主材:苦瓜、肥瘦肉。
腌肉料:鹽、蔥姜末、生抽、蛋清、胡椒粉。
芡汁:蠔油、醬油、糖、淀粉。
做法:
1、肥瘦肉剁餡,加入腌肉料朝一個方向攪拌均勻,分次加入適量清水,繼續(xù)朝一個方向攪拌至上勁,蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制1小時以上。
2、苦瓜洗凈切小段,挖去中間的瓤。
3、起鍋坐水,水開后加入適量白糖,放苦瓜焯約1分鐘,沖冷水,擦干備用。
4、肉餡取出釀入苦瓜,水開后入入蒸鍋,上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘。
5、蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋,加蠔油、醬油、糖煮開后,調(diào)入少許水淀粉煮至湯汁粘稠,澆在蒸好的釀苦瓜上即可。
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