開水焯一分鐘撈出過涼水?dāng)D干水分放入碗里，擺上香菜、黃瓜倒入醬汁拌均勻。

五、酸辣海帶絲：

1.?水開下海帶絲煮熟；

2.?加入蔥蒜末，小米辣，芝麻；

3.?熱油潑香，生抽三勺，蠔油一勺，陳醋一勺半；

4.?白糖半勺，辣椒油一勺，充分?jǐn)嚢杈鶆颍任宸昼娙胛都纯砷_吃。

六、檸檬手撕雞：

1.?碗里放蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻；

2.?淋上熱油，加兩勺生抽，一勺蠔油，一勺陳醋，半勺白糖；

3.?雞腿涼水入鍋加姜片，料酒煮20分鐘；

4.?撈出過涼水撕成條；

5.?放香菜，檸檬片；

6.?淋上醬汁，抓拌均勻即可。

七、涼拌娃娃菜：

1.?娃娃菜洗凈切條，加入一勺鹽，腌制20分鐘；

2.?小米辣，辣椒面，香蔥，芝麻，蒜瓣，熱油爆香；

3.?兩勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，一勺白糖。

八、老醋花生：

1.?花生，洋蔥丁，黃瓜丁，青椒??；

2.?陳醋5勺，生抽蠔油各2勺，白糖3勺，鹽半勺拌勻；

3.?醬汁煮至濃稠；

4.?淋上醬汁拌勻即可。

九、涼拌豆皮：

1.?蔥花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻；

2.?淋上熱油；

3.?三勺生抽，三勺陳醋，一勺蠔油；

4.?半勺白糖，攪勻備用；

5.?豆腐皮切成絲開水煮一分鐘，撈出過涼水；

6.?豆腐皮，黃瓜，香菜放在碗中，倒入醬汁；

7.?拌勻即可。

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