夏季健康吃小龍蝦-選擇方法很重要

夏季健康吃小龍蝦-選擇方法很重要

夏季一到，各種小龍蝦就該出世了，雖然平時(shí)也有蝦吃，不過夏季才是正宗的吃蝦季。蝦的營養(yǎng)很豐富，而且容易消化口感佳，但是有的小龍蝦卻是不新鮮的，這些都是會影響我們的健康的，所以下面我們就給大家說說夏季如何選擇健康的蝦。

夏季如何選擇健康的小龍蝦

看顏色識別生熟

專家說，市民在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓蝦體吐出代謝物，另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

莫吃蝦頭毒素多

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外，吃蝦時(shí)也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃

蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熟透再吃

這是因?yàn)槲r體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

幾個(gè)清洗小龍蝦的訣竅：

1、醋+鹽

將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過浸泡，基本上已經(jīng)非常干凈了，此時(shí)再用清水沖刷3次，就可以送進(jìn)廚房了。

這種方法簡單實(shí)用，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，會更加省心省力。

2、自動清洗

小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有兩只有力的大夾子，使你無法下手，那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢？其實(shí)可以讓小龍蝦自動清洗。

將小龍蝦買回后，不要急于吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來，一舉二得。

夏季怎樣健康吃蝦？

夏季的時(shí)候很多人都愛吃蝦，特別是小龍蝦，許多小龍蝦的餐館都是爆滿的，蝦味道鮮美，吃起來非常美味，受到很多人的喜愛，不過吃蝦有一些需要注意的地方，以免吃出疾病，那么夏季怎樣健康吃蝦？夏季吃蝦要注意什么？下面為大家介紹。
1、如何健康吃蝦
首先，不宜進(jìn)食死蝦子。蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸，一旦蝦子死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。而且，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
其次，煮熟的蝦不宜久放。夏季的高溫促使細(xì)菌的繁殖速度加快，蝦子不像冬天那樣經(jīng)久耐放，暴露在外部環(huán)境下，肉質(zhì)很快就就會發(fā)生變化。而且夏天的蟲類比較多，如蒼蠅、蚊子等，容易附著在蝦子上，進(jìn)行細(xì)菌、疾病的傳播。食用這樣的蝦子后會造成消化不良、腹瀉、腹痛等腸道疾病。
再者，不宜進(jìn)食未徹底煮熟的蝦。由于蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等寄生蟲，若吃了未煮熟的蝦，可能會感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。
最后，不宜過多頻繁進(jìn)食。雖然蝦子營養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)非常豐富，但經(jīng)常吃、大量吃會增加胃在夜間的負(fù)擔(dān)。目前市場上，大部分蝦都是飼料蝦，蝦體內(nèi)含有激素，多吃對人體有傷害。
總而言之，夏天吃蝦時(shí)應(yīng)注意：死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃、現(xiàn)煮現(xiàn)吃、熟透再吃，鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
2、如何挑選蝦
1、體形彎曲
目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整。
頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離。
不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。
如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。
新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

如何健康吃小龍蝦

　　又是夏天，這個(gè)酷夏，來的太過急迫，前幾天還是空山新雨后的清涼，這幾天的氣溫卻突然直線飆升。對于吃貨來說，唯有美食相伴，才能悠然度過漫長夏季。夏季夜宵人氣王，非小龍蝦莫屬了，但是關(guān)于它的傳言數(shù)不勝數(shù)。下面是我為大家?guī)淼年P(guān)于如何健康吃小龍蝦的知識，歡迎閱讀。

　　小龍蝦到底是什么?是蟲子嗎?

　　小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科，所以小龍蝦并不是什么蟲子。

　　小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍?

　　小龍蝦能在污染嚴(yán)重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大，監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦污染物超標(biāo)的問題。

　　夏季如何選擇健康的小龍蝦?

　　1、看顏色識別生熟

　　大家在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

　　2、莫吃蝦頭毒素多

　　“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用?！毙↓埼r的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

　　此外，吃蝦時(shí)也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

　　3、死蝦和變質(zhì)的.蝦不能吃

　　蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　4、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熟透再吃

　　這是因?yàn)槲r體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

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